食品公司质量管理手册样本.doc
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1、发 布 令 为了加强产品质量管理,提升产品质量,强化全员质量意识,对质量管理体系进行有效控制,从源头上严把质量关,维护消费者切身利益,不停提升本企业产品质量水平,愈加好地参与市场竞争,使影响产品质量各个步骤符合食品质量安全和食品市场准入要求,并实现连续改善经研究决定在全企业范围内推行全方面质量管理工作。根据食品质量安全市场准入审查通则()和膨化食品生产许可证审查细则、炒货食品生产许可证审查细则要求编写本版质量手册,建立质量安全管理体系是本企业一项战略性决议,经过制订、实施本手册,确保本企业产品质量安全。本手册自公布之日起实施,生效后全企业各级各类人员应立即组织学习,严格遵照实施。总经理:年 月
2、 日授 权 书为了加强企业内部质量管理工作,确保产品质量,完善质量体系,经研究决定,授权质量科负责本企业质量管理工作,负责质量体系建立、实施和保持和产品质量检验,对体系运行及产品最终质量负责,同时任命 为质量科长;授权 、 为检验员,负责本企业产品质量检验工作,行使质量否决权,任何人不得干预。总经理:年 月 日质量方针 质量目标质量方针: 保质保量、热情服务、老实守信、连续改善产品质量目标:1、产品出库合格率:100%2、质量监督部门一次抽检合格率:100%3、用户投诉处理满意率:98%一 组织机构图总 经 理购销科办公室生产技术科质量科原材料库材料库检验室生产车间成品库二 质量管理职责为明确
3、各部门、单位、岗位和质量相关职责和权限,确保各项质量活动顺利完成。确定从总经理到车间班组质量职责、权限及对应考评措施,确保本企业各项质量活动正常开展和体系正常运行,全方面实现本企业质量方针、目标,满足不一样用户需求。l 总经理a、认真落实实施国家和上级相关质量方针、政策和法规,对产品质量负全责。b、任命质量管理人员,组织、制订、颁布、实施质量方针和质量目标,对质量体系建立、实施和保持负责,并采取方法使质量方针和质量目标为全体职员所了解,并认真实施。c、亲自主持管理、评审工作。d、负责确定资源要求,并提供充足资源。e、明确各职能部门质量职能,组织编制、同意和颁布质量否决权。f、仲裁和决定重大产品
4、质量问题,行使质量奖惩和质量否决权。,g、对质量管理工作负全责,并授权质量科在全企业范围内开展质量管理工作,行使计划,组织、协调、检验和考评职能和权力,授权质量部门对产品进行独立检验,正确行使判别把关职能。l 质量科a、认真落实产品质量法、食品卫生法等相关食品生产国家法律、法规,负责本企业质量管理体系建立、实施、保持和产品检验,把好产品质量关。b、负责组织质量管理人员学习相关业务,合理安排、督促、检验质量管理各项工作落实情况。c、帮助总经理落实实施质量管理制度,立即掌握产品生产过程中质量问题。发觉产品质量有问题时,立即通知各相关部门及人员立即采取补救方法,杜绝重大事故发生。定时向总经理汇报质量
5、情况。d、负责组织开展各项质量活动。e、保持质量体系有效运行,提升质量体系工作效能。f、负责搜集、整理、完善质量管理文件资料,并做好归档工作。l 质量科长a、认真推行对产品质量进行验证和检验职能,不受任何部门和人员干预,正确行使判别、把关、汇报职能。b、负责组织进货检验、过程检验和产品最终检验。c、负责组织和实施计量管理、检验、测量和试验设备管理。d、负责组织做好产品质量统计和产品质量档案管理工作。e、负责组织质量指标统计和分析,向总经理汇报产品质量情况。f、负责按质量管理手册要求建立、实施和保持质量体系,使其正常运行。g、负责向分管副总经理汇报质量体系运行情况。h、负责就质量体系相关事宜和外
6、部联络工作。I、负责策划和实施内部质量审核工作。J、落实上级和总经理对质量工作指导和决定。k、负责组织制订、实施质量方针,在全企业范围内行使组织、协调、检验和考评职能和权力。L、负责质量人员培训,以适应相关岗位质量要求。l 生产技术科a、认真组织车间落实本企业质量方针,确保生产处于受控状态。b、负责制订工艺规程及产品质量标准,伴随产品质量不停提升,工艺规程要不停进行修改和补充,修改补充必需经过分管副总经理审批,对和工艺规程相关质量负责。c、负责生产过程中所用工艺文件设计及现场服务工作。d、负责对车间职员生产过程技术指导、监督工作。e、负责向供给部提供符合工艺要求原辅材料质量标准及技术文件,并由
7、质量部检验员对入厂多种原材料进行检验。f、负责会同质量部、供给部制订原材料、半成品及生产过程检验项目和检验方法。l 供给科a、认真落实实施企业质量方针。b、采购符合企业质量标准材料,确保生产正常。c、组织和协调协议评审活动,对协议或订单各项要求形成对应在文件,并正确传输相关职能部门。d、认真实施质量方针,按产品要求要求和采购技术文件实施采购,确保采购物品质量。e、依据产品质量标准负责对供给商选择,评价、确定合格供给商。f、负责组织实施原辅材料,包装物,过程产品,成品搬运,储存和防护。g、负责对供方提供产品控制和管理。l 销售科a、 认真落实实施企业质量方针和销售决议。b、组织市场调研,为企业制
8、订营销策略、提供开拓市场依据。c、组织和协调协议评审活动,对协议或订单各项要求形成对应在文件,并正确传输相关职能部门。d、组织协调在营销中发觉技术质量问题,和相关部门一起认真分析,提出改善方法并监督实施。e、定时走访用户,负责搜集用户对企业所提出意见,进行汇总分析后,向相关领导汇报。l 检验室a、认真实施质量方针,不受干扰,独立行使检测权力。b、严格根据标准,检测、检验原料,包装物,成品,半成品质量,并做好原始统计。c、认真做好质量统计和统计,并分类保管,存档。d、立即,正确地向上级领导汇报,质量检测情况,并提出合理化提议。A、原辅料检验员:a、负责原辅料进企业质量检验工作,严把质量关。b、原
9、辅料检验员严格根据检验操作规程检验样品,每车编号,做好原始统计,立即填写收货汇报单。如遇不合格原辅料,需退货或单独存放待处理,特殊情况立即向总经理汇报。C、依据原辅料不一样,分类存放,立即挂上品质牌,按品质要求通知车间加工,确保产品合格。d、原辅料保管期间必需定时或不定时检验,出现问题立即汇报处理。e、原辅料采购标准,严格根据企业内部标准实施,对不合格原料,有权行使否决权.B、产品检验员:a、检验员会同车间操作工取样,并依据车间要求增加取样次数。立即将中间产品检验结果通知车间,调整工艺参数,确保合格半成品进下一道工序。b、产品检验员对车间检验结果负责,认真做好原始统计,确保检验数据正确,不得漏
10、检和无故不检,方便立即指导生产,认真填写检验汇报单。C、主动学习业务技术,熟悉检验标准及方法,检验员对出厂产品进行批样捡验,合格产品发放质量合格证,方可出厂。d、检验员负责对化验室多种标准药品配制标定及定时复检工作,以确保检验结果正确性。e、检验员对不合格成品及包装物有权实施质量否决权。l 生产班长a、负责本班组人员管理,实施多种规章制度,完成本班生产计划和各项技术经济指标。b、参与班长例会,分析生产情况,提出生产设备检修意见。c、监督检验质控点控制,检验统计。d、实施产品工艺标准,依据需要调整产品生产工艺。e、加强对设备巡视检验,发觉和处理设备和工艺上出现问题。f、负责处理本班生产中出现问题
11、,行使指挥权。g、组织本班完成检修计划,实施设备操作、维护保养等制度。h、处理本班中间物料,保持要求工作环境。I、领用、查对包装物及合格证,并加盖批号、生产日期。J、定时抽查包装质量和计量,对本班包装质量负责。l 仓库保管员a 、认真落实实施企业各项规章制度,加强业务知识学习,增强责任感,不停提升管理水平。b、主动配合经营科、质检科做好原料和产品收发工作,严格根据原料入库管理制度,成品发货、退货管理制度,原料、成品保管管理制度,仓库防火安全制度,司磅人员管理制度,仓储管理制度程序实施。C、对原辅料、外协件有权拒收不合格品,同时做好出入库手续报表、帐册、建立台帐,做到“卡、物、帐”相符。d、树立
12、“安全第一”思想,不停完善各项质量保管制度,认真落实以“四防”为主安全防护方法,端正工作态度,提升服务质量,从严从细严格把关,发觉质量问题立即上报。e、树立“以厂为家”思想,热爱本职员作,廉洁自律,大公无私,果断抵制一切不正之风,一切工作围绕生产,经营及经济效益服务。f、仓库对全部原辅料及成品保管期间质量安全负责。三 文件控制程序1 目标和适用范围:对和质量体系相关文件和资料进行控制,确保对质量体系有效运行起关键作用各个场所使用文件正确有效。本程序适适用于和质量体系相关文件和资料控制,包含外部提供相关原始文件和资料、标准。2 职责2.1 质量技术文件由质量科归档管理,安排专员(或兼职)管理和企
13、业相关技术性文件和资料,并负责上级来文及归档文件发放和管理。2.2 各相关职能部门负责本职能部门范围内文件和资料编制、报批、发放、更改、控制和管理。2.3 文件和资料使用部门责任人员负责立即从使用现场收回失效或作废文件。3 文件及资料分类及编号3.1 文件及资料分类3.1.1 企业各项和质量技术相关管理制度,岗位职责和权限;3.1.2相关产品,原辅材料、包装物技术文件和标准;3.1.3产品质量统计和产品质量档案;3.1.4质量检测统计,质检汇报,卫生许可证,产品标准,添加剂标准及多种检测标准等;3.1.5多种程序化文件,操作规程等;3.1.6其它技术文件,如设备档案,作业指导书等;3.1.7上
14、级相关质量、技术方面文件,通知。3.2 文件和资料分为受控和非受控两种。受控文件加盖“受控文件”印章。4 文件编写、审批4.1 质量管理体系文件由质量科组织编写,总经理同意公布。4.2 作业性文件和资料由生产科组织编制,总经理同意公布。5 文件发放5.1 各类文件在发放前由生产科先确定文件和资料分发范围数量,填写“文件发放(领用)记录表”,署名后领取注有分发号文件。每份文件应有不一样分发号,方便于追溯。5.2 当文件使用人文件破损严重、影响使用时,应到质量科办理更换手续,收回破损文件,补发新文件。新文件分发号沿用原文件分发号,责任人员填写“文件销毁申请表”报批后,负责将破损文件销毁。5.3 当
15、文件丢失后,文件使用人应提交丢失汇报,经部门主管同意重新办理补发手续。补发文件时应给新分发号,并注明丢失文件分发号作废。6 文件更改6.1 文件需要更改时,应由文件更改提出人或文件更改提出部门责任人填写“文件更改申请表”,说明更改原因,对关键更改(如技术参数),还应附有充足证据。6.2 文件更改审批,应由审批人进行。6.3 文件更改同意后,由责任人员实施更改,文件更改时注明更改标识和更改生效时间,并按“文件发放(领用)记录表”名单发放修改后文件,同时收回作废旧文件。6.4 为预防使用作废文件,各类文件生产科负责编制归档管理“受控文件清单”,六个月公布一次。7 文件换版和作废7.1 文件经数次更
16、改、修改或文件需进行大幅度修改时应进行换版,原版次文件作废,技发新版本。7.2 作废文件由责任人员收回,经同意后统一销毁。需作资料保留作废文件,经同意后再加盖“保留资料”印章,方可保留。8 文件管理8.1 各职能部门后勤人员均为兼职文件和资料管理员,负责本部门使用文件并负担:8.2 本部门文件资料管理和保留;8.3 办理本部门文件发放、借阅、更改等手续;8.4 检验本部门文件更改情况,外来文件有效性,文件使用性。8.5非临时性借阅文件人员经同意可借阅文件,借阅者应在指定日期归还文件,预防文件丢失或损坏。9 外部提供文件控制9.1 直接引用各类外部文件,由质量科同意后方可使用。9.2 质量科负责
17、定时(每十二个月初)到相关部门检验所使用标准(如国家标准、行业标准、地方标准等)外部文件是否为有效版本,立即更换过期文件。9.3 生产科负责核查企业所实施相关国家及地方等法律、法规性文件有效性。四 人力资源控制程序1 目标和适用范围 对各岗位职员教育、培训、技能和经验给予管理,提升职员主动性,增强质量意识和用户意识,确保从事影响产品质量工作人员是能够胜任。适适用于企业和质量相关人员管理活动。2 职责 2.1 办公室负责对各岗位职员教育、培训、技能和经验给予确定,并经过组织培训、招聘、解聘等合适方法不停优化人员配置结构,提升职员综合素质,并对职员档案进行管理。2.2 生产科负责实施生产人员培训工
18、作。2.3 质量科负责实施质量管理人员培训工作。2.4 其它部门配合实施职员管理工作。3 工作程序 3.1 教育、技能和经验确实定3.1.1 由办公室组织相关部门确定和质量相关岗位工作人员教育、技能和经验。 3.2 能力、意识和培训管理3.2.1 由办公室依据相关法律并结合企业实际情况,对职员能力、意识进行控制,不停优化职员岗位配置。3.2.2 企业办公室对各位职员教育、技能、经验建立对应档案,填写学历、经历、培训统计,对其对应证实资料给予存档,结合实际需要适时提出各岗位知识、技能或经验改变需求,并经过培训来达成要求:办公室制订培训计划进行培训,培训包含:培训目标、培训内容、培训方法等。3.3
19、 培训过程管理3.3.1 由办公室依据培训需求,并结合本企业实际情况,适时制订培训计划,经总经理审批后实施。每位职员培训应达成共同要求即使职员意识到:a、满足用户和法律法规要求关键性。b、违反这些要求可能造成严重后果。c、自己从事活动和本企业发展相关性。d、本企业激励职员参与质量管理,为实现质量目标做出贡献。3.3.2 培训计划内容包含:a) 培训班名称; b) 培训时间;c) 培训方法(外出培训、内部培训、参观学习等三类);d) 考评方法;e) 培训日程安排。3.3.3 培训计划经同意在实施前如需变更,应口头通知相关人员。3.3.4 由企业办公室通知相关人员按时参与培训,并按培训计划实施培训
20、。3.4 评价所提供培训有效性a、经过理论考评、操作考评、业绩评定和观察等方法,评价培训有效性,评价被培训人员是否含有了所需能力。b、车间考评时加强对职员日常工作业绩评价,随时对各部门职员进行现场抽查,对不能胜任本职员作职员,应立即暂停工作,安排培训、考评或转岗,使职员能力和其从事工作相适应。3.5 参与培训且符合要求者,由办公室对其进行资格认可并将相关信息统计在个人档案中;不然,不得上岗,需再培训合格后方可正式上岗,不然调离原岗位。3.6 特种作业岗位人员必需参与政府相关职能部门统一组织或指定专业岗位培训、考评,并取得对应岗位合格/资格证书,持证上岗。3.7 办公室负责对职员教育培训、资格认
21、可统计及相关培训、资格证实材料填写、编制及搜集、整理、归档管理,对职员资格认可每十二个月不得低于一次。全部培训统计最少应保留到职员离开本基地为止,为职员使用、发展作参考。3.8 其它3.8.1 职员参与外部培训,按以下程序实施:a)收到外部相关职能部门或社会培训机构培训通知或邀请函件后,应立即确定培训需求。确需派员参与培训,应确定培训名单,并上报总经理审批后实施。b)参训人员应于培训结束返回企业一周内进行学习总结,持总经理批文在办公室登记立案并移交相关资料,包含培训通知或邀请函件、培训所发文件资料、培训证书等。五 环境和卫生管理制度一、为了使生产环境符合生产工艺及国家法规要求,对生产环境时进行
22、计划和合理配置,确保产品质量。二、生产车间依据生产设备对环境要求及食品厂卫生规范对生产环境及卫生条件进行控制。三、采购原料应干燥、无污染、无霉变、无虫蛀。四、贮藏A、应有专用仓库分别贮存原料、包装、成品。B、原材料,成品应贮存在清洁卫生,干燥通风,并有防虫,防鼠等设施仓库内,不得和非食品同库存放。C、库房应常常清扫,保持清洁。D、原料应掌握优异先用标准,预防积压变质。E、原材料贮存期间应定时检验有没有发烧,霉变现象,对轻微发生变质原材料必需立即进行处理。F、多种原料应分类堆放,码垛不宜过分密集,必需隔墙,离地。G、成品库不得贮存其它物品,贮存期间应定时抽检,确保成品卫生。五、生产设施卫生管理A
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