酒吧服务员管理新规制度.doc

途里酒吧服务员管理制度
一、 基本规定
1、 爱岗敬业，服从领导安排。
2、 待客热情，语调温和。礼貌待人，尊重领导。
3、 工作勤快，服务原则、规范。
4、 准时上、下班，工作时间不打私人电话、玩手机，不做和工作无关事物。
5、 培养良好卫生习惯，不随处吐痰，不乱丢纸屑、烟头及杂物。
6、 负责酒吧内设施、设备正常运作，平时爱护公物，如有疑问或发现反常状况，请及时告知领导。
7、 认真做好营业前准备工作，营业中服务工作，营业结束后收尾工作。
8、 着工装整洁、干净、无污渍，精确佩戴工号牌及整顿好仪容仪表。
9、 同事间或与客人相逢时微笑点头示意，积极让路，礼貌招呼。
10、 联系或报告工作时务必简要、扼要。
11、 言语文明，举止得体大方。
12、 遵守所有工作制度。
13、 节约用水、用电、用料，加强节能消防意识。
14、 有集体意识，杜绝损公利己任何行为。
15、 遵纪守法，坚决不做违规、违法行为。一经发现员工有此类行为，及时交送公安机关解决，绝不姑息！
二、 上岗准备工作
1、 提前更换好工作服工牌等并检查自身仪容仪表
2、 检查开单票据、笔等与否齐全并放置在相应位置
3、 将所有清洗后杯具等擦拭干净后放入消毒柜并启动消毒功能，属于吧台杯具用箩筐转移到吧台制定位置放好
4、 清洁所有骰盅及骰子，保证无酒渍、异味
5、 整顿所有桌面卫生，并按规定摆台整洁
6、 待大姐打扫完酒桌区域后将桌椅摆放整洁，喷适量清新剂
7、 待卫生间清扫完毕后检查与否整洁并喷空气清新剂（适量）
8、 所有区域整顿完毕后向经理报告，同步参加班前会
9、 参加班前会，理解酒吧最新酒水政策及其她服务规定并参照执行
10、 陪伴管理人员检查区域卫生及摆台状况
三、 营业服务流程
1、 迎接客人
当客人光临酒吧时，服务人员应积极招呼客人，同步面带微笑问候：“晚上好，欢迎光临途里酒吧！”（声音适度，保证客人能听到。）
2、 引客入座
一方面领位人员要有礼貌问客人：“哥/美女，请问你们几位？”然后依照客人喜好带领客人到她们喜欢位置落座。同步要尽量避免小桌客人坐大桌状况。客人就坐时，应积极协助客人拉椅子，以便客人就坐，遵循先女士后男士顺序。

3、 点单引导
客人入座后应引导客户扫码点单：“哥/美女您好，咱们这里可以扫码点单，请扫描桌面二维码依照提示操作即可”，同步在过程中一旁引导客人操作手机，或向客户递上酒水单（先给女士，后男士），适时向客户推荐酒吧时下推广活动套餐等，在客人踌躇不决时恰当提出建议。推荐酒水时，从啤酒到红酒再到洋酒鸡尾酒依次推荐；推荐小吃时，从瓜子、花生、开心果等再到拌洋芋、鸡翅、薯条等小吃。
客人点完后提示：哥/美女，您所点酒水为：雪花8°一件、……，请稍等为您出单、上酒。(当所点酒水价格简朴明了时可直接向客户收款，哥/美女，一共xxx元，请问您微信还是钞票？收纸币时当面验证真伪并唱收：收您xxx多少钱，正好/稍后补您xx元，请稍等)
客人点店外联营烧烤等小吃时，向客户提示需要较长等待时间，
客人点果汁时，必要提示：现暂无鲜榨，果汁为原浆浓缩果汁。
4、 开单流程
注意：服务员开单前先给客户上啤酒杯再去收银台开单。
开单时，应注意冷热饮、鸡尾酒、果盘先报向吧师，拌洋芋、鸡翅等熟食先报向厨房，避免出品过慢。手写开单时规定有桌号、日期、品名、数量，信息规定精确、清晰、无误，需在点单时提前向客户确认清晰，收款规定记明类型，微信等需向吧台确认与否到账。
流程：填好单后报向收银员——收银员确认后电脑下单出预结单——服务员将预结单连同酒水出货——到客人桌前先向客户提供预结单收款后再上酒
5、 出品流程
出品时规定：快、准、稳，将客人点酒水或鸡尾酒/饮料/小吃放在托盘中（注意：出品大件除外，一律使用托盘），用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，在空位将酒水及小吃摆上台面，同步询问客人开酒数量及兑洋酒浓/淡。
上完最后一种菜品后，告知客人：哥/美女，您点单已上齐了，请慢用！
6、 加单
在服务过程中遇客户需要加酒水或其她菜品时，重复点单流程，确认客人要加商品后尽量先向客户收取相应消费再到收银处开单
遇客人规定赠送果盘等小吃时，先向客人阐明：哥/美女，我没有赠送权限，但是我可以给经理申请一下，您看可以吗？
7、 “一、三、五”服务规定
“一”即：第一时间问候引导客人；
“三”即：点单后三分钟之内收款并将酒水、酒杯等上齐（特殊状况除外，但需上报至领导或收银）
“五”即：每桌台最长巡逻间隔为五分钟，积极清理台面空罐子、烟缸、杂物等，杂物用抹布、托盘清理，注意不要弄脏客人衣物。
客人拥挤不便操作时，提示：抱歉打扰，为您整顿一下！
巡逻结束后返回自己站位区域，随时注意周边客人动向，及时积极提供服务。

8、 送客
当客人要离开时，服务人员应积极帮客人拉开椅子便于客人行走，同步微笑礼貌送客：“几位哥/美女请慢走，注意携带好手机等随身物品，欢迎下次光临！”
9、 清理台面
当客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上所有杯、瓶、烟缸、杂物等撤掉，并用抹布清理干净桌面。同步告知卫生大姐打扫地面周边卫生，准备接待下一桌客人。

以上服务规定需严格遵守，如发现未按规定操作，视状况处以10-50元罚款，望各服务人员予以注重！

途里音乐酒吧管理处
5月宣