酒店厨房设备炊事机械卖场培训资料模板.doc

目 录

广东三科消毒柜、毛巾柜 1
广东、北京、上海开水器 4
上海富信小冰箱、上海富申制冰机 5
安徽华菱西厨设备 6
锯骨机、切肉机、烤箱、薯类去皮机、售饭车、打蛋器、
煲仔炉 8
西餐设备 10
青岛喜达客、安徽华菱切片机 14
蒸饭柜培训资料 15
塑料制品、电饭煲、餐饮用具等 16
高德威油烟净化一体机 18
杭州凯利福瑞斯、美国特博尔、上海奥雪、上海芙蓉、
江苏品能达冰箱 23

广东三科消毒柜、毛巾柜等

广东三科电器，主营：消毒柜、毛巾柜、电击式灭蚊蝇灯等产品。
厂家资料：
一、电击式杀灭蚊蝇灯器
型号 功率 灭杀有效面积
Sk-22w 22w 20㎡
Sk-30w 30w 40㎡
Sk-40w 40w 50㎡
优点：本产品经过特质诱蚊蝇紫外光管，对蚊蝇等昆虫含有强烈引诱力，对人体：无任何伤害。
（灭蚊灯中间是一：只能发出紫光荧光灯，荧光灯外围是一圈高压电网，最外层是保护网。灭蚊灯工作时，荧光灯发出紫光吸引蚊子向灯飞来，接触高压电网被电击死。你所听到啪啪声就是蚊子被电击声音。）
特点：产品耗电少、诱杀面积广，使用方面、安全可靠，是符合环境保护要求优异灭蚊器具。
二、广东三科毛巾消毒柜
型号 容量 额定电压 功率 外形尺寸（cm） 温度 特征
MPR-75L 200-300条 220V 600W 450*400*740 70±10 3门3格
MPR-50L 140-180 条 220V 400W 450*400*515 70±10 2门2格
MPR-25L 70 - 90条 220V 200W 450*400*288 70±10 1门1格
优点：本产品造型美观，价格适宜；符合国家标准三芯带可靠接地，当达成设定温度后，可自动保温。
三、广东三科消毒柜之黑珍珠系列
型号 电压 功率 容量 温度 时间
YIP-220E 220V 600W 220L 35-85度 45-60min
YIP-380E 220V 900W 380L 35-85度 45-60min
YIP-1200E 220V 1200W 1200L 35-85度 45-60min
优点：产品采取远红外线发烧和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放理想器具。远红外线知识点滴
一、红外线是一个电磁波

太阳光线大致可分为可见光及不可见光。可见光经三棱镜后会折射出紫、蓝、青、绿、黄、橙、红颜色光线。红光外侧光线是不可见光，波长在0.76~1000微米范围，称为红外光，又称红外线。红外线属于电磁波范围，是一个含有强热作用放射线。大家将不一样波长范围红外线分为近红外线、中红外线及远红外线。?
原理：消毒柜全部是是利用高压无声放电装置产生臭氧分子，经过臭氧分子还原成氧分子所产生强氧化作用来实现杀菌目标。消毒柜内部温度必需达成125℃，而且连续保持10分钟，才能把对人身体有害牙孢菌及肝炎病菌杀死。出于这个原因，只有单一远红外线消毒功效消毒柜中不宜存放塑料器皿，因为要想在柜内达成125℃，不管是采取石英管还是电热丝发烧，发烧元件周围温度肯定会大大高于125℃，塑料容器在长时间烘烤之下，很轻易变形，一样原因，消毒柜消毒过器皿也不能立即取出来，以免高温伤手。
高级双门产品附加有臭氧杀菌功效，用上层低温消毒室专门对那些不耐高温餐具进行消毒，臭氧是无毒物质安全气体，谈到它毒性关键是其强氧化能力，紫外线和空气中氧原子结合，使氧原子发生几何级裂变产生高浓度臭氧，臭氧杀灭菌过程是属生物化学氧化反应，紫外线臭氧消毒好，臭氧工作温度环境0-40度！臭氧半衰期16-30分钟。在消毒柜中利用紫外线臭氧消毒，其实是臭氧消毒，紫外线只是一个催化剂作用加速让臭氧杀菌！而臭氧杀菌是渗透病毒破坏病毒内部机构！从而快速杀菌！ 紫外线臭氧消毒消毒柜通常杀菌时间在半个小时左右。这么也确保了臭氧完全分解成氧气，不由任何对人体有害气体！更是为了确保人体健康！而高温只能在臭氧杀菌后起到有效快速把碗烤干选择什么样消毒方法，要看你要消毒物品，假如你不耐高温餐具较多提议你选择紫外线消毒，比较节省电力。反之则选择高温消毒。
四、广东三科之绿钻消毒柜
型号 容积 额定电压 功率 外形尺寸（cm） 温度
YIP220E 220L 220V 600W 41*48*123 60-75℃
YIP380E 380L 220V 600W 51*57*161 60-75℃
YIP1200E 1200L 220V 1200W 51*116*161 60-75℃
优点：本产品采取远红外线发烧和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放理想器具。
五、广东三科茶水保洁消毒柜
型号 容积 额定电压 功率 外形尺寸（cm） 温度
双门 400L 220V 600W 96*56*110 60-75℃
三门 500L 220V 600W 120*56*110 60-75℃
优点：本产品采取远红外线发烧和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放理想器具。
六、广东三科不锈钢消毒柜
型号 容积 额定电压 功率 外形尺寸（cm） 温度
（1）800A-2 760L 220V 3KW 1140*480*1600 110-135℃

优点：整体发泡层，远红外线和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放理想器具。
（2）760A-4 760L 220V 3KW 1140*480*1613 110-135℃
优点：整体发泡层，远红外线和臭氧紫外线、热风循环进行消毒，烘干，使用寿命长，是食具消毒存放理想器具。
小知识介绍：聚氨酯整体发泡介绍：是应用高性能进口灌注机械，把聚氨酯原料混合后，注入器具内胆和外壳间空腔内发泡。发泡成型后，器具内胆、外壳和端盖形成一个整体。为了预防聚氨酯二次发泡，又采取特殊工艺，使外壳和保温层间形成一个对水箱保温性能无任何影响微小缝隙。聚氨酯整体发泡工艺复杂，用料多，密度高，加工难度大，但含有极优良保温性能，在中国北方冬季严寒条件下也能确保热水器正常使用。水箱整体外表美观，水箱上不用一个铆钉是其显著特点
（备注：三科消毒柜内每根加热管功率均为300w。）

广东、北京、上海开水器
多个关键开水器原理，。

一、传统浮球阀式开水器（上市时间最长，技术最老，也是现在市场拥有率最高开水器，但在逐步被淘汰。）

1、加热方法：储水式加热(浮球控制式)。
2、只有一个冷热水混合水箱：有生（冷）熟混合水（阴阳水）。
3、当水满无人取水时，因只有一个装饰上盖，散热快，又无保温层，水温下降速度快，加热保温是共用一个大功率加热元件，耗电不节能。
4、仅凭温度指示表，红、绿灯模糊概念，给部分人群带来是否水开迷惑。
5、开水器上部只有一个装饰上盖，现实生活中已出现多个投毒案例，不安全。开水箱内多出蒸气向上四面散发和外部空气相结合形成水珠，从上盖四面向外滴水，长久滴水易形成水碱，浪费热能又影响美观。
6、视功率大小，首沸时间需要40—75分钟，不能立即取水，需要等候浪费时间。
7、弊病：开水箱中水不能全部放出（因怕干烧，水龙头位置比较高），开水箱中总是装有陈旧剩下开水。
8、当取用部分开水时，浮球伴随水位下降而打开阀门，此时冷水进入开水箱和原来开水混合，而出现混合水（阴阳水），这时又需要等候20—40分钟，经过反复加热后， 方可取用，而且浪费时间。原开水箱中剩下开水被反复加热易形成了医学上称为“亚硝酸盐”等对人体有害物质，长久饮用此水、不利于大家身体健康。
9、用传统浮球阀控制水位，浮球长久在水中浸泡轻易结垢腐烂，不灵敏、造成失控、 开水向外溢，轻易造成事故，不安全。

二、即开式开水器（强调即烧即开即饮，节电效果好，但不适合连续用水量大场所。）

1、即开式开水器是指按下电源或掰开水龙头立即出来水。
2、功率通常全部比较大，此开水器储水箱较小，大功率加热可使水箱内水瞬间沸腾。瞬间电流大，功率高，轻易占用配电资源。
3、首沸时间为6-10秒。连续不停出开水。受水压波动影响改变，水压大流量大水温不足。在连续用水量大高峰期易出现温度不够或供水不足。
4、不喝水时开水器停止工作，省电效果好。
5、加热管更换率要高于其它开水器，尤其在北方水质较硬环境中使用时更佳显著，水垢严重时会影响加热效率和出水温度。故提议加配软水装置。

三、沸腾式开水器（优点是出水一定是开水，不会有阴阳水）

1、加热方法：直流加热箱加储水箱双重加热（探针控制）
2、水位多根机械探针控制，结垢后轻易造成水位失灵。
3、首沸时间较短，约10—20分钟。
4、冷水经过冷水箱快速流入直流加热箱，储水箱水未满时，直流加热箱无法控制冷水水位，冷水不停注入加热箱，经过加热箱无数次沸腾。“沸水”和冷水向上顶借助水蒸汽把水溢流到储水箱，这么注入储水箱水达不到开水温度，通常在70度左右，再借用储水箱里加热管继续加热饮用水温度，这么产生二次反复烧水，产生 “千沸水”或“锅煮水”。
5、采取双加热管，如：您为了节省电费买一台9kw开水器，可能您不知道，另外还有一根2kw加热管，9kw+2kw=11kw。
6、此开水器进水和水蒸汽口设计在产品上方，对环境有很大影响，因为排出蒸汽会把墙壁熏脱落。

五、电磁开水器

1、电磁能转换加热方法，电磁能转换加热利用高频逆变电磁感应加热技术，将电转换成磁能再转换成热能来加热水。
2、该加热方法克服了传统电加热器效率低。全全性差、使用寿命短等问题。可为用户提供新鲜、保健、磁化开水。
3、现在磁能开水器价格昂贵，日常维护费用极高，使用不是很广泛。

产品及名称：广东康朗宝
型号 电压 功率 出水量 时间
ZK-30 220V 3KW 60L/H 55-60min四、数控式开水器（市场拥有率较小）
1、加热方法：储水箱加热（探针控制）
2、间断性加热，当您取用部分开水时，水位降到控制水位，注入冷水加热。
3、首沸时间需20-30分钟，较传统浮球阀式开水器稍快。
4、机械温控，不能确保开水是全部经过沸腾，水温只有88度左右，不能有效杀灭水中细菌，饮用不利于健康。
5、用“短探针”作为最高水位，用“长探针”作为最低水位。
ZK-60 380V 6KW 80L/H 55-60min
ZK-90 380V 9KW 100L/H 55-60min
ZK-120 380V 12KW 120L/H 55-60min
产品卖点：智能数控，带有显示器，明了正确。内外全不锈钢，整体发泡保温性能好。长短探针控制更正确，外置锁扣更安全，无易损件，整机保修六个月四、数控式开水器（市场拥有率较小）

1、加热方法：储水箱加热（探针控制）
2、间断性加热，当您取用部分开水时，水位降到控制水位，注入冷水加热。
3、首沸时间需20-30分钟，较传统浮球阀式开水器稍快。
4、机械温控，不能确保开水是全部经过沸腾，水温只有88度左右，不能有效杀灭水中细菌，饮用不利于健康。
5、用“短探针”作为最高水位，用“长探针”作为最低水位。

产品及名称：北京宏华之节能型
规格型号 电压 功率 容积 时间
ZDK-3.2KW-25L 220V 3.2KW 25L 50-55min
ZDK-6KW-35L 380V 6KW 35L 30-40min
ZDK-7.5KW-50L 380V 7.5KW 50L 40-45min
ZDK-9KW-90L 380V 9KW 90L 55-65min
ZDK-12KW-116L 380V 12KW 116L 55-65min
ZDK-15KW-150L 380V 15KW 150L 55-65min
ZDK-18KW-200L 380V 18KW 200L 65-75min
ZDK-24KW-245L 380V 24KW 245L 80-90min
产品卖点：节能，内外全304不锈钢，整体发泡保温性能好，浮球控制，比一般浮球更正确，外置锁扣更安全，无易损件，整机保修六个月。一、传统浮球阀式开水器（上市时间最长，技术最老，也是现在市场拥有率最高开水器，但在逐步被淘汰。）

1、加热方法：储水式加热(浮球控制式)。
2、只有一个冷热水混合水箱：有生（冷）熟混合水（阴阳水）。
3、当水满无人取水时，因只有一个装饰上盖，散热快，又无保温层，水温下降速度快，加热保温是共用一个大功率加热元件，耗电不节能。
4、仅凭温度指示表，红、绿灯模糊概念，给部分人群带来是否水开迷惑。
5、开水器上部只有一个装饰上盖，现实生活中已出现多个投毒案例，不安全。开水箱内多出蒸气向上四面散发和外部空气相结合形成水珠，从上盖四面向外滴水，长久滴水易形成水碱，浪费热能又影响美观。
6、视功率大小，首沸时间需要40—75分钟，不能立即取水，需要等候浪费时间。
7、弊病：开水箱中水不能全部放出（因怕干烧，水龙头位置比较高），开水箱中总是装有陈旧剩下开水。
8、当取用部分开水时，浮球伴随水位下降而打开阀门，此时冷水进入开水箱和原来开水混合，而出现混合水（阴阳水），这时又需要等候20—40分钟，经过反复加热后， 方可取用，而且浪费时间。原开水箱中剩下开水被反复加热易形成了医学上称为“亚硝酸盐”等对人体有害物质，长久饮用此水、不利于大家身体健康。
9、用传统浮球阀控制水位，浮球长久在水中浸泡轻易结垢腐烂，不灵敏、造成失控、 开水向外溢，轻易造成事故，不安全。

产品及名称：北京宏华之智能型
规格型号 电压 功率 容积 时间
ZDK3.2kw-25L 220V 3.2KW 25L 50-55min
ZDK6KW-35L 380V 6KW 35L 30-40min
ZDK9KW-90L 380V 9KW 90L 55-65min
ZDK12KW-16L 380V 12KW 116L 55-65min
产品卖点：智能数控，带有显示器，明了正确。内外304全不锈钢，整体发泡保温性能好。长短探针控制更正确，外置锁扣更安全，无易损件，整机保修六个月。四、数控式开水器（市场拥有率较小）

1、加热方法：储水箱加热（探针控制）
2、间断性加热，当您取用部分开水时，水位降到控制水位，注入冷水加热。
3、首沸时间需20-30分钟，较传统浮球阀式开水器稍快。
4、机械温控，不能确保开水是全部经过沸腾，水温只有88度左右，不能有效杀灭水中细菌，饮用不利于健康。
5、用“短探针”作为最高水位，用“长探针”作为最低水位。

产品及名称：酒总海克之节能星系列
电压 功率 出水量 时间
220V 3KW 35L/H
380V 6KW 70L/H
380V 9KW 105L/H
产品卖点：智能数控节能，步进式下进水，不会喝道千沸水（中水），30全不锈钢板材，长短探针控制更正确。可挂墙使用，不占空间更方便。无易损件，整机保修六个月、水嘴保修壹年。
六、步进式开水器（因其技术优异，质量稳定，市面上很多仿冒品牌，故购置时最好让商家出示技术专利证书。注：外观专利无效。）
1、加热方法：逐层步进分层加热100%一次性纯开水。
2、采取逐层步进分层加热技术。取水后可逐层进水逐层加热，连续提供100%纯开水。逐层沸腾，完全实现了冷热水分离，电脑正确控温，确保仅一次沸腾。
4、首沸时间3-5分钟。第一次水开后，随取随有，不间断，无需等候，节省时间。
5、微电脑控制：断水、溢水、进水异常及故障自动检测功效。
6、电极水位控制：采取优异电子水位探极替换落后球阀，磁阀设计，电子控温和电极水位双系统电脑同时控制。
7、逐层步进分层加热，连续使用下，3KW相当于其它开水器3倍加热速度。可逐层取水，连续使用下30L相当于其它开水器3倍有效容积。小功率，逐层加热，在运行中，只有传统开水器用电量1/3。
8、主加热器：采取进口材料，表面经过特殊处理能够有效自动分解水垢；有脱垢功效，无污染等特点；使其含有节电、省时。

产品及名称：酒总海克之程控即开系列
电压 功率 出水量 时间
220V 2KW 25L/H
220V 4KW 45L/H
380V 9KW 110L/H
380V 12KW 160L/H
产品卖点：开水快，通常3-5分钟。步进式下进水，不会喝道千沸水（中水），30全不锈钢板材，长短探针控制更正确。无易损件，整机保修六个月、进口水嘴保修三年。

上海富信小冰箱、上海富申制冰机
半导体冰箱，也称之为电子冰箱。是一个在制冷原理上和一般冰箱完全不一样产品，它以一块40毫米见方、4毫米厚半导体芯片经过高效环形双层热管散热及传导技术和自动变压变流控制技术实现制冷，被喻为世界最小“压缩机”。因为半导体制冷器属电子物理制冷，根本用制冷工质和机械运动部件，从而根本处理了介质污染和机械振动等机械制冷冰箱所无法处理应用问题，并在小容量低温冷藏箱方面含有愈加显著节能特征，极具开发推广价值。
　　半导体电子制冷又称热电制冷，或温差电制冷，它是利用"帕尔帖效应"一个制冷方法，和压缩式制冷和吸收式制冷并称为世界三大制冷方法。
　　1843年，法国物理学家帕尔帖在铜丝两头各接一根铋丝，再将两根铋丝分别接到直流电源正负极上，通电后，她惊奇发觉一个接头变热，另一个接头变冷；这个现象以后就被称为"帕尔帖效应"。
　　"帕尔帖效应"物理原理为：电荷载体在导体中运动形成电流，因为电荷载体在不一样材料中处于不一样能级，当它从高能级想低能级运动时，就会释放出多出热量。反之，就需要从外界吸收热量（即表现为制冷）
　　所以，"半导体电子制冷"效果就关键取决于电荷载体运动两种材料能级差，即热电势差。纯金属导电导热性能好，但制冷效率极低（不到1%）。半导体材料含有极高热电势，能够成功用来做小型热电制冷器。
　　电子冰箱简单结构为：将P型半导体，N型半导体，和铜板，铜导线连成一个回路，铜板和导线只起导电作用，回路由 12V直流电供电，接通电流后，一个接点变冷（冰箱内部），另一个接头散热（冰箱后面散热器）。
　　半导体电子制冷优点为：
　　1.结构简单，部件少，维修方便
　　2.无机械传动部件，无磨损，无噪音，寿命长
　　3.无需制冷剂制冷（压缩式和吸收式全部需要），绝对环境保护
　　4，效率高，耗电量低（在100W以下，耗电量只有压缩式和吸收式二分之一）
　　半导体电子制冷缺点为：
　　1.制冷温度和环境温度相关（通常低于环境温度20度），不能制冰
　　2.冰箱容积不能超出100升（高于100升，其制冷效果下降，耗电量增加）

产品及名称：上海富信小冰箱
型号 电压 功率 容积 温控范围
BC-65A 220V 70W 65L 5—18℃
BC-42B 220V 50W 42L 5—18℃
BC-22B 220V 50W 22L 5—18℃
BC-35A1(白) 220V 50W 35L 5—18℃
BC-35A1（黑） 220V 50W 35L 5—18℃
产品卖点：绿色环境保护无辐射，没有压缩机，采取半导体制冷，噪音小低于30分贝，结构简单，造型美观。无易损件、整机保修六个月。

产品及名称：上海富信红酒柜
型号 电压 功率 容积 温控范围
JC-65B 220V 70W 70L 5—15℃
JC-180A 220V 200W 180L 5—15℃
产品卖点：绿色环境保护无辐射，没有压缩机，采取半岛体制冷，噪音小低于30分贝，结构简单，造型美观。无易损件、整机保修六个月。半导体酒柜就是以半导体制冷芯片为电热制冷系统电子酒柜。
半导体酒柜特点优点
　　无振动:因为是采取电子芯片制冷系统，无压缩机运行，所以基础无震动。
　　无噪音：无压缩机运行，噪音特小，可保持在30分贝以下。
　　无污染：没有压缩机，无制冷剂，无二次污染。
　　重量轻：因为没有压缩机及复杂制冷系统，重量大为减轻。
　　控温正确： 采取模糊电子线性控温技术。
半导体酒柜性能要求
　葡萄酒不一样于其它酒类，用保质期是不能揭示其真正内涵，确切说，葡萄酒有一定生命周期，她跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡，“酒是陈香”这句话并非完全适合葡萄酒。每种葡萄酒生命周期全部是不一样。我们日常在市面所见葡萄酒绝大多数最好是从商店购置后趁新鲜时喝，开瓶及入口后会有股清新爽口果香味，放久了果香味已消失殆尽，这些酒生命周期全部在2—3年；法国名庄正牌酒通常全部需要成熟；19玛歌庄（Margaux）酒,1了还没大熟。所以，葡萄酒存放适当是很关键。一旦保留不妥，对葡萄酒成熟、风格、品质全部会有极大影响。作为储藏葡萄酒专业储藏设备电子酒柜就要求达成红酒储藏基础要求，也就是电子酒柜基础性能要求。
恒定温度
　　葡萄酒最好保留温度应该是13℃左右。酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器，对温度控制正确性和稳定性全部很好。而且温度要处于稳定状态，保持恒温。
保持湿度
　　适宜湿度对于存放含有很关键意义，保留葡萄酒湿度通常应保持在60%-70%左右。假如湿度过高，会造成瓶口产生霉菌，使葡萄酒酒标发霉、脱落，影响葡萄酒品质感。假如湿度不够，葡萄酒瓶上软木塞就会收缩，轻则开瓶时碰到麻烦，重则失去密封功效，造成空气进入，影响葡萄酒发酵。专业葡萄酒酒柜含有完善通风系统，能够经过酒柜上下活性碳塞保持空气清新，还能够经过酒柜内温度和室外温度差异，合适增加内部湿度。
保持通风无异味
　　葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫，而二氧化硫会危害到软木塞，进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫能够靠自然通风排除掉，但在葡萄酒柜这种密死循环境中，二氧化硫便会积存。通常而言十天开一次门让酒柜通风，就能够排除掉二氧化硫，不过讲究收藏家可不想每隔十天就打搅一次葡萄酒长久睡眠，所以针对空气环境，最贴心设计是加装活性碳通风循环系统，这么只要每隔两三年换一次活性碳，就能够常保葡萄酒在良好空气环境中陈放。
避光防紫外线
　　紫外线对于葡萄酒老化也有很大影响，假如暴露在强烈日光下6个月就能够造成葡萄酒变质。专业酒柜含有防紫外线玻璃门，能够有效预防光线对葡萄酒侵害。
避震防震
　　震动会加速葡萄酒化学反应速度，对于葡萄酒成熟过程有相当大影响。专业酒柜内部全部采取精密防震压缩机，工作时缓慢、平稳，大大降低多种震动。而且酒柜内实木存酒架，也可有效吸收震动造型美观： 因为不使用过于复杂、庞大制冷系统，箱内使用空间增大，而外形体小。
上海富申制冰机
型号 电压 功率 产冰量 储冰量
CM85AS 220V 420W 36千克/二十四小时 16千克
CM105AS 220V 470W 45千克/二十四小时 16千克
CM165AS 220V 680W 75千克/二十四小时 30千克
CM205AS 220V 780W 105千克/二十四小时 30千克
CM0435A 220V 1165W 195千克/二十四小时 112千克
CM0705A 220V 2110W 318千克/二十四小时 195千克
特点：风冷，进口压缩机，不锈钢外壳，制冰速度快，冰块透明鲜亮。机器自带清洗功效，方便快捷，自动安全保护功效，可免去对机器本身及对人体危害隐患，整机保修壹年。
制冰机是一个将水经过蒸发器由制冷系统制冷剂冷却后生成冰制冷机械设备。依据蒸发器和生成过程方法原理不一样，生成冰形状也不一样，大家通常依据冰形状将制冰机分为颗粒冰机、片冰机、板冰机、管冰机、壳冰机等等。
工作原理
　　1.储水箱冷冻水用水泵不停循环流经板式或分格蒸发器；
　　2.压缩机运转后经吸气-压缩-排气-冷凝(液化)-节流-再在蒸发器中以-10 至-18度低温蒸发吸热汽化。冷冻水在0度水温中不停在更低温蒸发器表面凝结成冰层。当冰层凝结到一定厚度时候,致冷剂蒸发温度达成温控设定温度后，即接通除霜电磁阀常采取热泵形式除冰，再实现下一次循环。 制冰周期
　　经过补充水阀门, 水自动进入一个蓄水槽, 然后经流量控制阀将水经过水泵送至到分流头, 在那里水均匀地喷淋到制冰器表面上, 象水帘一样流过制冰器壁面, 水被冷却至冰点, 而没有被蒸发冻结水将经过多孔槽流入蓄水槽, 重新开始循环工作。
采冰周期
　　当冰达成所要求厚度(厚度可由操作者/用户任意选择), 将压缩机排出热气重新引回制冰器夹壁内, 替换低温液态制冷剂。这么在冰和蒸发管壁之间就形成了一层水薄膜, 这层水膜将在冰靠重力作用自由地落进下面槽中时，起到润滑作用。而在采冰周期中所产生水将经过多孔槽回到蓄水槽中, 这么也预防了湿冰被机器排出。
冷凝方法
有风冷、水冷或蒸发式冷凝器实现。蒸发式被安装在高于制冰机地方，水冷式冷凝器则被装在制冰机下方或制冷系统下方，而风冷式冷凝器安装在依据实际情况可和制冰机安装在一起亦可安装在户外。假如需要, 水冷式冷凝器能够在船上或海岸边使用, 用海水来进行冷却。蒸发式冷却能够用在环境空气温度较高, 但从效率及经济角度来讲，不宜用水冷或风冷式制冷条件下使用。
美国万利多Manitowoc、美国斯科茨曼Scotsman、日本星琦制冰机，和中国雪人制冷SNOKWEY是现在世界主流制冰机厂家,占世界绝大数份额,万利多擅长方块冰制冰机在美国这些快餐比较发达国家占有量比较大, 日产冰量从10千克至10,000千克。冰块形状有圆形、方块形、半方块形、异形、鳞形、矿块形和雪花形冰。广泛应用在宾馆、饭店、快餐店、卡拉OK歌舞厅、咖啡馆、超市保鲜、渔业、食品加工、医疗卫生、家庭及其它多种消费场所。
　　商用、工业用制冰机冷凝器能够采取风冷式、水冷式和蒸发冷式冷凝器，下面我们分别介绍：
风冷冷凝器
　　冷却性能
　　由环境温度来决定，环境温度越高，那么冷凝温度也越高。通常地，采取风冷冷凝器，冷凝温度比环境温度高7～12℃，7～12℃这个值我们称为换热温差。冷凝温度越高，制冷机组制冷效率就会越低，所以我们就要控制这个换热温差不应太大。不过假如要使换热温差太小，那么风冷冷凝器换热面积及循环风量就要越大，风冷冷凝器造价成本就越高。 温度极限
　　不高于55℃，不低于20℃。通常情况下，环境温度超出42℃地域全部不提议采取风冷冷凝器。所以是否可选择风冷冷凝器，首先要确定环境温度。通常设计风冷制冰机时，必需要求用户提供当地整年最高环境干球温度。
　　优点
　　无需水资源，运行成本较低。 安装、使用方便，无需其它配套设备，只要接通电源即可投入运行 不污染环境。 适适用于严重缺水或供水难得地域
缺点 　成本投入较高。
　　冷凝温度较高，使制冷机组运行效率降低。
　　不适适用于空气污浊、有沙尘气候地域。
水冷冷凝器
冷却性能
　　由环境湿球温度来决定，环境湿球温度越高，那么冷凝温度也越高。通常地，采取水冷冷凝器，冷凝温度比环境湿球温度高5～7℃左右。
　　温度极限
　　不高于55℃，不低于20℃。通常情况下，环境湿球温度超出42℃地域全部不提议采取水冷冷凝器。所以是否可选择水冷冷凝器，首先要确定环境湿球温度。
　　通常设计水冷制冰机时，必需要求用户提供当地整年最高环境湿球温度。同时当环境温度超出50 ℃时，也不能用水冷冷凝器，冷却塔轻易会被高温晒坏。冷却塔必需在有遮阳保护情况下使用。
　　工作原理
　　高温高压制冷剂气体由冷凝器上方进气口进入冷凝器壳程内，冷却水泵将冷却水由冷却塔蓄水槽内抽出，经冷凝器右侧下方进水口进入冷凝器管程内，和冷凝器铜管外制冷剂进行热交换，温度升高，从冷凝器右侧上方出水口出来，经过出水管后，进入冷却塔进水管处，再由洒水管出水口，均匀洒在填料上，经过风扇吸风和填料中水热交换，使水温降低，被冷却水储存在蓄水槽内，待反复利用。
　　高温高压制冷剂气体在冷凝器壳程内，和管程内流动冷却水热交换，温度降低，冷凝成液体。制冷机组排热先和水进行热交换（冷凝内发生热交换），水再和空气进行热交换（冷却塔内发生热交换）。
　　水冷冷凝器优点
　　使制冷机组冷凝温度低，提升制冷效率
　　早期投入成本比风冷、蒸发冷低
　　冷却效果好，适适用于中大型制冷系统
　　水冷冷凝器缺点
　　消耗水资源
　　喷水，对周围环境有些影响
　　需要安装水路系统、供水系统
蒸发冷冷凝器
　　蒸发式冷凝器，简称蒸发冷
　　工作原理
　　蒸发式冷凝器工作原理是将需要冷凝高温蒸汽从换热盘管上部进口送入盘管内，高温蒸汽在换热盘管内放出热量而本身被冷却后发生相变冷凝为液体。在换热盘管外部以循环喷淋水为冷却介质，使水均匀喷淋到换热盘管外表面上，形成一层均匀适中水膜，水膜吸收盘管内热蒸汽放出热量而蒸发，再经过风机将水蒸汽带出蒸发式冷凝器而将盘管内热量带走。蒸发式冷凝器利用喷淋水蒸发潜热，以环境空气为媒介，以环境湿球温度为温差进行热交换，含有冷凝温度低、传热温差大、换热充足、动力消耗少、性能稳定等优点。
　　由环境湿球温度来决定，环境湿球温度越高，那么冷凝温度也越高。通常地，采取水冷冷凝器，冷凝温度比环境湿球温度高5～7℃左右。
　　通常制冷系统冷凝温度极限
　　不高于55℃，不低于20℃。通常情况下，环境湿球温度超出42℃地域全部不提议采取水冷冷凝器。所以是否可选择水冷冷凝器，首先要确定环境湿球温度。通常设计水冷制冰机时，必需要求用户提供当地整年最高环境湿球温度。
　　片冰机蒸发器（EVEPORATOR）
　　蒸发器组成
　　制冰机蒸发器由冰刀、洒水盘、主轴、接水盘在减速机带动下，逆时针缓慢旋转。水从制冰机蒸发器进水口进入分水盘，经过洒水管，将水均匀洒在结冰面上，形成水膜；水膜和制冷剂流道中制冷剂进行热交换，温度快速降低，在结冰面上形成一层薄冰，在冰刀挤压下，碎裂成片冰，从落冰口掉进冰库。部分未结成冰水经过接水盘从回水口回流至冷水箱内，经过冷水循环泵，循环使用。 操作原理
　　1 制冰用水需要加盐(行话叫做加药)至于多少许!看制冰量多少调制泵(柱塞泵)自动调整.
　　2 制冰机主体分两腔体外腔体内盘一定密度铜管!专业术语叫(蒸发腔)就是俗话讲制冷东西.
　　3 外腔体内是一个很规则圆不锈钢腔体中心有一三叶刮刀和内壁距离可自行调整通常为3毫米.在冰刀上方有几组均匀分布铜喷嘴!
　　4 工作原理为开机时柱塞泵将掺有盐分水经过多个过滤器将0.2千克水均匀喷到内腔体表面再外腔体制冷面瞬间形成3毫米厚冰面在旋转冰刀作用下将刚制好冰打成小片落到储藏仓内!民用制冰机原理基础一样!就是内腔为一旋转冰块盒.
　。

应用
　　片冰机已在水产、食品、超市、乳品、医药、化学、蔬菜保鲜运输、海洋捕捞等行业得到广泛应用，伴随社会发展和人民生产水平不停提升，用冰行业越来越广，对冰质量要求越来越高。对制冰机“高性能”、“低故障率”、 “卫生性”等要求越来越迫切。
　　1．在水产品加工过程应用：片冰能够降低加工介质、清洗水、水产品温度，预防细菌滋长，保持水产品加工过程中新鲜。
　　2．肉类产品加工过程应用：将符合卫生标准片冰掺入肉类搅拌。以达成降温、保鲜目标.
　　3．食品加工过程应用：如面包生产中在搅拌或二次上奶油时，用片冰快速降温以预防发酵。
　　4．超市及水产品市场应用：用于水产品摆放、陈列、包装等保鲜作用
　　5．蔬菜加工过程应用：农产品及蔬菜收获加工过程用片冰降低农产品新陈代谢和细菌滋长速度。延长农产品和蔬菜保鲜期。
　　6．长途运输过程应用：远洋捕捞、蔬菜运输等需要降温、保鲜产品在长途运输中越来越广泛用片冰降温和保鲜。
　　7．在试验室、医药、化工、人工滑雪场等行业也得到广泛应用。
8.在混凝土工程中应用：炎热季节混凝土大范围浇注时，必需有效合理控制混凝土浇注温度，片冰+冷水搅拌是最有效方法。
优点
　　片冰和传统类型冰砖(大块冰)和雪花冰相比优势显著,含有干燥、不易结块，流动性好，卫生性好，和保鲜品接触面积大，不易损伤保鲜品等，在很多行业中是替换其它类型冰首选产品。并含有：
　　1、制冰效率高，冷量损失小
　　自动片冰机采取最新式立式内螺旋刀切冰式蒸发器，制冰时由冰桶内