大酒店餐饮员工培训培训作业流程.doc

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财务部开业前培训筹划
日期
学时
培训内容
受训人
培训人
预期达到目的
教 学
考核办法
培训教材
培训场地
器材
7．20．
2学时
财务部职责组织机构
财务部全体员工

初步理解财务部重要职责以及和其她部门接口
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）

2学时
仪 表 仪 容
财务部全体员工

理解财务部组织机构，理解各个岗位之间是何种关系
口试
案例分析
《员工手册》
培训教室（可容纳约50人）

2学时
应知应会、开业须知
财务部全体员工

懂得酒店概况和对员工基本规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
7．21．
4学时
部门规章制度
财务部全体员工

理解财务部员工应具备基本素质规定，能找到自己局限性和差距
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
2学时
信用政策及工作程序
财务部全体员工

能掌握信用政策及工作程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
7．22．
6学时
台式计算器使用
财务部全体员工

能掌握台式计算器用法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
酒店各营业点状况理解
财务部全体员工

理解酒店各营业点状况
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
会计基本知识解说
财务部全体员工

掌握会计基本知识解说
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
7．23．
6学时
会计基本知识考核
财务部全体员工

理解既有财务部员工会计基本知识水平
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
计算机使用
财务部全体员工
信息管理员
初步掌握计算机使用普通办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
计算机使用练习
财务部全体员工
信息管理员
较纯熟掌握计算机使用普通办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
7．24．
6学时
餐饮菜单程序、价格政策
财务部全体员工

掌握餐饮菜单程序、价格政策
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
客房房价营业点价格政策
收银员

掌握客房房价营业点价格政策
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
康乐各营业点价格政策
收银员

掌握康乐各营业点价格政策
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
7．25．
6学时
餐饮各营业点代码学习
收银员

掌握餐饮各营业点代码
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
餐饮各营业点代码考核
收银员

理解餐饮各营业点代码掌握限度
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
营业报表编制程序
财务部全体员工

掌握营业报表编制办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
7．26．
6学时
联系营业报表编制
财务部全体员工

能纯熟掌握营业报表编制办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
财务管理规定
财务部全体员工

掌握普通财务管理规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
会计核对制度
财务部全体员工

掌握会计核对普通办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
7．27．
6学时
夜审稽核(各点业务熟悉)
财务部全体员工

掌握夜审稽核普通办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
审核报销程序
财务部全体员工

掌握审核报销程序普通办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
材料核算工作程序
财务部全体员工

掌握材料核算普通办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
7．28．
6学时
客户信用分析程序
财务部全体员工
运作主管
掌握客户信用分析基本办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
鲜活食品价格制定程序
财务部全体员工
采购经理
掌握鲜活食品价格制定程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
7．29．
6学时
干货水果等验收程序
财务部全体员工
采购经理
掌握干货水果等验收程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
鲜活食品验收单填写程序
财务部全体员工

掌握鲜活食品验收单填写程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
7．30．
6学时
食品成本控制程序
财务部全体员工
总帐会计
掌握食品成本控制程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
自习、答疑
财务部全体员工

巩固前一阶段所学知识
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
7．31．
6学时
食品原则成本卡制作程序
财务部全体员工
总帐会计
掌握食品原则成本卡制作程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
食品原则成本计算程序
财务部全体员工
总帐会计
掌握食品原则成本计算程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8．1．
6学时
对内外财务关系原则
财务部全体员工

初步理解对内外财务关系原则
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
酒店会计机构和会计监督
财务部全体员工

懂得酒店会计机构和会计监督原理
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
会计核算与报告普通原则
财务部全体员工

掌握会计核算与报告普通原则
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.2．
6学时
会计档案管理制度
财务部全体员工
总帐会计
明白会计档案管理制度重要性和办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
酒店票证管理制度
财务部全体员工

懂得酒店票证管理制度普通办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
增值税专用发票填开规定
财务部全体员工
总帐会计
能独立对的填写增值税专用发票
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.3.
6学时
专用发票开具时限规定
财务部全体员工
总帐会计
理解专用发票开具时限关于规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
使用增值税发票应注意几种问题
财务部全体员工
总帐会计
掌握使用增值税发票要点
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.4.
6学时
菜肴产销核对程序
财务部全体员工
总帐会计
掌握增值税专用发票保管关于规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
食品实际成本核算程序
财务部全体员工

掌握食品实际成本核算程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.5.
6学时
餐饮公关费用解决程序
财务部全体员工

能独立解决餐饮公关费用
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
钞票管理制度
财务部全体员工
总帐会计
理解钞票管理制度规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.6.
6学时
银行存款管理制度
财务部全体员工
总帐会计
理解银行存款管理制度基本规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
结算资金管理
财务部全体员工
总帐会计
掌握结算资金管理有关规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.7.
6学时
营运资金控制管理制度
财务部全体员工
总帐会计
纯熟掌握营运资金控制管理制度有关规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
营业成本管理制度
财务部全体员工
总帐会计
理解营业成本管理制度有关规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.8.
6学时
费用管理制度
财务部全体员工
总帐会计
掌握费用管理制度所有项目
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
定额管理制度
财务部全体员工
总帐会计
懂得定额管理制度重要性和基本办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.9.
6学时
酒店存货管理制度
财务部全体员工

掌握酒店存货管理制度细则
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
固定资产管理制度
财务部全体员工

掌握固定资产管理制度普通原则
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.10.
6学时
财产管理检查和奖惩规定
财务部全体员工

熟知财产管理检查和奖惩规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
原料肉品检疫、监督管理办法
财务部全体员工

掌握原料肉品检疫、监督管理办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.11.
6学时
财务部员工考核原则（暂定）
财务部全体员工

理解财务部员工考核原则，并能自觉执行
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
经济合同及合同管理规定
财务部全体员工

懂得经济合同及合同管理关于规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
外汇管理规定
财务部全体员工

懂得外汇管理关于规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.12.
6学时
采购业务管理
财务部全体员工
采购经理
掌握采购业务普通规定和规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
收款员班前准备工作程序
财务部全体收银员

掌握收款员班前准备工作基本规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
餐饮结帐程序
财务部全体收银员

初步掌握餐饮结帐程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.13
6学时
餐厅收款员下班前工作程序
财务部全体收银员

掌握收款员下班前工作基本规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
收款机付款结帐程序
财务部全体收银员

初步掌握收款机付款结帐程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
信用卡结帐程序
财务部全体收银员

初步掌握信用卡结帐程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.14.
6学时
信用卡验卡程序
财务部全体收银员

初步掌握信用卡验卡程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
信用卡压卡程序
财务部全体收银员

会独立操作信用卡压卡工作
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
收款员编制报告程序
财务部全体收银员

能独立编制收款员报告
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.15.
6学时
收款员下班交接程序
财务部全体收银员

掌握收款员下班交接基本办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
客房房租收入审计程序
审计组

初步掌握客房房租收入审计程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
钞票支出报销程序
财务部全体员工

掌握钞票支出报销程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.16.
6学时
转帐支票授理程序
财务部全体员工

掌握转帐支票授理解决办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
信用卡托收解决程序
财务部全体员工

掌握信用卡托收解决办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
物品传递控制程序
财务部全体员工

理解物品传递控制程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.17.
6学时
帐单传递程序
财务部全体员工

掌握帐单传递基本办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
货币传递控制程序
财务部全体员工

理解货币传递控制程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
收银机控制要点
财务部全体员工

熟知收银机控制要点
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.18.
6学时
客人离店时间控制程序
财务部全体员工

掌握客人离店时间控制办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
房租减免内部控制程序
财务部全体员工

掌握房租减免内部控制办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
营业点帐单建立程序
财务部全体收银员

会独立建立营业点帐单
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.19.
6学时
信用卡授权程序
财务部全体员工

能独立进行信用卡授权
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
散客签字消费程序
财务部全体员工

掌握散客签字消费程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
单位、团队签字转帐程序
财务部全体员工

懂得单位、团队签字转帐基本规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.20.
6学时
退司机餐费程序
财务部全体员工

初步掌握退司机餐费程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
营业发票使用程序
财务部全体员工

初步掌握营业发票用法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
审核营业点帐款程序
财务部全体员工

初步掌握审核营业点帐款普通程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.21.
6学时
审核总台帐款程序
财务部全体员工

明白审核总台帐款基本办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
电脑管理程序
财务部全体员工
信息管理员
理解电脑管理关于规定
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
电脑技术操作程序
财务部全体员工
信息管理员
初步掌握电脑技术操作程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.22.
3学时
消防知识培训
财务部全体员工
安消经理
理解消防程序和规定
口试

《消防预案》
培训教室（可容纳约50人）
8.23.
6学时
采购报价、确认程序
财务部全体员工
采购经理
掌握采购报价、确认程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
采购审批程序
财务部全体员工
采购经理
初步理解采购审批程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
采购物品结算程序
财务部全体员工
采购经理
初步掌握采购物品结算普通办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.24.
6学时
提货工作程序
财务部全体员工

掌握提货工作程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
物品验收程序
财务部全体员工

掌握物品验收程序
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
仓库保管程序
财务部全体员工

理解仓库保管普通办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.25.
3学时
消防演习
财务部全体员工

掌握酒店消防规定和应对办法
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）
8.26.
-
8.31.

实地操作
财务部全体员工

能将前一阶段所学知识灵活运用到实际工作中
口试
案例分析
《运转手册》
培训教室（可容纳约50人）