大学毕业论文---咖啡屋项目创业策划书.doc

咖啡屋创业策划书

一、项目简介 
（一）名称：咖啡书屋
（二）定位：咖啡书屋以温馨、文艺作为主风格，配以浓厚文化色彩的书廊（书籍以文学类作品为主）和音乐，以为顾客提供优质的服务作为经营宗旨，营造出清新舒适，富有人文氛围的生活休闲场所。
理念：小、简单、朴实、坦率、纯粹；让心憩息，翱翔书海，宁静致远。
二、项目背景
为适应当前经济发展和时代背景，国家大力提倡我们大学生自主创业，并出台了相关政策。我认为一所优秀的大学在大力提升学生专业技能的同时也应该不断丰富学生的文化娱乐生活，以提升学生的精神文明和陶冶情操。由于我校地处本溪市郊区，学校周边的娱乐设施相对欠缺。另外我们学校的图书馆虽藏书丰富，但大多为理工科类的书籍，文学类书籍相对欠缺，而优秀的文学类书籍对一个大学生的成长与人格建立起着不可小觑的作用。于是我萌生了创立“校园咖啡书屋”的念头。根据辽科师生的生活以及消费情况来看，咖啡书屋的独特将给辽科师生带来更精彩的生活、更不一样的学习享受，在充满静谧的空间里闻着咖啡的浓香、品着奶茶的清新，在咖啡书屋优美的音乐中，抒发对美和生命的感悟，这种感悟自然而然会被周围的学术气息所浸透，成为一个充满活力和创造力的文化港湾。
三、营销策略
试业期第一主要是打开咖啡书屋的市场，第二是在试业期间调整服务、管理、产品市场效果、库存补给等并同步更改调整。试业期为期一个月。打开市场主要分为两步：顾客的第一杯、顾客的第二杯。策划理念为，前期宣传让顾客知道有咖啡书屋这样一个店，在这个基础下，举办优惠活动吸引顾客进来喝第一杯。只要顾客进来喝第一杯，我们就成功了百分之五十。在顾客喝第一杯的过程中，我们通过咖啡店的特色、品味、服务等方面吸引顾客，尽力让顾客满意，进而变成我们的回头客。
（一）顾客的第一杯
开张当天，举行优惠活动： 
1、前10名顾客免费获赠第一杯（价位大概在5元左右，以向进入咖啡书
屋的顾客派发序数牌/卡确定前10位优惠顾客）； 
2、前50名顾客优惠7折（以向进入咖啡书屋的顾客派发序数牌/卡确定前
10位优惠顾客，包含第1条优惠的10名顾客，前10名第二杯起7折优惠）； 
3、当天前100名的顾客将有机会获赠精美的咖啡杯一套，共10个名额； 
（二）顾客的第二杯
为期一个月的试业期间，咖啡等产品的价格一律打8.8折。由于顾客喝了第一杯，我们将在顾客喝第一杯的过程中将咖啡屋的文化、品味、特色、服务等带给顾客，让顾客花一杯咖啡的钱享受超值的服务。 
（三）内部调整
试业期间，所有员工除遵守咖啡书屋相关规定外，需严格遵守自己所在岗位的相关要求规定。咖啡书屋内全部成员在工作期间及时记录存在的问题或漏洞，并向上汇报，最终由经理归类汇总，制定解决方法，完善制度，完善咖啡书屋各方面服务。同时，每天的记录应该当天整理登记，每一周进行一次大总结，检查当周制定的方案执行效果。并把当周营业、管理情况向指导老师汇报。试业结束，经理整理试业期存在的问题，统一归档，并更新现有条规。
四、投资与财务 
（一）、咖啡书屋设计装修 
1、隐蔽性（咖啡厅应是给人提供一个较为私密的空间。）因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。
2、在墙挂几幅比整个画面亮一点的相片（这些相片是宣突出咖啡厅特色、品味）,使人看了之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的。用兵之计,攻心为上。而这些画面的内容一定要抓住顾客的心,既然顾客进来啦,就一定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来）。
3、互动（留言板），通过提供精美卡片（纸），写下想说的话（感悟）；
4、POP/画板广告板（内容灵活变动来塑造整个咖啡厅的形象与气氛、以此达到大众化的感觉）、以及咖啡、餐点等特色的简介。
5、书屋内灯光以点光装饰为主，色调主用暗黄色，加上悠扬较为安静的音乐。
6、吧台的摆设:摆设几张高凳,类似酒吧的吧台一样能够供人喝咖啡、聊天,这就使得几个消费量不是很大的人就不一定要到座位台上,这样也就显得这个咖啡厅就不是令人高不可攀,即使是喝杯奶茶、咖啡,不要高消费,就能够在这样的高档环境下得到高档的享受；另外，也有利于我们和顾客的交流。
7、无线网络（供顾客上网）； 
8、招牌（咖啡书屋的名字） 
（二）装修预算： 
1、外墙装饰费用：包括招牌、墙面、装饰费用。 
2、店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用； (3)其他装修材料的费用：地板、灯具（点光）、人工费用；独立仓库、屏风
（进门处）、使用水引水设施； 
（三）、设备设施购买费用 
1、桌、椅、货架（装修时可自己做）、窗帘；
2、音响系统； 
3、咖啡烹饪设备、储存设备（小型冰箱）、洗涤设备、加工保温设备、消毒设备； 
4、咖啡杯、冲茶器、各种小碟、奶茶杯、一次性咖啡、奶茶杯； 
※ 预算、设备清单等略
五、生产管理 
（一）、人事架构： 
经理

副经理
人事部
财务部

市场部
酒水部
总务部

（二）、各部门职责简介： 
咖啡书屋从下往上的职能等级为：服务员—见习吧员—吧员。各部门负责人（在校学生），包括经理与副经理统称吧员。除担任部门负责人职能之外，上班时间担任收银员、咖啡师等重要职位。 
1、 经理
经理根据咖啡书屋章程行使经营权力，并有任免经营管理干部的权力。是咖啡书屋对内生产经营的领导，也是咖啡书屋对外活动的代表，其行为就是咖啡书屋的行为。经理分管财务部和人事部两个部门。确定经营方案，工作流程，监督员工考核制度。鼓舞员工工作热情，听取各方面意见，综合决策各部门工作，向上反映员工意见要求，向下传达上级思想。 
2、 副经理                           
经理分管总务部、酒水部以及市场部三个部门。协助经理经营方案的实施、内部员工管理、员工考核制度等工作。注重咖啡书屋人员培养、内部工作管理。
3、财务部 
收银员由各个部长轮值当班，当班收银员协助财务部负责每日下单结帐单据、营业金额等的总结，并整理保存。实行严格的财务管理，财务部需按时整理财务表，分日结、周结、月结、学期总结财务表。负责咖啡书屋其他营业项目，食品原料价格，电费，水费等管理审核。
4、人事部 
负责人事考核，员工考查工作，建立人事档案资料库。负责咖啡书屋所有员工每月薪酬管理，做好咖啡书屋所有员工劳动纪律工作。定期或不定期抽查纪律执行情况，及时考核，办理考勤、奖惩、差假、每日排班、调动等管理工作。
5、 总务部
负责每日咖啡书屋环境卫生、吧台卫生等卫生检查管理工作，统计咖啡书屋每月用水、用电情况，上报财务部，由财务部审核通过，拨款，缴纳。负责咖啡书屋书籍，环境设施的保洁、维护、更新等工作，所产生的费用向财务部申请，并及时整理单据提交到财务部存档。
6、 酒水部
主要负责咖啡书屋吧员的培养，产品原料的采购，统计记录与库存管理等工作，并负责咖啡书屋产品的研发，产品推销，产品价格定位。 
7、 市场部
负责策划咖啡书屋定期与不定期活动，包括主题活动、节日活动。负责咖啡书屋包场市场，活动会场的布置等工作。负责活动、产品推销等活动的市场宣传、促销，同时收集顾客服务意见，保证顾客满意，对外宣传咖啡书屋良好的形象，扩大客源。
（二）、员工管理
1、员工招聘：实行竞争上岗机制，在校内公开招聘，设立初试和复试的环节，保证员工的素质。同时，与员工有长期合作意向，保证工作稳定性，及其保障店内的正常营业。内部员工管理、员工考核制度等工作。注重咖啡书屋人员培养、内部工作管理。 
2、员工培训：店面销售员工实行礼仪培训和销售技巧培训，培养员工热情待客，真诚待客的销售态度，以便同学们获得最好的服务。同时进行卫生培训，保证员工及其店面的清洁，维护同学们的健康。 
3、员工分配：根据员工的性格及其行事态度，给予其合适的职位，以保证每个职能部门井然有序，分工协调。
（三）、生产要求 
1、经营时间： 周一 至 周五：11:00—22:00  （周五营业至22:30） 
       周六 至 周日：9:00—22:30  （周日营业至22:00）
2、开吧 
（1） 提前10分钟更衣上岗。 
（2）清洁咖啡屋内卫生、吧台卫生等区域卫生。 
（3）检查咖啡机、冰箱、净水系统、开水器等运转是否正常，所有原料是否新鲜。
（4） 检查杯具、用具是否充足、干净明亮。 
（5）标准陈列摆放各类物品。 
（6）准备好各类装饰物、乳制品、糖水、等物品，合理摆放，便于操作。
（7）见单出品，随时保持区域内清洁及酒水充俱应。 
（8）开吧后，吧台只允许咖啡师、吧员入内，其他人员无特殊原因外严禁入内。 
3、收吧 
（1） 收集所有杯具，清洁好后放入杯管并清点无误。
（2） 检查刀、咖啡匙等物品有否遗失。
（3） 检查调节雪柜温度，确保物品存放安全。 
（4） 清洁货架、杯架，锁好所有货柜、冰箱等。
（5） 财务部填写每日报表，整理单据。 
（6） 清除垃圾。 
（7） 除冰箱、制冰机外，关掉一切电源、水源。
（8）  将报表、单据、钥匙交还无误后，换工装下班。  
（四）、员工要求 
日常营业岗位目前有服务员、咖啡师、收银员 
服务员职责： 
1、自觉遵守咖啡书屋员工手册规则制度，工作安排； 
2、负责咖啡书屋开吧、收吧除吧台、仓库外场地卫生的打扫；
3、衣着整洁、端庄，仪表大方；
4、 熟悉咖啡书屋提供的菜品价格及特色； 
5、 做好收台、翻台工作； 
6、 未经允许不得进入吧台以及仓库；
7、 礼貌接待客人，详细做好落单工作； 
8、 积极参加培训，提高服务技能； 
咖啡师职责： 
1、 自觉遵守咖啡书屋员工手册规则制度，工作安排； 
2、 负责咖啡书屋开吧、收吧仓库以及吧台的卫生打扫；
3、  及时出库，补充售卖物品，保证营业需要； 
4、 吧台物品分类存放，摆放有序，定期整理，禁止物品乱摆放；
5、  及时做好吧台卫生、食品安全问题，做好进入吧台人员把关工作；
6、  仓库、吧台物品不允许外借；
7、  做好仓库、吧台防盗等安全工作； 
8、 保证仓库卫生良好、干燥，防鼠工作完善；
9、  仓库原料摆放合理、整理归类； 
收银员职责： 
1、自觉遵守咖啡书屋员工手册规则制度，工作安排； 
2、要求结账时准确、快速，不错收、不漏收，并验明钞票真伪； 
3、工作期间不得携带私人款项上岗，交接班核对账目，并做书面记录，在班前班后准备足够零钞； 
4、交接班、收吧必须认真核对报表数与实收数是否一致，不得向物管人员泄露有关咖啡书屋收入情况资料及数据； 
5、爱护及正确使用机械设备（如电脑、计算器、钞机等），并做好清洁工作； 
6、完成上级交办的其他工作；

六、 定价策略
根据全方位的市场调查，产品主要以三种形式销售：
1、小杯装：7元一杯。 
2、 标准装：10元一杯。
3、 大杯装：13元一杯。
七、营销策略 
（一）网络宣传 
1、微博宣传：创建微博→设专人管理→及时更新→发起转发抽奖活动；
2、微信：创建微信→设专人管理→提供微信订餐（可承包集体活动）；
3、QQ：各成员通过转发信息到各个Q群提高曝光率与知名度； 
4、其他：辽宁科技学院贴吧
（二）招工宣传 
1、可发展个别兼职岗位提供给贫困生勤工俭学，通过面试提高我店知名度与社会影响力； 
2、在宣传栏、各饭堂申请张贴相关宣传告示； 
（三）赞助宣传 
1、与我校青协合作开展“冬日送温情，咖啡暖人心”等志愿活动：与阳光志愿者社团合作，为留守儿童、孤寡老人送温暖。此类活动在开店之初可开展一次，待时机成熟可定时开展，展现正能量。 
2、为各院系活动提供赞助，借各院系活动宣传达到广告目的。 
(四）传单宣传 
1、传单为同学设计手绘独特传单黑白复印而成，既有特点又能节省开支； 
2、食堂门前在开业前一天与开业第一天第二天各派发200张，共1800张左右 
3、店内存放传单300张
（八）店面建设设想 
由于校内没有现成店面，所以想利用学校一些不用的空地，在空地上安置集装箱改造房，用来做店面。 
集装箱改造房：也叫集装箱房屋，集装箱活动房，集装箱住宅，是指主要以集装箱为基础材料稍经改造而成为有窗有门的房子。坚固耐用，搭建方便。 
集装箱改造房特点：
1.活动性：可移动、可再次使用。 
2. 快速组建：制造工期短，免地基。
3. 安全性：钢骨结构、防风、防震。 
4.耐久性：钢板外壁，耐腐蚀，耐酸性，不生锈不龟裂，使用年限在10年以上。 
5.隔音隔热：采用空断热设计，隔音、隔热性佳。
6.美观性：可做各种造型设计，外壁花色多，外观亮丽。 
设想： 
选址：洪芳园旁边的空地