学校食堂管理专项规章新规制度.doc

学校食堂管理规章制度
食堂从业人员卫生管理制度
为预防学校食物中毒和食源性疾患事故发生保障师生职员身体健康，依据《中国食品卫生法》和《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》等法律、法规规章相关要求，结合学校食堂实际情况，特制订条例以下：
一、食堂工作人员，管理人员必需掌握相关食品卫生基础要求。
　二、食堂从业人员，每十二个月必需进行健康检验，取得健康证后，方可上岗操作。
三、上岗前，必需先量体温，发觉如有异常体温，必需离开岗位，待恢复正常后，方可上岗，并天天有专员具体纪录。
四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。
五、不得穿戴工作衣，帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。
六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁售货工具，销售时货款分开。
七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品不卫生动作。
八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤剪发，勤洗澡，勤换工作衣帽。

进货制度

　一、食品原料，半成品，成品，调味品，必需要有供货（方）商名称，地址和卫生许可证。
二、食品封口，厂名，品名，生产日期，保值日期等，有专员查验，并有统计。
三、食品份量，质量等有专员验收，并有统计。
四、发觉有变质食品，立即退回，对时间较久食品，可用可不用，宁可不用，并有专员统计。

操作场所卫生制度

　一、地面整齐，干爽，不可用水冲，天天小扫，五天大扫。
二、一市一收场，收场后，不留剩下残渣。
　三、物品归类，摆放整齐，用具、工具、刀具分开摆放，以免引发交叉感染。
四、保持内外环境整齐。有灭蝇、灭蚊、灭鼠方法及工具。
　五、预防脱排滴油，屋顶霉变，定时清洁，随时粉刷。
　六、私人物品及茶杯，严禁放在食堂内部全部操作场所。

食堂蔬菜、肉类粗加工、细加工
清洗条例
一、蔬菜
1）先将泥水及杂物冲洗洁净。
　2）浸泡10分钟后，方可改刀。
3）青菜类先冲、浸，后洗净，再切碎。
　4）有专池清洗，并有显著标志。
　二、肉类、鱼类
　1）有专池洗鱼、洗肉，并有显著标志。
2）发觉有变质现象肉、鱼、虾或半成品类立即汇报，退回。不得食用，任何个人不得私自处理。
3）用过后刀具、工具其它用具，洗涤后分开摆放，专员保管。

烹调食品卫生条例
一、烧、煮食品时，发觉有变质食品过保持期食品，立即汇报，停止食用。
二、对荤、素菜，一定要烧透，煮透，方可食用。
三、隔顿、隔夜菜，一定要低温存放。回锅时要烧透煮透，方可食用，以免发生食物中毒。
四、不得制作冷拌菜，及明令严禁生、冷、炝、腌、醉等水产品及海产品。
五、对食品试味时，一定要分勺试味，不得将试味后食品和汤从新倒入锅内，以免传输疾病。
六、烹调食品时，生、熟盆严禁混放，以免引发交叉感染。

冰箱卫生制度

一、冰箱内不得存放私人物品。
二、留样菜250克，48小时存放。
　三、留样菜，隔夜菜应在要求时间内立即处理。
四、冰箱要按要求，一星期清洗一次，要立即除冰。
五、冰箱内不得生熟混放，生熟冰箱要显著标志。
六、冰箱内生熟物品要有分开、分门，隔板隔离方法，预防交叉感染。
　七、食品宜当日采购，当日吃完为好。

专间卫生条例
专间（熟菜间）
一、进专间，要二次洗手，先消毒，后清水。
二、二次更衣，操作间穿衣服，不可进入专间，到专间更衣后，方可进入熟菜间操作。
三、专间物品立即消毒，定时、定人，要有统计。

面点操作条例
一、专员，操作前先将盆，台子面消毒、清洗洁净。
　二、专员，双手洗净、消毒，方可操作。
　三、面粉、肉、菜，定点购置，确保质量。
四、肉、菜心用剩，低温存放，周期性短。
五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。

城南中心校学校食品安全方法
我中心校校食品卫生安全工作在上级食品卫生部门正确指导下，在主管局高度重视和大力支持下，在相关部门大力配合和学校共同努力下，学校食品卫生安全工作进展顺利，截止现在，全校无一例食品卫生安全事故发生。我们采取方法关键有：
1、学校利用安全天天讲，每日清晨，向学生宣传食品卫生知识，各班在周一专题班会时间，由班主任向学生传授分辨真假食品方法，三无食品危害，学生去餐厅就餐时，学校采取老师跟班之，每个班级必需有一名老师负责就餐纪律，同时，学校派出一名领导干部值班，负责整个餐厅就餐秩序。
2、为了学生安全，学校配置一名学校食品安全管理员，具体负责食品卫生，严把食品进货关，而且每种食品最少有两家供货商，和之签署供货协议，确保了食品源头安全。学校要求，采购人员必需到持有卫生许可证单位或个人处采购食品，并向供货方索取产品合格证或质量检验汇报单。对米、面、油等食品，实施集中采购，统一进货渠道、统一质量，确保学校用粮安全。食品、原材料采购实施登记、验收制度，专员负责，以备查验。严禁购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、掺杂掺假或其它感官性状异常食品;严禁采购无检验合格证实肉类食品、乳制品、调味品等。和学生签署安全责任书，加强学生食品卫生安全教育。和学生签署安全责任书，增强学生食品卫生安全意识和自我保护意识，逐步培养学生养成良好个人食品卫生习惯。
3、建立健全学校食品卫生安全工作制度。学校依据上级相关学校食品卫生安全工作要求，结合我校实际，制订了相关多种制度。如：《东村学校食堂管理制度》，其中包含《食品原材料采购制度》、《食堂卫生制度》、《餐饮具消毒制度》、《食品留样制度》、《食品台账制度》等12种制度。使学校食品卫生安全工作有法可依，有章可循。
4、学校食品卫生安全工作管理组织健全，发生事故，实施责任倒查制度。学校食品卫生安全领导小组，实施目标责任制，校长石勇任组长，分管总务主任石金军副组长，主抓食品安全工作，相关人员配合抓，制订了相关制度和职责，层层落实学校食品卫生安全责任书相关内容，平时做到有检验，有统计。如发生食品安全事故，则实现倒查制度，对相关责任人进行处罚。
5、加强食品从业人员安全知识教育和管理。食品从业人员必需持健康证上岗，每十二个月体检一次，无健康证者不得上岗。上岗时必需穿戴整齐工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。工作前、处理食品原料后，便后用肥皂或流动清水洗手，直接接触食品之前，应洗手消毒。工作场所做到无蝇，无鼠、无蟑螂，环境整齐卫生。
6、坚持餐饮具消毒制度。餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒餐饮用具不得使用;负责餐饮具消毒工作人员必需身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求，确保餐饮具安全卫生，切实维护广大师生身体健康和生命安全。
7、学校加大投入，按标准配置食堂专用器械，如搅面机，蒸车，绞肉机，冰箱、冰柜等。
以后中心校我校将深入加大食品卫生安全知识宣传力度，提升学校食品卫生安全责任意识和广大学生食品卫生知识及自我保护能力。增加学校食品卫生安全工作日常检验、监督频次，立即排查食品卫生安全隐患，牢靠树立“安全第一”意识，服务师生，保障安康，努力营造学校安全、良好食品卫生环境，继续和相关部门主动配合，巩固学校食品卫生安全工作取得结果，共同营造学校食品卫生安全良好气氛，不停构建人民满意及友好校园。为构建友好社会做出更大贡献。

学校宿舍安全管理制度
为了保障师生身体健康和学校财产不受损失，特制订此制度。
一、宿舍必需保持卫生清洁，预防多种疾病发生。
二、定时进行安全隐患排查，注意防火、防盗、防电，珍惜灯具及消防器材。如有失窃、火灾等事故发生，要立即汇报学校处理。
三、遵纪遵法，严禁在宿舍内玩扑克、下棋等活动，如有发觉，严厉处理。
四、注意节省用水、用电，按时熄灯。
五、不准私拉乱接用电线路，不得私自使用多种用电器具(如电炉、电烙铁、电热器、音响等),以保障人身安全。
六、宿舍在使用时要注意安全，人离开宿舍时，必需把电灯关停。
七、学校宿舍实施天天查铺制度，各学生要按指定宿舍、床位住宿。对无故不按时作息人员，宿舍管理员要立即汇报班主任和学校相关部门并进行登记，过后要查明原委。
八、不准私自外宿。如有特殊情况需要外宿者，要本人申请，经班主任和学校领导同意。
九、不准私自安排非本校人员住宿，遇有特殊情况要汇报本校治安和管理人员。
十、上课时间，未办理相关手续，一律不得逗留宿舍。离开宿舍时要关好门、窗，严禁攀登窗台，不准把头伸出窗外，以免造成人身伤亡事故.
住宿生宿舍管理制度

为了维护正常生活秩序，培养学生讲文明、讲礼貌、守纪律，树立起热爱劳动，团结同学，勤俭节省，珍惜公物，遵守公共秩序道德风尚，发明整改优美、平静、安全学习和生活环境，特制订以下制度：
1.按时起床
2.按时回宿舍就寝休息
3.宿舍长要立即报住宿人数
4.住宿同学没有假条不能随便进入宿舍
5.住宿同学要讲究卫生（每晚洗脚）
6.值日生做好当日值日
7.宿舍长要按时消毒
8.节假日宿舍长要关闭好门窗
9. 宿舍内物品摆放要整齐，不乱扔杂物
10. 床上被褥叠放整齐
11.不准翻动或未经许可乱用她人物品
12.不准在宿舍内吃零食
13.不准随意乱扔垃圾
14.不准在宿舍内私自改接电线或使用电炉、电饭锅、热得快等电器
15.不准在宿舍内玩手机或打火机
16.不准随意更换床铺
17. 不准在宿舍内留宿校外人员
18不准带危险品进宿舍
19.熄灯后，不准大声讲话或闲聊
宿舍制度
1、 当日值日同学要负责好卫生，如不服从，违反者罚扫2天；
2、 每次上学前叠好被子，将挂在床上（如：衣架、衣服、毛巾、镜子等）东西取下放置整齐，床下物品按从高到低摆放整齐，违者在宿舍作公开检讨；
3、 不能乱扔垃圾，违者罚扫地1——2天；
4、 热水按量使用，不能铺张浪费，如用来洗衣服等，超量自己给钱；
5、 每次上学前，最终一名同学要检验灯、阳台门、风扇、水龙头；
6、 不能在休息期间影响她人，违者罚扫地1—5天。

注：从本周起，我班将实施宿舍达标制，宿管委员和宿舍长天天检验三次（早上6：30，中午12：50，晚上10：20），只要卫生平均分达75分，学生会、教官处零投诉，服从宿管和宿舍长管理宿舍既可达标。
宿舍内务管理制度
一、舍长发挥模范带头作用，做好督促，争取最终离开宿舍，做好检验（包含物品摆放、地面卫生、垃圾处理等）。
二、宿舍组员相互督促，立即整理好个人内务，不妨碍整理内务，并团结一致尽可能给帮助。
三、中队长、副中队长每七天三下第二节课，即大课间对宿舍进行检验（其它时间会不定进行抽查），查处问题统计清楚，而且记清相关人员人名、宿舍号。建立专门统计本，检验结果上传到大队校内网上，实施公开量化。中队长每七天最少召开一次舍长会，立即强调宿舍问题。
四、宿舍扣分严格实施责任制，查清到个人，并分清是个人问题还是值日问题，对相关人员进行扣操行分处理，每次一分。违反用电安全（如人走充电器未拔等）情况，扣除两分操行分。
五、大队宿舍分为男生组和女生组进行评选，男生组12个宿舍，女生组6个宿舍。检验时以每个宿舍为单位，每发觉一个问题扣两分，建立个宿舍扣分统计，按扣分多少排名，男生组取扣分少前六名，女生组取前3名进行奖励，宿舍每组员操行分加1分。

宿舍管理员岗位职责
一、全方面负责宿舍楼管理，维护良好生活秩序，保持洁净卫生情况，负责日常安全防范。
二、热爱学生，服从领导，尽职尽责，含有服务育人，管理育人意识，全心全意为同学服务。
三、关心学生生活，天天深入宿舍，立即发觉问题，处理问题。
四、对突发事件采取对应方法
五、天天定时检验内务卫生，合理打分，按时核实周、月平均成绩，组织优异宿舍评选活动。
六、对住宿区内好人好事、违纪行为进行表彰或批评。
七、检验、督促保洁职员作，提出奖惩意见。
八、做好防火、防盗、防跑水等日常防范工作。
九、完成新生入住和毕业生离校退宿工作。
十、常常检验楼内公共设施，发觉损坏，立即处理。
十一、认真做好值班统计，认真完成交接班。

宿舍管理使用制度
1、不在宿舍内乱挂、乱贴、乱涂、乱丢果皮纸屑，不随地吐痰，自觉维护宿舍内环境卫生。
2、同宿舍人员应和睦相处。上床同学下床时应从上下扶梯走，不得往下跳，以免造成危险。
3、不准在楼内追逐打闹，宿舍内要轻声慢步，保持平静；请使用一般话，语言文明。上下楼梯右行礼让。
4、非己用具未经她人许可不得随意动用，进入她人宿舍先敲门经许可后方可进入；按时就寝，自觉实施作息时间。晚间熄灯信号发出后，自觉熄灯休息；不得随意调换床位。
5、珍惜宿舍内公共财物；物品摆放整齐。做到人走关（灯、风扇、水管、房门）等。
6、不准在宿舍内打扑克机及玩手机游戏等。更不准做危险游戏。
7、宿舍内要安排好值日生，，认真负责天天宿舍楼及房间内卫生。立即开窗通风、清理宿舍垃圾，大小便后立即冲水、保持洁净无异味。
8、增强安全防范意识，任何时候全部不准使用明火等交流电等物品，确保学员安全。
9、离开基地前要根本清理房间卫生（进行一次大扫除），将自己物品请点清楚，并将宿舍物品摆放整齐（带队领导及老师要认真检验）。
学生宿舍晚上熄灯就寝制度
为确保同学们有正常生活、休息环境，保持良好学习精力，按学校要求，结合我院实际情况，特制订以下学生宿舍晚上熄灯就寝制度：
一、学生寝室必需按学校要求时间（周日至周四晚23：00） 以电铃声为熄灯信号声，按时熄灭寝室内日光灯，立即就寝休息。
二、同学不得在宿舍从事打牌、酗酒等违反校纪校规性质活动，熄灯小组组员将对此进行监督，如发觉有违规情况将进行登记并上报给教导员。
三、熄灯就寝制度实施情况检验及处理：
（一）.检验人员由学生会人员和宿管小组组员。
（二）学生宿舍熄灯就寝制度实施情况：周日至周四晚进行检验，其它时间将进行抽查。
（三）.检验中发觉违纪处理：
1.违反熄灯制度对学生个体处理：
（1）宿舍管理中心给通报批评，性质严重，上报学院给纪律处分。
2违反熄灯制度对寝室处理：
（1）.第一次违规将进行警告,第二次违规起宿舍则进行登记上报给系教导员，该宿舍将被取消系优胜宿舍评选资格，在综合测评中将对对应宿舍组员进行扣分。
（2）.取消当月院优胜宿舍及当年度文明寝室评选资格。
四、落实宿舍长责任制，宿舍长负责督促本宿舍组员共同遵守本要求，协调宿舍组员关系，帮助学生宿舍管理队伍开展工作。
期望我院全体同学遵守以上实施措施，共同营造一个平静舒适生活环境，宿舍是我家，建设靠大家！

城南中心校中心学校安全工作
领导小组及关键职责
为深入加强我校安全工作领导，切实保障广大师生生命安全和国家财产安全，维护学校正常教育教学秩序,依据上级相关要求和文件精神，成立我校安全工作领导小组。
一、安全领导小组名单
组 长：刘茂生校长
副组长：卜天生分管安全副校长
成 员：中心校人员及各校校长
二．安全领导小组关键职责
（一）、组长职责
1、负责安全工作全局统筹计划；
2、定时召集领导小组组员召开学校安全工作会议，总结并布署工作；
3、随时了解各部门安全工作开展情况、存在问题及整改落实情况；
4、协调各部门在安全工作中关系，做到明察秋毫，面面俱到；
5、定时召集小组组员实地察看安全工作落实情况，物资配置完好情况；
6、确保安全工作所需资金、物资、人员安排立即到位；
7、遇突发事件时，要立即赶赴现场，担任总指挥并对善后工作负总责。
（二）、副组长职责
1、帮助组长落实全局工作；
2、随时了解各部门工作情况，协调各部门工作关系，查实安全工作漏洞，督促各部门将安全工作落实到位；
3、和组长协调，确保安全工作所需资金、物资、人员安排立即到位；
4、定时亲自察看校园关键安全区域场所，并立即向组长汇报，提出个人意见和提议；
5、遇突发事件时要担当应急方案所述职责，并配合组长完成善后处理工作。
（三）、组员职责
1、主任职责（1）、在校长领导下，落实实施党路线、方针政策和上级部门相关安全指示决定。（2）、负责组织起草学校安全工作计划、计划、汇报、总结、决定等文件，全方面协调学校安全稳定工作。（3）、负责组织校级安全工作行政会议和关键活动安排，做好会议统计，整理会议纪要，并检验会议决定落实实施情况。（4）、负责校级安全工作公文收发、传阅、批办、缮印，认真做好上级机关及校领导指示相关安全查办工作。（5）、做好调查研究，立即了解、聚集包含安全工作各方面情况，为校领导各项决议提供参考意见和材料。（6）、和德育室负责重大节日和校内重大活动安全工作宣传口号定制张挂，保障大型活动顺利进行。（7）、做好多种政治学习中相关安全方面材料和报刊订阅工作。（8）、承接办公室日常工作和校领导交办其它工作。
2、德育主任职责（1）、在学校主管领导率领下，做好学生安全教育工作。（2）、负责学校德育工作，配合其它处室开展课外活动及校园文化活动。（3）、定时对学生举行安全教育培训工作。负责对学生进行普法宣传教育和安全防范教育（交通、防毒、防盗、防火、防其它事故）。强化学生安全意识和责任意识教育。（4）、利用宣传栏、板报、橱窗、学校广播站等做好交通、防火、防盗、防溺水、防雷击等安全专题宣传教育工作。（5）、做好学生集体活动和上下楼梯安全防范工作。（6）、帮助作好和外界相关部门（如派出所等）联络和沟通工作。（7）、加强学生安全教育。组织师生进行安全教育，增强广大师生防范能力和自救自护能力，开展应急演练工作，定时对学生进行安全法制教育、反邪教教育，落实学校安全相关制度。（8）、对学生进行必需文明、诚信、礼仪等方面教育指导。（9）、在正常教学期间，学生无特殊原因离校，督促班主任要求学生必需履
行请假手续，同时督促班主任做好和家长联络工作，以防意外事故发生。（11）、制订突发事件应急预案，要在突发事件发生时，帮助做好人员疏散工作。（12）、负责安排教职员安全值班，完善教职员值班制度。（13）、确保其它教育活动安全。
3、总务主任职责（1）、帮助组长、副组长工作，从全局出发和各部门协调工作关系；（2）、严格根据安全工作标准将消防、防毒物品配置齐全，安装到位；（3）、定时检验设备完好情况，做到立即更换、立即维修；（4）、做好关键部位安全防范工作，教育工作人员提升安全意识；（5）、随时要确保疏散通道通畅；（6）、在计划校园基础建设时，要充足考虑消防通道无障碍，逃生出口易开启；（7）、加强对学生食堂督管，发觉问题立即提出，责成整改；（8）、遇突发事件时，要确保多种物资供给立即、充足、到位；
4、教务主任职责（1）、严格实施上级和学校所颁布安全保障制度，加强对任课老师安全意识教育，并严格检验，督促安全工作，
制订落实对应安全管理工作考评制度。（2）、确保教学设备、教学器材和教学场地安全使用，教室和试验室器材安全使用；教室及试验室工作时间后门必需打开，严禁上锁。（3）、督促检验老师上课期间学生安全、课堂教学纪律。（4）、确定专员负责教学安全检验。（5）、参与安全事故紧抢救援工作，帮助做好安全防范工作。（6）、
负责全校试验室管理工作，建立健全试验室各项安全管理制度，查督促试验室完成各项工作任务。（7）、负责学校微机室统筹计划和管理、试验室安全管理等工作，危险化学药品管理工作。根据相关要求明确专员负责，严格按规程管理和使用危险化学药品。（8）、负责试验室工作人员及学生实习劳动保护用具管理工作。（9）、定时指导、督促、检验试验室安全保卫工作（10）、立即发觉和排除其它安全隐患情况。
5、班主任安全管理职责（1）、实施学校相关安全制度和决定，具体负责本班日常安全工作。（2）、常常对学生宣传安全知识。（3）
、立即了解本班学生思想动态，发觉情况立即处理，或向学校领导汇报。（4）、常常巡查班里情况，立即发觉和消除学生当中和教室中不安全隐患。（5）、主动向学校领导提出安全提议。（6）、本班其它日常安全工作。
三．几点说明
1．本着谁出问题谁负责标准，严查造成安全责任事故责任人。
2．各校由校长负总责，有管理、指导学生安全工作责任。
3．领导小组下设办公室，由各校校长任办公室主任，负责日常工作。