大酒店餐饮部岗位职能职责.doc
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1、帝贝温泉酒店餐饮部服务员岗位职责1、按部门规定期间上班,着装整洁,淡妆上岗,服从部长工作安排,并保质保量完毕各项工作。2、每日上班前必要准备“四宝”即:笔记本、笔、开瓶器、打火机。3、上岗前负责擦净所有服务用品和餐具,并做好责任区域内卫生工作,当天工作需当天完毕。4、负责保管好自己服务区域内一切用品,餐具,金银器等物品,并负责维护保养,如有丢失或故意损坏按进价补偿。5、纯熟掌握菜单上菜名和价格,理解菜肴原配料,烹调办法、口味、特色以及每日精品特荐,熟悉所有酒水饮料、烟品种及价格和沽清状况,并适时做好推销工作。6、熟悉公司所有优惠制度有关条款。7、积极参加部门及公司组织各项培训工作,不得缺席。8
2、、熟悉公司各营业部门运作状况,并做好客人解答及接待工作。9、客人用餐结束后,按规范备好结算帐单,审单完毕,如有结帐请点菜级以上人员负责结帐,应事先检查顾客与否有遗留物品并做好送客工作。10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯(只留节能灯)、空调、电视,将所有脏餐具送至备餐间清洗。11、做好本区域卫生并按规范摆好台面,并擦净玻璃器皿,所有餐具不得有水渍。12、按照公司制定五常法,每天五常法,保持良好个人素养及个人生活习惯。13、晚市结束后,做好收尾工作,保证本区域处在开餐状态,并与领班做好交接工作,经领班检查后批准方可离岗。帝贝温泉酒店餐饮部领班岗位职责1、理解当天客情,负责对本区域工作作出相相应安排
3、,特殊客情特殊对待。2、严格遵守本部门制定上班时间,准时到岗,做好餐前检查工作。3、协助店长开好班前班后会,详细贯彻贯彻班前班后内容及检查成果并督办和解决报告。4、服务工作起带头模范作用,随时予以服务员指引,协助补台工作,并起到点菜骨干作用。5、每日立岗前必要按照餐饮卫生原则及仪容仪表原则例行检查,熟悉我司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。6、必要理解当天厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式基本上,做好点菜工作。7、回本楼层进行区域性巡台工作,理解区域客人消费档次,控制上菜顺序及速度,并时刻以服务员身份投入到寻常工作中去。8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作,保证菜肴服务质量,在现
4、场及时应对客人投诉,对反映菜肴或服务质量投诉作出相应对策, 并做好详细记录因素以便向上级领导报告。9、午、晚市结束后,做好收市收尾工作,对安全隐患作出严格检查,对突发性事件本人无法解决,应及时报告上级。10、有效地督导本组服务员,优质高效地完毕各项对客用餐服务,配合经理做好工作。11、熟悉公司各项规章制度,当班期间检查公司规章制度执行状况,以身作则,为下属树立良好形象。12、定期对本班成员工进行绩效评估,向经理上报奖惩建议,并组织实行本班成员工培训,同步负责新员工与实习员工培训工作,提高服务质量。13、做好本成员工思想工作,成为公司与员工之间沟通桥梁,从而真正体现出员工队伍稳定性、团结性。14
5、、实行节能责任制做好本区域节能工作,负责每月一次餐具盘点并详细记录,将资料进行归类存档,对贵重物品因每日进行抽查及时解决上报,并做好岗位交接工作。15、每日须检查本区域物品存储状况,排列整洁、保证随时使用有序、清洁、完整。16、身体力行,并每天执行五常法。17、负责班后检查后方可离岗。帝贝温泉酒店餐饮部经理岗位职责1)全面负责餐饮部食品饮料生产和服务筹划、组织和管理工作,保证寻常业务正常地开展;2)与主厨师长一起进行菜单谋划和拟定菜肴价格,不断推出新菜肴品种;3)研究餐饮市场动态和顾客需求,有针对性地开发和改进餐饮产品服务;4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密筹划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减
6、少生产中挥霍;5)督导公司员工做好餐饮服务工作,提高餐饮服务质量;6)加强对膳务管理领导,做好保障餐饮生产、服务后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,理解存货和市场行情,对餐饮物资和设备采购、验收和贮存进行严格控制;7)全面负责餐饮成本和费用控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水成本状况;8)筹划和组织餐饮推销活动,扩大餐饮销售渠道,增长餐饮收入;9)监督餐饮区环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10)全面负责餐饮部人员劳动组织和安排,对本部门职工工作体现进行评估,监督部门培训筹划执行,实行有效勉励手段。11)指引完毕餐厅寻常经营工作,编制员工出勤表,
7、检查员工出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子与否符合规定;12)具备为酒店作贡献精神,不断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销方略,服务规范和程序并组织实行,业务上规定精益求精;13)注重属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识训练,定期检查并做好培训记录;14)热情待客、态度谦和,妥善解决客人投诉,不断改进服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中浮现问题;15)加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品使用状况,减少费用开支和物品损耗;16)负责餐厅清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用品清洁消毒
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