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酒店餐饮部VIP接待程序
一、 接收任务，掌握情况
1、 知主客单位、身份、国籍
2、 知宴请标准
3、 知宴请人数、时间
4、 知宴请菜点品种、出菜次序、食用方法
5、 了解主客风俗习惯及特殊要求

二、 部署宴请包厢
1. 部署清理休息间、准备鲜花
2. 备茶杯、优质茶叶
3. 检验灯光、电视、空调、电话、绿色植物
4. 通风换气、可喷洒清新剂及环境细卫生
5. 清理洗手间，放好洗手液、毛巾、卫生纸

三、 检验摆台
1. 检验餐位是否按标准摆设
2. 检验餐具是否整齐无破损，是否洁净
3.
四、 宴请检验（部门经理必需到场检验）

五、 准备工作
1、服务员在客人到前15分钟倒好酱油、醋在味碟里
2、上小毛巾（夏天上冰毛巾，冬天上热毛巾）餐前半小时开好空调

六、 迎宾服务
1. 服务员制服整齐，仪表规范，面带微笑，站在门口热情迎接来宾，用好敬语，引宾入坐，分清主宾、主人。
2. 为来宾接拿衣帽并妥善挂好
3. 上茶水，从主宾位开始
4. 视情况可为来宾点烟

七、 铺餐巾、脱筷套、问酒水
1. 站在客人后手边，将餐巾铺在客人双膝上或压在骨碟下。
2. 脱去筷套
3. 征求主宾喝什么酒水、饮料
4. 主客点酒后持酒请客人确定后再开启瓶。
5. 左手托盘，从客人右边侧身将酒水倒入杯中至8分满，从主宾开始顺时针方向倒酒。

八、 上菜及介绍菜式
1. 上凉菜，在开宴前10分钟上桌。
2. 上热菜，按菜单次序上，通常吃凉菜三分之一后上热菜，头菜上后停15分钟左右上第二道菜，再间隔10分钟左右上后面菜或按当地习惯或客人要求上菜。
3. 服务人员拿到菜后，进行查对，在陪同人员座位之间，每上一道菜，将新菜放在主宾、主人面前，以视尊重并报菜名，介绍菜肴口味特色。
4. 上菜有配料和调料时，先上齐配料和调料再上菜，碰到难以用筷子夹住食物需跟公勺。
5. 上整只鸡、鸭、鱼时头不可朝向主宾、主人。按“鸡不献头，鱼不献脊”要求，鱼腹可朝向主宾、主人。
6. 应为客人派菜，分菜，分配前要放在主宾、主人面前展示欣赏后再分配，可在台面上分，也可拿到服务桌或落台上分，掌握好数量均匀，用拖盘从客人右手边上菜从主宾开始顺时针方向逐位上菜，分享时可留十分之一放回餐桌上，以备添加。
7. 上点心、主食，安排在菜和菜之间进行，主菜上桌后，视情况即可安排上。
8. 上各客水果，把水果叉放在洁净骨碟上，换下脏骨碟，叉柄朝客人右手边或朝向客人竖放。
9. 上洗手盅，食用手扒食物时上，洗完手后即可撤去。
10. 上鱼翅、鲍鱼前需上清口菜（柠檬水）

九、 席间服务
1. 更换烟缸，烟缸内有两个烟头时就要换，换时用洁净烟灰缸扣住脏烟灰缸一起拿下再把洁净放回桌上。
2. 发觉台面上有空杯、碎纸，不需要餐具取得客人同意后立即撤走。
3. 撤换骨碟
i. 换碟时，最好等客人吃完时才撤。
ii. 从主宾开始顺时针方向，从客人右手边，左手托盘先撤下脏骨碟再上洁净骨碟。
4. 宴会开始后，随时为来宾斟酒，倒饮料和处理台面上其它事项，来宾站起来敬酒时，应为主宾、主人拉椅，要轻、稳、安全，并拿起酒瓶准备添加。
5. 席间若有碰倒酱油或酒水，服务员应快速用餐巾或毛巾为客人清洁，然后在台上脏处铺上对应颜色餐巾。
6. 传菜人员常常巡视工作台，将台上脏餐具、垃圾等立即撤离至洗碗间。
7. 上最终一道菜时，应向主人告诉菜已上齐，同时问主宾、主人还需要什么，方便为来宾添加。
8. 客人吃完海鲜时换一次毛巾，吃完水果再送一次。
9. 碰到有些人找来宾，应将手中物品放下，走一直宾轻声通知，切勿高声影响气氛。
10. 咨询客人对服务、菜肴提议及要求。
11. 部门经理以上巡查，敬酒，以示尊重。

十、结帐
1、客人示意结帐时，服务员应快速去吧台拉单或拿出预先准备好帐单。
2、复查帐单是否正确，有没有遗漏。
3、余钱从客人右侧用收银夹递上，并表示感谢。

十一、送客
1、 当主人宣告宴请结束时，客人起身时，快速拉椅，帮助搀扶老幼安全离坐。
2、 取递衣帽，正确地将衣帽递送给客人并视情帮助穿戴。
3、 提醒客人带齐携来物品，预防遗漏。
4、 用礼貌语向客人致谢，欢迎下次光临，当来宾主动和服务员握手时，可握手道别。
5、 部门经理参与送客工作。
十二、收台
1、 当来宾出包厢后，检验台面有没有未熄灭烟头，有没有客人留下物品，如有立即追送或上交。先拉好椅子，关闭空调、电视等。
2、 按先餐巾，银器、后酒水杯、瓷器、刀叉、筷子次序收台，当场清点，珍贵餐具。
3、 清理现场，搞好地面卫生，将桌椅、用具复位，不许可不清理而下班。
4、 做好宴会统计工作，包含客人评价和发生多种情况及耗用多种酒水、饮料物品等，并向领导汇报。
5、 经领导检验，各项清理工作合格后关好门窗，切断电源，熄灭火种，确保安全，方可离去。