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酒店总经理手册－管理职能

一． 计划和决议
1、 经营预算。
1) 预算管理是计划工作关键和中心。
经营预算，实际上就是酒店每十二个月经营管理、生产服务、市场开拓计划书。有了比较切实可行预算，酒店各项工作就依此进行运作管理了，酒店经营管理目标也明确了，各部门任务也有数了。酒店每十二个月全部重大经营上举措、经营指标和利润、设备设施更新改造、软件开发方面职员培训、市场促销方位、开拓经营内容等等全部工作计划，全部包含在酒店每十二个月经营预算里面。
2) 酒店经营管理者应该有长远计划目标。在作酒店经营预算时，首先要做一个三年酒店滚动预算，立足于中长远计划，把酒店经营发展，放到一个比较大背景环境和长远发展过程中来计划考虑，而不仅仅是考虑目前和明年。有了三年中、长远计划基础，再作酒店明年具体财务经营预算分析和估计工作。这要求全部数据全部比较细致、正确，要便于实施和实施。通常来说，每十二个月八月就开始预算制作。关键依据以下多个方面情况起源：
l 去年酒店实施预算实际完成情况；
l 市场营销部对明年市场估计和分析；
l 今年内1—7月份经营管理情况；
l 政府通货膨胀百分比。
3) 将背景材料和酒店明年总体目标和经营指标提供给多个关键部门责任人（或六大总监：人事、财务、营销、餐饮、房务、工程）。先由她们制作本部门初步财务预算，报财务总监处整理汇总。这个预算制订下来以后，就要召开店务委员会讨论经过，或再报上级主管部门审批后下发实施。
4) 酒店各项经营管理工作，依据预算来进行。每个月各部门实施预算情况怎样，全部要有汇报报到总经理和驻店经理处，如没有完成预算，要说明是何原因。当然在实施过程中，不可能和预算完全一致。不过，必需要有预算，有了预算，酒店从总经理、运转总经理到各部门经理、各营业点经理，就要十分重视、关心每季、每个月、天天自己部门生产经营情况。这个预算分解很细致，包含到酒店各部门各营业点，酒店全部水平、服务、管理全部在其中。
2、 工作计划。
工作计划是实施经营预算具体操作上战术行动、实施计划细则。为了实现酒店经营战略，在每一项具体安排上，全部必需要有能够实施操作行动计划，以确保酒店经营战略目标有效实现。酒店工作计划具体有以下内容：
（1） 年度工作计划。
酒店各职能部门要依据经营预算，分解制作年度工作计划。总经理和驻店经理对各部门确定年度工作计划，要召集相关方面逐项讨论并确定。这此年度工作计划，有服务质量管理计划、培训工作计划、设备设施计划、安全管理计划、卫生管理计划、市场营销工作计划、年度内酒店拟开展大型推销活动安排、餐饮推销活动计划、多个经营计划。上述计划分三大类，一类是质量管理工作计划、一类是经营工作计划、一类是行政工作计划。年度工作计划，是酒店十二个月管理工作纲领、指针和依据，有了年度工作计划，酒店各项管理就有了
明确目标和方向。
（2） 月度工作计划。
月度工作计划是短期计划。关键是明确每个月质量工作和经营工作关键。这是总经理和驻店经理依据整年工作安排、上个月工作情况和本月工作任务而制订工作任务计划。每个月底总经理和驻店经理，要认真思索分析本月经营、质量、管理工作情况，明确下个月工作侧关键和具体工作安排。最好用文字形式将月度工作计划下发各个部门作为指导。
（3） 每七天工作计划。
每七天工作计划内容比较具体具体。每项经营接待工作计划安排，有时间、人员、任务要求等具体内容。通常由酒店驻店经理来考虑安排。每七天未，驻店经理要回顾本周工作情况，新闻记者下周客情工作预报，策划下周工作安排。每七天工作安排大致有以下几方面：一是本周经营接待重大活动和相关团体接待任务部署安排；二是服务质量和培训方面工作安排；三是行政工作方面计划安排；四是评述上周部分情况，对各部门请示些汇报和问题进行解答，对相关工作提出要求等。
（4） 每日工作计划。
酒店管理工作计划性比较强。很多工作全部要提前作准备安排。经过晨会，通报住处沟通情况，部署当日工作任务。驻店经理经过这个会议，部署当日工作计划，各相关部门经理就是经过这个会议来接收工作指令，散会以后落实安排当日工作。
（5） 重大活动接待工作计划。
酒店常常接待部分关键客人。这种接待要求高、工作细，包含部门多、范围广，需要总经理和驻店经理亲自过问。为了严密有序完成这些关键接待任务，市场营销部，要制订接待工作计划报总经理审批，以后下发各相关部门。各有
关部门就按接待工作计划具体实施。
3．决议经营
酒店管理职能里最关键、最困难就是决议经营。一个决议正确是否，对酒店经营是否成功影响很大。决议经营受以下原因制约：
（1） 经营思想；
（2） 过去决议；
（3） 决议者对风险态度；
（4） 环境；
（5） 企业文化；
（6） 时间。
总经理必需先对相关方面所提供信息情况和数据对酒店经营作估计分析研究，在两三个方案中选择最好方案作出决议，进而实施。