学士学位论文--酒店基层员工超时工作情况调查与对策.doc
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1、本科毕业论文 (设计) 题 目:酒店基层员工超时工作情况 调查与对策 学 院: 旅游学院 专 业: 旅游管理 姓 名: 指导教师: 2013年 5 月 17 日青岛大学本科毕业论文(设计)酒店基层员工超时工作情况调查与对策The Investigation and Measures on Grassroots Employees Working Overtime in Hotel摘要随着酒店业的发展,对酒店从业人员的需求量急剧增加,在酒店领域劳动力出现了供不应求的局面。酒店基层员工超时工作情况越来越引起广泛的关注,通过文献资料和问卷调查,基于数据分析的基础上,找出造成酒店基层员工超时工作的原因
2、;超时工作对员工、酒店和社会的影响;结合当前行业发展现状、特点,提出应对超时工作的有效对策,以期对酒店的运营和管理提供有益的借鉴。关键词 酒店员工 超时工作 调查 对策 ABSTRACTWith the development of hotel industry, the hotel workers, a sharp increase in the demand for labors in the field of hotel appeared in short supply situation . Hotel grass-roots staff work overtime situation
3、 has been paid more and more widely attention.Through the literature material and questionnaire survey, based on the data analysis, we hope to find out the cause of hotel grass-roots staff work overtime; the negative influence for employees, hotel and our country ; Combining with the characteristics
4、 of the current industry development situation, put forward some effective measures to cope with working overtime, in order to provide some useful reference for hotel operation and management .Keyword hotel employees work overtime investigation measure目录1 引言11.1 研究目的、意义11.2 国内外研究现状11.3 主要研究方法及困难21.3
5、.1研究方法21.3.2研究难点32 对我国酒店基层员工超时工作情况的调查32.1 调查设计32.1.1 调查对象32.1.2 调查内容32.1.3 调查方法32.2 调查过程32.3调查结果42.3.1被调查酒店基本人口学特征42.3.2 被调查酒店员工超时工作基本情况53我国酒店基层员工超时工作现状63.1饭店超时工作现象普遍63.2多数饭店超时工作没有加班费73.3 多数员工不排斥有加班费的适量超时工作74 长期超时工作的影响84.1对员工的影响84.2 对酒店的影响94.3 对社会的影响95 我国酒店基层员工超时工作的原因105.1酒店试图节约劳动力成本105.2 劳动法的漏洞105.
6、3 酒店基层人员短缺115.3.1劳动报酬低造成人员短缺115.3.2员工流动率高造成人员短缺115.4 酒店的行业特点115.5 超时工作现象的普遍性125.6 整个社会“用工荒”现象126 应对酒店基层员工超时工作的对策136.1 社会方面136.1.1有关部门加强监管,严格执行劳动法136.1.2制定酒店行业规范136.1.3增强酒店员工的维权意识146.1.4 加强社会舆论监督146.1.5 逐步消除社会偏见146.2酒店方面156.2.1合理配置人力资源156.2.2 加强对员工的培训156.2.3 人性化管理166.2.4 ABC时间管理法167 结论17谢辞18主要参考文献19附
7、录201引言1.1 研究目的、意义杰克韦尔奇曾经说过:“你要勤于给花浇水施肥,如果它茁壮成长,你会有一个美丽的花园。” 韦尔奇谈员工激励的奥秘员工是企业最重要的资源,特别是在现今知识经济时代,智力资源更是企业成功最重要的法宝。酒店业是典型的劳动密集型行业,从原材料的采集、加工制作、出售到产品和品牌的营销都离不开人的作用。酒店的产品要通过一线员工的服务才能传递给顾客;顾客对酒店产品和服务的意见、建议也要借助一线员工这一媒介反馈给经营管理者。这正如马里奥特国际集团的信条:“关注好你的员工,他们将关注好你的顾客” Marriott International可见酒店基层员工的工作情况直接影响到酒店顾
8、客的满意度,进而影响到酒店的长足发展。酒店发展对员工的需求量增加,而由于各方面的原因造成人员的供给不足,由此带来的问题之一就是酒店基层员工的超时工作。酒店工作的连续性使基层员工正常的八小时工作制成为例外,“加班加点”成为在职场中的潜规则。长期的超时工作对基层员工的身心健康、生活、学习、工作造成了不良影响,引起了我们的关注。因此研究造成酒店基层员工超时工作的原因、超时工作的影响以及探求有效解决超时工作的方法具有重要的现实意义。伴随着酒店业的发展,对酒店管理的研究也不断深入。在深入贯彻“以人为本”理念的指导下,出现了很多关于基层员工的研究课题,并取得了一些成果。但是酒店业作为后起之秀,在成长过程中
9、还存在一些不足,有待于进一步的研究、改进。酒店的员工是酒店的第一顾客。满足员工的工作、生活需求,才能确保酒店业的持久健康发展。然而面对劳动法“八小时工作制”的压力,为什么还存在酒店基层员工的超时工作情况,长时间超时工作对员工造成哪些影响,怎样有效应对目前的超时工作情况,是我这次论文的主要研究内容,也希望能通过这次的调查研究为酒店业的发展提供一些有意的借鉴,促进酒店业更好的发展。1.2 国内外研究现状现代社会,超负荷的工作已经很普遍。根据中国旅游协会人力资源开发培训中心的调查统计,最近5年以来,酒店员工的平均流动率高达25% 职业(2010年11期)浅谈中国旅游饭店的人力资源管理,流动的原因之一
10、是酒店的超时工作。自1995年1月1日 起施行的中华人民共和国劳动法对劳动时间作了严格规定:每天工作八小时或一周工作时间不多于40h,每天加班时间应在1小时以内 劳动法。事实上酒店基层员工的工作时间远远超过国家规定的标准,酒店基层员工的工作存在严重的超时问题。据2012年度中国职场人平衡指数调研报告显示:中国人平均每天要工作8.66小时,超过一半的人下班回家后还要继续加班,更有些人每周要工作67个小时以上 2012年度中国职场人平衡指数调研报告。这表明酒店超时工作现象的非特殊性,各个行业都存在超时加班的情况,我们可以借鉴各行各业的成功经验并结合酒店的行业特点制定出应对策略。在今日湖北期刊中张洪
11、飞提到了很多的方法来改善员工的工作情况,例如放松神经,实行自由工作时间制,努力创造和谐的工作环境,转变过去的人事管理 今日湖北中的如何避免超负荷工作等方式改善员工的超时工作情况。盐城工学院学报(社会科学版)中王寅、张勇在其对酒店员工荒的研究中也提到关心员工生活,尊重员工的感情等对解决员工荒的重要性 星级酒店员工荒的现象分析及对策研究。这些研究为我们解决员工超时工作提供了有一点启迪。国外对酒店员工超时工作的研究要早于国内,早期研究首先从工作家庭这个角度。20世纪80年代有一位名叫Near的学者,他第一次较为系统的阐述了工作和家庭的关系,他指出:工作和家庭存在不相容的方面,超时加班工作势必会减少个
12、人在家庭生活中的时间,Near要求用人单位要合理用工、减少超时工作现象,努力做到工作和家庭生活的平衡。美国一个名叫灵智的广告公司在分析2012年全球十二大趋势时,有一项说“出生在20世纪60年代到80年代的人们正在打破他们父辈们的工作制” 超时工作已影响休闲质量,这表明即使在美国超时工作也很普遍。换句话说超时工作已经遍及全球各个国家和地区,受超时工作影响的人群在不断的扩大。通过对文献的研究发现,关于酒店基层员工超时工作的研究主要从原因、影响、对策等方面,研究的方式越来越多样化,内容也细化,但还没有形成一个完整的体系,理论研究与酒店管理实践存在一定程度的脱节,需要进一步完善。1.3 主要研究方法
13、及困难1.3.1研究方法(1) 文献资料法。根据论文研究所要达到的目标,广泛阅读国内外的有关酒店基层员工超时工作的文献和学术期刊。(2) 问卷调查法。针对酒店基层员工超时工作情况设计调查问卷,收集一手资料。(3) 比较研究法。通过国内与国外超时研究的比较,找出异同从而做出正确的应对措施。 1.3.2研究难点(1)虽然国内外对超时工作的研究有很多,但是针对酒店基层员工超时工作的研究资料很少,因此在研究中必须把握酒店业的特点才能科学分析。(2)酒店难以进入,调查员工工作情况要依托熟人帮忙。(3)酒店基层员工超时工作的理论知识与酒店实际工作情况相结合比较难以叙述。2对我国酒店基层员工超时工作情况的调
14、查 2.1 调查设计本次调查主要对象选择了潍坊市和青岛市若干饭店的从业人员,这两座城市旅游业比较发达,经济发展迅速。调查收集有关超时工作原因、影响以及应对策略的数据并进行分析,以期得到有效的结论,寻求更好的解决酒店基层员工超时工作的对策。 2.1.1 调查对象本次问卷选取了潍坊东方大酒店、潍坊富华大酒店、潍坊汇泉饭店、青岛丽晶酒店、景园假日酒店、华外商务大酒店、万达艾美酒店,涵盖各种星级酒店,随机向饭店的前厅部、餐饮部、客房部、康乐部以及人事部等部门的基层员工发放问卷。 2.1.2 调查内容问卷调查内容主要包括两部分:第一部分是饭店基层员工的人口统计学特征调查,包括:员工的性别、年龄、学历、工
15、作部门、工作年限以及工作性质等内容。第二部分是酒店基层员工的工作情况调查,共有15道题,分别从不同角度调查酒店基层员工的工作情况,包括工作时间,加班时间,加班费,对工作现状的态度、目前存在的问题以及可能会采取的措施等几个方面。(详见附录)2.1.3 调查方法本次调查主要采用问卷调查的方法,辅以访谈法。问卷的发放的方式有现场作答、网上发放和邮寄等。2.2 调查过程大量阅读有关酒店基层员工超时工作的文献期刊,并结合自己所学的酒店管理专业知识,掌握了酒店基层员工超时工作基本情况,为后期调查问卷的设计和论文的撰写做好了知识储备和充分的准备工作。本问卷采用客观题作答方式,主要想了解酒店超时工作的现状、原
16、因、对策等,经过多次修订、调整,以确保问卷的质量。本次问卷于4月底开始发放,选取了潍坊和青岛的多家星级酒店,包括潍坊东方大酒店、潍坊富华大酒店、潍坊汇泉饭店、青岛丽晶酒店、景园假日酒店、华外商务大酒店、万达艾美酒店。调查对象涵盖了酒店的前厅、客房、餐饮、康乐和人事后勤人员,主要是现场发放、当场回收,网上发放和邮寄为辅。2.3调查结果本次调查共发放100份问卷,回收94份,回收率94%,其中有效问卷88份,有效率93.62%,无效问卷包括:回答率低的问卷,选择项全部相同的问卷,选择的选项明显前后矛盾的问卷等。2.3.1被调查酒店基本人口学特征 对收回的所有问卷进行全面分析,得出调查样本中酒店员工
17、的人口统计学信息如下表1: 表1: 酒店员工人口统计学信息特征变量项目说明人数百分比特征变量项目说明人数百分比性别女4753.4%工作岗位餐饮部3135.2%男4146.6%客房部2022.7%年龄18-241517.0%前厅部2528.4%25-344551.1%康乐部66.8%35-441820.5%其他66.8%45-5466.8%工作时间不足6个月1820.5%55岁以上44.5%6-12个月2427.3%学历初中及初中以下66.8%1年到2年3539.8%高中2022.7%2年-5年77.9%专科3944.3%5年以上44.5%本科1517.0%工作性质正式工3640.9%硕士66.
18、8%临时工1011.4%博士及以上22.3%钟点工1011.4%实习生3135.2%其他11.1%分析表1酒店员工的人口统计学信息可以得出如下结论:饭店员工具有年轻化的特点。如下图中年龄在34岁以下的员工占样本总数的68.1%,25-34岁的员工更是酒店的主力军,占到了51%的比例,明显看出酒店业中年轻人所占的比重之高。而年轻人大都精力旺盛,身体各方面条件好,对超时加班的反面情绪较少。 图1:样本年龄情况饭店员工具有流动率高的特点。图2显示:工作年限在2年以下的占样本总数的87.6%,其中不足一年的员工占总员工的47.8%,接近一半的员工工作时间在一年以内。工作5年以上的仅占4.5%。酒店的高
19、流动率造成酒店人员短缺,这也是超时工作的原因之一。 图2:样本中员工工作年限情况2.3.2 被调查酒店员工超时工作基本情况 从样本中酒店基层员工的工作情况所获数据我们可以看出:酒店业存在超时工作的问题。样本数据显示,每天工作8-10小时的有56人,占样本总数的63.6%,工作时间超过8小时的比例达到76.1%。从问卷的数据可以看出酒店每个月的休班时间多数为4-8天占68.2%。酒店基层员工对酒店提供的薪金待遇和福利设施较满意,例如本次调查中80%以上的酒店为员工缴纳五险,提供住房补贴、交通补贴、节假日补贴、生日补贴、技能培训等福利。小结:随着旅游业的蓬勃发展,越来越多的人看到了这个行业的发展潜
20、力,他们愿意冲破各种束缚,进入旅游酒店业;同时经营管理者也在努力提高员工工资、完善各种福利待遇、改善工作环境等,这些都是可喜的进步。然而现实中存在各种各样的问题阻碍员工个人的发展,导致酒店员工流动率高、人员短缺;酒店出于盈利、节约劳动力成本考虑,让员工加班工作,不给或者少给员工加班费,节约企业的用工成本以维持酒店的正常运转。3 我国酒店基层员工超时工作现状3.1饭店超时工作现象普遍 1995年1月1日起施行的中华人民共和国劳动法对劳动时间作了严格规定:每天工作8小时或1周内工作时问不超过40h,每天加班不得超过l小时 中华人民共和国劳动法。事实上,酒店基层工作人员的工作时间远远超出国家规定标准
21、。本次问卷共调查了100名酒店基层员工,回收94份有效问卷88份,其中每天工作时间超过8小时的有67人,占样本总量的76.1%,每月加班时间在20小时以上的占到了27.3%。本次调查数据显示,多数酒店员工每天工作超过八小时,每月休班时间在4-8天的占到了68.2%,每月加班时间20小时以上的达到了51.2%的比例。下面是针对这次调查问卷做的统计图表:图3:样本中酒店基层员工每日工作时间从图3我们可以看出,严格遵守劳动法规定,每天工作不超过八小时的只有23.9%,劳动法规定每天加班不得超过一小时,然而本次调查的酒店基层员工中每天有12.5%的人要工作10小时以上。长期超时工作对员工的身心健康、酒
22、店的长期稳定发展都会造成不利影响,因此酒店基层员工的每日工作时间状况需要引起各相关部门的关注。3.2多数饭店超时工作没有加班费加班费是用人单位对牺牲个人时间而满足公司利益的员工的一种回报。而且劳动法也规定了用人单位由于工作原因要求员工加班的,必须要支付加班费,并且加班费的数额应该高于正常上班的工资水平。下表是调查所得的酒店基层员工加班时间情况: 图4:酒店基层员工每月加班时间图4显示了酒店基层员工每月的加班时间,接近一半的员工每月加班在20-30小时之间,从中凸显出目前我国酒店基层员工权利的贫困化,本该享有的休息休假权被部分的剥夺,过多的加班时间减少了员工的闲暇时间,一定程度上降低了员工的生活
23、品质。而且调查显示65.9%的员工没有加班费,加班成为酒店员工对酒店的“福利”,他们每个月仅拿着固定的薪金,当然多数酒店都为员工提供免费食宿的福利,这是酒店业与其他行业的一个亮点。但是,这种义务劳动式的加班,显然违反了法律的规定,也侵犯了劳动者的合法权益。为了使加班合理化,现在一些酒店企业通过提高劳动者工作量的形式,变相强迫劳动者加班,让劳动者自己主动加班以完成企业安排的任务,从形式上看似自愿加班,但事实上是用人单位钻了劳动法的空子。法律法规本是为保障劳动者利益而制定的,却无法充分保证劳动者在加班时的经济补偿权,这需要引起各相关部门的反思。3.3 多数员工不排斥有加班费的适量超时工作从这次问卷
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