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年产5000吨香肠片休闲食品加工厂

项

目

建

议

书

项目撰写人：

所 在 单位： 西南大学食品科学学院

职 工 号：

二O一十二个月四月十六日

目 录
1、总论·························································1
2、项目标建设和意义···········································1
2.1 项目背景···················································1
2.2 市场前景分析···············································1
2.3 市场空白分析···············································1
3、产品需求初步估计···········································1
4、产品方案和拟建规模·········································1
4.1 产品方案··················································2
4.2 拟建规模··················································2
5 、工艺技术初步方案··········································2
5.1工艺步骤···················································2
5.2技术起源和创新·············································3
5.3设备设施···················································3
6、关键原料、燃料、动力供给·····························3
6.1水资源及原料供给···········································3
6.2燃料供给···················································4
6.3动力供给···················································4
7、建厂条件和厂址初步方案 ···································4
7.1渝北区基础概况·············································4
7.2交通运输条件···············································5
7.3社会经济原因·············································5
7.4基础设施条件·············································5
8、公用工程和辅助工程·········································5
8.1供水设施···················································5
8.2消防设施···················································5
8.3排水设施···················································5
9、环境保护·····················································6
9.1废水处理···················································7
9.2废气处理···················································7
9.3废弃物处理·················································7
9.4噪声处理···················································7
10、企业组织和劳动定员········································7
11、基础建设概算···············································8
12、经济效益和社会效益估算···································8
13、结论和提议·················································8

一、总论
1、项目名称：年产5000吨香肠片休闲食品加工厂
2、拟建地点：重庆市渝北区XX镇
3、建设内容及规模：总面积为2500平方米加工厂
4、建设年限：1年
5、投资规模：8000万人民币
6、承建单位：重庆XXX责任

二、项目建设目标和意义
1、项目背景
近二十年来，中国肉类工业发展迅猛，加工工艺和生产设备全部有 大幅度改善和提升。不过，中国传统腌腊肉香肠制品加工技术却少有发展。西式肉制品产量不停增加，对中国传统肉制品市场组成了严重冲击，中国传统腌腊制品地位已岌岌可危，加速其加工技术现代化进程已势所肯定。尤其在四川、重庆等西南地域，香肠腊肉类传统食品在广大消费者中深受喜爱，含有广大消费者群体。
2、市场前景分析
香肠含有浓郁地方风味特色，每逢佳节之际其销量呈倍增加。在重庆等西南片区，香肠销售高峰期关键集中在春节期间。其制品关键是传统手工灌装制品，不具广泛消费性。现在休闲食品受到广泛追捧，是旅游和家居良好选择。故将传统佳节食品灌装香肠制作成香肠片休闲食品含有深远销售市场，既方便食用和携带，又不失其风味，以重庆和四川两大香肠销售大省市作依靠，逐步推至南方各省市，最终走向全国消费市场。
3、市场空白分析
现在在市面上极难看到香肠类休闲食品，大多以传统休闲食品为主，在此方面存在较大市场空白。另外香肠类食品本就受到广大消费者喜爱，在此基础上，将其开发成休闲类食品，一则能够快速抢占市场先机，二则能够打响品牌效应。
三、产品需求初步估计
香肠经现代科技研究证实有确切保健功效，安全性高.此香肠不仅有社会效益而且还有很大经济效益，从它年经济效益估算汇总表中看出，该项目投资8000万元（其中固定资产投资5000万元，流动资产投资3000万元。）建成日产达15吨流水线。此项目建设期为1年，投产期第十二个月每日生产15吨，第二年每日生产20吨，经济效益估算附后。由此表看出财务评价经济效益是很好，市场前景可观，投资无任何风险，同时也含有一定社会效益。所以该项目是可行性项目。
四、产品方案和拟建规模
1、产品方案
经具体市场调研分析，休闲类食品关键分为塑料小包装型（50g左右）、家庭大包装型（200g左右），结合地方特色又能够分为川式香肠、广味香肠、羊肉香肠等。关键以小包装型川味和广味需求量较大香肠作为关键产品，以后再依据销售情况酌情调整。因为各季节需求量和原料供给不一样，应按季节销售进行产品生产规模调整。
1)关键产品目录

关键产品
次要产品
品种
川味香肠
广味香肠
羊肉香肠
牛肉香肠
香蕉香肠

年产量

400
400
200
单位：吨 /年
2）关键产品配方(每50kg原料用量)
川味香肠
配料品名
用量
配料品名
用量
盐
3%
白酒
1%
白糖
1%
花椒
0.1%
本色豆油
3%
混合香料
0.15%
硝酸钠
0.05%

‚广味香肠
配料品名
用量
配料品名
用量
精盐
2%-2.6%
白酱油
5%
白糖
7.5%
水
25%
白酒
2.5%
硝酸钾
0.125%
2、拟建规模
项目计划总建筑面积2平方米，其中厂房1000平方米，仓库800平方米，办公及宿舍等隶属设施面积700平方米；项目购置烟熏炉、腌制设备、连续包装机等生产设备等；配套道路、给排水、绿化等。项目建成后，达成年产5000吨香肠片生产能力。

五、 工艺技术初步方案
一）工艺步骤
1、广味香肠片制作工艺

瘦肉→切碎→绞肉机绞碎 清洗（20度清水中）→
肥肉→切碎成1cm*3大小

和辅料混匀→浸泡→肉馅 灌装→刺孔（排气）→封口
肠衣→湿润→末端打结
→日晒→烘烤（45-50度）→切片→封袋
2、川味香肠制作工艺
原料准备→拌肠馅→灌肠→分节→洗、晒、烤→晾透包装→切片
→包装
工艺关键点：1）先将瘦肉切成胡豆大颗粒，肥肉比瘦肉少二分之一。
2）晾干水分后，按瘦肥百分比混合，将盐、硝、酒、
豆油、糖等混合香料混入肉中，搅匀，约20分
钟，进行腌制。
3）肠衣用白酒搓揉，洗净臭气，洗后再用白矾水浸
泡约1小时。
4）用木桶盛满约50度温热水，将分节后香肠放
入木桶，以洗去外皮油腻。
二）技术起源和创新
以传统制作工艺作为关键工艺方法，结合现代化食品机械设备达成大规模生产目标。针对长远发展情况，能够考虑改善传统工艺，关键能够经过两方面来实现：一、自行招聘研发人员，添置研发仪器并剥出研发基金，用于自行研发。二、和研究机构或高校合作，赞助研发资金，这么研发结果和进度比较快。
三）设备设施
（1）绞肉机
品牌：新城宏达 型号：JRJ-500
功率：5.5kw 地址：沈阳
电话：
（2）灌肠机
品牌：新城宏达 型号：ZKD-3300/ZKD-6000
功率：5.4kw 地址：沈阳
电话：
（3）肉类切丁机
产量：850—4000kg/h 料仓长：310—720MM
切割厚度：0—60MM 重量：275—2100KG
产地：德国
（4）烤炉
品牌：嘉佩 型号：JP--隧道炉
功率：30000w 地址：宁波
（5）熏柜
品牌：名泰 型号：YXST
功率：17000kw 地址：浙江
（6）封袋机

六、 关键原料、燃料、动力供给
1、水资源及原料供给
1）水资源
能够采取两种用水方法：
自行建设小型水厂，自己供给。但使用地下水必需根据当地
水资源，有计划开发地下水资源。
‚当地自来水企业供水，渝北区工业用水价格为每吨3.21元。
2）关键原料
香肠片关键原材料为鲜猪肉，渝北区在重庆市北部，境内
畜牧养殖业发达，原材料供给充足；重庆市渝北区另招商投资
建设生猪养殖项目，确保项目建设。
3）辅助材料
关键辅助材料包含盐、白糖、花椒、香料等，能够采取向厂家
订购方法购置，由生产厂家自行送货到本场地。重庆和四川
为碘盐、香料生产大省，故能够就近购置，缩短运输距离。
1）碘盐
价格：400-500 元/吨 年用量：5000×5%=250(吨)
2）白糖
价格：7300-7310元/吨 年用量：5000×8.5%=425（吨）
2、燃料供给
关键燃料为焦炭（用来烘烤川味香肠）
二级冶金焦
A<13 V1.5 S<0.8 C85
永川市
1800
码头价格（车板含税价1700）
化工焦
A15 V<1.5 S<2.5 C≥82 Mt8
重庆
1420
出厂含税价
铸造焦
C>83 V1.2 A16 S<0.8 Mt<8
重庆渝北
1700
出厂含税价
准三级冶金焦
C82 Mt15-16 S<1.0
永川市
1400
出厂含税价
焦炭最新价格以下：

3、 动力供给
重庆市商业用电价格为0.782元/度，天天用电量在3000度左右。 工厂用电关键集中在白天上班时间，夜间关键为照明用电，使用商
电能够确保用电安全性。

七、 建厂条件和厂址初步方案
（1）渝北区基础概况
重庆市渝北区在重庆市区北部，是1994年12月17日经国务 院同意，在撤销原江北县建制基础上设置新区。渝北区是重庆市行政区，原为江北县，南端为主城区一部分龙溪镇，北端和四川省接壤，区政府所在地为两路镇。渝北区幅员面积1452平方公里，其中耕地4.13万公顷，绿地2万公顷。总人口79.3万人。渝北区依华蓥，挟两江，素有山城北大门之称。渝北区在早期为重庆母县，伴随城市发展成为主城9区之一，自以来经济发展快速．仅设置北部新区早期年，1—3季度产出GDP126.06亿元．同比增加２５％，为重庆各区县之首（重庆统计网）。渝北区GDP已经超出1058亿元，位居非沿海区县第一位。渝北区经济总量和工业产值超出了西部地域很多省会如贵阳市、西宁、兰州等和周围很多地级市，为西部地域县级行政区域GDP之首，渝北区占重庆全市GDP近1/5。
（2）交通运输条件
渝北区背依主城，面向四川，是重庆关键增加极、综合交通枢纽和集散地。坐拥空港优势，渝武、渝邻、渝宜、内环、机场等高速公路经过境内，渝怀铁路贯穿全境。现在，渝北区拥有公路里程2262公里，其中，高速公路126公里，一级公路16公里，二级公路70公里，三级公路210公里，四级公路1064公里，等外级公路776公里。
（3） 社会经济原因
本项目是农畜产品加工产业，乃国家激励发展项目，地方党委 和政府各部门全部会全力支持，公安、工商、计划、税务、消防、环境保护等职能部门全部会为项目建设提供良好法规和政策支持。
（4） 基础设施条件
选址境内有嘉陵江和长江围绕，且地下水浅，水资源比较丰富，能够满足项目生产和生活需要。渝北区电力设施很齐全，能够满足项目工厂需求，区内其它能源和人力资源充沛。

八、 公用工程和辅助工程
1、供水设施
水源采取深井水和自来水。在厂区内打3眼深井，每眼深井出水量大于200立方米/小时，且水质应符合GB5749-85<生活饮用水卫生标准>。
2、消防设施
（1）消防水量：
室外消防栓用水量：41l/h
室内消防栓用水量：10l/h
（2）厂区室外设地下消防栓，加工车间、冷库穿堂等处设室内消防栓。各建筑物内均配置移动式灭火器。
（3）设消防水池及消防泵房，供室内外消防栓用水。消防水池和生活、生产水池和建，容积为1000立方米。消防贮备水量为360立方米，选择XB4.6/20-100DJX/2消防水泵三台，其中两台备用。
3、排水设施
日生产污水量约为1500-1800立方米/天。
厂内生产废水经截粪，隔油等预处理后流入污水处理厂进行处理，处理后达成当地环境保护部门要求，除部分回用外其它排至市政排水管网，厂内生活污水经管道直接排至市政污水管网。污水处理场得设计应该以项目《环境评定汇报书》为依据。场区雨水依据地形采取有组织散排。

九、 环境保护
一）废水处理
1、工业废水处理标准
多种食品厂污水起源及关键排水指标
加工厂类别
产品名称
原料
关键污染源
排水水质
肉类加工厂
红肠、火腿、咸肉
禽肉、鱼肉、调料
原料处理设备、水煮设备、冷却水
PH:5.5～7.5
BOD:300～600
SS:100～150
奶制品厂
奶油、干酪、乳酸
牛奶
设备及清洗排水
PH:6.5～11
食品工业废水处理技术按处理程度能够分为一级、二级、和三级处理。本厂依据国家《污水排放标准》，按二级处理标准排放，先去除废水中漂浮物和部分悬浮状态污染物质，调整废水PH，再进行处理，除去污水中大量有机污染物，使其BOD值下降80%-90%，低于30㎎/L，达成二级排放水标准。
2、污水处理工艺步骤
污水 → 悬浮分离 → 调整池 → 生物处理 → 沉淀 → 消毒

污水处理 达标排放
二）废气处理
因为燃料关键为煤炭和焦炭，燃烧后排放气体包含含硫化合物、氮氧化合物、二氧化硫、二氧化氮等有害物质和气体。所以工厂内锅炉高度和排放粉尘量应啊符合GB 3841要求，烟道出口和引风机之间必需设置除尘装置。其它排烟、除尘装置也应达标准后再排放，预防污染环境。排烟除尘装置应设置在主导风向下风向。

三）废弃物处理
工厂所产生废弃物关键为猪粪便和胃肠内容物，能够直接作为农田肥料。
对通常生活垃圾进行处理步骤为：
城市垃圾→压实处理→胚块→打包→填埋
其它废弃物能够按情况进行回收在处理，一则起到保护坏境作用，还能够增加经济效益。
四）噪声处理
多个常见噪声源源控制方法以下：
1.采取柔性连接，选择低转数机电产品替换高转数设备。
2.提升加工精度，注意合理公差配合、降低安装活动间隙。
3.限制风机、喷嘴等气流速度；密闭减速器、链条传动等设备。
4.降低摩擦，改机械摩擦为活动摩擦。
5.以焊接替换铆接，用滚压机或风压机矫正钢板替换敲打。
6.采取使用润滑油、提升光洁度等方法降低摩擦。
7.采取皮带机等新工艺装卸散货替换吸粮机。
8.采取尼龙系数高镀烙件、含锰和镁合金。
9.可用液压或挤压替换冲压，可用压力机替换锻锤。

十、 企业组织和劳动定员
1、本项目标组织机构形式以下：
厂长

销售部
物流部
生产部

川式香肠产品小组

广式香肠产品小组

其它产品小组

2、劳动定员
1）职员人数
1>生产部门所需职员人数：
200（人）= 生产线职员人数150人 + 质检人员50 人
2>物流部门所需职员人数：
50（人） = 车队人数30人 + 厂内运输工人20人
3>销售部门所需职员人数：
150（人） = 市场推广人员80人+市场销售人员50人+
贮备人员20人
2) 劳工定额
1>时间定额
采取标按时间工作制，天天工作时间为8小时制，职员
轮番休假，工厂不停工。按销售淡旺季灵活调整做工时间，
加班费另算。
2>劳工职责
一线生产人员：熟悉香肠加工各步骤，掌握各自岗位操
规范。
品质确保控制人员：要含有相关专业知识，已取得技术职
称，熟悉各类食品检测检验方法、仪器及操作。
管理人员：要求含有较强组织能力，了解食品行业发展
方向，能够立即做出本企业发展决议。
销售人员：要求营销人员了解产品性能、对其功效有一定
了解，能够洞察消费者消费需求、消费动机。
要求对一定区域市场熟悉，熟悉当地人消
费习惯、对产品可靠程度做到心中有数。

十一、 基础建设概算
一）总投资预算 8000万
1.固定资产投资：5000万，具体费用以下
建造工程费用：万
设备购置费用：1500万
安装工程费用：15万
其它费用：1500万 （土地征购费、平整费、职员培训费等）
2. 流动资金：3000万 （贮备资金、生产资金、结算资金等）
二）资金筹措
1、企业出资 5000万
2、银行贷款 3000万

十二、 经济效益和社会效益估算
1、经济预算
（1） 年支出预算 13048万
a 土建折旧费：建造费用万/折旧年限20年=100万
b 设备折旧费：设备费用1500万/折旧年限20年=75万
c 维修安装费：15万 维修费用为设备折旧费20%
d 原料购置费：5000吨*2*10元/斤=10000万
e 电费 ：日用量3000度*365*0.782元/度=856290元
d 水费 ：日用量 50吨*3.21元/吨*365=58582.5元
f 税费 ：年销售额15000万*8%=1200万
g 商险费 ：100万
h 工资 ：生产线职职员资：1500元/月*12*150=270万
质检职职员资：元/月*50*12=120万
物流部职职员资：2300元/月*50*12=138万
销售部职职员资 ：2500元/*150*12=450万
（含销售分成）
高层领导工资：300万
i 贷款利息 ：3000万*6.6%=198万（年利率为6.6%）
（2）年销售总额：5000吨*30=15000 万
总而言之：年利润=年销售总额-年支出预算=1952万
2、社会效益
年产5000吨香肠片厂需向社会招工400-500人左右，能够有效
缓解当地人力市场，为当地居民带来较大经济效益。每十二个月上
缴税收1200万，为地方政府税收做出较大贡献。

十三、 结论和提议
传统食品和休闲食品结合，对维护传统食品传承，休闲食品开发，当地居民增收，有很好作用，对当地畜产品及副业有很大推进作用。该项目回收期短，所在地含有丰富原料供给，当地政府出资补助并给优惠政策。对拉动副产品加工有很大帮助，而且重庆和成全部消费群体作为关键市场，能够肯定该项目实施会有很好经济效益和社会效益。所以，该项目含有可实施性。