星级酒店酒水部标准流程SOP模板.doc
《星级酒店酒水部标准流程SOP模板.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《星级酒店酒水部标准流程SOP模板.doc(96页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、某星级酒店酒水部标准步骤SOPStandard Operating Procedure标准运作程电动搅拌机使用方法Task:: How to operate blender Section: BeverageWhat 做什么How 怎样做Why 为何Remark备注 制作鲜榨果汁和需用搅拌机制作鸡尾酒1 检验搅拌机是否洁净,检验机器是否摆放平稳。2 将插头插入插座。3 将切好水果和制作鸡尾酒所需材料放入搅拌机中,打开机器上电源开关搅拌约一分钟即可。4 关掉机器上电源开关,拔掉插头,将搅拌好果汁和鸡尾酒倒入对应容器或杯中。5 用热水清洗机器,并将其擦洁净,尽盡量擦干,放回原处。确保机器安全使用使
2、用搅拌机时一定要把盖子盖紧,用手按住顶部。Standard Operating Procedure 标准运作程序榨汁机使用方法Task:: How to operate juicer Section: BeverageWhat 做什么How 怎样做Why为何Remark备注制作鲜榨果汁1 检验榨汁机是否洁净,检验机器是否摆放平衡。2 接好插头,打开榨汁机上开关。3 将切好水果放入榨汁机入口处,并用橡胶棒将之压入即榨出鲜榨果汁。4 关掉机器上电源,拔掉插头,将果汁倒入杯中。5 用热水清洗并擦干,将榨汁机放回原处。确保正常安全使用。机器在运转时不要将保护扣拉开,不要让水沾湿其按钮以免漏电Stand
3、ard Operating Procedure标准运作程序来宾信息保密Task:: Guest Information Confidentiality Section: BeverageWhat 做什么How 怎样做Why 为何Remark备注来宾信息保密1有礼貌通知问询者酒 店 員工不 能 對 外 透 露 其 它 客 人 信 息 。 2问询来电者是否可为其转给客人或提 供留言服务。3对于要求提供“保密服务”客人,即住店客人不想被其它人知道其入住及其预订,在此情而且况下通知来电者此客人不在本酒店。4如来电者坚持要求得到客人个人消息,职员应先通知经理。假如没有得到客人许可,客人房间号码和其它任何
4、个人信息均不可对外泄露,应尊重每位客人隐私权。Standard Operating Procedure标准运作程序当地信息Task:: Local Information Section: BeverageWhat 做什么How 怎样做Why为何Remark备注当地信息1 全部职员应了解以下信息:*地方景点(购物,观光,娱乐等)(小 三 峽 , 大 足 石 刻 , 南 山 )*本市其它酒店信息: 万 豪 , 海 逸 揚 子 江 。 *运动场所:學 田 灣 体 育 館 。 *交通运输*天气情况*银行。 中 國 銀 行 , 交 通 銀 行,招 行 。 *市政府办公室*医院(药店)2 假如有什么信息
5、或私人电话不能确定 或不知道,一定要问经理或礼宾部并找出答案。不可让客人直接去找经理或礼宾部处理。全部职员全部要熟悉地方信息并立即有效回复客人问题,并主动为客人找答案。Standard Operating Procedure标准运作程序咖啡机使用方法Task:: How to Operate Coffee machine Section: BeverageWhat 做什么How 怎样做Why 为何Remark备注出品多种咖啡如:鲜煮咖啡,意大利特浓咖啡,鲜奶泡咖啡此咖啡机为全自动咖啡系统,工程师在安装时已将多种咖啡制作程序输入电脑,客人点咖啡时,只需按相关按钮咖啡就会自动冲泡出来,假如要取消冲
6、泡只需按“S”键,假如连续冲泡,连续按相关键,屏幕上会自动显示杯数,依数字一一冲泡,确保咖啡机正常运转*不要随意乱动按钮。*不要将储存箱随意抽出*天天下班前必需清洗机器,锁好咖啡机。*清洗完后关掉咖啡机总电源。Standard Operating Procedure标准运作程序洗杯机操作Task:: Operating the Glass Washer Section: Beverage What 做什么How 怎样做Why 为何Remark备注洗杯机操作1 熟知机器开关位置。2 在营业后,将洗杯机根本冲洗。3 检验清洁劑是否充足。4 检验机器在使用前是否达成正确加 热温度。5 检验要清洗杯子
7、中无吸管,搅拌棒 等杂物。6 打开机器开关自动完成清洗过程。 7 清洗完后要检验是否洁净,达成 标准,不然,再清洗。8 假如机器不能工作或工作不正常,要 立即汇报工程部立即修复。并 通 知 主 管 。 9 玻璃器皿和瓷器应分开清洁。10 每七天根本清洗一次洗杯机。清杯机必需严格根据操作手册使用。Standard Operating Procedure标准运作程序领食品/酒水程序Task:: How to Request the food & Beverage Items from store Room section: BeverageWhat 做什么How 怎样做Why 为何Remark备注
8、到食品庫 ,酒水庫 ,总庫 领取所需货物1 准备好一套完好领货单。2 根据表格将所需酒水名称,数量, 单位,申领人,酒吧名称填写好,如有空格,画线封单。3 领货单需由部门经理签字。4 拿领货单去仓库领取所需货物,备好 所需领货工具。5 领货时,需注意货物质量,规格,特 別 是 保 質 期 及 外 表 。 并核查 所领货物数量是否和仓库实发 数量相符。6 核查无误后,收货方发货方均须签字认可,收货方一联拿回本部门登记,备 查。7 将货物运回本部门存放。确保各吧营业正常为客人提供充足酒水*在搬运过程中尤其注意货物安全。*如领貨 单数字有改动需双方签字认可。*配合库管员完成领货工作。*控制好领货时间
9、(半小时) Standard Operating Procedure标准运作程序清洁杯具Task:: How to Polish Glassware Section: BeverageWhat 做什么How 怎样做Why 为何Remark备注清洁杯具。1 用咖啡壶装满开水,将杯具从洗杯机拿出。2将杯口向下对着咖啡壶,让蒸汽进入杯中。3用洁净杯布塞满杯子,左手顺时针旋转,雙 手 反 方 向 旋 轉 , 左手配合右手轉 , 直到擦洁净为止。在此过程中需常常查看清洁情况。4 用杯布包住已擦洁净杯具,放回存放处。保持杯具清洁,不破损。注意用力,不然易碎。拿杯具底部或杯脚以免在洁净杯上留下手印。Stan
10、dard Operating Procedure标准运作程序换布巾程序Task:: How to Change Linen Section: BeverageWhat 做什么How 怎样做Why 为何Remark备注换取洁净布巾1 将前一天晚上脏布巾集中分类整理好。2 统计脏布巾数量。杯布,抹布,餐巾, 杯垫分类统计数量。3 到布草房换取洁净无破损布巾。4 双方全部需在布草登记本上签字,并告 知当班责任人(如布草房没有足够 洁净布巾)5 将所换好干淨布巾拿回本部门。6如 果 所 剩 下 干 淨 布 巾 不 夠 用 , 應 該在上 午營 業 前 換 布 巾 , 下 午 接 班 時 亦 如 此 。
11、 确保酒吧多种布草洁净整齐,保持高水准。*检验布巾是否破损,洁净。*注意拿回部门途中无遗失。*不能换回厨房或客房部使用布草Standard Operating Procedure标准运作程序酒水服务程序Task:: Beverage service procedure Section: BeverageWhat 做什么How 怎样做Why 为何Remark备注1 问候客人2 引客入座3 递上酒单和点单4 反复点单客人来到酒吧,要面带微笑,主动热情地向客人问好,假如是常客应称呼其姓氏。如王先生,早上好!依据客人人数或客人要求等情况安排适宜座位,待客人入座时,给客人拉椅,先女士或老人,后男士。客人
12、入座后要立即递上酒单,先女士,假如几批客人同时抵达,需先依次打完招呼后再递给她们酒单,递酒单时酒单需打开直接递给客人手上,不能扔在桌上,假如客人交谈很投机,需说一声:“对不起,打搅一下”然后递上酒单,站在旁边等一会儿,让客人考虑一下,如客人犹豫不决,可向客人提议。先介绍本月特饮,然后洋酒或啤酒,饮料,最终再介绍茶和咖啡。客人点完酒水后,必需反复点单,确定无误后再开单,注意点菜單不能涂改,并注明客人特殊要求.使客人感到满意,争取更多回头客。尽可能满足客人需求Standard Operating Procedure标准运作程序酒水服务程序Task:: Beverage service proced
13、ure Section: BeverageWhat 做什么How 怎样做Why 为何Remark备注5 服务酒水 及巡台6 结帐7 离别服务酒水时要对客人说:“对不起,这是你*请慢用”,巡台时要注意如烟灰缸里有烟头须立即更换,空罐,空瓶及时拿走,当杯中剩下1/4酒水时,问客是否添加,如不需添加立即撤走空杯,随时为客人提供点烟服务。问清客人是分单还是一张帐单,是否要发票,检验帐单数字是否正确。并放在帐单夹里面。注意帐单夹洁净并备有一支所用笔,收客人现金时要当面点清,挂房帐时,要客人出示房卡,使用信用卡时,需用身份证,注意找零正确。客人起身要走时,要为客人拉椅,假如有时间,送客人至门口,并说礼貌用
14、语。如:“再见,欢迎下次光临”等等。Standard Operating Procedure标准运作程序 洒吧营业前工作程序Task: Bar Opening Plicy Section: BeverageWhat 做什么How 怎样做Why 为何Remark备注 洒吧营业前工作1 检验仪容仪表,到保安部领取钥匙, 检验信封是否完好,并查对钥匙数量。2 打开冰柜及酒柜,清洁酒架玻璃卫生, 把所须摆台酒水按固定格式摆放在酒架上 。 3清洁吧台台面,工作台面,地板,啤酒机,水槽等,并在工作台上按固定格式摆好多种用具,调味品。 4 检验冰柜卫生,尤其注意开罐果汁 是否变质变味,开罐后果汁须用塑料瓶装
15、。盘点酒水,检验酒水是否充足,如不足则立即从其它吧台调拔或借。 Standard Operating Procedure标准运作程序填写酒吧工作日志Task: How to Complete Bartender Log Book Section : BeverageWhat 做什么How 怎样做Why 为何Remark备注1 填写日期,星期,当值人员统计工作情况销售统计交Log-Book按要求格式写好日期,星期和当值人员姓名依据领货单填写本日领货情况和仓库缺货情况,及到货情况。统计各吧台之间酒水转借情况。统计每日例会会议内容。统计交接班情况。统计交接班时盘点酒水情况。统计当日销售酒水数量。填写
16、完后,下班時将Log-Book和应交报表一起交到指定地点。 有效进行沟通,使当班职员能了解多种信息,方便愈加好开展工作。由当值责任人填写,且早晚当班人员接班时须认真阅读并署名。 Standard Operating Procedure标准运作程序填写每日酒水盘点表Task:: How to Fill Daily Beverage Inventory Section: BeverageWhat 做什么How 怎样做Why 为何Remark备注汇总点菜单实盘洒水填写酒水盘点表在初稿纸上将全部点菜单上酒水按名称汇总,得出本日酒水实际销售数量和本日酒水应有库存数。如 有 問 題 , 須 通 知 當 班
17、 主 管 。 在初稿纸上将各冰柜,酒柜酒水逐一进行实盘,汇总,得出本日实际库存数。将实际库存数和应有库存数相查对,在确定无误情况下,将相关数据填入到当日相关档目中,如数据有误,将情况统计在Log-Book上并反应给主管。有效控制酒水成本,确保供给。各栏目中数字应清楚,工整,无涂改现象。 Standard Operating Procedure标准运作程序酒吧营业后工作程序Task:: Bar Closing Ploicy Section: BeverageWhat 做什么How 怎样做Why 为何Remark备注盘点酒水,填写多种报表。清洁酒吧安全检验收其它收档之前,盘点好全部酒水和用具,杯具
18、,认真做好报表,并填写好酒水领货单或食品领货单,调拔单等。清洁台面,工作台面,地板卫生,倒掉垃圾,并用杯布把全部杯子遮盖好。鎖好酒柜,冰柜,咖啡机,啤酒机等。把钥匙交给前台收银处,并检验封口是否用透明胶粘好,收银员是否签字。把日志本送交办公室并签退。确保第二天酒水供给。保持酒吧清洁及保护酒财产安全。表现高标准管理形象。 Standard Operating Procedure标准运作程序简单酒水装饰Task:: Preparing Simple Garnishs Section: BeverageWhat 做什么How 怎样做Why 为何Remark备注酒水装饰在拿取水果前要带上洁净手套将柠檬
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 星级 酒店 酒水 部标 流程 SOP 模板
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【w****g】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【w****g】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。