安全生产操作作业规程汇编.doc
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1、目 录灭火器及消防栓安全操作规程3消毒柜安全操作规程5蒸柜安全操作规程6蒸柜安全操作规程8冷库控制系统安全操作规程9灶台安全操作规程12燃气安全操作规程14绞切肉机安全操作规程15电饼铛安全操作规程17电炸锅(电煮锅)安全操作规程18刨肉机安全操作规程19制冰机安全操作规程21冷藏柜安全操作规程22电磁炉安全操作规程23洗碗机安全操作规程25油烟净化器安全操作规程29手持电动工具安全操作规程31监控室安全操作规程32电梯运营安全操作规程33杂物电梯(餐厅食梯)安全操作规程35电梯工安全操作规程37厨师安全操作规程38维修电工安全操作规程40灭火器及消防栓安全操作规程1.手提式干粉灭火器(1)手
2、提灭火器,拔出保险销,操作者站在火焰上风有效距离23米处;(2)手提喷嘴对准火焰根部,按下压把,干粉即喷出。同步恰当摆动喷嘴,使干粉横扫整个火焰根部,并逐渐向前推移;(3)如遇多处明火,可移动位置点射着火点,直至火焰点完全熄灭,不留明火为止,防止复燃;(4)火灭后,抬起灭火器压把,即停止喷射;(5)用灭火器灭火时,避免冲击液面,以防火种飞溅;(6)灭火器一经启动使用,不能保存重用,须到消防器材店重新灌粉后才干保存使用。2.推车式ABC干粉灭火器(1)使用时将灭火器推到距火点有效距离处;(2)取出喷管,伸展胶管,操作者在火焰上风位置用手压开喷枪开关,双手紧握喷管,然后向上提起阀门手柄,对准火焰根
3、部推动,直到将火完全扑灭。3.消防水带、水枪(1)拉开防火拴门,取出水带,水枪;(2)检查水带及接头与否良好,如有破损,禁止使用;(3)向火场方向铺设水带,注意避免扭折;(4)将水带与消防栓连接,将连接扣精确插入滑槽,并按顺时针方向拧紧;(5)连接完毕后,至少有名操作者紧握水枪,对准火源(禁止对人,避免高压伤人),此外一名操作者缓慢打开消火栓阀门至最大,对准火源根部喷射进行灭火,直到将火完全扑灭;(6)消防水带灭火后,须打开晒干水份,并经检查确认没有破损,才干折叠到消防栓内。消毒柜安全操作规程1.安全规定(1)操作人员不得擅自拆卸消毒柜任何部件,严格按规定掌握消毒温度和时间;(2)经常保持消毒
4、柜内外清洁卫生;(3)机器运转时,操作人员应坚守岗位,不准擅离职守;(4)发现异常音响或现象时,应及时断开电源,并请机修人员检修,待故障排除后方可运营,不准带故障运营;(5)使用完毕后,即停机断电,在清理时禁止用水直接冲洗机器,保证安全。2.注意事项(1)消毒柜要专人负责管理,只能用于餐具消毒,操作人员衣帽整洁,长发应盘起来塞进工作帽或发套,工作中精力要集中,懂得操作规程;(2)每周末对设备进行全面清洁和维护,保证设备正常工作。蒸柜安全操作规程 1.该设备必要专人操作,维修及保养。 2.操作人员需进行安全培训,并学习蒸饭柜使用阐明书,理解该蒸饭柜基本构造,纯熟掌握操作规程,并严格按照操作规程进
5、行操作。 3.点火前认真检查各部件与否安全,检查所有阀门和附件与否正常,检查各界面与否严密,有无漏水,漏气现象,检查车体与否平稳,发现异常应及时保修。 4.打开蒸饭柜柜门,检查蒸箱水量与否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面,蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。 5.一切正常方可将已装好米或面食饭盒放进柜内,关好并锁紧柜门。 6.接通风机电源,依次打开总阀门,点火棒阀门,逆时针转动打开点火棒开关,明火点燃点火棒,调至恰当火焰,将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内,逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒。 7.转动风阀和气阀将燃烧室内火焰调至抱负大小。 8
6、.操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水,漏气现象,燃烧室内应保持通风良好,严谨干烧。 9.气压不准超过设备自身规定额定值。 10.严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜食品或不卫生食品。 11.使用完毕后,应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门,并关闭总阀门,关闭电源,停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好米饭或面食。 蒸柜安全操作规程 1.非正常停火,发现漏水,漏气,燃烧异常等状况必要将蒸发器内水及污物排除干净,每周定期清洗水垢,随时保证设备干净,蒸柜区域应保持清洁,畅通。交接班应做好交接记录。 2.蒸柜内外卫生要随时搞好。 3.在使用蒸柜时注意蒸箱补水与否正常,定期更换蒸箱密封垫,查看止回阀与否
7、能正常使用。 4.操作人员再打开蒸箱柜门时,应站在蒸柜柜门侧面,以防止蒸柜内蒸气烫伤皮肤。冷库控制系统安全操作规程 1.该设备必要专人操作,维修及保养。 2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证持证上岗,并学习冷库使用阐明书,理解该设备基本构造,纯熟掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。 3.开机前,检查冷库内及库门关闭状况与否正常。4.冷库内照明及苦闷上风幕机应在关闭状态。 5.必要拟定冷库与否按规定正常运营工作。 6.用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱,合上ZK1,ZK2空气开关后,关闭控制箱盖(注意:冷库停用必要断开ZK1,ZK2空气开关。重新使用须合上ZK1,ZK2空气开关,接通电源4
8、小时后才干启动压缩机)。 7.把微电脑冷冻控制箱面板上转换开关扳至自动制冷档位,微电脑温度控制器上风机批示灯和机组批示灯同步亮起。 8.观测冷库内冷风机应启动运转,延时3分钟后,微电脑温度控制器上制冷批示灯亮起,压缩机开始工作。 9.观测微电脑温度控制器上显示温度在逐渐下降至下限温度时,能否自动停机。显示温度上升至上限温度时,能否自动开机。 10.当冷库工作到一定期间,冷库内冷风机会进行自动化霜,这时微电脑温度控制器箱化霜批示灯会同步亮起。短时间内微电脑温度控制器上显示温度会逐渐升高,属于正常现象,不须停机。化霜至一定期间,会自动停止化霜,温度会逐渐下降,恢复正常。 注意事项: 1.冷库安装完
9、毕或长期停用后再次使用,降温速度要合理:每天控制在 8-10为宜 ,在 0时应保持一段时间。 2.冷库库板保养,注意使用中应注意硬物对库体碰撞和刮划。由于可以导致库板凹陷和锈蚀,严重会使库体局部保温性能减少。 3.冷库密封部位保养,由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因而板之间存在一定缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,防止空气和水分进入。因此在使用中对某些密封失效部位及时修补。 4.冷库地面保养,普通小型装配式冷库地面使用保温板,使用冷库时应防止地面存有大量冰和水,如果有冰,清理时切不可使用硬物敲打,损坏地面。 5.冷库常因冷却管系统结霜,而阻碍热传导,影响冷却效应,并且因结霜,致使冷库库
10、内湿度过低,故应定期升温除霜,并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。冷库通风换气宜在夜间进行,若冷库库内二氧化碳积累过多,可装置空气净化器,也可用7%烧碱吸取。 6.冷库湿度以90%为宜。 7.不得擅自改装冷库电源,在进出冷库时要关闭冷库门。 8.放冻货时要轻拿轻放,禁止抛扔。 9.每月对冷库保养一次(电路检查、漏油漏气检查、清洗冷凝器、清洗电扇、清除内部杂物)。灶台安全操作规程 1.使用注意事项(1)该设备必要专人操作,维修及保养; (2)操作人员必要穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽; (3)使用前应检查灶膛排风系统与否正常; (4)在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内煤气; (5)点火时先关闭炉膛
11、风门,点燃火种再慢慢打开气阀; (6)逐渐打开气阀和风阀,以求得适当火力; (7)在使用炉灶时,操作者不得离开工作场地;(8)运用油量得当,不得超过过1/2,并不得加温至油冒青烟;(9)在高油温里投料时要恰当且沥干水分,动作要快,不得让油溢出锅边;(10)揭开带盖加热容器要用抹布,并在蒸气散发后方可看见里面原料;(11)遇到操作不当,应当沉着,冷静,采用对的解决办法; (12)灶炉使用完毕,应及时关闭火种、气阀、风机电源开关,并开始灶台 清洁作业; (13)严谨用水冲洗电气部位及风机部位。2.用法: (1)先接通风机电源,保障风机能正常运转;(2)再打开风阀12分钟后关闭风阀,逆时针转动打开点
12、火棒开关,明火点燃火棒,调至恰当火焰,将点火棒伸到炉灶里面燃烧室内,逆时针转动打开气阀开关即可点燃,点燃后,燃烧室内火大就加大风阀,火小就加大气阀,调至抱负火焰为止; (3)当停止工作时先关闭气开关,在关闭风阀,一分钟后切断电源。燃气安全操作规程1.操作人员衣帽整洁,衣袖不得过长,带好套袖,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。2.检查燃气阀和燃气管与否完好,燃气瓶无破损。3.检查所配备灭火器与否完好。4.确认抽风和运水系统启动。5.确认各炉灶气阀关闭。6.打开煤气总阀,待35分钟,检查与否有燃气泄漏气味。7.灶具点火时,先点火再启动阀门,牢记“火等气来”。8.灶具熄火时,关
13、闭阀门。9.如果持续三次打不着火,应停顿一会儿,拟定燃气消散后,再重新打火。10.使用燃气时,要注意照看,做到人不离火,防止汤水溢出熄灭火焰或油温过高而引起事故。11.切勿在烹调场合放置易燃易爆物品。12.要经常清洁燃气灶具及抽油烟系统,每周一次。13.要经常检查和清洁燃气管道,每周两次,发现问题及时更换。14.停止用气(或意外突然停气)时,必要关闭所有燃气阀门,下班后必要检查所有燃气阀门与否关好,做到人离火灭阀关。15.发现燃气泄露时,应及时关闭所有阀门,开窗通风,禁止开关各种电器,到配电室切断总电源,禁止动用明火,并及时报修。绞切肉机安全操作规程 1.该设备必要专人操作,维修及保养。 2.
14、操作人员需进行安全培训,并学习绞肉机使用阐明书,理解该设备基本构造和性能,纯熟掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。 3.操作人员必要穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽。 4.绞肉机及绞肉机周边必要干净整洁无污垢,禁止堆放任何杂物。 5.开机前必要做好安全检查工作,铁制器具(涉及刀,棍)与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起,导致以外伤害事故。 6.检查各按钮有无失灵现象,设备有无异常声音和异味,外壳与否漏电,各润滑部位与否加注润滑油,各安全防护装置与否可靠,出嘴刀片与否完好,有无松动,如发现问题就必要停机找维修人员进行解决或向主管领导报告。 7.检查完毕后,空机试运转,观测运营与否正常,空
15、机时间不能太长,防止损坏刀片,启动开关时手上不能有水。 8.绞肉时禁止“手入绞肉口内”,进肉时不得用手往里按,应使用筷子或木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防绞笼遇到金属工具,弹出伤人和损坏绞肉机。 9.添加肉块一定要均匀,量不能过多,且肉中不能具有骨头,以免损坏刀片和电机,如发现机器运转不正常,应及时切断电源,停机后检查因素。 10.操作完毕后断开电源,将绞笼清理干净,保证饮食卫生。清洗绞笼时,禁止用水冲洗电器某些,以免发生触电事故或烧坏电机。 11.禁止戴手套操作。电饼铛安全操作规程 1.该设备必要专人操作,维修及保养。 2.操作人员需进行安全培训,并学习电饼铛使用阐明书,理解该设备基本
16、构造和性能,纯熟掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。 3.操作人员必要穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽。 4.电饼铛用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同步安装适当熔断器和使用耐高温绝缘材料并加装漏电保护器。 5.对加温设备及电源线要每日检查,电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等状况,电插头、插座必要完好无损。 6.禁止用湿手启动电源开关,防止发生触电事故。 7.电饼铛使用过程中,应按加工产品需要调节适当温度,锅盖起落时要轻放,以免震断电热管丝。 8.禁止用手接触电饼铛内部,以免烫伤。 9.禁止用手直接翻动食品,须使用专用工具。 10禁止任何人将易燃易爆物品带入烙制区,
17、以免高温引起爆炸。 11.操作人员要坚守岗位,不准擅离职守,以防浮现意外事故。 12.使用完毕后应关闭机身电源及总电源。保持设备清洁卫生,禁止用水冲刷。电炸锅(电煮锅)安全操作规程 1.该设备必要专人操作,维修及保养。 2.操作人员需进行安全培训,并学习电炸锅电煮锅使用阐明书,理解该设备基本构造和性能,纯熟掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。 3操作人员必要穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽。 4.电炸锅,电煮锅用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同步安装适当熔断器和使用耐高温绝缘材料并加装漏电保护器。 5.使用前要点检检设备及电源线有无异常,电源引线不得有外绝缘保护破损、导
18、线裸露等状况,电插头、插座必要完好无损。 6.禁止用湿手启动电源开关,防止发生触电事故。 7.使用时,应先将锅擦干净,然后再往锅内注入适量油,最后再接通电源,以免发生烧毁电热管等事故。 8.往锅内注入油不可过多,以锅2/3处如下为宜,以防止油溢出、飞溅等。 9.作业时要依照所炸食品不同,按规定恰当调节油温,禁止超温。 10.操作时,操作者精神要集中,不可擅离岗位,禁止在工作时打闹,说笑或做与操作无关事。 11.工作结束后,要先关闭电源,待锅内油温冷却后,再将锅内油清理干净,在清理电炸锅时禁止用水冲涮。刨肉机安全操作规程 1.该设备必要专人负责,操作,维修及保养。非专业人员不得随意乱动。 2.操
19、作人员需进行安全培训,并学习刨肉机使用阐明书,理解该设备基本构造和性能,纯熟掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。 3.操作人员必要穿戴工作衣,衣扣要齐全并扣牢,衣袖不要过长,戴工作帽。女工长发必要将头发盘起放进头巾里。禁止戴任何手套上机操作但必要戴袖套。 4.机械启动前,必要检查防护设备及电源与否完好无损,有无异常。 5.作业前,应开机空载运营2至3分钟,确认状况正常无异响,方可投入使用。 6.刨肉师操作时注意个人卫生,操作卫生和出品卫生。 7.机械运营,禁止用手触摸正在加工物品。 8.切片时,切勿迅速推动。 9.机器运营,不得离开工作岗位,人离停机。 10.若发现任何异常现象,应立即切
20、断电源停机,通报上级主管解决,不得擅自开机维修。 11.换肉程序:先关机、取肉、夹肉、开机刨肉。 12.作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,禁止用水冲刷。 13.操作指引。接通电源。调节相应厚薄度。空机运营3分钟。把食品放入刨片机内。操作应注意操作安全。作业完毕,认真清洁刨片机。制冰机安全操作规程1.开机前检查(1)检查制冰机与否有杂物;(2)检查制冰机抽水泵、贮水箱浮球、减速机、电气装置与否完好;(3)检查制冰机内冰刀与否完好、结冰桶身上有无大块冰残留、里面各出水管道与否畅通;(4)检查冰库门与否关闭;(5)检查氨系统、水系统各有关阀门与否打开。2.开机(1)启动冰刀减速机与抽水泵;(2)
21、启动制冰机供液截止阀,向冰机供液。3.停机(1)关闭制冰机供液截止阀,停止供液;(2)再延时约5分钟后先关停抽水泵后关停冰刀减速机。冷藏柜安全操作规程 1.该设备必要专人负责,操作,维修及保养。 2.操作人员需进行安全培训,并学习冷藏柜使用阐明书,理解该设备基本构造和性能,纯熟掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。 3.冷藏柜内食品生熟要分开,不应码放过多,以防中间食物腐烂,不能把熟食品放入柜内,应让食品完全冷却后才干放入。 4.食品不能仅靠蒸发器排管上,以防与铜管冻在一起,发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍砸或大力拉。 5.有效期间应定期除霜,并专人管理,保持内部整洁干净,食品码放整
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