快餐店员工管理新规制度.doc

职员管理制度

1、职员应遵守本店一切规章制度，服从管理,听从餐厅管理人员工作安排。
2、注意个人良好形象,保持个人清洁卫生，上班时必需按要求将工作服穿戴整齐，并保持工作服整齐洁净。男职员不得蓄长发，全部些人员不得留长指甲。
3、按时上下班，自觉打卡，不得无故迟到和早退，有事必需提前请假，并经 直属上级同意方可。
4、上班时应坚守岗位，不离岗、不串岗、不玩手机、不大声喧哗、不聚众聊天，不因私会客。
5、拾金不昧，捡到用户或同事遗留物品立即归还或上交管理人员，不可私自处理或占为已经有。
6、任何岗位均不得利用职务之便为自己或她（她）人谋取私利。
7、职员之间建立好良好同事关系，不计较个人得失，相互帮助，含有合作、团体精神，为达成共同目标，最大程度地发挥自己作用。
8、工作认真扎实，有较强主动性和责任感，为用户提供最好服务。
9、同事之间应和睦相处，不得制造谣言、挑拨事非，任何情况下不得顶撞上级，更不可出现吵架、打架行为。一旦发生，情况严重者将被除名。
10、听从上级安排，按时完成上级下达各项任务，做好开餐前准备工作。立即检验原材料准备是否到位，以确保开餐时忙而不乱。
11、做好岗位日常卫生，无卫生死角。
12、主动参与培训，不停学习，提升本身服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超良好风气。
13、全部职员应发扬勤俭节省精神，做到随时关水、关电、关煤气精神，降低浪费。
14、珍惜公共财产，不得损坏公物、不得浪费资源，更不可将店内任何物品私自带走，占为已经有，一经发觉必将给处罚。
15、下班前检验工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
主管岗位职责

1、以身作则，主动配合店长工作，以确保餐厅工作有序、正常地开展。
2、负责厅面和档口职员考勤统计和休假安排，做好每日班前会。
3、每日班前、餐中常常检验职员仪容仪表，要求着装规范、统一。
4、主动了了解天天盒饭预定情况，监督档口各项准备是否充足。
5、做好职员餐前准备工作及检验，确保开餐时工作顺利开展。
6、对厅面和档口职员适时培训，增强职员综合素质，提升工作能力。
7、做好和职员间沟通，了解职员思想工作状态，稳定职员工作情绪。
8、立即做好营业统计，可为营业调整做出依据。
9、每个月指定时间安排厅面和档口做好餐具盘点，立即将损耗情况上报给店长。
10、主动协调好厅面和档口合作关系，强化团体精神。
11、保持和用户良好沟通，了解用户意见及需求，不停提升服务水平。

店长工作职责

1、全方面负责前厅管理工作，带头遵守餐厅内一切规章制度。
2、率领团体维持门店较高水准“品质、服务、卫生”。
3、率领团体营造良好工作气氛，调动下属人员主动性、主动性，提升团体士气。
4、认真做好餐厅和外部公共关系，配合好相关部门检验和接待工作。
5、在门店传达、灌输、实施总部及门店各项政策及要求。
6、妥善处理客人投诉，保持和用户良好沟通，了解用户意见及需求，不停改善服务质量，提升客流管理。
7、立即了解职员思想，和工作效率，公平、公正地做好对下属职员绩效考评；协调厅面和厨房整体合作关系，增强团体合作精神。
8、加强对餐厅财产管理，控制好物品使用和损耗。做好多种数据报表管理，不停改善单店经营策略，提升业绩。
9、快速妥善处理多种突发意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、偷窃等。
10、依据门店实际生意情况，调整门店人员数量立即补充或精减人员。
11、做好门店设备、器具维护、保养及更新。
12、营业结束后，对餐厅进行卫生、安全情况检验后方可下班。

厅面组长岗位职责

1、以身作则，责任心强，帮助上级做好餐厅各项工作。
2、检验本班人员出勤情况，安排职员进行餐前准备工作，并对服务员当日工作，纪律等方面进行考评登记，并立即向上级反应。
3、做好现场巡查，及进纠正服务中失误或违规现象，能有效处理用户投诉问题，并对上级能做必需性汇报。
4、营业中不停巡查职员划单情况，查漏补缺。
5、配合上级对下属职员进行业务培训，不停提升职员专业知识和服务技巧，对业务掌握不全方面，有效做好传、帮、带工作，提升服务人员整体素质。
6、做好餐厅使用器具维护及保养。
7、安排职员搞好餐厅卫生，做到责任到人，分工明细，确保为用户提供良好用餐环境。
8、对待厅面人员应一视同仁，不得将个人情绪带入到餐厅管理工作之中。
9、调整好职员之间合作关系，立即处理职员之间矛盾，增强团体凝聚力。
10、做好厅面日常见具申领、使用及保留。

档口组长岗位职责

1、以身作则，熟练掌握档口各岗位技能，主动配合上级安排工作。
2、负责档口日常见具申领，使用及保留。
3、主动了解天天盒饭预定情况，提前制订菜单，并做好对应准备。
4、对档口职员休假进行合理安排。
5、培训档口职员工作速度和操作技能，增强职员素质，提升工作能力。
6、了解职员思想工作状态，调整好职员之间合作关系，稳定职员工作情绪。
7、每个月指定时间做好餐具盘点，立即将损耗情况上报给店长。
8、主动协调好厅面和档口；档口和厨房合作关系，强化团体精神。
9、做好档口使用器具使用、维护及保养，加强安全意识。
10、提升档口职员对客服务水平，和用户建立良好沟通渠道，合理满足用户需求。
11、做好档口收市指导和卫生保洁工作。
厨师长工作职责

1、全方面负责厨房管理工作，以身作则，协调团体互助能力，增强集体凝聚力。
2、提升个人素养，保持个人良好形象。
3、依据时令特点制订餐厅销售菜单，加强和厅面联络，了解菜品销售情况及用户反馈，立即对菜品做出调整。
4、协调各岗位合作意识，提升本部门工作效率。
5、监督职员合理使用原材料，降低边角料损耗，降低成本，控制毛利率。
6、严格根据国家食品卫生法和卫生“五四”制要求，抓好食品、用具卫生和厨员个人卫生，提升食品安全意识。
7、负责厨房职员休假安排和考勤统计，严管厨房纪律，杜绝职员吵架、打架等不良行为发生。
8、做好下属职员技术指导工作，提升职员工作能力。
9、主动做好和职员沟通，公平、公正地对待下属职员进行绩效考评。
10、依据厨房原料使用情况和库房存货数量，审核原料订购单、控制原料进货质量。
11、高峰期坚守一线，对关键菜品要亲自上灶，确保质量，正确定识质量关键性。
12、负责搞好厨房安全工作，安全使用燃料，预防火灾等不安全隐患。营业结束后，对厨房卫生、安全情况检验后方可下班。

仓库管理

1、负责仓库安全、卫生及整理工作，立即检验线路情况，消除火灾隐患。
2、负责防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全和卫生落实，确保库存物资完好无损。
3、注意物品按类别固定位置堆放，做到整齐、美观。
4、定时检验物品保持期，杜绝过期原料使用。
5、依据物品使用情况，做好申领工作。

蒸灶岗位职责

1、遵守灶头岗位职责，了解蒸灶岗位特殊性。
2、个人卫生符合要求，衣着整齐。
3、负责各类菜品蒸制工作，熟悉各类菜品制作方法和制作技巧，实施制作规程和质量要求。
4、做好餐前各项准备工作，包含原、辅材料及多种器具准备工作。
5、检验多种海鲜新鲜度及清洗是否洁净。
6、依据销量情况，确保菜品不停档。

灶头岗位职责

1、服从厨师长工作安排，负责菜肴加工烹制。
2、个人卫生符合要求，衣着整齐。
3、掌握多种烹调方法，努力钻研烹调技艺，掌握扎实工作技能。
4、了解天天开餐任务及菜单，准备好多种调料和小料，按要求使用调料。
5、认真实施操作规程，做到投料正确，勾芡适度，正确识别油温，掌握火候，出锅立即，菜肴确保色、香、味、形俱佳。
6、有较强团结互助意识，增强工作效率。
7、珍惜使用灶具等设备，注意做好保养工作，节省水、电、煤气、油用量。
8、 虚心好学，不停提升自己业务技术水平。
9、做好安全消防工作，坚持天天下班认真检验关闭燃气及各设备器具开关。
10、 果断实施岗位卫生制度，保持灶具、操作工具洁净；所负责环境卫生无死角。

切配岗位职责

1、服从组长工作安排，负责做好食品原料切配工作。
2、个人卫生符合要求，衣着整齐。
3、熟悉多种荤素食品原料切配技术，立即地做好加工制作工作。
4、切配时注意菜规格、大小、厚薄均匀，确保质量要求，注意用料节省，做到物尽其用。
5、切配前检验食品质量，腐败变质食品不加工。
6、珍惜多种用具设备，负责做好保养、保管工作。
7、做到砧板抹布专用，生熟分开使用，用后立即清洗消毒，有序摆放。
8、保持配菜台整齐，切配过食品必需上架摆放，不得落地存放，避免污染。
9、生品、半生品、熟食品必需分类存放，保留时容器必需加盖。，定时清理冰箱。
10、做好岗位卫生，保持地面干燥、整齐。
11、同事间保持良好合作意识。

切配组长岗位职责

1、在厨师长领导下，全方面负责厨房菜品切配工作。
2、负责切配职员休假安排和考勤统计。
3、做好进货验收工作，杜绝不合格货物进店，核准货物重量。
4、熟悉多种食品原料和切配制作技术，负责食品原料保留，依据厨师长部署任务和菜单要求，立即做好原料准备和切配加工工作。
5、合理使用切配原料，注意成本核实，注意边角料合理使用，杜绝浪费。
6、安排切配人员做好砧板及操作台面卫生，做到生熟分开，不得混用。
7、着装上岗，督促班组组员搞好个人卫生，主动落实岗位卫生。
8、做好冰柜有序存放、定时整理、清洁工作。
9、负责填写原料申领单，定购次日所需要原料。
10做好食品索证登记，并做好天天货物台帐登记工作。
11、做好下属职员传、帮、带工作，提升岗位工作效率，增强职员团结互助意识。
点心间组长岗位职责

1、负责点心间职员休假安排和考勤统计。
2、负责点心出品质量和新品开发，不停翻新点心品种，满足用户求变求新需求。
3、着装上岗，督促班组组员搞好个人卫生，主动落实岗位卫生，责任到人。
4、点心质量要求色泽纯正，形状大小均匀，馅心制作口味良好，符合卫生要求。
5、保持厨具、餐具清洁、光亮，符合卫生要求。
6、机械设备立即擦洗保养，规范操作安全意识高，确保机器运行良好，以免发生事故。
7、做好剩下原料保留和节省工作，不浪费原料。
8、操作间物品摆放整齐，库存食品用专用器具保留并整齐摆放，生熟分开。
9、营业结束后，对点心房卫生、安全等情况检验后，方可下班。

点心间岗位职责

1、服从组长工作安排，负责做好各式点心。
2、个人卫生符合要求，着装整齐。
3、制作点心要求色泽纯正，形状大小均匀，外观精巧。
4、按要求蒸制点心，确保成品点心质量符合标准。
5、谦虚好学，自觉提升工作技能。
6、机械设备立即擦洗保养，规范操作安全意识高。
7、做好剩下点心（原料）存放和节省工作，不浪费原料。
8、工作区域物品摆放整齐，库存食品用专用器具保留并整齐摆放，生熟分开。
9、同事间相互帮助，保持良好合作关系。
10、做好操作台面、不锈钢设备清洁卫生，下班前按要求做好本区域卫生。

洗碗间组长岗位职责

1、在店长领导下，全方面负责洗碗工作。
2、负责洗碗职员休假安排和考勤统计。
3、着装上岗，督促班组组员搞好个人卫生。
4、确保餐具清洗、消毒根本，并做好保洁工作。
5、确保餐具卫生、洁净、无污染，达成相关卫生标准和要求。
6、做好餐具定时漂白和保养工作。
7、合理控制洗涤设备及用具使用，注意节省能源，降低浪费。
8、主动落实洗碗间卫生，并做到责任到人。
9、做好下属职员传、帮、带工作，提升岗位工作效率，增强职员团结互助意识。

洗碗工岗位职责

1、负责客用餐具及各岗位使用器具回收和清洗。
2、搞好个人卫生，保持整齐形象。
3、按操作标准程序清洗碗具，做到一刮、二冲、三清洗、四消毒、五保洁。
4、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽可能降低损耗。
5、经消毒后餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要立即挑出，并上报责任人处理。
6、确保餐具卫生、洁净、无污染，达成相关卫生标准和要求。
7、合理使用洗涤设备及用具，注意节省能源，降低浪费。
8、负责洗碗间区域卫生，清洁工作台、墙面、清理垃圾桶及地面。
9、含有团结互助意识，保持高效率工作状态。

收银员岗位职责

1、着装整齐，注意个人卫生和仪容仪表，保持良好形象。
2、认识收银岗位关键性，工作认真、细致，有较强责任心。
3、作好开餐前各项准备工作，不私自离岗。
4、尊重用户，向用户提供热情而有礼貌优质服务，坚持使用礼貌用语。
5、做到见单收银，认真核实用户菜单，不多算或少算。
6、仔细辩认钱款，预防收取假钞。
7、认真听取客人投诉，并立即向上级汇报。
8、做好日常酒水预订，确保酒水不缺货。
9、做好餐后帐目结算工作。
10、每日进行酒水销售登记，并做每个月酒水盘点和月结汇报。
11、搞好吧台卫生，保持整齐工作环境。
12、主动参与餐厅组织多种培训活动，不停提升服务技能。

明档操作员岗位职责

1、按时到岗，服装整齐，注意个人卫生和仪容仪表。
2、服从明档组长工作安排，各岗位间要有团结意识。
3、不私自离岗，工作时间不闲玩、闲聊，不做和工作无关之事。
4、负责档口各区域卫生及设备清洁工作。
5、帮助厨房做好菜品质量检验工作，严把菜品质量关。
6、做好开餐前各项准备工作，包含卫生清洁、使用器具准备，立即补充保洁柜内多种菜碟，确保高峰时段使用。
7、熟悉各类菜品名称，价格和配菜标准，多种盛菜器皿使用情况。
8、在接待客人时要礼貌热情，耐心，问询清楚客人人数和用餐方法。
9、对客人投诉和营业中出现问题要立即反应给上级。
10、营业结束后要注意菜品收档工作，把损失减到最少程度，保管好本区域使用物品。
11、主动参与餐厅组织多种培训活动，不停提升操作技能。

厅面人员岗位职责

1、着装整齐，保持良好个人形象和卫生。
2、尊重用户，向客人提供热情、周到、有礼貌优质服务。
3、服从安排，不私自离岗，确保工作质量。
4、作好开餐前各项准备工作，包含清洁卫生、使用餐/器具准备。
5、客人点菜入座后，服务员快速为客人提供餐具、纸巾、米饭等；负责划单人员则快速为用户划单，确保工作效率。
6、工作中要做到微笑服务、有声服务，坚持使用礼貌用语。
7、客人用餐中途需要服务，应做到应答有声，服务有礼。
8、接收客人投诉，立即向上级汇报，对于用户批评应谦虚对待，任何时候全部不顶撞用户。
9、客人买单离开后立即收拾清洁，不闲玩、闲聊，不做和工作无关之事。
10、餐后认真清理餐厅环境卫生，桌椅、地面洁净清爽。
11、工作中定岗定责，服务员在没有经同意前不能负责划单。
12、主动参与餐厅组织多种培训活动，不停提升操作技能。

打荷岗位职责

1、服从厨师长工作安排，负责做好打荷工作。
2、个人卫生符合要求，衣着整齐。
3、做好打荷工作准备工作。清洁调味盅、油罐等工具，备足多种调味料并随时进行补充。
4、熟悉多种食品原料使用，了解多种菜肴主辅料搭配百分比正确立即地做好各项工作。
5、和切配岗位有良好配合，保持原材料供给充足。
6、按上菜和出菜次序立即配制主、辅材料。
7、提前为烹制好菜肴准备合适器皿并做好传送工作。
8、负责厨房内菜架、工作台、水池等设备及用具日常保管和维护工作。
9、按卫生要求做好设备及器具卫生，及地面周围环境卫生工作。
10、含有较强上进心，空余时间练习翻锅基础功。

总经理岗位职责

1、确定企业发展方向，制订企业发展计划、年度工作计划。
2、全方面掌握企业经营情况和发展。
3、制订市场拓展计划，提升企业竞争力。
4、指导菜单价格、确定餐饮毛利等。
5、阅读和分析多种财务报表，分析每个月营业情况，督促各部门做好成本控制。
6、指导部门工作，提升总部办工水准。
7、对门店人事变革及餐厅管理人员认命做出指示。
8、主持召开总部办公会议、中层干部会议。
9、组织制订企业各项规章制度，不停提升企业管理水平。
10、加强职员队伍建设，不停提升各类人员综合素质。
11、关心职员生活，改善和提升职员生活福利待遇。
12、对经营过程中发生不规范事项立即向下属人员做好指导工作，并提出提议。
13、对下属部门工作进行督导检验，对出现问题立即处了处理。
14、协调企业内部关系，指导门店日常经营管理工作。
15、和社会各界人士保持良好公共关系，树立良好企业形象。

审核部工作职责

1、负责各门店相关财务数据统计和审核。
2、依据各门店营业业绩，分析成本支出，督促各店降低消耗，节省费用，提升利润率。
3、定时查对固定资产帐目，作到帐物相符。
4、每个月书面向总经理汇报财务情况，发挥财务监督作用。
5、要认真审查多种报销或支出原始凭证，做到无依据不报销标准。
6、严格实施财产安全制度，认真管好现金、多种印章。
7、负责对吧台备用金进行定时盘点检验。
8、按要求正确立即地办理银行结算业务和对帐事项。
9、每日立即查对各店现金存款和银行存款单是否相符。
10、申领发票，并有计划地做好发票使用。
11、定时盘点收银职员作误差，立即提出改善意见和措施。
12、监督好各门店记帐和结帐是否对称。

营运部岗位职责

1、遵守企业各项规章制度，维护企业形象。
2、保障各门店日常营运有序进行。
3、对门店突发事件做好处理工作，并立即向上级汇报。
4、制订企业短、中、长久营运计划。
5、维护及监督门店对生产设备和使用器具规范使用和保养。
6、门店上报维修工作能立即得四处理。
7、确保门店形象得到很好维护。
8、对门店安全防范工作做出指导。
9、对门店日常运作标准监督和管理。
10、负责企业对外宣传和推广。
11、确保各门店生产设备良好运转。
12、立即处理各门店营运中出现问题并做必需指导。
13、加强企业文化建设，树立企业良好形象。

生产部岗位职责

1、带头遵守企业各项规章制度，维护企业良好形象。
2、监督各门店菜品生产质量，确保各店菜品质量稳定。
3、监督各店机械设备运转情况，定时保养，发觉问题立即报修。
4、提升生产部职员素质，增强团体合作精神。
5、负责菜品成本核实，提升产品利润，降低浪费。
6、督促各门店定时出新品，确保菜档常变常新。
7、定时进行市场调查，确保本企业菜品有长久市场竞争力。
8、定时抽查各门店后厨安全防范和卫生工作。
9、负责后厨整体工作，确保工作符合要求。对职员业务技能进行培训。
10、监督各厨师长按制订岗位职责考评厨房工作，提出奖罚提议。
11、制订每七天菜单并正确实施。合理控制各项成本。
13、确保食品安全，确保食品卫生符合要求。
人事部岗位职责

1、遵守企业各项规章制度，维护企业形象。
2、负责企业人力资源开发、贮备和利用。
3、依据企业发展需要，制订门店招聘方案。
4、组织制订企业招聘制度、培训制度、人事档案管理制度。
5、制订并完善门店规章制度及职员手册。
6、协调好各门店人事调动和安排，做到人尽其才。
7、负责建立有效绩效考评制度，充足调动职员主动性。
8、定时巡视各门店服务人员服务态度和服务质量，立即发觉问题，处理问题。
9、制订各门店人事方案，做好人员分配、人员编制工作。
10、监督《职员手册》和各项规章制度实施情况。
11、熟悉企业职员结构，对门店缺员和人员安排进行调整，并立即将意见上报。
12、负责监督门店办理新职员入职手续，做好职员人事档案管理工作。
13、负责职员劳动协议初签和续签工作。
14、提升各门店职员素质，增强团体合作精神
15、负责管理人员业务考评和年底评定。