河南餐饮管理公司员工手册模板.doc
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1、 河南省漯河丰联餐饮管理职员手册 第一章:企业介绍 第二章:企业文化 第三章:企业组织管理基础标准 第四章:人力资源管理措施 第五章:职员守则 第六章:服务 第七章:价值手册 第一章:企业介绍一、 基础概况、 河南省漯河丰联餐饮管理是专门为各类学校、集团企业、大型商业集散地提供后勤保障专业化团膳管理企业。是集餐厅管理、超市(商店)、话吧、医疗、开水供给、洗衣、洗浴、粮油配送、厨房设计等管理一体化、连锁化专业化团膳管理企业。同时兼营餐饮(用)具批发,节能环境保护产品推介等。企业拥有一批经验丰富、务实创新职业经理人队伍和专业化职员队伍。二、企业专业化管理优势 学校主业是教学,后勤服务于教学,学校后
2、勤实施专业管理后,能够将学校精力从繁琐后勤管理中解放出来,致力于教学活动主业中去,从而整体提升学校教育水平,提升学校整体形象。我们优势是: 1、有一支高素质职员队伍为确保队伍纯洁和永续性,丰联职员录用条件很严格,凡加入丰联工作人员,必需经过人事部门严格体验和把关,并要和丰联企业现有些人员推行担保手续,除要求了录用人员十多个条件,还要求了不予录用人员限制,如有传染病、皮肤病不用,有略及不用。同时不停提升职员素质,凡进入丰联企业职员均要经过为期15天集中培训学习,学习和掌握丰联文化、企业制度、军训和餐饮技术,对提升职员素质起到了十分关键作用。为提升职员团体精神,在日常管理中每人发放职员手册一本,坚
3、持早点名,晚班组会,颂丰联理念,唱团结之歌。2、有一套完善适合学校后勤管理系统企业经过多年发展和创新,经过借鉴蒙牛模式海尔经验A管理模式8S管理结合实际工作特点和国家权威机构认证ISO9001质量管理体系和(HACCP)“危害分析和关键步骤控制点”管理理念。形成了系统全方面质量管理系统和全方面质量管理考评系统。同时,坚持“预防为主”和“过程控制”现场管理法则,把工序分解成近千个考评点,经过严格自检、互检专检等方法,促进管理工作深化、细化、量化,实现管理“零缺点”,工作“零事故”确保食品安全率100%。3、有一套优异管理体制和运作机制企业实施“横到边不留忙点,纵到头不留死角和条块结合,配合联动”
4、体制,充足利用股份制企业管理机制,使机关人员经过质检、人事、财务、行政等部门推行服务、指导、监督、检验职能,确保企业管理无时不在,无处不在;企业实施多劳多得,奖优罚略,能者上、平者让、庸者下激励机制,经过严格有序考评体系和奖罚制度,不停激励竞争,促进了职员精神面貌、工作质量、服务水平提升,永葆主动向上发展态势。4、有一套丰富专业化保障经验丰联企业在专业化保障中积累了丰富经验:在保障模式上创建了适合各类团体需要包伙分餐,刷卡就餐、自选就餐、套餐、零点等多种供餐模式,并确保所供食品营养合理、花色齐全,满足广大就餐人员对色、香、味、形要求;在卫生安全方面我们创建了“全方面质量管理考证系统”,确保了所
5、提供产品安全卫生、万无一失。在服务水平方面,企业坚持“用户永远是正确”是基础标准,使用户享受超值服务。 第二章 企业文化一、企业宗旨及精神1、企业宗旨:带一流团体、供一流服务、争同行业第一、树百年品牌。2、企业责任:用科学管理模式提升学校后勤保障水平,以合作共赢态度促进教学主业发展;为用户提供营养、安全、卫生产品,为祖国未来和期望提供优质服务。3、企业训诫:老实守信、敬业奉献;团体协作、服务领先;追求卓越、创新发展。二、 企业基础理念1、用人理念:赛场选马,以德为先,人适其位,才尽其能。2、竞争理念:公平竞争,永远比对手领先一步。3、经营理念:敬业、忠诚、创新、服务。4、服务理念:以客为尊(用
6、户永远是正确)、以诚相待(换位思索)、以人为本(人是最宝贵)。5、生存理念:永远颤颤兢兢、永远如履薄冰。6、质量理念:安全、营养、卫生、绿色。7、安全理念:宁可万次反复,不可一次疏忽。三、餐饮中心基础理念一个宗旨:微利经营,品牌发展,保障高于一切。二个大忌:一忌发生食品安全方面问题二忌误餐,即便是误餐一秒也是事故。三个满意:就餐人员满意甲方及上级主管部门满意企业满意四个责任:对支持我们工作各级领导政治生命负责对广大就餐好友身体健康负责对企业股东负责对职员前途负责五个一样消费标准高低一样保障人员多少一样干部,职员一个样室内保障,室外保障一个样有没有监督一个样十化标准1、就餐环境宾馆化2、服务质量
7、星级化3、价格优惠大众化4、餐饮供给多样化5、膳食结构标准化6、食品加工现代化7、应急保障军事化8、经营管理科学化9、人人工作要量化10、统一标志形象化餐饮中心十个一文化既:天天一歌,天天一评,天天一角,每餐一会,每餐一诵,每人一手,每七天一课,天天一清,每七天一活动。(1)天天一歌:每次晚餐前,职员整队后,集体演唱一首主动、向上、乐观、激进歌曲。(2)天天一评:每日评出昨天一天表现最为突出班组悬挂流动红旗(3)天天一角:一角是文化广角。它是我们宣传优异文化工具,也是我们公布各项激励看板。(4)天天一会:每次职员就餐前站在桌前齐声朗诵:禾日当午,汗滴禾下土,谁知盘中餐,粒粒皆辛劳。(6)天天一
8、点:一点是从一点一滴中节俭,工作细化到点点滴滴,并对节俭行为,节省意识表现突出班组或个人给口头表彰,看板激励,或其它肯定意义做法。(7)天天一清:一清概念了解有两个方面意思,首先是指日事日毕,日清日高;其次是指卫生清洁,包含个人卫生,责任区卫生,操作过程卫生。(8)每人一手:每人一手是指工作中人人全部能学一手,人人全部能有一手,人人全部能漏一手。(9)每七天一课:每七天一课就是指每七天全部要上一节文化课,内容关键包含文化理念,中国外部分现金经营或管理知识,专业技术知识,食品卫生知识等几方面教育和培训。(10)每七天一活动:每七天开展一次集体性文化娱乐活动。第三章 管理理念一、管理人员关键使命安
9、股东、安职员、安用户、安社会大众(一)安股东1、利润 收入-费用-成本=利润;提升收入,降低成本和费用2、忠诚3、反对小团体,小圈子(二)安职员1、稳定收入2、制度公平、公正3、安全感4、被尊重5、自我价值实现(三)安用户1、品种丰富2、质量一流3、价格公道4、服务热情(四)安社会大众1、甲方领导2、供给商3、当地政府4、当地群众二、后勤保障做大做强两个七1、七把利剑 营养美味、超值服务、卫生安全、内部市场化、采购源头化、链接信息化、核实精细化。2、七个支撑 忠诚度、收入和市场挂钩度、满意度、队伍稳定度、查漏补缺度、诚信遵法度。三、管理人员和职员必修九项美德1、为了学校后勤保障专业化而努力工作
10、2、感谢用户,校方领导3、忠诚于自己事业,并努力工作4、用户满意是我们一切工作目标5、对全体师生生命负责6、立即动手,不找借口7、清正廉洁,作风正派8、创新激情,一生学习9、一切行动听指挥,步调一致才能取得胜利四、管理层思想品德五项修炼心如止水、创新激情、愈挫愈勇、忠诚事业、无限激情五、管理层日常行为品德三项修养人尽其才、物尽其用、已尽其三葆一曰慈:只对社会,生活,工作,用户,同事,家人时刻充满激情和爱心,指永远保持谦卑态度,指管理层调动团体和职员主动性到最大二曰俭:在工作生活方面,对自己近乎苦行僧般要求,为社会,用户,企业,自己多发明一分钱价值,多节检每一分钱。三曰不敢为天下先,时时刻刻、战
11、战兢兢、如履薄冰,不管何时,何地,和方面,其它企业全部有值得我们学习和借鉴优点,学习无限,创新无限,没有最好,只有愈加好。 六、企业发展生态三标准 1、物竞天择,适者生存,不适应者被淘汰生物进化论。 2、精神和思想力量和作用,在特定环境下远远大于物质力量和作用。 3、创新无限性,企业生态三标准是我们全部管理思想和理念基础理论,全部管理思想和理念全部是以后延伸出去。 七、职员和用户满意是我们事业唯一 3 7法则:就是经过7个方面让职员满意,而达成3个方面让用户满意目标。 1、以我们敬业和工作敬业打动周围全部职员全部敬业,全部充满工作激情,这也是克服自己缺点最好措施。 2、和全部合作人分享我们事业
12、利润。 3、丰富多彩精神文化生活激励合作人。 4、感谢你同事对企业所做每一件事情。 5、就留、沟通、透明日常工作中全部事情。 6、听取企业中每个职员对用户需求和日常工作连续改善意见。 7、成功要大肆庆贺,失败无须耿耿于怀。 8、要做比用户期望更高。 9、比对手愈加好控制费用,价格最低。 10、逆流而上,蔑视传统观念。 八、管理法则 (一)、什么叫卓越315系统? “3”即战略品牌,T63人才文化三个大方面,“15”是每个方面5项内容,累计15项,和在一起称作315系统,因为315系统是中国外全部企业成功之道,所以称作卓越315系统(见下图)一、战略品牌 二、T63 三、人才文化 1、品牌为旗
13、2、服务为源 3、创新为魂 4、做大做强 5、选对行业 1、目标细化 2、日清模式 3、激励系统 4、组织结构 5、步骤再造 1、以人为本 2、企业文化 3、赛马机制 4、人才培训 5、高效团体二、“315”系统了解(一)战略品牌1、品牌为旗是以创金子招牌为关键战略布局2、服务为源服务为创金子招牌源泉3、创新为魂创新是企业发展根本动力,是企业灵魂4.做大做强效率高意味着强,规模范围意味着大,活力决定效率,效率决定规模,即做大资产和做大经营利润同时进行,区域第一,中国第一,国际化 5.选对行业选准容量大,成长快行业是企业成功关键,我们选择十几亿中国人民,乃至几十亿世界人民离不开餐饮业,这就是容量
14、最大成长最快,回报率最高行业(一) T63. T63定义就是百万分之三。T63计划,一是指企业生产产品不达标率低于百万分之三,二是指企业产品和不满意率低于百万分之三,三是产品研发率低于百万分之三。 1.目标细化 把集团企业大目标分解为基层职员天天小目标,只要基层职员天天小目标事先,集团企业大目标就能实现。 2.日清模式 对每个人,天天所做每件工作进行清理,控制和分析,确保各个目标完成。 3.激励模式 可分为物质激励和精神激励,物质激励和精神激励又包含正激励和负激励,正激励就是拉着大家朝着既定目标努力,负激励作用就是推进大家朝着既定目标努力。 4.组织结构 是企业全体职员为实现企业、目标而进行分
15、工协作,在职位,责任,权利方面所形成结构体系。 5.步骤再造,信息化,市场链 步骤再造和信息化目标是加紧对市场反应速度,满足用户对产品和服务要求。市场链是实现全职员自发工作,自主管理最好措施。 (三) 人才文化 人才文化根本在于A B产业最大化,A代表企业职员智商总和,B代表全部职员聪慧才智发挥率。 怎样实现A B产业最大化? 1.以人为本 人是企业根本,人本企业宗旨是诚信,沟通,公平,竞争 2.企业文化 我们企业文化,应是吸收中国传统思想和中国国际最优异理念文化。 3.赛马机制 (1)用人之中不在相马,而在于发明除千里马制度和环境(2)从寻求千里马到建设千里马团体。(3)赛马机制关键内容:在
16、位要受空,升迁靠竞争,届满要转换,末位要淘汰 4.人才培训 实施内训外训相结合措施,长训,短训相结合,做到不合格不上岗,不合格不升迁。 5.高效团体 一个没有士气,没有精神,就是刺刀见红也要完成任务精神是不能打胜仗.第四章 企业组织管理基础标准一、等级管理一级对一级负责,一级管理一级,一级考评一级,逐层汇报,纵向检验,每个岗位】每位职员只有一个直接上级,服从直接上级指挥并向直接上级汇报,下级对上级能够越级检验,但不能越级指挥,企业从职员逐层往上划分为对应等级层次进行管理。 二、部门主任/餐厅经理负责制部门主任(餐厅经理)是本部门第一责任人,负责各岗位指导、协调、监督和管理工作。部门职员服从部门
17、主任(餐饮中心经理)指挥,部门主任(餐饮中心经理)对部门各项职责负领导责任,对关键有部门主任(餐厅经理)完成工作负直接责任。三、权责一体化企业以岗位职责为各职员工作标准,职员各司其职、各负其责;同时给予各管理人员对应权力,使其有权有责,充足发挥工作主动性,处理好具体管辖事务;权力和责任相互联络、互为条件、相互统一,各岗位经过行使权利来完成工作职责,权力是责任前提和基础,经过工作职责把权力具体化和落实到实处,在享受权力同时要负担责任。四、不干涉标准一个部门(职员)只有一个直接上级,不受其它部门(职员)直接管理,各级管理人员在安排工作时,只能逐层下达,不能越级更改下级安排,各部门在职责范围内自主安
18、排工作,不受其它部门干涉。企业职能部门只有职能管理权,不得干涉经营部门经营自主权。五、申诉标准申诉是职员基础权利,是保障职员权益关键手段,通常情况下申诉应逐层进行,在下列情况下,下级对上级越级申诉是许可。1、上级有贪污、偷窃、违法乱纪行为;2、上级有重大出卖和危害企业利益行为;3、上级有滥用职权,对申诉者有不公正行为。六、制度面前一律平等全体职员必需受到制度规范和约束,遵守制度是每位职员应尽义务,违反制度必需受四处理和处罚,任何职员全部不能凌驾于制度之上。七、物质利益标准企业实施贡献于回报相一致标准,企业发展将会为职员带来更大物质利益;企业职员个人物质利益将同职员对企业劳动贡献联络起来。第五章
19、 人力资源管理措施一、招聘和试用第一条 招聘制度(一)餐饮中心经理、超市主管、财务、采购、质检、库管人员招聘由企业总部负责;(二)通常工作人员招聘由餐饮中心经理负责;(三)招聘分内部招聘(竞岗)和外部招聘,当出现空岗时,标准上经过内部竞岗补充,内部无法满足时,经过外部招聘补充;(四)新聘餐饮中心经理、超市主管、财务、采购、质检、库管人员考试或测验及审查合格后,由企业总部办理试用申请表,试用1-3个月,实习期工资按定岗工资80%发放,期满考评合格者,方可正式录用。成绩优良者,可缩短试用时间;(五)新聘一般职员,经面试及培训合格后,方可正式录用,试用期30天,可依据各餐饮中心情况合适调整。实习期工
20、资按定岗工资80%发放。(六)凡有下列情况者,不得录用:1、未满16岁者;2、证件不全或使用虚假证件者;3、有精神病、传染病、在指定医院体检不合格者;4、曾因违章违纪被开除或未经同意私自离职者;5、未和原用人单位解除劳动协议或有债务在身者;6、包含法律诉讼未结案者;7、有违法行为者。(七)试用人员报到时,应向相关人事部门交验下列表件:1、身份证及健康证实;2、近期免冠照片两张;3、人事资料;4、职员手册、工装押金;5、其它必需文件(如其它必需同意书或证件等)(八)试用人员试用期内有以下情形之一者给予解聘:1、发觉不符合录用条件;2、严重违反企业相关要求;3、给企业造成较大损失;4、不认同企业企
21、业文化;5、和用户发生争吵;6、不服从领导工作安排。(九)试用期满,餐饮中心经理、超市主管、财务、采购、质检、库管提交实习总结和转正申请,试用单位(部门)领导签署实习判定,并按管理权限报主管部门和主管领导审批。(十)试用期满,一般职员可直接转正,由餐饮中心经理直接报批并存档。(十一)企业负责为职员办理以外伤害保险,在企业工作不足十二个月离职者,从工资中扣除此项费用。(十二)企业发给职员多种手册,由职员妥善保管,不得丢失和外传,职员离职时必需上缴企业,不然,每本手册赔偿100元。二 选拔和任用第二条 选拔任用总则(一)建立富有生机和活力、有利于优异人才脱颖而出选人用人机制,提升工作效率,挖掘职员
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