职工食堂管理详细规定.doc

职员食堂管理要求

一、严格遵守本矿一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从办公室领导，遇事要请（销）假，未经同意不得私自离开工作岗位。
二、树立全心全意为职员服务思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味香可口，饭菜定量，食品足称，平等候人。
三、遵守财经纪律。职员就餐一律收（缴）饭票，严禁收取现金。任何人在食堂就餐须按要求标准收费。不得私自向外出售已进库物品。
四、坚持实物验收制度，搞好成本核实。做到日清月结，帐物相符。每个月盘点一次，每个月下旬定时公布帐目，接收职员监督。
五、珍惜公物。食堂一切设备、餐含有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
六、做好炊事人员个人卫生。做到勤洗手、剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每十二个月进行一次健康检验，无健康合格证者，不准在食堂工作。
七、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，预防食物中毒。
八、安排好职员就餐排队问题，缩短排队时间，按时开饭。制订食谱早、午、晚餐品种要多式样。提升烹调技术，改善职员伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前预约和通知。
九、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，预防事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃物品要严格按要求放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检验各类电源开关、设备等。事务处要常常督促、检验，做好防盗工作。
十、加强管理，团结协作，严格实施各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

职员伙食管理要求
一、就餐者中推选或指定伙食委员3~5人，公推其中1人召集人。
二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改善伙食。
三、事务处应随时接收伙食委员们改善意见和监督。
四、为外单位贵宾临时安排客饭科室，应于距开饭最少一个半小时前到总务处登记并购置餐券。
五、用餐时间: 早餐：6:00—8:00 午餐：11:30—1:00
晚餐：6:00—7:30
六、伙食标准：早餐：0.80元 午餐：1.60元
晚餐：1.60元
七、小灶就餐统一在总务处长报饭。事务要按品名、数量填写点菜单，经报饭科室人员签字后结算。
八、用餐时应保持良好秩序，不可大声喧哗。

厨房卫生管理制度

一、厨房应有良好供水系统和排水系统，尤以排水系统最关键，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，这些用过污水，必需快速排除，不然会使厨房泥泞不堪。
二、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持整齐，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
三、应装置抽油烟机：
四、工作厨台及厨柜死角，应尤其注意清扫。
五、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板及抹布等，必需保持整齐。
六、食物应保持新鲜、清洁、卫生。
七、凡易腐败之饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟和生食物分开贮放，亦预防食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过之木炭放入冰箱，可吸收臭味。
八、调味品应以合适容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得和地面或污秽接触。
九、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。厨余桶四面应予常常保持洁净。
十、饮事职员作时，应穿戴整齐工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物和食器，尽可能利用夹子、勺子等工具取用。
十一、在厨房工作时，不得在食物或食器周围抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。
十二、厨房工作人职员作前、便后、均应根本洗手，保持一双清洁手。
十三、厨房清洁扫除，每日数次，最少要做一次。清洁完成，清扫用具应集中处理。杀菌剂和洗涤剂不得和杀虫剂等放在一起，有毒物质要标明在固定场所及指定专员管理。
十四、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。

职员餐厅就餐管理制度

一、职员食堂每日供给三餐，依据本矿实际情况，制订用餐时间。
二、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替她人打饭。
三、职员用餐后餐具放在食堂指定地点。
四、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、喧华，做到文明用餐。
五、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，珍惜公物、餐具，讲究道德。

食堂饮食管理制度

一、职员食堂应保持不亏不盈情况下尽可能提升职员生活水平。
二、事务长和办公室，要常常监督促进食堂管理工作。
三、每个月和食堂工作人员沟通意见，研究饮食管理问题，主动提出搞好饮食提议。
四、虚心听取就餐人员意见，提升服务质量，实施饮食管理制度民主化。

职员食堂管理制度

一、职员食堂工作人员认真学习《食品卫生管理法规》，对食品卫生制度及营养知识有深入了解，才能保质保量地为职员服务，提供卫生且营养膳食。
二、工作人员必需严格服从领导工作指示及安排，按时上下班，不迟到早退，不无故旷工。同事之间相互紧密配合，各分工人员主动做好自己本职员作，认真把职员膳食工作安排好，并确保厨房及饭堂卫生整齐有序。
三、当班工作人员应保持仪表整齐，重视个人卫生，穿工作服，戴工作帽。对个人卫生做好四勤（勤换衣、勤洗头、勤剪发、勤剪指甲）。
四、为维护广大职员利益，在售卖过程中，做到公平合理，一视同仁，不能多打少收或少打多收，杜绝打饭菜不收饭票，任何人不得私自拿走厨房一切用具和食物，一经发觉作严厉处理。
五、食堂通常不对外来人员开放，本矿职员如有亲友来访需要就餐者，必需到管理处买饭票就餐，违者由后勤处给予处理。

职员食堂财务管理制度

一、客灶、职员食堂、班中餐要单独设置帐户，分开核实。
二、事务处设事务会计和事务保管两人。
三、事务保管负责食物采购、保管和出库工作。事务会计负责饭票发放和伙食核实。
四、食物购进由事务保管填写入库单一式二联，一联由事务保管记帐，二联由事务会计记帐。
五、食物出库由炊事班责任人员逐天