餐饮绩效管理考核专项方案.doc

绩效考核管理方案
目 录

第一章 总则………………………………………………………..…1
第二章 考核组织管理………………………………………………..1
第三章 考核办法……………………………………………………..2
第四章 月度考核……………………………………………………..4
第五章 考核成果应用………………………………………………..5
第六章 申诉及其解决……………………………………………….12
第七章 附则………………………………………………………….14

第一章 总则
1、合用范畴：
本方案仅合用于四道菜餐饮公司各分店前厅管理和服务人员.
2、考核目：
通过绩效考核将经营筹划分解贯彻为每一种员工详细工作，保证公司经营目的实现；
通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间互相协作；
通过绩效考核，提高全体员工工作积极性、创造性和管理技术水平，从而有效提高公司整体实力。
通过绩效考核,提高公司公司形象,市场竞争力.
3、考核原则：
① 公平、公正，统一原则；
② 定性与定量相结合；
③以寻常记录和客观事实为根据。

第二章 考核组织管理

1、成立考核领导小组，其构成如下：
   负责人：
   成   员：

2、对确认考核严重失实考核人，将取消其考核资格。在自评栏中分值如与主管考核分值有较大差别，经查实后将做严肃解决。   

第三章 考核办法
1、考核周期
考核分为月度考核和年度考核。其中月度考核在次月十日内完毕；年度考核于次年15日前完毕。
2、考核分类
本绩效考核方案重要针对前厅管理人员和服务人员考核.分为前厅管理人员绩效考核表和前厅服务人员绩效考核表.
管理人员涉及:店长,前厅经理,主管,领班
服务人员涉及:收银,迎宾,传菜员,点菜员.服务员
3、考核关系
考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同考核中相应不同考核关系，所有也许考核关系见表。
考核关系表
考核对象
考核关系
门店经理
直接上级(总经理,督导,总监)
部门主管（门店经理）
本店直接上级、同级、直接下级
部门员工
直接上级、同级考核
区域督导,人事部,有对每个岗位随时抽查考核,监督权利.
4、考核内容重要涉及绩效、态度、能力。
（1）绩效：即财务指标,指被考核人员通过努力所获得工作成果，从如下三个方面考核：
A、财务绩效：即公司对各分店每个考核期营业指标和毛利指标。
B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能发挥。
（2）态度：指被考核人员对待工作态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。
（3）能力：指被考核人完毕各项专业性活动所具备特殊能力和岗位所需要素质能力。
5、考核办法和级别
设定级别为：A 、B、C、D四级。先进比例原则上不超过10%，不合格比例原则上不超过5%。
级别（项） ：       A        B        C        D
含义 ：       先进    良好    合格   不合格
分数： 90↑ 85↑ 65↑ 65↓
注：先进、良好、合格者分别予以不同幅度年终奖金，不合格者扣除全年奖金。
第四章 个人月度考核
1、个人月度考核对象
如下员工不参加考核：
(1).新入职未过试用期员工及有其他特殊因素员工，经公司批准可以不参加年度考核。
(2)离职工工离职当月不参加绩效考核
2、个人月度考内容
有度考核是在对个人全年各月工作成果基本上，结合考核期间所有体现，由指定考核人通过寻常记录和客观根据总结得出被考核人月度综合考核成果。
3、个人月度考核流程
① 每月 日，由人事部组织月度绩效考核。
② 各餐厅经理在每月 日汇总被考核人评分。
③ 由公司考核小组组织各餐厅经理在每月 日进行月度绩效质询会对其考核成果进行质询。
④ 考核成果报公司总经理质询、批准，拟定最后考核成果，并做出财务方面奖惩决定。
⑤ 将考核成果与奖惩决定发布于有关餐厅
⑥ 对成果有疑问，在成果发布起3日内向上级领导提出异议
⑦ 对存在异议员工进行解释或复评，并向员工反馈
⑧ 发布最后考核状况，考核结束

第五章:考核成果应用

1. 绩效工资:
(1):先进:绩效工资总额=绩效工资X120%
(2).良好:绩效工资总额=绩效工资X100%
(3).合格:绩效工资总额=绩效工资X80%
(4):不合格:绩效工资总额=绩效工资X50%
2. 月度绩效考核数值是被考核人在考核周期内工作重要体现.与被考核人员工作好坏成正比..
3. 绩效考核是每个在职工工加薪晋级职位基本和前提条件.
4. 通过绩效汇总,持续三个月为先进人员通过总经理审批后调薪,反之持续三个月不合格人员人事部门有权利对其降薪.职位晋级亦同.
5. 持续三个月绩效考核不合格人员,在通过劝导,培训后仍不达标者公司有权对其劝退,除名.
6. 月度绩效为年度绩效基本.为年终奖发放提供基本条件.

附表一:
前厅管理人员绩效考核表

姓名： 职位： 考核周期:
考核项目列表
项目占比
考核指标
指标分数
评分原则
考核成果
差
中
优
财务指标
40%
营业指标

毛利率

人员管理
10%
员工内部问题与否及时解决
4
差1分,中2分,优4分

人员流失率
6
差2分,中4分,优6分

员工对其工作满意度
4
差1分,中2分,优4分

工作管理
25%
合理安排本部门工作
6
差2分,中4分,优6分

对本部门人员工作技能培训指引
7
差2分,中5分,优7分

工作过程中浮现问题及时解决上报
6
差2分,中4分,优6分

考核周期内顾客投诉次数频率
6
差2分,中4分,优6分

卫生安全管理
15%
考核周期内本餐厅食品安全
4
差0分,中2分,优4分

考核周期内顾客员工安全
3
差0分,中2分,优3分

本餐厅设备设施安全
4
差1分,中2分,优4分

考核期内餐厅卫生达标状况
4
差1分,中2分,优4分

个人能力
10%
领导能力
2
差0分,中1分,优2分

工作筹划,工作执行能力
3
差1分,中2分,优3分

沟通能力
2
差0分,中1分,优2分

人际交往,关系相处
3
差1分,中2分,优3分

考核人签名： 被考核人签名:
基准线为60分，按比例予以绩效工资，低于基准线则无绩效工资，低于绩效分数50%这扣除基本工资10%。

前厅服务人员绩效考核表

姓名： 职位 考核周期
考核项目
项目占比
考核指标
指标分数
评分原则
考核成果
差
中
优
财务指标
30%
销售指标
15

毛利指标
15

考勤指标
10%
早退,迟到
6
考核期内早退迟到合计超3次为0分,3次以内为3分

超过休假请假天数
4
考核期内超过休假请假两天为0分.,有请假1天为2分

服务/仪容指标
10%
按公司着装管理着装
4
差0分,中2分,优4分

工作过程中规范礼貌用语
6
差1分,中3分,优6分

工作技能指标
20%
有效引导顾客点菜,报菜名
6
差0分,中2分,优4分

上菜过程中与否按规范操作
6
差1分,中3分,优6分

撤盘及时性和规范性
4
差0分,中2分,优4分

结帐买单出错率
4
差0分,中2分,优4分

区域卫生/安全指标
10%
随时保持区域卫生整洁性
4
差1分,中2分,优4分

责任区域,桌,椅,餐具与否及时按规定摆放
3
差1分,中2分,优3分

责任区域顾客安全
3
差0分,中1分,优3分

工作态度
20%
及时有效执行上级安排工作任务
8
差1分,中4分,优8分

对本职工作认真,积极完毕
6
差1分,中3分,优6分

认真遵守公司各项管理制度
6
差0分,中3分,优6分

考核人签名： 被考核人签名:
第六章 申诉及其解决
1、申诉受理机构
被考核人如对考核成果不清晰或者持有异议，。公司是员工考核申诉最后解决机构。
2、提交申诉
员工在初步考核成果发布3日内，可以向公司申诉。申诉时须阐明申诉事项及理由。
3、申诉受理
公司接到员工申诉后，应在五个工作日做出与否受理答复。对于申诉事项无客观事实根据，仅凭主观臆断申诉不予受理。
受理申诉事件，一方面由人事部对员工申诉内容进行调查。
4、申诉流程如下：
员工对考核成果有异议

向人事部提出申述

人事部调查状况

N
解释因素

与否受理

Y

解释/复评

反馈最后成果

第七章 附则
考核过程文献（考核评分表、登记表）由公司严格保密，考核成果只由直接上级反馈到被考核人，不对其她人发布。
人事部对本方案有最后解释权和修改权。
本方案实行后，与本方案有抵触规定一律以本方案为准。
本方案自颁布之日起实行