服务人员专项规章新规制度.docx
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1、服务人员规章制度【篇一:服务员规章制度】 服务员规章制度 1、 按时上下班,不得迟到,早退和旷工,如有违反,按集团相关要求处理。 2、 请假提前三天告之领导,请假条一天前送到,必需由本人或亲属送达,病假当日须寄交病假条,医院证实,必需由本人送达,如有特殊情况,可亲属代送。 3、 上班时必需按要求着装,戴工号牌,着装要整齐洁净,不佩带首饰(手表除外),不留长指甲,女职员要统一盘花,化淡妆,穿肉色丝袜,男职员不得留长发,胡须,穿深色袜子。 4、 站位期间,站位要端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不得跑,大声喧哗,唱歌。 5、 要时刻用好礼貌用语,必需“请”字当头,“谢”不离口,如
2、遇客人或领导要主动打招呼。 6、 上班期间不得玩或接听私人电话,手机一律关机,上下班必需走职员通道,不可走前门,不得进入吧台重地。 7、 上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯,客用楼梯,客用洗手间等)。 8、 不得私自接触客人随身物品,不得和客人带小孩嬉戏玩耍。 9、 熟悉本店现阶段供给酒水和菜单价格。 10、 严禁偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严重者将转交司法部门处理。 11、 内部职员私用物品不可带入餐厅,统一放在更衣柜。 12、 当班领班及值班人员必需检验好灯,门窗,排风,水电及卫生; 13、 职员用餐时不可倒饭倒菜,严禁浪费。 14、 下级必需服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有
3、层级管理,不得顶撞,争吵。 15、 工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候全部要维护本身形象,不要发脾气。 餐饮管理手册全册 作者:歪歪 起源:本站原创 公布时间:12月19日 点击数: 藏】 13823 【字体:小 大】 【收 第一章 岗位职责 第一节 服务部岗位职责 主管岗位职责 1、 负责工作人员调配、班次安排和职员考勤、考评,确保在要求营业时间内,各服务点上全部有岗、有些人、有服务 2、 根据服务规程和质量要求,负责餐厅管理工作,并和厨房保持亲密联络,协调工作。 3、 掌握市场信息,了解客情和客人需求改变,做好业务资料搜集和积累工作,并立即反馈给厨房及相关领导。 4、 了解厨房货
4、源情况及供餐菜单,组织服务员主动做好多种菜点及酒水推销。 5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用具管理,做好物料用具领用、保管及耗用账目。 6、 保持餐厅设备、设施整齐、完好、有效,立即保修和提出更新添置意见。 7、 负责处理客人对餐厅服务工作意见、提议和投诉,认真改善工作。 8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。 9、坚持让客人完全满意服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检验和督导餐厅职员严格根据服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好职员岗位业务培训。 10、召开班前例会,分配任务,总结经验。 服务员岗位职责 1. 整理好仪容仪表,化淡妆,按时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅主管指
5、挥,认真、快速完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数立即间,了解宴请贵宾有没有其它特殊要求,做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前,根据安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好多种用具,确保正常营业使用。 4. 按要求时间站位,面部表情自然微笑,以饱满精神面貌迎接客人。 5. 客到立即安排客人入坐,依据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,立即为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方法,咨询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐服务时,多和客人沟通,有问必答,不知者委婉回复客人,有必需时要问清
6、再做回复,戒骄戒躁戒急戒烦。 8. 餐中随时留心客人及餐厅一切情况,方便达成愈加好协作服务,方便捷优质服务使客人满意。 9. 操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免和客人碰撞,工作中出现错误应立即向客人道歉。 10. 如工作中出现疑问立即处理,自己处理不了立即汇报上级。 11. 如客人直接用手拿吃食品要提前上洗手盅,水温确保在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超出三分之一,烟缸不得超出3个烟头。餐中服务必需上三道香巾,香巾必需洁净整齐。 12. 客人就餐时要立即为客人斟酒、茶,立即清理台面,确保台面卫生整齐。 13. 客人菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要问
7、询客人是否添加。菜品或主食,要主动推销,主动介绍。 14. 餐位不用汤碗或其它物品空盘要立即撤掉,以保台面整齐 15. 如客人有走动向,主动立即为客人拉椅,问询是否需要打包。 16. 送客意识加强落实,客人离店后快速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。 17. 收台时应按收台程序进行收台,要立即整理自己区域卫生或摆台方便立即迎客。 18. 下班前检验工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。 19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象,严禁客人外叫或自己斟倒现象。不管闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下一批客人。 20. 职员之间建立好良好同事关系,不计较个人
8、得失,相互帮助,遵守本店一切规章制度。 21. 主动参与培训,不停提升服务技能,业务素质能力形成学、帮、赶、超良好风气,熟悉其它部门情况,方便应答客人。 第二节 厨部岗位职责 厨师长岗位职责 1、负责整个厨房日常工作管理和全方面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属思想工作,做好劳动力调配,依据每个厨师技术专长合理安排岗位。 2、严格服从总经理领导,抓好下属职员劳动纪律,和前台保持亲密联络,主动听取来宾意见,不停改善工作。 3、抓好厨师管理和技术培训工作,熟悉多种菜系风味和烹调方法,不断研制新菜式,增加花色品种:发明有本店特色饮食风格。 4、控制成本,掌握多种菜式售价、毛利核实,合理使用多种原
9、材料,降低浪费,做到物尽其用。 5、严格根据国家食品卫生法和卫生“五四”制要求。抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生及仪容,仪表、工作作风。 砧板岗位职责 1、能熟悉多种原料产地,旺、淡季节,熟悉每道菜操作程序,依据对应规格和计量配菜。 2、砧板岗,全部要负责一切原料保管和贮存,半成品制法和腌制法,掌握材料使用,负责配制宴会、酒席食品半成品。 3、负责向采购员提供次日原料计划,优化配置,不得浪费。 4、熟悉刀法,原材料合了解切,物尽其用。 打荷岗位职责 1、负责宴会、酒席菜跟单按次序出莱工作,同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。 2、上班时,做好多种莱式准备工作,开设酱料档。 3、掌握多种菜
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