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餐饮可行性研究报告

一、引言

随着生活水平不断提高，当前人们在寻常饮食方面不但仅是满足于“吃得饱” ，更是追求“营养美味、独具特色” ，同步但愿享有到一种干净雅致环境和真诚周到服务。基

于人们饮食消费观这一变化， 咱们推出带有浓厚中华人民共和国老式特色快餐、 套餐，定位于贴近

大众消费者休闲生活及寻常饮食中档餐厅， 并以营养套餐业务为主营业务之一， 其中以绿色健康家常菜为餐厅特色推广产品。

二、项目概况

1、项目名称：建设绿色餐饮

2、项目建设地点：后巷镇

3、项目联系人：

联系电话：

4、项目建设类型：新建创新

5、项目建设规模与内容：小规模，

6、项目投资估算：项目总投资为
350 万元。其中固定资产投资为
25 万元，流动资金
50 万
元。

7、效益分析：项目建成后，年创利税
50 万元。

三、餐厅主营业务及特色

主营美食

（一） 主食、套餐

有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香肉丝，回锅肉，麻辣豆腐，木须肉，鱼香茄子，水煮肉片，鱼香肉丝

（二） 风味小食、饮料甜品

鸭血粉丝汤，小馄饨，小煮面，小笼包，煮干丝，如意回卤干，状元豆 / 五香蛋，

蒸饺，糕团小点

（三） 特色绿色家常菜

（四） 有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香肉丝，回锅肉，麻辣豆腐，木须肉，鱼香

茄子，水煮肉片，鱼香肉丝

四、重要消费群体

咱们目的消费群体是中档及中档以上工作族， 这某些人群消费特点决定了经营价格不适当太高，赚钱方式是薄利多销，需要通过消费总量提高来带动利润增长。

五、建立餐厅必要性及意义和可行性

（一） 必要性意义

经考察及问卷调查咱们以为在自己所熟悉故乡开一家餐厅是很有发展前景，如下几点可以充分解释开店必要性及意义：

1、有大某些市场需求，国以民为本，民以食为天，一家高雅绿色餐厅可以给消费者提供良好休息环境和保证您生活质量。

2、运用咱们在校所学过知识和结识朋友，一起实现咱们共同目的，为咱们

创业和再就业创造了机会。

3、国内政府勉励大学生创业政策，咱们在自己故乡创业，也会得到本地政府更

好地支持和其她公司股份投资。

4、经调查，地方经济收入增长，但市场竞争力弱，更有助于特色餐厅发展，

5、熟悉市场及消费者喜好，针对目的提供需求。

综上所述，建立绿色餐厅是非常有必要，

（二） 可行性

建设餐厅是以市场为导向， 随着国民经济总值增长， 人们消费水平提高， 充分满足消

费者需求， 高健康饮食享有， 依照调查周边存在着大量潜在消费者， 市场竞争小，还存在着市场缝隙， 虽然存在相类似竞争对手， 但无法控制消费者循环量， 不具备特色，都是以低层次老式餐饮原则， 随着市场需求导向， 消费者已有了潜在其她消费需求，要通过该项目，激发消费者需求。由于咱们餐厅主打是以高雅绿色家常菜。

六、位置选取因素分析

经咱们小组全体成员倾力配合与努力调查， 终于完毕了选址调查活动， 并做了有关

报告进行详细阐明。咱们以为一家新店开业，人们都布满期待，但餐饮市场以是供过于求，

想要吸引大量消费群体，必要造势，而非借势，明确了这一点，咱们就要对选址及开店

宣传方式做出有效筹划。

开店前景分析

地点选址必要对如下几种细节问题进行调查。

（一）可见度

是餐饮店被往来行人或乘车者所能看到限度。 场合可见度越高， 餐厅越容易引起客流

注重， 她们来店吃饭也许性越大。 餐饮选址时要选取可见度高地点， 如两面临街十字

路口或三岔路口。

（二）合用性

租用现成房子侧要考虑建筑物构造、 材料、立面造型及其可塑性， 中档高雅餐厅比

普通餐饮店面积规定大，由于是市场适应期，规模较小，但周边为环境要有可扩充性，相

应地规定建筑物层高也比较高。 同步要理解关于都市建设发展规划规定， 详细理解该地点

交通、市政、绿化、公共设施、住宅建设或改造项目近期、远期规划。

（三）交通便利性

重要理解两方面状况： 一是该地与否接近重要公路； 而是该地与否有较密集公交汽车

路线通过，由于这直接关系到顾客健康饮食便利限度。

（四）竞争环境分析

在后巷做不错四星级饭店屈指可数， 可中小型餐厅却又数以百不论是豪华饭店还是

小型中档餐厅均有其独特一面， 而咱们选址地点， 客源丰富， 并且既有竞争对手竞争

力明显不强， 几家小饭店无论是经营方式还是店面环境都存再很大问题， 在咱们调查过

发现， 该店在周边居民中口碑普通， 并且没有什么群众基本， 我相信在咱们店宣传后，一

定能抢占大量顾客量。

一下便是咱们调查几点地点：

后巷老街，后巷新街

选址因素 权重 备选店址 A 备选店址 B 权重得分 A 权重得分 B

机械车流量
47
8
28
32

非机械车流量
38
8
24
24

行人流量 6 6 6 36 36

与临店关系
3
7
6
21
18
广告费用
6
6
8
36
42
店面可扩充性
5
5
8
25
40
停车地点
5
7
8
35
40
竞争类似店面少
2
9
8
18
16

共计

223
248

后巷新街

选址地点

通过对比可知， 后巷新街是最佳选取对象， 并且据咱们调查， 咱们要选址地点附近恰有商业网点出租，为咱们调查工作提供了真实环境条件。

七、建设餐厅基本条件（在自身条件限制范畴内）

1， 资金：自身一某些资金，加上合伙伙伴投资资金

2， 房子：在可出租房子中，最佳餐厅选址

3， 宣传：考虑成本与效益，最优宣传方式

4， 经费 ；在将来一年内收入和支出合理安排

5， 特色：厨师优选

八、经费预算

经费预算表

单位：万元

月

1
2
3
4
5
6
备用金
租金
0.2
0.2
0.2
02
0.2
0.2

材料费
3
3
3
3
3
3

工资
3
3
3
3
3
3

共计
6.2
6.2
6.2
6.2
6.2
6.2

初始投资及装修、装修费
20 万元

成本估算表

预算费用表
单位：万元

月份

1
2
3
4
5
6
投资额
26.2
6.2
6.2
6.2
6.2
6.2
收益额
10
10
10
10
10
10
净钞票流
-16.2
3.8
3.8
3.8
3.8
3.8
量

合计净现
-16.2
-12.4
-8.6
-4.8
-1
2.8
金流量

九、建设餐厅总体目的和实行年限

合计净钞票
上年合计净钞票流量

pt流量开始出
1

现正值年份数
当年净钞票流量

=6-1+0.26

=5.26 （月）

此项目实行成功，可在六月份收回成本。

如下以年为单位：

方案
投资
年运营费用
期末残值
1
30
74.4
0
2
150
74.4
100
NPV=-30-74.4 （ P/A,10%,3 ）=-30-74.4*2.4869=-215.0253
（元）

NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89( 元 )

选取一方案，减少风险，选取先租赁餐厅

十、环保与安全办法

1、环保 ：既然咱们餐厅是以绿色高雅为主题，不但咱们菜是绿色健康，咱们

装潢更要可以体现绿色， 不是指颜色要布满了绿色， 重要是可以给人带来一种清新， 舒服，大自然感觉，然后是咱们菜，色香味俱全，看顺心，吃放心。

2、安全办法： 筹划餐厅项目，最为重要就是选址，另一方面就是餐厅装潢，高雅是基

础，安全是核心，保障装潢器材质量。

3、消防办法： 严格按消防规范规定，建设和安装消防设施。

十一、项目组织管理与保障办法

1、组织机构： 组织机构很明确，由于是合营制，由股东大咱们，作为第一家餐厅

总决策人，一种经理，一种副经理，两个领班（两班制）
，领班直接领导两个厨师，
8 个
服务员。

2、实行项目法人责任制 ： 项目业主为法人，后巷政府为责任单位，按项目法人责

任制规定，项目法人对项目工程质量终身负责。

3、项目质量管理 ：项目建设严格按规定实行招投标，设计与施工必要由有资金单

位进行，严格进行工程质量检查或质量监理，保证工程质量合格。

十二、效益分析与风险评价

( 一) 效益分析

1、经济效益

定期，定量在指定供应商采购蔬菜肉类食材，订立长期合同，保障材料成本低

廉，品质优良，交货准时，依照第一天消费量，普通时期一天订购 3000 元食材，

特别假日翻番，少量大批量采购，经济实惠。要和供应商保持良好联系，由于食材是时间产品，避免食材过量采购，供应商选取，在运送距离因素是核心。

2、社会效益

餐厅建成后，供应商是一专业农民，保障了她们生活质量，餐饮成功，增进了人们大量消费，经济水平提高，收入提高，为外来就业者提高就业机会，餐厅自身经济效益好，可以扩大经济规模，增长更多就业水平，同步也提高了本地整体经济

水平。

( 二)


风险评价

项目建设具备如下风险：

1、消费者经济水平不能保持稳定

2、选址问题，店面可以辐射周边消费者群体在 300 人如下，也许开店风险

比较大

3、店面也许辐射周边消费者群体在 500 人以上，销量也许会翻番，但费用还是

基本上那么多，想要扩大范畴有点困难

4、餐饮收益效果快，但模仿更快，怕有大量强势竞争者进入市场，本餐饮也许无力

抗衡。

5、咱们与合营单位订立合同，与合营单位共同承担风险。

如：合营单位提供货源，如果产品不是人为损坏，合营单位将免费退换；在运送途中，合营单位将无条件提供补偿，在运送之外，合营单位将低便宜格提供小某些补偿。

十三、总结

依照合同合同， 由于合伙单位与咱们一同承担风险， 可以减少咱们经营风险， 由钞票流量表， NPV， IRR，Pt 等指标，也可以得出从财务上来说，该方案可行。
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