小型咖啡店管理核心制度.doc
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1、 咖啡馆规章管理制度 为加强管理、实现工作规范化和制度化,提升管理水平和服务水平,特制订本规章制度。1、作息安排1.1 营业时间:8:3018:00 兼职: 8:3013:00 ,13:00-18:00(工作人员到店后进行卫生保洁及营业准备工作)2、考勤管理2.1 全部职员均应按要求上下班时间打卡或签到。2.2 迟到/早退: 工作时间开始60分钟以内到企业者为迟到;工作时间终了前60分钟私自离开企业者为早退。迟到或早退5分钟内不计,15分钟以内扣款5元,15分钟-60分钟以内扣款20元,60分钟以上按0.5天事假计。(迟到超半个小时按旷工半天计)2.2 旷工:未经事前请假或假满未经书面续假而私
2、自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超出60分钟,视为旷工。旷工最小计量单位为半天,不到岗超出60分钟按旷工半天计。旷工半天扣除当日工资,旷工一天扣三天工资。当月旷工连续三天(含)以上或整年累计旷工六日者,属严重违纪行为,给予自动离职处理。自动离职为职员和企业自动解除劳动协议关系,即日起和企业无任何关联,企业不做任何形式经济赔偿,但保留追究职员其它经济和法律责任权利。(店长负责每个月考勤管理)3、行为规范3.1 职员上班时间必需着工作服,且保持工作服整齐及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述要求扣发当月工资50元/次。3.2 职员对待客人需求,要主动热情,文明用语,不得使用粗话和脏话,严禁顶撞
3、用户,违反一次扣款100元。3.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做和工作无关事情;严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等,违反一次扣款100元。3.4 全部职员不得领小孩到岗,非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间,违反一次扣款100元。3.5 不准将本店物品随意借用和送人,违反一次扣款100元,并处以书面警告。3.6 职员不得有意损坏企业形象和名声,如有查实直接给予开除, 未经许可严禁将企业机密透露给非企业人员,携带机密资料离开企业。视情节及后果给警告、开除并追究其相关法律责任。3.7 吧台内职员按要求操作设备,并做好保养工作,确保设备安全使用,如有损坏照价赔偿。3.8
4、严禁在店内销售私人物品,严禁私自提升或降低价格,严禁多收或少收。若有查实,直接给予解聘。3.9 职员数次或严重违反以上要求或给本店造成损失者,和有以下行为者:私自挪用企业公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗企业者,将要求当事人进行赔偿,扣除当月工资50%,并给予解聘处理,视情节严重交予公安机关处理。每日工作安排1 8:30 面包销售,打开相关电器(开水器,咖啡机,电视等)2 扫地,拖地,擦拭桌面,工作台,咖啡机等相关设备保持洁净,整齐,无尘,无水渍。3 烟灰缸,餐牌,桌椅摆放整齐洁净,整理器皿,补充物料。4 10:30 准备简餐5 培训分享时间6 18:00盘点物料填写补货单7 做好财务报表
5、8 整理店内卫生,打样。库房管理制度1、库房内多种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风. 2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整齐卫生, 3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4、库房内原料要遵照优异先出标准,杜绝过期产品及三无产品 5、库房内保持干燥整齐,通风条件良好,防鼠设施完善. 6、做好防盗等安全工作. 7、库房管理人员工作由店长代为实施,每七天日进行库房库存量盘点并进行备货工作。 卫生管理制度卫生管理包含个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1、 物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,不然依据
6、情节严重程度和造成影响给处罚. 2、 杯具等器皿消毒方法 (1)全部杯具等器皿洗刷后必需进行消毒. (2)消毒程序严格实施一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁制度. (3)使用消毒液进行消毒时,按1:200百分比. 3、 凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角,给10元分处罚,由此影响到用户提出,酌情给责任部门警告或责任人过失处分. 4、 毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给105元处罚. 5、 积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给520元处罚. 6、 污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺乏,有异味等环境卫生问题,每处给10-20元处罚.
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