人教版高中生物选修一课件-专题一课题一果酒和果醋的制作共39张PPT.pptx
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1、人教版高中生物选修一课件 专题一课题一果酒和果醋的制作共39张PPT利用微生物在有氧或无氧条件下的生利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程代谢产物的过程.发酵发酵据氧气需求情况据氧气需求情况据发酵生成产物据发酵生成产物需氧发酵需氧发酵厌氧发酵厌氧发酵酒精发酵酒精发酵乳酸发酵乳酸发酵 一、基础知识一、基础知识1.发酵发酵:课题1果酒和果醋的制作法国生物化学家巴斯德说:“没有葡萄酒就是没有阳光的一天。”在法国已成为家喻户晓。老幼皆知的格言。他们把葡萄酒、面包和植物油合成一组,称为维持生命和健康源泉。300多年前,我国医学家李时
2、珍就已指出:葡萄酒可令人“驻颜色”,也就是通常说的“补血”。中医认为:“葡萄酒能益气调中、耐饥强志、消痰破癖的作用”。果果酒酒葡萄酒除去酒和水以外(水约占80-90%),还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素,这些物质都是人体生长发育所需要的。有关葡萄酒的营养价值,最重要的大概是它含25种氨基酸。每升葡萄酒中含0.13-0.6克,在这25种氨基酸中,含有8种人体不能合成的必需氨基酸。这些必需氨基酸的含量与人体血液中必需氨基酸的含量非常接近。从营养学的观点论,硫胺素能预防脚气病,促进糖代谢,防治神经炎。核黄素能促进细胞的氧化还原作用,促进生长,防止口角溃疡及白内障
3、。尼克酸能维持皮肤和神经的健康,防止糙皮病。维生素B6对于蛋白质的代谢很重要,能促进生长,治疗湿疹和癫痫,防治肾结石。叶酸能刺激红细胞再生及白细胞和血小板的生成,可治疗恶性贫血。维生素C能增强肌体的免疫力和促进伤口愈合,防止头发脱落,促进食欲,加强肠的吸收能力,帮助消化的作用。葡萄酒的营养价值这么多啊!果醋有开胃消食,解酒保肝的作用。本草纲目果醋有开胃消食,解酒保肝的作用。本草纲目中说,醋中说,醋“散淤血、治黄疸散淤血、治黄疸”,还认为醋能,还认为醋能“开胃、开胃、养肝养肝”,民间常用食醋、红糖合服治疗肝病。,民间常用食醋、红糖合服治疗肝病。果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用果醋有抗菌消炎、防治感
4、冒的作用.醋对腮腺炎、体醋对腮腺炎、体癣、灰指癣、灰指(趾趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛等症都有一定的疗效。等症都有一定的疗效。果醋有美容护肤、延缓衰老的作用果醋有美容护肤、延缓衰老的作用。经常食用果醋。经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,使机体内过氧化脂质水平下降,延缓衰老。另外,使机体内过氧化脂质水平下降,延缓衰老。另外,果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的皮肤的pH,控制油脂分泌,扩张血管,加快皮肤血,控制油脂分泌,扩张血管,加快
5、皮肤血液循环,有益于清除沉积物,使皮肤光润。实践证液循环,有益于清除沉积物,使皮肤光润。实践证明,经常食用果醋,能使皮肤光洁细嫩,皱纹减少,明,经常食用果醋,能使皮肤光洁细嫩,皱纹减少,容颜滋润洁白。容颜滋润洁白。果果醋醋果醋的营养价值也不少啊!果醋有减肥作用果醋中含有丰富的氨基酸,不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢,而且还可以促进体内脂肪分解,使人体内过多的脂肪燃烧,防止堆积。长期饮用果醋具有减肥功效。上世纪90年代,在美国、法国等国家的市场上,醋饮料曾经一度受到时尚女性的追捧。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念,也同时满足了现代都市女性保健、美容的
6、需求。果醋能促进新陈代谢,调节酸碱平衡,消除疲劳。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行,从而使有氧代谢顺畅,有利于清除沉积的乳酸,起到消除疲劳的作用。另外,果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质,能防止血液酸化,达到调节酸碱平衡的目的。果醋具有降低胆固醇的作用。经常食醋是降低胆固醇果醋具有降低胆固醇的作用。经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法,因为醋中富含尼克酸和维生素,它的一种有效方法,因为醋中富含尼克酸和维生素,它们均是胆固醇的克星,能促进胆固醇经肠道随粪便排们均是胆固醇的克星,能促进胆固醇经肠道随粪便排出,使血浆和组织中胆固醇含量减少。研究证实,心出,使血浆和组织
7、中胆固醇含量减少。研究证实,心血管病患者每天服用血管病患者每天服用20毫升果醋,毫升果醋,6个月后胆固醇平均个月后胆固醇平均降低降低9.5,中性脂肪减少,中性脂肪减少11.3,血液黏度亦有所下,血液黏度亦有所下降。降。果醋能提高机体的免疫力,具有防癌抗癌作用果醋能提高机体的免疫力,具有防癌抗癌作用.果醋中果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧,能在体内与钙质合含有丰富的维生素、氨基酸和氧,能在体内与钙质合成醋酸钙,增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维成醋酸钙,增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维生素生素C,维生素,维生素C是一种强大的抗氧化剂,能防止细胞是一种强大的抗氧化剂,能防止细胞癌变和细胞衰
8、老,还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的癌变和细胞衰老,还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成,促使亚硝胺的分解,使亚硝胺在体内的含量下合成,促使亚硝胺的分解,使亚硝胺在体内的含量下降,保护机体免受侵害,防止胃癌、食道癌等癌症的降,保护机体免受侵害,防止胃癌、食道癌等癌症的发生。发生。果醋可促进血液循环,有降压作用果醋可促进血液循环,有降压作用.山楂等果醋中含有山楂等果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分,对高血压、高血脂、效果的三萜类物质和黄酮成分,对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。脑血栓、
9、动脉硬化等多种疾病有防治作用。酵母菌和醋酸菌分类地位截然不同原核细胞和真核细胞的区别原核细胞和真核细胞的区别生物学生物学分类分类代谢代谢类型类型适宜适宜温度温度主要生主要生殖方式殖方式主要主要应用应用酵酵母母菌菌真核生真核生物物异养异养兼性兼性厌氧厌氧2020出芽生出芽生殖殖酿酒、酿酒、发面发面醋醋酸酸菌菌原核生原核生物物异养异养需氧需氧30一一35二分裂二分裂生殖生殖酿醋酿醋 两者的繁殖方式和代两者的繁殖方式和代谢类型谢类型出芽生殖出芽生殖制作原理不同制作原理不同C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量能量酶酶C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量能量酶酶有氧呼
10、吸:有氧呼吸:无氧呼吸:无氧呼吸:酵母菌酵母菌制酒制酒温度:温度:1825,20 左右是最适左右是最适宜温度宜温度pH值:值:4.05.8为最适为最适pH值,在最低值,在最低pH=2.5,最高,最高pH=8.0时尚能生存,但时尚能生存,但生长极其缓慢而且容易死亡。生长极其缓慢而且容易死亡。发酵所需的发酵所需的适宜条件不同适宜条件不同 在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。物都因无法适应这一环境而受到抑制。4菌种来源:在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄果皮上
11、的野生型酵母菌。5葡萄酒呈现深红色的原因:在酒精发酵过程中,随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。1、若氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,其反应式:酶酶 C6H12O6 3CH3COOH(醋酸)(醋酸)2 2、若缺少糖源,醋酸菌将乙醇变为乙醛,、若缺少糖源,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,其反应式:再将乙醛变为醋酸,其反应式:酶酶2C2H5OH+O2 2CH3CHO(乙醛)(乙醛)+2H2O酶酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH(醋酸)(醋酸)醋酸菌醋酸菌制醋制醋 醋酸菌是好氧醋酸菌是好氧细细菌,只有当氧气菌,只有当氧气充足,才能充足,
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