大学毕业设计---基于多媒体环境的《营养与食品卫生》教学模式的探索与实践.doc

北方民族大学本科毕业论文（设计） 基于多媒体环境的《营养与食品卫生》教学模式的探索与实践

基于多媒体环境的《营养与食品卫生》教学模式的探索与实践
摘 要

本研究以交流教学经验、提高教学质量为目的，从改革教学内容、改进教学方法、改革考核形式等方面介绍了如何提高《营养与食品卫生》课程教学模式的探索与思考，为该课程今后的建设和发展提供一些经验。

关键词：多媒体 食品 营养与卫生 教学模式 教学方法

Based on multimedia environment "of nutrition and food hygiene" teaching mode of exploration and practice

ABSTRACT
To exchange experience in teaching, improving teaching quality, for the purpose of the reform of teaching contents, improving teaching methods, reform examination form shows you how to improve nutrition and food hygiene course teaching mode of exploration and thinking, this paper for the future construction and development to provide some experience in this course.

Key words: multimedia，Food ，Nutrition and health，Teaching mode ，The teaching method

目 录

第1章 引言 5
1.1教学模式的概念 5
1.2教学模式的类型 5
1.3 我国《营养与食品卫生》的教学模式 5
第2章 宁夏旅游学校《营养与食品卫生》的教学模式 7
2.1宁夏旅游学校的概况 7
2.2宁夏旅游学校《营养与食品卫生》以前的教学模式 7
2.3宁夏旅游学校《营养与食品卫生》以前的教学模式的弊端 8
第3章 基于多媒体环境的《营养与食品卫生》教学模式的探索与实践 9
3.1对教学内容进行改革 9
3.1.1内容的构建和安排 9
3.1.2将教学内容与实际相结合，不断创新 9
3.1.3对膳食调查、食谱设计等实践操作的内容增加 .................................................9
3.1.3.1膳食调查 .........................................................................................................9
3.1.3.2食谱设计 .........................................................................................................9
3.2改进教学方法 10
3.2.1首先要掌握差生心理，建立师生感情 10
3.2.2.在教学中理解、尊重、善待差生，实施情感教学 10
3.2.3.增强学习氛围，以此感染差生 11
3.2.4给差生定出符合实际的目标 11
3.2.5.结合实际情况，采用科学方法 .......................................................... 11
3.2.5.1培养兴趣，增强动力 ..................................................................11
3.2.5.2帮助差生做好预习工作“笨鸟先飞”...............................................11
3.2.5.3及时反馈，坚持面批 11
3.3实验课改革的探索与实践.............................................................................12
3.3.1增加实验教学比例，优化实验教学内容...................................................12
3.3.2采用任务导向式课程运行模式进行实验教学............................................12
3.3.3精心设计实验教学内容，激发学生兴趣，提高教学效果............................13
3.3.4采用开放式教学，突破课堂实验教学的局限性.........................................13
3.3.5实验教学与职业技能鉴定相结合.............................................................13
3.4对考核方式进行改革 13
3.4.1理论性比较强的专业课程......................................................................13
3.4.2实践课程.............................................................................................14
3.5所起到的效果...............................................................................................14
第4章 基于多媒体环境的《营养与食品卫生》教学模式存在问题及改进建议 15
4.1存在的问题及弊端 15
4.1.1用多媒体教学时课堂容量大.................................................................15
4.1.2多媒体过多过滥的使用会削弱教师与学生之间的交流....................................15
4.1.3为用而用，以辅代主...........................................................................................15
4.1.4上课要求快节奏 ............................................................................ 15
4.2改进建议 15
4.2.1适时采用多媒体教学 15
4.2.2采用多媒体教学时教学容量要适当 15
4.2.3加强老师的主导地位和学生的主体地位，将传统教学与现代教学相结合....15
4.2.4增强多媒体教学的灵活性...................................................................................16
4.2.5机下留“板”.......................................................................................................16
4.2.6教师要学会选择性“拿来主义”.......................................................................16
致 谢 17
参 考 文 献 18

第 3 页 共 18 页

第1章 引言

1.1 教学模式的概念
教学模式是以教学理论和教学理论为指导，在教学活动的实践中形式结构相对稳定。既然是结构框架，那么就要突出教育形式从整体上驾驭教学活动整体及各要素之间部的关系和作用；作为程序集锦突出了教学模式运行秩序。从对历史教育的发展来看，基本的教学形式的形成有两种方式，或者说有两种形式。一种是概括式，也就是从长期的教学实践中累积了经验，渐渐总结出来的；形成教学模式的另一途径是演绎推理式。据专家、学者对心理学理论，一定的知识和教育，教学目标的设置，教学活动的设计，工艺和结构，应用于教学实践，并通过教学实践，教学模式[1]。例如，新的行为，根据"刺激——反应”的原则思想，程序教学模式，基于非指导性教学模式对人的价值观和学习观念的人文主义。
1.2 教学模式的类型
无论什么形式的教学模式或逻辑的方式不能没有教学活动的实践。但教学模式从来没有教学实践的被动的反映，但教育理论和教育工作者根据理念和教学原则，创造性地提出了教学活动的新形式，指导教学实践。从不同的角度，可以设置在不同的教学模式中。
对于教学形式的分类，国内外学者从不同角度来看有不一样的分类。分类教学模式具有很强的代表性，教学模式的分类有很多国内[2]。一些研究者把教育模式分为三类，一是教师、学生和教学系统的书本知识的学习是一种教学模式，教师帮助学习教学模式从行为本身的学生，有两种教学模式之间的一种折衷。
无论是什么逻辑或路径，在教学模式的构成中，都离不了教学实践。但教学模式不仅是被迫折射出教学实践，而且某些理念和教学原则符合教育理论与教育实践的创造性建议，新范式的教学实践中，来积极指导教学实践。
1.3 我国《营养与食品卫生》的教学模式
在原有的教学形式中，教师是教学活动的焦点，是教学行径的主体，是学知识传授者，学生是知识的接受者，媒体是教学的器材，教材是教学的本质，学生的成就是教师水平的反馈，教室作为讲学的重要环境则是提供给教师表演的舞台，在《营养与食品卫生》的教学形式上，几乎所有的传统的课堂教学模式，一直是中国教育的主流模式[3]。
在老师看来，开始他们本身都是在传统的教育形式中获得学问，也可以说是在传统的教诲陶冶发展的。他们已经熟悉了在长期的教学实践中教学知识，采用了他们的教学方法，即使在课堂教学的基础上做好准备，没有过多的涉及，凭着一支粉笔能够轻易地上完自身的课。责任心及教学效果的差异，而教师本身的品德修养，学问品味，喜好，思维形式等也会对学生产生直接或者委婉的影响。其次，学习的形式基本上是预习--听课---练习---温习，这种被迫接受，死背硬记，刻板训练的形式，让学生成为了课本的奴隶，不但缺乏想象力和创新力，也很难升华所学知识，个性得不到张扬，实践教学是多种多样的，丰富多彩的，富有艺术性和创造性，也是科学和监管方，因此有可能形成的模式，可以在理论的指导下，从教学实践中抽象归纳出相对巩固的有用的一类教学行径的形态[4]。实际上每一个教师在教学工作中，自己就会根据某种教学模式构造和策划教学活动。

第2章 宁夏旅游学校《营养与食品卫生》的教学模式

随着社会的不断进步，营养师需求量与日俱增，烹饪专业也随之升温，要提高学生就业率和开展我校营养师职业技能鉴定工作，这门课程也就显得越加重要。提高我们的教学质量，加强学生的理论联系实践的能力，提高学生考证考试的通过率以及就业率成了我们重点解决的问题[6]。课程内容包含烹饪营养学的发展、理论与实践、食品卫生管理，重点是营养学的基础理论知识，例如均衡的饮食，包括食品，烹饪和食品科学和腐败，食物中毒，食品污染，食品添加剂的应用安全食品的营养价值，食物的危害和关键控制点等，侧重于生产实践与生活应用以及鉴别分析与控制实施的应用。同时，及时、充分体现了中国居民饮食指南的相关内容，对专业技术的学习、培训打下坚实基础。
2.2 宁夏旅游学校《营养与食品卫生》以前的教学模式
《营养与食品卫生》的教学模式上，基本都采用的传统的“填鸭式”的教育方式，只是简单地老师讲，学生听，非常的枯燥而且学生的积极性很差，老师也显得非常无奈。而在老师的主观认识中，是非常想让学生能积极主动营造活跃的课堂气氛，提高参与学习活动的积极性[7]。由于先前教学模式的固定，大部分学生是被动性的去接受知识，而且在以前教室也没有安装相应的多媒体教学设施，使得课堂的教学方式和呈现的方式显得较为单一，所以就各种因素综合起来出现了现实版的“填鸭式教学”，学生单纯的听、记、背，谈何创新学习？
2.3宁夏旅游学校《营养与食品卫生》以前的教学模式的弊端
以前的教学，就是把知识一味灌输给学生，给了知识点，就死背，全都不明白意思，反正完成任务就得了。它只把老师和书本灌输给学生，没有创意可言。所以，如何教学生，社会进步？这是一个严肃的问题，人类文明的进步到目前为止可能小。当然，这不是绝对的。中国人比美国人伶俐，但全让填鸭教学方式给毁了。这样下去，中国的发展将是一个大问题。结论该方法容易形成传统教师知识教学为中心的教学内容，局限性，对学生思维的限制，学生的实践减弱，很难考虑学生的个体差异和利益的需要，然后对学生学习主动性的影响，创造性和独立性。

第3章 基于多媒体环境的《营养与食品卫生》教学模式的实践
3.1对教学内容进行改革
3.1.1在内容的安排和构建方面，更多的体现"职业教育”的指导思想。
《营养与食品卫生》是一门能够充分体现实践性的学科，为了更好的顺应学科发展的要求，我们就得让教学的内容不断的革新，与时俱进。我们根据教学大纲要求，在内容上更多的体现"职业教育”的指导思想；针对公共营养师职业活动的范畴，对内容进行分模块的安排与构建[10]。
3.1.2.将教学内容与实际相结合，不断创新
《营养与食品卫生》是一门与生活非常贴近的课程，关系到我们每个人的健康。每一天，都有大的和小的食品卫生事件发生在我们的身边。比如当年的"三聚氰胺”奶粉事件中，我们就将此引用到课堂来，结合牛奶中蛋白质测定方法"凯氏定氮法”来解释添加三聚氰胺的原因，还有和学生共同探讨食品卫生、食品安全相关的问题，以及奶粉事件给整个中国乳品业所带来的负面影响，具有非常巨大的实际意义[11]。
3.1.3.对膳食调查、食谱设计等实践操作的内容增加
3.1.3.1 膳食调查方面
老百姓的营养问题一直是中国社会面临的问题。为此，就这一方面内容我们给学生布置了一个大型的、课外设计性实验：膳食调查。每个学生都需对自己5-9天的食物摄入量进行如实记录，从而通过计算，依据规在膳食中存在各项的问题，进而对存在的问题提出改进的意见。通过这个综合性的作业，不仅可以强化基础理论知识，而且可以使学生自己评价自己的营养状况，继而影响到周围的亲戚朋友，学生的学习积极性和主动性普遍表现的非常强烈。而且结合科技的发展，运用多媒体技术，给学生介绍并应用最新的营养评估软件，学生的学习兴趣大定的膳食营养素摄入量参考值对营养摄入量进行分析和评价，发现自己大提高。
3.1.3.2 食谱设计
为了提高学生进一步解决问题的能力，和更好的适应公共营养师国家职业资格考试，我们要求学生针对特殊的人群进行食谱设计。我们将学生分组，每组分配给出不同的题目，如孕妇、乳母、学龄前儿童、青少年、老年人、高血压患者、痛风患者等特殊人群，设计不同的食谱。然后在课堂上派代表进行阐述、讲解，组织其他组的同学对此进行讨论和评价，提出存在的问题及改进措施。学生进行讨论完毕之后，教师利用5-10min时间对学生的讨论情况做一个小结教师的总结是针对整个讨论情况作出评价，给予肯定和完善，提出了一些有倾向性的原则问题，正确的说法，我们可以做进一步的思考，启发学生，引导学生了解更深的知识。例如，在食物中毒案例讨论过程中，食物中毒事件的处理的讨论过后我们模拟一个个人在外就餐出现食物中毒后应该如何合理合法的去维权，留给学生作为课后进一步探讨的问题。案例教学充分发挥了学生的积极性和主动性，是学生被动接受机制变为主动探索。让学生在搜索材料、剖析问题、解决问题方面有了很大提升，也让学生感觉到所学知识的真正用处所在。过去教师的教学，让学生有较强的知识距离感。
3.2改进教学方法
如何才能做一个称职的教师，做一名优秀的教师?我认为作为一名教师，只有工作热情和足够的知识是不够的，而且慈祥的父亲般的耐心和决心，特别是对自己的爱，耐心和毅力，教师能做到传道，学费，教学中的实际问题，学生们真的在成长的道路上做的良师益友，让学生真正有所收获，为他们将来的工作从而奠定良好的基础。那如何做呢?教师应该从长时间的教学中，找出对学生比较合适的教学方法；正确认识自己在教学中的重要作用，调整自己的位置，必须从思想上的变化实施行动：(1)转变观念；(2)转变角色;(3)转变功能。 
对于学生来说，由于条件和个人基础参差不齐，所以老师教他们要考虑好学生参加贫困学生，贫困学生出席和参加好尴尬，从而在教学过程中就会遇到一些麻烦[12]。所以教育只有解决了差生的问题，其余问题才可以水到渠成。   
3.2.1首先要掌握差生心理，建立师生感情 
对基础较差的学生，我们用真诚的微笑，给他们一个积极的态度，接近他们的心，缩短师生之间的距离，并了解学生的心灵，帮助他们分析造成这种状况的原因，提出合理的建议。1、对学习不好的学生进行分层、有的放矢的教学。差生不是生来就是差生的，是因为一些原因导致了他们的成绩暂时处于落后状态。他们的心态是敏感的，他们希望被理解，渴望进步，进取的决心和骄傲。切实转变差生，必须确定"病因”，"对症下药”。作为一名教师，对学生进行具体分析，各个突破，这些学生可以找到一个聊天，问一些相关情况，从侧面了解一些信息，在生活上给他们一些关心[13]。根据学生的兴趣爱好的老师，可以发现，这些学生的闪光点，发现一个小的进步给予鼓励和表扬，增强学生的上进心。   
3.2.2在教学中理解、尊重、善待差生，实施情感教学
陶行知先生说："你有一个指针在瓦特，牛顿你漠不关心，你嘲笑爱迪生。[14]"如果学生生活在敌意和讽刺，他将会是攻击性或破坏性的；假如学生生活在一个非常受欢迎的情况下，他们就会钟爱别人，积极乐观向上。对大多数学生的心理有一定的压迫感，自卑感，不愿意接近老师，不仅怕老师，希望得到老师的帮助，特别要注意教师在情感教学中的作用，突出学生的主体地位，与学生进行沟通，并宣传自己，让学生觉得老师可亲可爱，他们信任的长辈，朋友。差生消极的心理，但也有积极进取的心；差生有逆反的心理，但也具有强烈的求知欲；差生有违反纪律的记录，也有遵守纪律做好学生的心愿。这些青少年学生，老师的一个微笑，一句温暖的话，一个友好的外观，可以起到激励的作用，大大给他们，促使他们转向积极的方向。   
3.2.3增强学习氛围，以此感染差生 
班级的课堂气氛对差学生来说，是教育的一种无形的力量，在好的学习氛围中，他们会感到压力，不断地向好学生的进步。他们认为在这样的情况下，别人可以学好，我也能学好，无形中让学生受到感染。 
3.2.4给差生定出符合实际的目标 
学生有了学习的方向，才会有学习的原动力。学习差的学生的一个重要原因是，可怜的搜索结果，没有明确的学习目标，不知道做什么，怎么做。教师要按照差生的实际情况，辅助他们拟定出学习的短时间目标与长时间目标，如此，学生凭借目标进行不断努力，实现了短时间的目标之后，老师要按照承诺地奖励学生，找到目标不符合学生的实际要求，太高或太低，应及时调整，以激发学生的学习动机。总之，教师要把握他们的心理的理解，学生认为，穷人用真诚的反应，激发学生的学习动机，最终目的是让学生掌握知识，提高自己的能力。   
3.2.5结合实际情况，采用科学方法 
一般学生会积极主动地去学习，他们怕吃苦，在教学和教学内容难度的增加过程中，他们会觉得很没有意义，很无聊，这些学生，应该采取如下的方法进行解决：   
3.2.5.1培养兴趣，增强动力 
著名的物理学家爱因斯坦说过："兴趣是最佳的老师”[15]。学生学习成绩差不但是因为没养成好的学习习惯，而且往往对学习没有兴趣。因此，对后进生的培养尤为重要。在课堂上，学生的注意力很难集中，教师应根据教学目标的要求，简化教学内容，把握靖江的基本知识，让学生尽可能多的时间来练习，以期达到最佳的学习效果。在课堂教学中，创造一个愉快的气氛中学习，老师的问题，可以设置一些简单的问题，让学生回答，为了增加自己的信心；你也可以让他们在黑板上写一些简单的句子，或让他们大声朗读课文，当学生正确地完成任务，及时的鼓励和表扬，可以增强他们的信心，培养学生开口的习惯，坚持一段时间，会有一个惊喜的发现，贫困学生慢慢开始积极参与课堂，消除了最初的恐惧。 
3.2.5.2帮助差生做好预习工作“笨鸟先飞”
大多数学生成绩差往往是因为没有充分准备，课上课不认真，不审查。 
3.2.5.3及时反馈，坚持面批
很多试验研究结果表明：为了切实促进学习，反馈应当是即时的、充分的。及时反馈给人留下的印象最深，可以使学生及时地纠正学习中的错误，防止错误的认识巩固下来。对于自己的工作，尽可能，这会让学生面对面，面对自己的措施，并及时修正，也培养学生的作业习惯。 
总之，我们应该在教学过程的变化中，运用我们的知识和爱心帮助学习不好的学生，让他们能够跟上步伐，得到更全面的发展，这是每一个教育工作者的职责[16]。在增进落后生的转变中既品尝到成为一位教师的苦辣酸甜，也感觉到了作为一位老师的神圣职责及所负的自豪感和使命感。
3.3.实验课改革的探索与实践
3.3.1增加实验教学比例，优化实验教学内容
营养与食品安全是一门实用性非常强的课程，丰富的内容，涉及范围广泛，实验性强。于是，针对高职院校的人才培养目标，在部分课程内容的设置上，进行理实一体化教学，为提高实验学时提供了条件。目前，本课程的实验课时为64学时，占总学时的58%。在实验课程性质方面，减少验证性实验，提高综合性、设计性实验比例，以培养学生的应用能力。课程内容设置重点考虑两方面内容：
一是项目的涵盖面尽可能要广。如基础性实验项目包含食品中蛋白质、脂肪、总糖、维生素C、维生素B2 含量的测定；综合性实验包含暗适应时间测定及维生素A 营养状况分析与评价、植物油的食品安全质量检验与评价、食品感官检查及掺假检验、食品中细菌污染调查与分析；设计性实验包含生乳的食品安全质量检验与评价、食品中亚硝酸盐的测定及评价、常用消毒剂的配制及使用；课堂案例分析及讨论包含食物中毒调查处理的案例分析、豆制品加工工艺及其卫生学评价等。二是尽可能把常规的食品分析检测方法及常用的检验仪器应用到具体的实验项目中。如滴定分析方法、比色分析方法、荧光分析方法、重量法及常规实验仪器设备的使用，如分析天平、精密酸度计、电导仪、凯氏定氮仪、脂肪测定仪等。通过这些课程内容的设置，使同学们熟悉了营养与食品分析检测的基本方法，掌握了相关分析检测仪器的使用，掌握了食品污染及食物中毒的调查处理程序及消毒剂的配制及使用，基本功得到扎实的锻炼，为从事营养与食品安全检验及管理相关工作奠定了扎实的基础[17]。
3.3.2采用任务导向式课程运行模式进行实验教学
任务导向课程教学模式，就是以课程执行过程为主导,以完成课程训练任务为目标，将知识学习、能力训练及实际操作结合在一起，培养学生的综合能力。对于一些较为复杂的实验，采用以真实的工作任务为载体，设计教学内容。例如，给学生提供一份蛋白质、杂质度、非脂乳固体等指标均符合食品安全国家标准的生乳样品，对该份生乳的卫生质量进行评价，并判断该样品有无掺假可能。学生以小组形式接受工作任务，每组设一名同学为负责人，协调组织完成任务。学生首先自己查阅食品安全国家生乳标准，自己设计实验方案，与教师共同探讨确定要检测的项目，包括乳相对密度、酸度、乳脂、电导率、菌落总数等项目。学生选择实验方法和手段，试剂，实验室设备，准备测试，对实验结果的分析，对实际工作经验的全过程。通过实施具体工作任务，同学们学会如何查阅相关资料、确定检测指标、进行化学试剂的配制及实验器材的使用等，全面锻炼了学生独立操作能力，提升学生学习的主动性、积极性和创造性，团队合作及沟通本领，分析解决实际问题的综合能力，解决了同学们面临一个新的实验项目经常感觉盲目、不知所措，不知从何做起的状况。在实施实验项目过程中，我们随时观察，随时纠正同学错误操作，同时鼓励同学提出新的实验设计方案和方法。
3.3.3精心设计实验教学内容，激发学生兴趣，提高教学效果
以往教学中，为顺利完成实验，教师准备一种样品供全班使用，但因操作方法相同，结果相似，难以激发学生的兴趣。针对这种问题，改进了教学内容。如在实验样品的选择上，紧密结合日常生活实际和百姓关注的食品安全问题，拓展实验样品种类，并实行差异化教学。学生在教师的指导下，自主选择实验样品，每组学生的样品是不同的，针对每个样品，都是一个小的课题。这不仅激发了学生的兴趣，而且锻炼了学生分析解决实际问题的能力。在食品中亚硝酸盐含量的测定等实验，在不同种类的肉制品如香肠，煮肉，不同品牌的样品肉制品，或腌制的产品作为样品，分析在不同浸泡时间对亚硝酸盐含量的变化。在具体样品的选择上，教师不做要求。同学接到任务后自己设计实验方案，提前完成样品的前处理，课堂上完成样品的检测、结果处理评价全过程。结合生活实际设计的项目，同学们兴致很高，各个实验组之间互相较劲，恐怕自己组落后或数据不准，同学们为了得到准确实验数据，每一步操作都非常认真，最终都较好完成样品测试，得到较为合理的实验数据。同学既完成了教学任务，又体会到科研方法，解决了实际生活中老百姓疑惑的问题。通过这样的实验同学们受到很大启发，学生进入了真实情境，从感性上认识要学习的内容，激发学生实验兴趣及对食品安全热点问题的关注，使学生学以致用，并锻炼学生分析解决实际问题的综合能力。
3.3.4采用开放式教学，突破课堂实验教学的局限性
在实验课实施中发现一些问题，如实验课时有限，同学从试剂配制、器材准备、样品处理到实施实验这一完整过程有一定困难，往往是匆匆忙忙操作，来不及思考和回味。同时，有些实验项目，如上述的亚硝酸盐含量测定，在有限的实验学时内无法完成。因此，必须采用开放式实验教学方法，坚持实验室开放制度。学生提前与教师预约时间，教师随时进行指导。这样做，不仅完成了实验项目，而且增加了学生动手实验的机会，锻炼了实践能力，一举多得。
3.3.5实验教学与职业技能鉴定相结合
为适应企业用人需求，提高学生的就业能力，鼓励学生在校期间参加职业资格考试，如公共营养师和高级卫生检验员考试等。在课程内容设置上，将与职业技能鉴定相关的内容结合到本课程的实验教学中，以适应食品企业需要，达到毕业证与岗位资格证"双证”融通。
3.4对考核方式进行改革
按照高职教学建设和发展需要，为进一步强化我们课程考试考核改革，科学公道测评学生学习效果，全面考核学生的应用本领，偏重表现学生的实际操作能力，积极推动教学改革，不断提高教学质量，提出以下改革意见[18]。
3.4.1理论性比较强的专业课程：选用传统的卷面考查的方式，和与日常学习状况、自我表现等联系起来的考察形式，也可创新其他方式进行考核。 
3.4.2实践课程：可以选择采取现场，操作技巧，设计，测试，防御工程生产，生产，竞争形式，或采取理论考试相结合的运作方式，或者采取理论测验与上述操作结合起来的方式，或者实际操作与日常学习状况等要素综合考虑的考查形式[19]。
3.5所起到的效果
学生大多都反映喜欢《营养与食品卫生》这门课程，教学过程中能够做到理论与实际相联系，通俗易懂，有利于学生对综合素质能力、创造能力和解决实际问题能力的培养。不过，有的学生也反应老师要求太过严格，但这却从另外一个方面体现了每个大型作业都要学生主动付出努力，以往被动学习的方式在本门课是不允许的。在培养能力方面,首先学生在学校的帮助下成立营养协会,学生有了场所来展示自己,营养知识得到了利用和深化,又倒回头来为社会和非本专业的学生提供了营养方面的指导,学生的组织能力得到了提高；其次通过对课堂教学模式的改革,实行活跃与严格结合的灵活管理办法,积极引导学生对网络、图书馆等资源和场所充分利用,使学生自主学习的能力和思考的能力得到了提高；最后，通过课堂讨论、大型作业等，学生的分析问题、解决问题能力及创新能力也得到了很大的提高[20]。

第4章 基于多媒体环境的《营养与食品卫生》教学模式
存在问题及改进建议
4.1存在的问题及弊端
4.1.1学生理解困难
用多媒体教学时课堂容量大，能够大大加快教师的讲课速率，但也会致使个别学生的理解困难，使课堂教学的效果下降。在有的时候，教师一节课讲述内容过多，导致学生无法在短时间内对知识进行"消化”，也可以说，在某种意义上加大了学生之间的距离[21]。
4.1.2削弱师生交流
多媒体过量过滥的利用会减弱教师与学生之间的交流，多媒体的演示思维程序在不经意间使学生与知识之间的间隔变大了，使学生产生了"这一切都是安排好了”的感受，从某种意义上说，它是使教师与学生之间的交流，教师成为机器的操作者和评论员的教学过程，教学的参与者的身份在无形降低。
4.1.3为用而用，以辅代主
多媒体技术教学的辅助方式，其目标也只是为了填补老师讲课时各类条件的不及，仅仅是发挥出老师的主导作用的辅助方式，却不能替代老师的教学行径，但是在现实的教学中，一些教师的教学内容融入到课件中，甚至一个小问题应该是老师的问题都被电脑取代，导致多媒体教室的教师成为奴隶统治，多媒体技术的现象。
4.1.4上课要求快节奏
多媒体教学可以节约时间，教师写作和绘画，加快课堂的节奏，提高气密性工艺类的内容，但有时也会越匆忙，减少的速度。，当学生还在考虑这个页面的问题，屏幕却已经翻到了下一页，或者所出问题已经出来答案，学生会放弃自己的思考，削弱学生独立思考的能力[22]。学习是一个理解，思考，探索的过程。
4.2改进建议
4.2.2采用多媒体教学时教学容量要适当
在利用多媒体教学的时候，每一节课的容量都不要太大，完全要以把学生学会知识做为前提条件。不片面追求"快”，如果我们的教学进度很快，但学生没有掌握，那么"快”的意义是什么？
4.2.3加强老师的主导地位和学生的主体地位，将传统教学与现代教学相结合
教育应注过程中应当看中老师、学生、教学内容和教学多媒体设备这些因素之间的内在联系，在实际教学过程中反应老师的主导作用以及学生的作为主体的主要作用、锻炼孩子的创造思维与创新本领。课件在教学中只是一个配角，布局设计课件，要强调人性化的操作界面，智能，灵活的交互。满足学习者需求的学习方法与方式，以学生为中心的方法，通过学生的思维方式，作为一个综合性的应用在课件中，要尽可能对存在的问题提出相应的解决方案
多媒体只是一种教学中的辅助设备，没之可以，有之则更好。教师要掌握多媒体教学的使用是无法测量的，把自己变成机器操作员在叙述者，教学过程中固定的教学程序因此，在多媒体教学中，不想做一个旁观者。我们应该充分发挥多媒体的有效性，在大多数教师传统的教学方法的使用需要在的地方的思维过程训练。只要两种教学模式相结合，就可以最大限度地发挥多媒体的功能，发挥出多媒体的最大的作用[24]。
4.2.4增强多媒体教学的灵活性
换句话说，老师划定了一个狭窄的赛道从开始到结束，学生只能沿着小路走。这与课堂教学中养成学生的创新思维与创新本领是冲突的。 
只要我们在教学过程中，把学生掌握知识，提高能力，培养良好的思维品质作为教学重点，大胆地将多媒体教学尽量多的使用在能发挥作用的地方，在传统的教学方法的运用中可以反映出传统教学的优势，如果这两者的结合可以产生更好的结果。只要做到在使用多媒体时保持"适时、适量、双结合”的规则，一定可以让多媒体在课堂上发挥出更大的作用。
4.2.5机下留“板”
在课堂教学中完成，关键点和逻辑水平的写作可以揭示教学内容，体现知识与制度的背景。甚至有教师把要板书的内容包含在多媒体课件中，只是在课堂快结束时展现一下而已。我觉得这不是一堂完美的课。没有文字或只显示在黑板上，知识或不在学生头脑中形成一个整体的综合水平。等到课上下来，学生只对多媒体课件中出现的图片、声音、动画有较强的印象，但他们所能记住的知识点是零碎的，很不完整的，没有体系的[25]。此外，在评讲一些例题的时候，若将解题过程也用多媒体课件来展示，同样不可取。
4.2.6教师要学会选择性“拿来主义”

致 谢

首先，我要谢谢学校和学院四年来为我们提供一个这么好的学习环境，一个学习气氛浓郁的学习条件，让我的毕业论文得以顺利完成。感谢所有生科院的老师们，是你们无私的教育给了我丰富的专业知识，是你们的关心给我的大学留下了美好的回忆。谢谢敬爱的老师们！特别感谢我的指导老师任玉锋教授，本论文的写作离不开你悉心的指导和严格的要求,从论文选题、试验设计、试验实施到论文撰写,无处不凝聚着老师你的心血和汗水。在大学四年的学习生活里,指导老师不仅在学习上,更在思想上、生活中方方面面都给予我谆谆教诲和热心的帮助。我由衷地感谢我的指导老师,在此我向我的导师任玉锋教授送上最真挚的感谢和最崇高的敬意！另外,在试验过程中所有给过我帮助的同学们也给了我很大的帮助，没有你们，同样不会有本论文的顺利完成，在此谨向各位表示最真挚的感谢！同时,非常感谢评审委员会的各位老师给予本论文悉心的审查和指导！最后我要感谢我的家人一直以来对我精神和物质上的支持,因为有你们我才能坚持下去，你们是我的支柱和前进的动力！为了你们，我会好好学习，做一个对社会有用的人才[26]。

参考文献

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