健康管理新规制度全套.doc
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1、 从业人员健康管理制度 一、 食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤害、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定有碍食品安全疾病人员,不得从事接触直接入口食品工作 。二、 从事接触直接入口食品工作新参加工作或暂时工作人员应当进行岗前健康检查,获得健康证明后方可上岗工作。三、 从事接触直接入口食品工作从业人员应当每年进行健康检查,获得健康证明后方可上岗工作。四、 从事接触直接入口食品工作从业人员应当每日健康晨检,浮现咳嗽,发热,皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症时,应当及时脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。五、 从业人员应当严格遵守有关岗位卫
2、生管理规定,穿戴清洁工作衣,帽,保持手部清洁,不得在食品经营场合或储存场合内从事也许污染食品行为。六、 从业人员健康证明、健康检查和处置以及寻常卫生检查等应当记录并建立档案,档案应当妥善保管,不得涂改,亏损,保管期限最低不得少于2年。 培训制度 一、 食品销售经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度,每年制定食品安全培训筹划,定期组织从业人员学习食品安全法、食品安全法实行条例等食品安全有关法律法规、规章制度和食品安全国标。二、 从业人员应当熟悉和岗位有关食品安全法律法规知识、掌握必备岗位卫生操作技能,经考核合格后方可上岗工作。三、 未通过食品药物监管部门考核食品安全管理员不得上岗。四、 食品安
3、全管理员一年内2次以上(含两次)考核不合格,应当提出整治办法,完善培训、考核方式。五、 培训、考核以及整治办法应当建立档案,内容应当涉及培训、考核以及整治办法实行时间、地点、人员、方式、记录人等信息,不得涂改或污损,保存期限不得少于2年。 食品安全管理制度一、 食品销售经营者应当配备有专职或者兼职食品安全管理人员,详细实行食品安全管理工作,并对食品安全管理工作负责。二、 食品安全管理员依照负责人授权详细承担如下职责:(一) 建立健全食品安全管理制度,组织实行自律自查,督促制度贯彻:(二) 组织实行从业人员健康检查,督促不符合岗位健康卫生管理规定从业人员调离岗位:(三) 制定、实行食品安全培训、
4、考核筹划:(四) 审核进货查验管理执行状况,对不合格食品实行一票否决权: 食品安全自检制度和报告制度一、 食品销售经营者应当建立食品安全自检制度,依照食品安全法等法律法规和规章制度以及保证食品安全自律管理制度,实行自查筹划,定期对食品安全状况进行检查评价。二、 食品安全自查由负责人货食品安全管理员组织实行,并负责不合格项整治工作。三、 食品安全自查普通分为定期自查和专项自查,定期自查应当依照所经营食品风险级别拟定频次,专项自查应当依照食品药物监管部门,消费者,媒体舆情等渠道获知食品安全风险信息及时实行。四、 经营场合布局,制作工艺流程,内部管理流程等重点管理项发生变化,应当及时组织食品安全自查
5、。五、 食品安全自查不合格应当查清因素,及时整治,有证据表白也许危害食品安全食品,应当及时停止销售并向本地食品要你监管部门报告,待问题排查整治到位后方可重新销售。六、 食品安全自查应当建立自查档案,如实记录食品安全自查组织实行时间、筹划人员和排查整治状况,不得涂改或污损,保存时限不得少于2年。 食品经营过程与控制制度(一)食品采购1. 制定食品采购筹划。拟定采购食品品种、品牌、数量等有关筹划安排。2. 选取供货商。要认真查验供货商主体资格证明,保证食品来源合法。(二)食品储存1 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等状况,要及时进行清理。2 每周对仓库卫生检查一次。保证库房
6、通风良好、干净整洁,符合食品储存规定。(四)食品销售1. 每天对商家销售食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示警示标志、警示阐明或者注意事项规定销售预包装食品,保证食品质量合格和食品安全。5. 销售散装、裸装食品必要有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。(五)不合格食品退市1. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营食品不符合食品安全原则,或接到执法部门、生产公司召回告知,应当及时停止营业,下架封存,做好登记,并及时告知政府监管部门。 2、告知有关生产经营者或供货商退货解决4. 召回及封存食品状况要及时告知供货商即政府监管部门。5. 不合格食品处置。与供货商有合同商定,按照商定执行。政府监管部门
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