惠民小学卫生安全新规制度.doc

目 录

1、学校食品卫生安全管理职责
2、食品管理员岗位职责
3、采购员岗位职责
4、食堂会计岗位职责
5、炊事员岗位职责
6、保管员岗位职责
7、学校食堂卫生管理制度
8、突发事件汇报制度
9、学校食品供给制度
10、学校食堂食品留样制度
11、餐用具清洗、消毒、保洁制度
12、食品从业人员健康制度
13、学校师生用餐制度
14、学校食品卫生安全保卫制度
15、学校食品卫生安全责任追究制度
16、餐厅卫生管理制度
17、食品库房管理制度
18、食品粗加工卫生制度
19、面食制作管理制度
20、配餐管理制度
21、烹调加工管理制度
22、学校食品采购制度
23、食品添加剂使用和管理制度
24、食堂卫生坚持管理条例
25、惠民小学传染病防治工作方案
26、惠民小学晨检工作制度
27、惠民小学传染病防治人员培训制度
28、惠民小学疫情汇报制度
29、惠民小学传染病消毒隔离制度
30、惠民小学预防流行病工作领导小组
31、惠民小学预防流行病工作方法
32、惠民小学预防流行病工作预案

惠民小学传染病消毒隔离制度

为了加强传染病防治工作，预防传染病发生和流行，特制订传染病消毒隔离制度。
1、定时搞好校园环境卫生，加强对人群聚集场所通风换气和公共用具消毒。
2、加强对师生健康情况监控，一旦发觉有传染病迹象，应立即汇报上一级主管部门，并进行隔离观察。
3、对传染病人（疑似）要立即督促到医院就诊，做到早发觉、早诊疗。
4、凡造成传染病传输和游行，依据《传染病防治法》有相关要求追究其责任。

惠民小学疫情汇报制度

为了能立即、有效、高效地应对可能发生疫情，保障人体健康，依据《传染病防治法》，结合我校实际，特制订本工作制度。
一、健全巩固疫情汇报网络，设置疫情管理兼职人员。
二、必需建立传染病登记簿，坚持每个月疫情自查工作。
三、各类传染病疫情汇报必需按要求时间汇报上级主管部门，并随时报出传染病汇报卡。
四、疫情汇报卡要求填写整齐，项目齐全、字迹清楚。
五、各疫情汇报单位必需于每个月要求时间内提出疫情月报自查表。
六、凡因隐瞒、谎报、迟报等造成传染病暴发流行单位和个人，按《传染病防治法》相关要求追究其责任。

惠民小学传染病防治人员培训制度

为了预防、控制和消除传染病发生和流行。保障学校正常教育教学秩序，特制订本制度。
一、加强学习、提升认识。实施以会代训制度。即每七天星期一下午政治学习时，对相关人员作合适培训。
二、培训人员必需坚持请假制度。做到有事、有病必需请假。
三、培训人员应自觉坚持学习相关医学常识，加强本身素质提升。
四、坚持“预防为主”方针，防治结合。分管行政、卫生室管理人员、各班主任和任课老师全部是责任人，务必把传染病防治工作纳入关键工作日程，做到“月月讲、周周讲、天天讲”。
五、半期前后对各类人员工作职责进行督查，发觉工作问题，立即进行整改。
六、学期结束时，召开总结，表彰会议。
惠民小学晨检工作制度

为了加强学校传染病防治工作，预防传染病发生，特制订晨检工作制度。
一、管卫生工作行政是责任人，负责督促检验各班卫生工作和预防传染病工作；各班班主任是责任人，具体负责本班卫生工作和预防传染病工作。
二、各班班主任天天早上对本班教室、公共地段、花台花园进行检验，确保地面无纸屑、教室无灰尘、教室内通风良好。
三、各班早上对学生进行个人卫生检验，教育学生勤洗头、勤洗澡、勤洗手、勤换衣服，坚持做好个人卫生。
四、各班天天对缺课人员进行调查了解，查明缺课原因，问询到校学生身体情况，发觉发烧、发烧、感冒及流行性传染病应立即通知家长，到医院就医。严重时应采取隔离。
五、建立汇报制度，凡发觉疫情应立即汇报学校。
六、各班建立晨检统计制度。

惠民小学传染病防治工作预案

为了落实落实党中央、市、区相关加强传染病防治工作相关精神，确保我校能够立即、有效地应对可能发生疫情，保障广大师生职员身体健康和生命安全，依据《传染病防治法》，结合我校实际，特制订本工作预案。
一、工作目标
1、普及防治法知识，提升广大师生自我防护意识。
2、完善疫情信息制度，做到早发觉、早汇报、早隔离、早诊疗。
3、建立快速反应机制，立即采取有效防范方法。
二、关键工作
1、加强领导，落实责任，建立机制。
学校首先应成立传染病预防工作领导小组，校长是第一责任人，并将责任分解到各部、各班，落实到人，实施责任追究制。坚持在思想上立足预防，工作上预防反复，方法方法上主动稳妥标准，认真落实各项传染病防治方法。
2、预防为主，方法落实，督导。
学校应加强宣传教育，增强广大师生职员自我防护意识，同时应主动采取预防方法，做好防范工作，作到早发觉、早汇报、早隔离、早诊疗。学校还应坚持进行自查，发觉问题立即进行整改。
3、应急方法。
（1）实施疫情汇报制度，严禁误报、漏报、迟报、隐瞒不报。
（2）避免人群聚集和流动。
（3）做好晨检工作统计。
（4）加强亲密接触者隔离观察。

校医及保健老师工作职责
一、落实《学校卫生工作条例》，制订学校卫生工作计划和各项卫生制度。
1.配合学校制订学校卫生工作计划，负责计划实施，并对完成情况进行总结。
2.配合学校制订各项卫生管理制度，认真实施并监督各项制度落实。
3.配合学校制订学校相关卫生检验措施、标准。
4.配合学校相关部门搜集、整理学校卫生资料，并装订存档。
二．坚持“预防为主，健康第一”方针，做好传染病防治工作。
1.指导上好健康教育课，配合体育老师做好学生体质健康标准评价工作。
2.采取多个形式开展预防疾病卫生宣传。
3.帮助和配合中小学卫生保健所对学生进行健康体检。
4.帮助和配合相关卫生部门进行预防接种。
三．对学校各部门进行卫生监督和管理
1.定时对食品、药品、学生饮用水、商贸企业直营店卫生情况进行监督、检验。
2.定时对教学卫生情况进行监督、检验。
3.做好检验记载，并将检验情况立即向学校领导汇报。

学校卫生室制度
一、卫生室要保持清洁，多种物品陈放整齐。
二、校医（卫生兼职人员）服务态度要和蔼可亲。
三、在处理伤病时，严格实施无菌操作规程，严防交叉感染和医疗事故发生。
四、常见药品要定时检验，凡过期药品，按要求下柜并立即销毁。
五、对危险药品、毒品要严格保管，确保安全。
六、随时添补常见医药器材，器械摆放有固定位置，定时检修、更换。
七、凡购入药品、卫生器械等要设帐目，消耗药品要有统计。

医疗卫生器材设备管理制度
一、学校医疗卫生设备应按医疗卫生仪器管理规范要求，登记上帐入柜，做到帐物相符。
二、卫生室应通风良好，清洁卫生，定时消毒。供诊疗用床单、枕套应保持整齐，常常换洗。
三、医疗卫生器材设备应按要求要求使用，需常常保养、消毒、保持器材清洁完好。
四、内服、外用药品和多种敷料需分类、分柜、分格摆放。常常注意检验有效使用时间，严禁使用淘汰、过期药品和伪劣药品。
五、要珍惜器材设备，因违章使用损坏器材设备，应照章赔偿。
六、医疗卫生器材设备应有专员管理，管理人职员作变更时，必需按要求办理交接手续。

学校环境卫生制度
一、主动开展爱国卫生运动，搞好环境卫生，环境卫生实施划片、包干责任制，坚持天天两小扫，每七天一大扫，随时做好环境卫生保洁工作。
二、教室内做到“三要”。
1．地面、门、窗、黑板要洁净；
2．墙壁、灯管要无灰尘和蜘蛛网；
3．桌椅和物品陈设要整齐、规范、美观。
三、室外做到“六无”。
1．无垃圾。 2．无果皮纸屑。 3．无烂砖碎瓦。 4．无洼地积水和蚊蝇孽生地。 5．无乱写乱画字迹。 6．排水沟要通畅，无积水淤泥。
四、不在走廊过道上踢球，不向墙壁上掷球，保持墙壁雪白。
五、搞好学校环境绿化、美化，珍惜校园内花草树木，不任意攀摘花果。
六、天天冲洗厕所两次，定时作好消毒处理，做好无蛆、无蝇、无垢，努力争取无臭味。
七、为发明一个良好育人环境，开展卫生流动红旗竞赛活动。

保护视力相关制度
一、为了保护学生视力，老师要教育学生做到“四个一”、“六个不”。
“四个一”是：1.双肩一样平；
2.眼离书本一尺远；
3.胸离桌沿一拳远；
4.手离笔尖一寸远。
“六个不”是：1.走路、乘车不看书；
2.躺着不看书；
3.不在光线太强、太弱地方看书；
4.不连续长时间看书；
5.不连续长时间看电视；
6.不连续长时间打电子游戏。
二、指导学生认真做好眼保健操。
三、各班每一周或两周调换学生座位一次。
四、不用脏手揉眼睛。

个人卫生制度
一、各班应坚持做好晨检制度，并做好检验记载工作。
二、每个学生要求养成 “六要”、“六不”卫生习惯。
“六要”是：要定时作息；饭后要漱口；早晚要刷牙；要勤洗澡，勤换衣服；勤剪指甲；勤剪发。
“六不”是：不喝生水；不吃不洁食物；不乱吃零食；不用她人毛巾；不乱扔果皮纸屑；不随地吐痰。
三、饭前、便后、 吃东西前要洗手，课间加餐在教室吃完后才出教室活动，不得在教室外边吃边玩。
四、保护好视力，注意用眼卫生和读写姿势。

教学卫生制度
一、坚持落实实施《学校卫生工作条例》，小学、初中、高中学生天天在校集中学习时间（寄宿生除外）分别不超出6小时、7小时、8小时，睡眠时间分别不少于10小时、9小时、8小时。
二、各科老师要重视和培养学生掌握正确用眼卫生习惯和读写姿势，要求学生做到“四个一”和“六个不”。
三、各科老师按时上下课，不拖堂，确保课间十分钟休息，并督促学生离开教室活动。
四、老师板书时书写工整，字迹清楚，字不宜太小。
五、各班坚持每半月调换一次座位。
六、教室保持雪白，确保良好采光、照明、通风良好，空气新鲜。

厕所卫生管理制度
一、地面洁净无脏物、积水、烟头、纸屑及废弃物。
二、门窗墙裙、四壁清洁、无蛛网、无积灰、无乱张乱贴。
三、小便槽、蹲位、隔板保持清洁，无尿垢、粪垢和脏迹。旱厕主粪沟无积粪，保持粪沟通畅。
四、定时用盐酸除垢、除臭、灭蝇，做到基础无臭味。

学校食品卫生安全管理制度
一、学习并实施《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》各项要求。
    二、建立健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人工作责职。
    三、加强对师生饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明可疑食物。
    四、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定时对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识培训和教育，食堂管理人员和从业人员全部做到持证上岗。
    五、加强对食品采购、贮藏、加工、销售过程监督和检验，由主管领导或卫生管理员天天进行过程抽查并做好统计。
    六、做好对食品从业人员天天晨检和每十二个月一次健康检验，检验合格方可上岗。
    七、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。食品供给场所立即清扫，定时大扫除，确保天天整齐、洁净。

突发事件汇报制度
一、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其它食源性疾患症状表现。
    二、保健老师（校医）和班主任天天做好师生晨检统计，并主动关心学生健康情况。
    三、一旦发生食物中毒及其它食源性疾患时，必需逐层上报，不得瞒报。
    四、发生食物中毒事故后应立即停止供给一切食品，保护现象场，并将中毒师生立即送往医院救治。
    五、发生食物中毒或其它食源性疾患后，应立即将相关情况上报区中小学卫生保健所、区教委及卫生部门，必需时向保险、公安、工商部门汇报。主动配合相关部门进行事故调查和处

学校食品采购、验收、储存、加工制度
一、采购员必需到持有卫生许可证经营单位采购食品及原材料，并向供货商索取本批次检验合格证或检验单、发票等购货凭证。大宗食品及原辅材料实施招标采购。
    二、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经检验或检验不合格、超出保质期或其它不符合卫生标准和要求食品及原材料。
    三、严格验收过程，对采购食品品名、数量、价格、相关证件、感官性状逐一查验，并做好验收统计。
    四、储存库房应有机械通风设施，专员管理，随时检验、处理变质或过期食品及原材料。
    五、原材料保留应分类、分架、离地离墙，并标注品名、进货日期等，根据优异先出标准。
    六、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开。生熟容器有显著标识；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。食品加工操作步骤合理，预防交叉污染。

学校食品供给制度
一、烹调好食品应立即存放到备餐间。
    二、烹调后至食用超出2小时，应该在高于65摄氏度或低于10摄氏度条件下存放。
    三、分餐必需在备餐间进行，严禁在其它场所分餐。
    四、食品供给人员进入备餐间前必需进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。闲杂人员不许进入备餐间。
    五、供给人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。
    六、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必需使用清洁销售工具。操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽和其它污染食品不卫生动作。
    七、严禁向师生出售腐败变质或感官性状异常食品。
    八、供给后剩下食品必需冷藏，冷藏时间不得超出二十四小时，在确定没有变质情况下，须经高温根本加热后再出售。

学校食堂食品留样制度
一、学校食堂为师生提供每餐、每样食品全部必需由专员负责留样；
　　二、学校每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在己消毒餐具中； 
　　三、留样食品取样后,必需立即放入完好食品罩内,以免被污染； 
　　四、留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 
　　五、食品留样必需立即密封好、贴好标签后,必需立即存入专用留样冰箱内； 
　　六、每餐必需作好留样统计:留样时期、食品名称,便于检验； 
　　七、留样食品必需保留48小时,时间到满后方可倒掉； 
　　八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放和留样食品无关其它食品。

餐具、用具清洗、消毒、保洁制度
一、食堂管理员天天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁分工安排。
    二、餐具、工用具使用后必需洗净、消毒，严格实施一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
    三、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。
    四、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。采取含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。
    六、餐具、工用具消毒使用消毒剂必需是取得卫生许可产品。
    七、消毒后餐具、用具应储存在专用密闭保洁柜中备用，并做好消毒统计，保洁柜应定时清洗，保持洁净。
    八、保洁柜不得置放其它杂物或私人物品。

食品从业人员健康制度
一、加强对食堂从业人员健康教育，形成良好防病意识和自觉晨检习惯。
    二、由专员严格实施食堂从业人员每日晨检工作，亲密观察和具体问询从业人员健康情况，并做好统计。
    三、晨检中发觉从业人员患有发烧、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其它有碍食品卫生疾病，不得参与相关食品工作，并督促其立即接收诊疗，恢复健康后方可上岗。
    四、发觉传染性疾病发生时，必需立即控制传染源，切断传输路径，保护易感人群，并立即上报相关部门。

食堂卫生管理制度
一、食堂应有良好卫生环境，保持清洁卫生。
    二、食堂要有防蝇、防尘、防鼠设施，库房保持通风透气良好。
    三、墙面、地面易于清洗，并有流水洗手和二次更衣设备。
    四、厨房内部布局合理，生熟不交叉、不污染。
    五、切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有显著标志。
    六、食具实施一洗、二清、三消毒、四保洁程序进行规范操作。
    七、实施专员分块包干，每餐加工和供给后立即清扫和整理，每七天进行一次大扫除，并作检验统计。
    八、每次长假结束前作好食堂环境大扫除和餐具、工用具消毒，保障开学后食堂供给正常、安全。

学校师生用餐制度
一、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
    二、尊重职员劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班老师和学生干部处理，不得和食堂工作人员及值班人员无理争吵。
    三、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟，必需由相关部门事先通知食堂。
    四、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
    五、珍惜餐厅设备，不随便玩弄、损坏卖饭卡机。严禁踩踏座椅或把脚放在座椅上。
    六、饭卡丢失应立即向总务（或充值）处挂失，拾到她人饭卡立即交到总务处。

学校食品卫生安全保卫制度
一、食堂由专员负责管理，厨房及其它加工、销售场所，闲人不得入内。
    二、仓库重地指派专员保管和检验，未经仓库保管员同意，她人不得随意出入，出、入库物品必需登记签字。
    三、天天检验食堂内水、电、气使用情况，立即维护相关设备，下班前切断全部水、电、气供给。
    四、厨房、餐厅、库房天天下班前必需关好门窗，并按要求上锁，严防她人进入。
    五、上班后要首先检验安全防范设施，发觉异常立即向分管校长汇报。同时，仔细检验食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
    六、长假期间做到有些人值班、巡视。

学校食品卫生安全责任追究制度
一、建立校长负责各级岗位责任明确岗位责任网络。
    二、各级管理人员重视职业道德，主动钻研业务，提升管理水平。
    三、落实“谁主管，谁负责”责任承包制度，各级管理人员严把责任关。
    四、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生相关要求，造成师生食物中毒各级责任人，依据情节轻重、后果危害性等具体情况，给批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果尤其严重，将责任者移交相关部门处理。
    五、一旦发生食物中毒后，立即开启应急预案，按应急预案处理过程中，处理不妥各级行为人、责任人事后依据情节和后果追究责任和给对应处理。

             学校食品从业人员卫生知识培训制度
　　一、每学期开课时，学校要组织食堂职员学习《中国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》和食堂制订各项卫生制度等，以提升从业人员卫生意识，做到规范操作。
　　二、食堂新进职员必需先参与卫生部门组织体检和培训。   
    三、学校最少每个月对从业人员进行食品卫生知识培训，不定时聘用卫生部门相关人员和校医进行专题讲座，学习食品卫生管理、食物中毒基础知识、肠道传染病预防等，预防食物中毒和食源性疾病(包含肠道传染病)事件发生。　

重庆市农村中小学校食堂基础卫生要求
（试行）
               　　　　　　第一章   总则
    第一条   为加强学校食堂食品卫生安全工作，预防食品污染 
和有毒有害原因对学生危害，保障学生身体健康及生命安全，
依据《中国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《饮食建筑设计规范》、
《餐饮业食品卫生管理措施》、《学生集体用餐监督管理措施》及
相关法律、法规要求，结合本市乡镇农村学校实际情况，特
制订《重庆市农村中小学校食堂基础卫生要求（试行）》（以下简
称《基础卫生要求》）。
    第二条  《基础卫生要求》适适用于农村中小学校设置学生食
堂。以简单加工学生自带粮食、蔬菜或认为学生热（蒸）饭为主
农村学校学生饮食代加工点，其建筑设计、设备暂不按本《基础卫
生要求》对待。
　　第三条　农村中小学校食堂新建、改建、扩建项目必需进行预
防性卫生审查；农村学校食堂在达成《基础卫生要求》，取得《卫
生许可证》后方能从事学生饮食服务活动。
　　　　　　　　第二章　　　建筑设计及卫生要求
    第四条　学校食堂由加工场所和学生就餐厅组成。食堂应远离
污染源，周围25米内不得有垃圾堆(站)、坑式厕所和有毒有害物品
存放地。
    第五条   加工用水水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫
生规范》，二次供水有完善水源卫生防护设施。
    第六条   加工场所面积和学生就餐厅面积比应为1︰1，最
低不能低于1︰1.5。工场所建设应优于学生就餐建设,条件不
够者可不设学生就餐厅，以确保加工场所面积。
    第七条   加工场所面积应和在该食堂就餐学生人数相适
应，100名以内学生就餐食堂加工场所面积应不少于50㎡，100
到300名学生就餐食堂加工场所面积应不少于100㎡，超出300
名就餐学生食堂加工场所面积，中学每十二个月增加一名就餐学生，
食堂加工场所面积应增加0.25㎡；小学每增加一名就餐学生,食
堂加工场所面积应增加0.15㎡。
    第八条   食堂按卫生管理要求分为四个区域。
清洁操作区：指为预防食品被环境污染，清洁要求较高操作场所，
包含熟食品存放间、备餐场所；准清洁操作区：指清洁要求次于清
洁操作区操作场所，包含烹调场所、餐用具保洁场所；通常操作
区：指其它处理食品和餐具场所，包含粗加工操作场所、切配场
所、餐用具清洗消毒场所和食品库房；
非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接
处理食品区域。
加工场所按通常操作区→准清洁操作区→清洁操作区工艺步骤合理
部署，严格做到原料和半成品、成品分开，生食和熟食分隔加工和
存放，预防交叉污染。
    第九条   粗加工操作场所分设蔬菜原料、肉类原料和包含水产
品清洗池、操作台和用具，并有显著标志。
    第十条   烹调场所及粗加工操作场所地面应用防滑、易清洁
材料铺设，并应有2%坡度，有排水沟，确保无积水。墙壁及天花
板应采取浅色、无毒、易清洁、不渗水和不易脱落材料覆涂，地
面以上贴有1.5m以上瓷砖墙裙，烹调场所要求四壁瓷砖铺设到墙
顶。使用煤或柴为燃料烹调场所应设隔墙烧火间，加燃料处须设
在烹调场所外，排烟排气良好。
    第十一条　食堂内应设有洗手消毒设施和有效防绳、防鼠、
防尘设施；餐用具清洗消毒场所应有充足、有效洗涤消毒设施和
完善餐具保洁存放设施设备。煮、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；
化学消毒使用浓度应含有效氟250㎎/L以上，餐具全部浸泡入液体中，
作用５分钟以上，消毒后餐饮具应用净水冲去表面消毒剂残留。
    第十二条　有条件学校可单设售饭间，实施分餐小学应设
有满足需要分餐场所。售饭间和分餐场所应该有有效防蝇防尘
和空气消毒设施。（以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应
按功率大于１．５Ｗ／㎡设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大
于７０uW/㎝。紫外线灯应分布均匀，距离地面２m以内。）
    第十三条　食品库房自然通风和采光良好，并有良好机械通
风和人工照明设施。食品应该离地离墙（离地30厘米，离墙10厘米),
建标立卡，分类分架存放；有防鼠防虫设施。
    第十四条　食堂内设置厕所必需为水冲式，其门窗和食品处
理区不能直接相通，且门口须设有洗手消毒设施。
　　　　　　　　第三章　　食品卫生安全管理
    第十五条　学校应设有食品卫生管理机构，配有食品卫生管理
人员，对大宗食品应建立索证制度和台账统计，有健全卫生管理
制度和岗位责任制和中毒应急处理预案。
    第十六条　食堂工作人员和分餐老师须持有有效健康证和卫
生知识培训合格证。食堂从业人员上岗时，应配戴健康证，穿戴清
洁工作衣、帽，头发不外露，保持个人卫生；不得戴戒指、手链
等有可能影响食品卫生饰物，不得留长指甲、涂指甲油及其它化
妆品。
    第十七条　有足够数量冰箱（柜），满足生熟食品分开存放
及隔餐隔夜食品低温冷藏要求；泡菜坛应有独立房间或区域放
置。
    第十八条　全部盛装食品容器及包装材料必需符合相关卫生
标准和卫生要求；实施分餐学校食堂，全部送餐容器必需加盖，
转运工具卫生、安全。
    第十九条　食堂内不得同时生产、贮存或兼营有毒、有害或容
易造成食品污染不洁物品；食品原料不得和有毒有害物品同库存
放；废弃物应放在有盖容器内，使用后立即清洗。
    第二十条　本《基础卫生要求》由重庆市教委、重庆市卫生局
负责解释，自９月１日开始实施。