肉牛养殖研究可行性研究报告.doc

改良肉牛育肥项目可行性研究报告

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目 录

第一章 项目摘要 1
1.1项目概况 1
1.2可行性研究依据 2
第二章 项目建设的必要性和可行性 4
2.1 项目提出的背景 4
2.2 项目建设的必要性 5
2.3项目建设的可行性 8
第三章 市场供求分析及预测 10
3.1 牛肉产品市场现状调查分析 10
3.2 牛肉产品市场发展预测 12
3.3 竞争力分析 15
第四章 项目建设单位基本情况 17
4.1 ＊＊区概况 17
4.2 ＊＊乡概况 19
4.3 建设单位基本情况 19
第五章 项目场址选择与原则 20
第六章 项目技术方案及工程方案 21
6.1项目技术依托单位概况与技术水平 21
6.2项目主要研究内容、技术路线 23
6.3主要技术指标 25
6.4技术措施 25
第七章 项目建设目标 29
7.1项目建设目标 29
7.2建设规模与产品方案 32
7.3总体布置 35
第八章 项目建设内容 36
8.1项目组成 36
8.2土建工程 36
8.3成年牛舍 37
8.4仪器设备 39
8.5公用工程 41
第九章 投资估算与资金筹措 43
9.1项目投资估算 43
9.2资金筹措 45
9.3估算依据 45
第十章 建设期限和实施的进度安排 45
10.1建设期限 45
10.2项目实施进度安排 45
10.3项目实施进度表 46
第十一章 土地规划和环保 46
11.1土地规划 46
11.2环保 46
第十二章 项目组织管理与运行 49
12.1 组织机构与职能划分 49
12.2 劳动定员 51
12.3 经营管理措施 51
12.4 技术培训 52
12.5 劳动安全、卫生与消防 52
第十三章 效益分析与风险评价 53
13.1项目建成后新增固定资产情况 53
13.2经济效益分析 53
13.3社会效益分析 54
13.4生态效益 54
13.5风险评价 55
第十四章 招投标方案 58
14.1项目招标的组织形式 58
14.2项目采用的招标方式 58
14.3招标范围 58
14.4招投标主要内容 59
第十五章 有关证明材料 59
15.1附表 59
15.2附件 59
15.3附图 59

第一章 总 论

一、项目名称及项目地址
项目名称：改良肉牛育肥
项目地址：泾源县大弯乡六盘村
二、项目单位及负责人
项目单位：六盘村肉牛养殖场
项目负责人：受敏
该项目总投资260万元，其中基建投资78万元，流动资金20万元，其他162万元。建设1个年育肥300头 肉牛育肥场。
三、项目建设的有利条件和建设意义
随着开放搞活，膘牛和牛肉的出口量越来越大。改良牛具有体大健壮，易育肥，肉质好，易管理等优良特性。经过品种选育和肉牛改良，品种质量得到大幅度提高，改良后的杂交一代牛，经育肥实验，8月龄全体重达400公斤以上，屠宰率达59.7%，净肉率48.6%，符合肉牛标准，并且其肉质鲜美，营养丰富，市场前景广阔，具有很好的发展潜力。
自然条件非常优越，有丰富的农作物（主要是玉米）秸秆及品种丰富的饲草、饲料资源，有200移民搬迁后留下种草基地，有发展肉牛的潜力。
四、可行性研究的主要依据
1、该项目可行性研究的依据是根据国家关于《农业经营性投资项目管理办法》的有关规定指出的，符合国家产业政策。
2、资源优化配置的客观需要
提出的—系列开发肉牛业的首要因素是其独特的资源和条件优势。全市具有丰富的饲草、饲料资源，具有发展肉牛业得天独厚的资源优势。
3、农村致富奔小康的需要。
发展肉牛生产是农民致富奔小康的有效途径。养牛风险小，投入少，收益高。由企业带动农户，农户负责母牛和牛犊的饲养。企业负责架子牛的收购并强制育肥，将会大大提高农民养牛的积极性。养牛还能带动相关产业的发展，既可以拓宽农村地方的财税，达到富国强民的目的。
4、提高人民生活水平的需要。
一方面缓解牛肉供需矛盾，确保有效供应。我国人均牛肉消费量仅是世界平均水平的15%,市场牛肉供不应求，其价格不断上涨，牛肉与猪肉同比价已由几年前的1：1上升到目前的3：1。同时，人们的膳食结构以碳水化合物为主，蛋白质尤其是动物蛋白偏少，影响了人们体质的增强，若系统开发肉牛可加大提供优质化、多样化、高档化的牛肉绿色食品，有利于优化膳食结构 ，提高人民生活水平。
5、促进生态农业良性循环发展的需要。
从生态学观点看，牧草和农作物秸秆，以技术处理后养牛，通过其生物学功能转化为肉，成为能供人体直接消化的多种氨基酸，与其它利用方式相此，更具合理性和高效性。此外，通过养牛过腹还田，增加土壤有机质含量，提高地力，形成“牛多一肥多一粮多一秸秆多一牛多”的良性循环，不仅能减轻畜牧业依赖于粮食的负担。发展肉牛养殖，对保护土质资源，增加粮食供给，确保“米袋子”充足，优化农村生态环境具有重要意义。
6、实现农区畜牧业发展战略变化的需要。
目前，我国畜牧业产值接近农业总产值的50％，但是畜牧业仍处于分散粗放阶段，产业链条不长。据国内外农业发达地区成功的经验证明，当畜牧业形成产业化后，使其与种植业产值之此为1：1左右时，农业产业才能达到结构最优化、效益最大化，种植业和牲畜业相得益彰，这要求畜牧业要从传统的生产型向现代化的产业化型转变，从粗放型向集约型转变，从地产地销为主的畜产品购销体制向培育市场、放开经营、搞活流通和贸易多元化转变。通过系列的开发肉牛基地，引导千家万户农民进入日益发展的市场 ，提高组织化程度，推进生产经营规模性发展，实行种养繁、产供销、内外贸、牧科教等一体化，用产业化推动畜牧业向高产优质高效发展。

第二章 市场分析及预测

肉类市场
随着改革开放的不断深入，市场经济的不断发展，人民物质生活水平的不断提高 ，膳食结构不断发展变化，对肉、蛋、奶的需求量将越来越大，每年将以20％的速度递增。牛肉及其制品在肉食结构中的比例逐步加大，需求量逐步增加，近四年，我国牛肉产量增加145％，产量达340万吨，平均占有量翻了一番，即便如此，我国人均占有量也只有不到2公斤，而世界平均水平为15公斤，发达国家则高达30－60公斤。我国每年从国外进口牛肉大约15万吨，需要花费大量外汇，可见国内市场前景十分看好。如北京地区拥用1200多万人口，还有大量的国内外旅游观光者，各国的驻华使馆、商驻机构聚集在此，各类宾馆、饭店林立，牛肉及其食品营养丰富，深受消费者欢迎，需求潜力相当大，北京清真肉类加工中心及加工厂等每年牛肉需求量缺口就约在4000－5000吨，需从国外大量购进。特别是上海、杭州等地区作为国家金融和旅游城市，人口众多，每天的人口流量就达300－500万人次，而周边城市又无大规模的养牛基地和加工厂，牛肉需求量更大，引育杂交后的鲁西黄牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛以肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，享有较高的声誉，是国家重点推广品种之一。特别是西部大开发的实施，中原西部油田的开发，其产品将由国内市场转向国际市场，市场更加广阔，可见该项目的实施，将会填补这一国内市场的空缺。
另外，西方已把牛肉作为西餐食品主要用肉，不久的将来，牛肉食品将在人们饮食中占有主导地位，朝着营养、方便、物美价廉，适销对路的方向发展，具有非常广阔的市场前景和竞争力，中东、东欧等许多地区及国家目前牛肉进口比5年前增加了7倍多。近年来我国生产的牛肉不仅供应国内市场 ，还以肉质鲜美等优势在港澳、韩国、俄罗斯及东南亚地区有较高的竞争力，深受外商的欢迎 ，产品供不应求，有广阔的国际市场。

第三章 项目建设的基础条件

一、养牛业有一定的规模和数量
近年来，泾源县把养牛作为支柱产业，县委政府高度重视，立足本地实际，发挥资源优势，把大力发展以养牛为主的食草型畜牧业作为调整产业结构、振兴农村经济的突破口来抓，不断加大工作力度，强化发展措施，通过政策鼓励、资金扶持，有力地促进了养牛业的发展，鲁西黄牛、利木赞牛、夏洛莱牛、西门塔尔牛的饲养在我国具有悠久的历史，其具有很大的发展潜力，发展快、个体大，产肉率高，肉质鲜美等特点，养牛业已成为农民农家致富奔小康的有效途径，农民养牛积极性越来越高，饲养量逐年增多。
二、有优良品种优势
改良牛具有生长发育快、个体大、产肉率高，肉质鲜美等特点。为进一步提高肉用性和养殖效益，大力推广利用法国“利木赞”肉牛冻精颗粒、瑞士的“西门塔尔”肉牛、法国中西部的“夏洛莱”牛等改良当地肉牛的新技术，改良后的肉牛日增重比当地牛提高了2倍，屠宰率达68.7％，肉牛改良工作的推广可以为基础建设提供良种资源。
三有丰富的饲草、饲料优势
有上万亩的农作物（主要是玉米）秸秆，有上千亩的草原，饲草的开发利用，降低了生产成本，为提高经济效益迈出了新路子，为畜牧业的发展奠定了雄厚的物质基础和科学饲养的条件。
四、有健全的服务体系
泾源县有较强的畜牧兽医科技队伍，目前，已建立了冷配改良繁育体系、疫病防治体系、科学饲养技术指导体系。可为项目建设提供技术保证。
五、有较好的能源、水电及公用设施条件
项目所需饲料、动力为煤、油和电。供应有保障，电力来自地区电网，电力供应用保障。
六、有领导重视
各级政府始终把以秸秆养牛为主的畜牧业作为农村经济的支柱产业来抓，非常重视肉牛饲养加工一体化项目建设 ，制订了一系列优势政策和具体的实施方案，为项目建设提供了诸多有利条件和良好的外部环境。
七、有优越的养牛场建设条件
养牛场设以六盘村为基础，建设育肥牛场，养殖园区土壤肥沃，牧草资源丰富，土地宽阔 ，饲料充足，交通方便，气候适宜，周围环境安静，有养牛基础和数量，是较为理想的肉牛生产基地。
综上所述，肉牛饲养开发是可行的。
第四章 环境保护与安全

一、项目构成
本项目由本场具体实施：
1、建设年出栏300头的育肥牛场
2、肉牛育肥场，包括育肥牛牛舍、饲料间、青贮窖，相关污水处理工程、公用设施等。
二、生产纲要
（一）数量和质量
1、产量（牛）：年育肥肉牛300头。
2、质量：购进待育肥架子牛的活量150－300公斤，牛品种以鲁西黄牛为母本（父本以西门塔尔、夏洛莱、利木赞）的杂交牛，无遗传缺陷，健康无病，育肥结束体重在400－500公斤左右。
饲料机械。
包括青贮饲料机械及配套以及精粗料粉碎机等，详见表。
表：饲料机械设备表

序号
设备名称
型号及规格
数量
（台）
单位(万元)
估价(万元)
1
青贮粉碎机

1
0.6
3.6
2
拖拉机
自翻式
1
3.4
3.4
3
精饲料加工机械

1
3
3
4
饲料搅拌机

2
1
1
5
饲料输送机
小型拖拉机
1
1
1
小计

9
（二）生产组织形式
本项目肉牛育肥场生产的主要方式：第一步：为集约化育肥，由本项目实施单位建设肉牛育肥场；建牛舍4栋，（每栋长40米，宽10米，双列式，400平方米／栋，养牛75头）。
1、架子牛选购：选购架子牛的依据为牛月龄、活重、体形外貌、品种、健康情况等。
2、架子牛运输：汽车运输，短距离可赶运。
3、架子牛育肥
阶段
天数
饲料类型
（1）过渡饲养
1－14天
粗饲料为主
（2）一般育肥
365天
精粗比为40：60％
饲养方式由自由采食、自由饮水。
4、育肥期指标
（1）育肥时间：12个月
（2）育肥结束体重：450公斤左右
（3）育龄期日增重：2－2.6公斤
5、兽医保健
A、本项目配备专职兽医，进行防疫及临床治疗；
B、对架子牛产地疫情考察；
C、在收购现场进行健康检查，一般外观检查及采血抽检；
D、架子牛到育肥场后观察。
（四）育肥场建设工程量及投资估算
1、育肥场建设工程量及投资预算
育肥牛舍：年育肥肉牛300头，采用周年循环式育肥；需建面积为400平方米／栋的牛舍4栋（每栋每批养牛75头），年出栏300头。
共需建牛舍面积为（4栋×400平方米）1600平方米，每平方米造价为250元，约需资金40万元。
2、精饲料库：以贮存量为60天计算，需建能贮存精料量30万公斤的饲料库2座；每座面积为100平方米，总面积为200平方米，约需资金5万元。
3、粗饲料棚：以贮存量为60天计算，需建能贮存粗料量3万公斤的粗料棚2座，每座面积100平方米，，总体积180立方米，每立方米存粗料100公斤，需资金1万元。
4、青贮饲料窖：玉米全株青贮是肉牛的好饲料，全年饲喂既能节约精料，又可减少疾病，降低成本，以每年每日采食（自然重）8公斤计算，全年需青贮玉米量为72万公斤，需建面积为296平方米的青贮窖3个，每个窖青贮量为24万公斤，约需资金14万元。
5、办公室和宿舍：办公室100平方米，宿舍50平方米，每平方米造价为600元，约需资金9万元。
6. 消防设施1万元。
第五章 环境保护与安全

一、建设地区环境现状
肉牛饲养场，牛场离居民区较远，环境安静，周围无污染源，是较为理想的肉牛生产基地。
二、设计执行的环保标准
1、污水排放标准。执行现行污水综合排放标准，饲养肉牛属于二级污水，二级排放标准如下：
序号
污染物
最高允许排放浓度
1
PH
6－9
2
色度
80
3
悬浮物(SS)
200㎎／1
4
生化需氧量(BDD)
60㎎／1
5
化学需氧量(COD)
150㎎／1
2、烟尘排放标准。排放浓度执行现行锅炉烟尘排放标准。
三、主要污染物及污染源
肉牛饲养场的牛粪、牛尿混合物。
四、采取的环境措施
为了达到“设计执行的环保标准”，必须采取相应措施。这些措施有：
1、牛粪在堆积处发酵后作大田肥料或建设颗粒肥料厂，加工为颗料肥再作菜地或其它农作物的肥料。
2、定期检测排放的污水
五、安全生产
1、根据“建筑设计防火规范”的规定，厂场设有满足消防需要的通道，并设有消火栓，消防专用水池、消防用具。
2、经常对职工进行安全教育，制定各种岗位安全操作制度。
（1）电器系统的危险区设有保护装置。
（2）饲料车间设有防尘装置，操作人员备有防尘面具。

第六章 项目实施计划

一、项目实施进度
1、准备期：2个月
2、预计投产时间：
公司将聘请有生产实践经验的专家或专门人才参与企业的管理、生产、经营、技术指导，并加强科研，既培育公司自己的科技人员，又研究公司自己特有的技术，营造出公司技术先进，后续有人的高科技肉牛企业。

第七章 投资概算及资金筹措

一、投资估算
本项目投资总额为260万元人民币，其中基本建设投资额为78万元，流动资金20万元，其它162万元。
1、建牛舍1600平方米，每平方米250元，计40万元。
2、建饲料库200平方米，每平方米250元，共需5万元。
3、建饲草棚180立方米，每平方米30元，共需1万元。
4、青贮窖720平方米，每平方米约200元，需投14万元。
5、办公室、宿舍150平方米，每平方米600元，投资9万元。
6、饲料机械设备：9万元。
7、购牛款：300头，每头4000元，投120万元。
8、购饲料款：30万元。
9、流动资金20万元。
10、人员工资及其它12万元。
二、资金筹措
1 引进贴息贷款。
2自筹80万元。

第八章 经济分析

资金投入，以一头牛的投入计算：
1、购买一头架子牛150－300公斤，价格3500－4000元，育肥期12个月，每天耗精料3公斤，每公斤2元，计6元，12个月计2160元。草10公斤，每公斤0.20元，12个月720元，水电、防病、人工费等600元，周期投入3480元，总投资3480-4000元。
2、育龄牛体重达到400-450公斤，每公斤销价25元，价10000元。
3、150公斤牛育肥12个月的纯利润是10000-7480=2520元，
所以，每头育肥牛盈利2520元左右，300头牛利润为70万元。

第九章 项目风险分析

任何事业都存在风险性，本项目也不例外，本项目的风险表现和解决办法：
1、本项目投资总额中，设备投资、工程投资额要小一些，以能生产为原则，这样风险性可进一步降低。
2、多研究用户对牛肉品质、标准的要求，最大限度满足用户要求，提高企业声誉。
3、产品质量稳定，市场风险小。
4、不断增强本项目的科技含量，使企业有后劲，风险小。
5、领导团结一致，共同决策，风险小。
6、协作多协商，少扯皮，风险小。

泾源县大弯乡六盘村肉牛养殖场

2013年3月13日

肉牛育肥技术第一章 牛的品种
一、我国黄牛
我国黄牛分布很广，东起沿海各省，西起新疆西藏，南到台湾、海南，北至内蒙黑龙江等省（区）都有饲养。在我国牛的总数中黄牛占首位，约占总牛数的72%。我国黄牛具有役用、肉牛、乳用多种经济用途，是农牧民的重要生产和生活资料。
在我市较多的黄牛有：蒙古牛、鲁西牛、南阳牛、秦川牛等。
（一）、蒙古牛
产地：原产内蒙古高原地区。现在东北、华北至西北各省都有分布，是我国分布最广，数量最多的品种。
外貌特征：体格大小中等，毛色以黄褐色、黑色居多。头短宽而粗重，角向上前方弯曲，髯甲低平，背腰平直，胸部狭深，腹圆大而紧吊，后躯短，尻部尖斜，四肢粗短，后腿肌肉不发达。成年公牛体重400—470公斤，母牛300—370公斤。
生产性能：具有肉、乳、役多种用途，但生产水平都不很高，故非专门化品种。在良好的放牧条件下，肥育性能尚好。秋季是蒙古牛膘肥体壮屠宰适期。8月份屠宰的蒙古牛上等膘情的屠宰率为51.5%，而4月中旬屠宰的，其屠宰率仅为40.2%。
（二）、鲁西牛
产地：原产于山东西部、黄河以南、运河以西一带。菏泽、济宁两地是鲁西牛的高产区。
外貌特征：体形高大略短，被毛为黄色，也有棕色、深黄。结构较为细致紧凑，肌肉发达，前躯较深，背腰宽广，侧观呈长方形，具有役、肉兼用牛的体形。多数牛具有完全的三粉特征，即眼圈、嘴圈、腰下四肢内侧毛色为浅色。成年公牛体重一般为400—650公斤，母牛体重一般为250—450公斤。
生产性能：鲁西黄牛是我国产肉性能较好的地方牛种，皮薄骨，肉色鲜嫩，色泽红润，其生产的高档牛肉可打入星级宾馆。18月龄公、母平均日增重分别为0.65公斤和0.43公斤。平均屠宰率为58.88%，眼肌面积95.5平方厘米。
（三）、南阳牛
产地：原产于河南的南阳地区，分为平原牛和山地牛两种。
外貌特征：毛色多为黄色、米黄、草白等色。体格高大，骨骼结实，背腰宽广，发育匀称，肢势正直，公牛颈短而厚，销呈弓形；母牛颈薄，呈水平状。尻部短且尖，尾根高。具有较好的役用性。成年公牛体重达400—550公斤；母牛300—400公斤。
生产性能：役用性能良好，肉用性能较好，18月龄日增重平均为0.8公斤，平均屠宰率为55.6%，眼肌面积92.6平方厘米。
（四）、秦川牛
产地：原产于陕西省渭河流域关中平原，是著名的役用牛品种。
外貌特征：肯骼粗壮，肌肉丰厚，前躯发育特别良好，后躯发育较弱，被毛为紫红色或红色。角短多向外下方或后方稍弯，公牛颈粗短，肩长而斜，胸部宽深，尻部长短适中，但多为尖斜尻。成年公牛体重平均为600公斤，母牛450公斤，属国内大型役、肉兼用品种。
生产性能；役用性能好。秦川牛肉质细致，容易肥育。屠宰率为 58.28%，眼肌面积91.02平方厘米。瘦肉率高。其产肉性能基本接近国外肉牛品种的一般水平。
二、从国外引入的主要肉牛品种
（一）、夏洛来牛
产地：夏洛来牛原产于法国的夏洛来及涅夫勒地区。1964年以后我国陆续从法国引进。
外貌特征：体大而强壮，毛色为乳白或枯草黄色。头小而宽短，向前方伸展。胸深肋圆，背厚腰宽，臀部丰圆。全身肌肉充实，四肢端正。成年公牛体重一般为1100—1200公斤，母牛为700—800公斤。
生产性能：6月龄公犊体重可达234公斤，母犊为210.5公斤。周岁公、母牛体重分别可达458.4公斤和368.3公斤。阉牛14—15月龄体重为495—540公斤。肥育期平均日增重1.88公斤，屠宰率65—70%。
夏洛来牛生长速度快，饲料报酬高，产肉性能好，适应性强，具有皮薄、肉嫩、胴体瘦肉多，肉佳味美的特点。用夏洛来牛改良本地黄牛，其后代个体大，生长快，全身肌肉丰满。杂种牛初生重30公斤，一月龄平均日增重1000克，18月龄体重可达250——300公斤。分别比本地牛提高25%、50%，屠宰率为48.3%至50.4%。
（二）、海福特牛
产地：海福特牛原产于英国的英格兰西部威尔士地区的海福特县及其毗邻的牛津县等地，是中小型早熟的肉用品种。我国于1964年以后陆续引入，现分布在全国各地。
外貌特征：头短额宽，有角者角呈腊黄色或白色，向两侧伸展，微向下弯曲。颈短厚，颈垂发达；躯干肌肉丰满，呈圆筒形；肩峰宽大，胸宽而深，肋骨开张，背腰平直宽阔，臀部丰满。四肢短粗，蹄质结实，背毛为暗红色，但头、颈垂、腹下、四肢下部及尾帚为白色；皮肤为橙黄色。
生产性能：海福特牛为早熟中小型肉牛品种，体型中等，具有较高的日增重、屠宰率和饲料报酬率，胴体品质良好。一般初生重：公犊为36公斤，母犊为33公斤；成年母牛体重可达600—750公斤，成牛公牛体重可达1000—1100公斤。屠宰率一般为60—65%。
该品种牛具有体质强壮，较耐粗饲，适于放牧，产肉率高，肉质柔嫩多汁，味美可口等特点。
用海福特牛改良本地黄牛，海杂一代牛在肥育期内平均日增重446.2克，屠宰率53.9%，净肉率45%，分别比本地黄牛提高8%、6.5%和7.2%，改良效果明显。
（三）、西门塔尔牛
产地：西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区。是世界著名的乳肉兼用品种。我国东北、华北、西北及南方一些省均有饲养。该品种由于常年在山地放牧饲养，因此具有体躯粗大结实，耐粗饲，适应性强等特点。
外貌特征：该品种牛体格粗壮结实，头、颈中等，颈垂发达，前躯发育较后躯好，胸深、体躯呈圆筒形，腰宽身躯大。尻部长宽平直，肌肉丰满，四肢粗壮结实，肌肉发达。蹄圆厚。乳白毛多在肩胛、腰部绕体躯呈带状分布，头部白色或带小块色斑，腹、腿部和尾帚均为白色。鼻镜、眼睑为粉红色，皮肤为粉红色。
生产性能：西门塔尔牛耐粗放，适应性、抗病性及繁殖力均强，肉质好，产乳量高，乳脂率高，是多种经济用途的优秀兼用品种。一般成年公牛体重为1000——1200公斤，成年母牛650—700公斤。公犊初生重45公斤左右，母犊44公斤左右，周岁体重可达454公斤。经育肥屠宰率可达55—65%。
年平均产乳量为4070公斤，乳脂率为3.9% 。用西门塔尔牛杂交改良本地黄牛，西杂一代初生重一般为32公斤，12月龄体重200公斤，18月龄体重277.3公斤，比本地牛分别提高49%、48.6%和37.9%，改良效果显著。

第二章 牛的消化器官与消化生理

一、牛的消化器官
（一）口腔：牛没有上切齿，只有臼齿（板牙）和下切齿。牛是通过左右侧臼齿轮换与切齿切断饲草，在唾液润滑下吞咽入瘤胃，反刍时再经上下齿仔细磨碎食物。
（二）四个胃区：牛有四个胃，即瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（腺胃）、皱胃（真胃）。由于牛本身营养的需要，必须采食大量饲草饲料，因此，消化道相应地有较大的容量来完成加工和吸收营养物质的功能。其消化道中以瘤胃的容量最大。
（三）小肠与大肠：食入的草料在瘤胃发酵形成食糜，通过其余三个胃进入小肠，经过盲肠、结肠然后到大肠，最后排出体外。整个消化过程大约需72小时。
二、牛的消化生理
（一）瘤胃微生物：瘤胃里生长着大量微生物，每亳升胃液中含细菌250—500亿个，原虫20—300万个。瘤胃微生物的数量依日粮性质、饲养方式、喂后采样时间和个体的差异及季节等而变动，并在以下两方面发挥重要作用：第一，能分解粗饲料中的粗纤维，产生大量的有机酸，即挥发性脂肪酸（VFA），约占牛的能量营养来源的60—80%，这就是为什么牛能主要靠粗饲料维持生命的原因；第二，瘤胃微生物可以利用日粮中的非蛋白氮（如尿素）合成菌体蛋白质，进而被牛体吸收利用。所以，只要为瘤胃微生物提供充足的氮源，就可以适当解决牛对蛋白质的需要。
（二）瘤胃发酵及其产物：瘤胃粘膜上有大量乳头突，网胃内部由许多蜂巢状结构组成。食物进入这两部分，通过各种微生物（细菌、原虫和真菌）的作用进行充分的消化。事实上瘤胃就是一个大的生物“发酵罐”。
（三）反刍：当牛吃完草料后或卧地休息时，人们会看到牛嘴不停地咀嚼成食团，重新吞咽下去，每次约需1—2分钟。牛每天大约需要6—8小时进行反刍。反刍能使大量饲草变细、变软，较快地通过瘤胃到后面的消化道中去，这样使牛能采食更多的草料。
（四）嗳气：由于食物在消化道内发酵、分解，产生大量的二氧化碳、甲烷等气体。这此气体会随时排出体外，这就是嗳气。嗳气也是牛的正常消化生理活动，一旦失常，就会导致一系列消化功能障碍。

第三章 肉牛的营养需要及饲料配制

一、肉牛营养需要
肉牛在不同的生长发育阶段，不同的生长速度及不同的环境条件下，对各种营养物质的需求量大不相同。如能充分满足肉牛的营养需要，则可发挥最大的生产潜力。
1、能量。能量的作用是保证牛的新陈代谢，维持牛的日常生命活动。日粮中能量不足，就会导致肉牛减重，由体组织贮存的营养物质分解，释放能量来维持肉牛的生命活动。因此，在肉牛育肥过程中，一定要保证供给牛足够的能量。牛由于有瘤胃微生物的作用，可利用相当数量的粗饲料作为能量来源。
2、蛋白质。蛋白质是一切生物体细胞的基本成份。肉牛需要蛋白质先是补充机体组织的损耗，如毛发、角、蹄的生长，酶和激素的合成等，其次才是用于增重。由于一般的青干草和秸秆类含蛋白质较少，在肉牛育肥阶段需补充蛋白质饲料或非蛋白氮。
3、矿物质。矿物质占家畜体重的3—4%，是机体组织和细胞不可缺少的成份。除形成骨骼外，主要起维持体液酸碱平衡，调节渗透压和参与酶、激素和某些维生素的合成等。几种主要的矿物质有盐、钙、磷等称为常量元素。
盐——应经常供给，既可让牛自由舐食，也可在日粮中添加；
钙——在肉牛育肥阶段精饲料增加较大时，要给予必要的补充；
磷——可根据肉牛营养需要加到日粮中进行补充。
与肉牛有关的微量元素有硒、锌、铜、锰、钴、碘等。一般情况下，这些微量元素不会缺乏，只在一些土壤中缺乏某种元素的地区，才有必要在日粮中加以补充。
4、维生素。维生素是属于维持畜禽正常生理机能所必需的低分子有机化合物。日粮中维生素缺乏可导致生长迟缓。肉牛最易缺乏的是维生素A，建议在以秸秆为主的基础日粮中，每100千克体重每天补充6600国际单位维生素A。
5、水。水是动物机体的重要组成部分。肉牛的需水量，受增重速度、活动情况、日粮类型、进食量和外部环境等多方面影响。一般250—450千克的育肥牛在环境温度10℃时的饮水量在25—35千克之间。
二、肉牛日粮配制
（一）配制原则
1、要符合肉牛饲养标准，并充分考虑实际生产水平。
2、尽可能利用当地的饲料原料，品种多样化，努力降低饲料成本。
3、精粗饲料比例依牛的类型和粗饲料的品质优劣而不同。一般按精粗比30—40:60—70搭配。
4、注意考虑所配日粮的适口性和饱腹性。
（二）日粮配制方法
日粮配制的目的是实现经济合理的饲养，用最低的成本获取最高效益。
1、营养凑合法：
第一步，列出所用饲料并查各种饲料的营养成分。
第二步，根据经验先列出配方并分项目计算出各种指标（如代谢能、粗蛋白、钙磷等）
第三步，检查第二步计算结果，并和需要对比，并对相应的成份进行调整，以达到营养需要。
2、对角线法：只有2—3种饲料时，用此法较简便，但此法只考虑了粗蛋白含量，没有考虑能量、矿物质等。
3、电脑计算法：目前国外较大型的肉牛场和饲料厂都广泛采用计算机进行饲料配合的计算方便、快速准确，能充分利用饲草饲料来源降低配方成本。
（三）育肥牛配方实例
1、肉牛各育肥阶段饲料配方
单位：%
2、每日添加混合精料饲料配方
⑴混合精料：玉米面57%、麸皮29%、豆饼14%（70克尿素用水拌入玉米面中）。粗饲料：青贮玉米秸73%、麦秸27%。另外添加贝壳粉60克，食盐20克和小苏打粉10—15克。在充分喂用粗饲料的情况下，每日喂混合精料1.5—2.0公斤。
⑵混合精料：玉米面40%、麸皮20%、棉籽饼40%（玉米面中加水拌入尿素40克）。粗饲料：干地瓜秧36%、麦秸28%、干花生秧36%。另外添加贝壳粉50克，食盐26克。棉籽饼用1%硫酸亚铁水溶液浸泡六小时再用。混合精料每日可喂1.5—1.8公斤。
⑶混合精料：玉米面68%、麸皮16%、豆饼16%（玉米面中加水拌入尿素60克）。粗饲料：青贮玉米秸67%、花生秧13%、麦秸20%。另外添加贝壳粉60克，食盐20克和小苏打粉5克。混合精料每日可喂1.8公斤左右。
⑷混合精料：玉米面60%、麸皮20%、花生饼20%。粗饲料：氨化麦秸33%，青贮玉米秸67%。另外，添加贝壳粉60克、食盐20克和小苏打粉5克。混合精料每天可喂1.5—2.0公斤。
⑸混合精料：玉米面83%（加水拌入尿素70克）、豆饼17%。粗饲料：稻草9%、青贮玉米秸82%、麦秸9%。另加贝壳粉60克、食盐20克和小苏打粉5克。混合精料每天可喂1.5—1.8公斤。
上述配方适用于7—18月龄的生长育肥牛。
成年老残淘汰牛育肥，可采用下述饲料配方：
混合精料：棉籽饼60%、玉米面40%。粗饲料：青贮玉米秸70%、氨化麦秸30%。

第四章 粗饲料加工

在农区养肉牛以舍饲为主，除青干草外，农作物秸秆是肉牛的主要饲料，而秸秆由于粗纤维，木质素含量高，家畜难以消化，因此饲用价值低。可采用物理（粉碎、切短）、化学（氨化）、微生物处理（微贮、青贮）等方法进行加工处理，提高秸秆饲用价值。这里主要介绍饲料青贮和秸秆微贮技术。
一、饲料青贮技术
青贮饲料是将新鲜的青刈饲料作物、青草、作物秸秆等，经切碎后装入青贮容器内，在厌氧环境下经过微生物发酵制成的一种具有芳香气味、营养丰富的饲料。在冬春季节可为牛羊等草食家畜提供必要的维生素，并可增强其适口性，提高采食量。
（一）青贮饲料的制作：
1、建青贮窖(壕)：应选在地势较高、向阳干燥、土质坚实的地方建窖。一般采用长方形( 日用草量大、铡草速度快时)上口宽2.0m，下底宽1.5─1.6m，深2 ─2.5m，窖长取决于原料的数量；亦可采用圆形窖( 日用草量小时)一般直径2.0m，深3.0m。
２、原料的铡短：收穗后的玉米秸、高粱秸等粗硬原料长度控制在2─3cm；山芋蔓、青草等幼嫩原料长度控制在3─5cm。
注：玉米、高粱秸以保留1/2 的绿色叶片为最佳，若3/4的叶片干秸，青贮每100kg原料需加水5─15kg ，或喷洒0.5%的尿素水溶液5─15kg。
３、装窖：先在窖底铺一层10cm左右的麦秸，四壁衬上塑料薄膜(永久性水泥窖不铺不衬)，然后将铡短的原料逐层装入压实，特别是容器的边角更应注意压紧压实。
注：原料的装填必须在尽可能短的时间内完成，忌在阳光下度时曝晒。
４、封窖：装填原料高出窖口0.5─0.7m时，先用塑料薄膜覆盖，然后用土封闭，四周修排水沟。
制作完成后，要经常检查整修。发现青贮窖(壕)表面因原料下沉出现裂缝要及时填土封严，谨防漏气。
（二）青贮饲料的利用：
１、取料：青贮制作30─50天后即可利用。要求分段开窖，从上到下，分层取草，切勿全面打开。防止曝晒、雨淋、结冻，严禁掏洞取草。每天取料厚度不应小于5cm。取后及时覆盖草帘或席片。
２、饲喂：开始喂青贮料时必须由少到多，逐渐增加；停喂时，应由多到少逐渐减少。牛日喂量8─12kg，羊1.5─2.5kg。
３、品质鉴定：颜色绿或黄绿色，气味芳香，质地柔软，湿润者为佳；颜色为黑褐色，气味腐败或发霉、结块或过干者不能饲喂。
二、秸秆微贮技术
（一）窖池的建造
1、窖池选址：选择地势向阳、高燥，排水容易、土质坚硬、离畜舍较近、接近水源的地方。
2、尺寸：家庭养牛一般尺寸为深3.2米，宽1.2米，长3.5米为宜，大型养牛场可适当增加长宽度。同时家庭养牛最好多建1个，大型养牛场多建几个，以便交替使用。大小可根据牛数量而定，一般以可喂2—3个月的数量为宜。
3、可以建成土窖，也可以用砂石料建成永久性的窖，土窖在搞微贮时要从底到顶全铺上塑料布。
（二）秸秆的选择和加工
1、选择：用于微贮的农作物秸秆非常广泛，麦秸、高梁秸、黄干玉米秸、山芋秧、青玉米秸、青干草等都可以用来微贮。
2、加工：秸秆一般铡成2—3厘米。
（三）制作方法：
1、菌种的复活：秸秆发酵活秆菌每袋3克，可处理麦秸秆、玉米干秸秆1吨或青秸秆2吨。在处理秸秆前，先将菌剂倒入200亳升水中充分溶解，然后在常温下放置1—2小时，使菌种复活。复活好的菌剂一定要当天用完，不可隔夜使用。有条件的情况下，可在放入菌剂前加入2克（不可以多）白糖，充分溶解，可以提高10倍复活率。
2、菌液的配制：将复活好的菌剂倒入充分溶解的0.8%—1.0%食盐水中拌匀。食盐、水、菌种用量的计算方法见下表。

3、秸秆入窖：先挖一个锅底状的坑，直径约2米，深1米左右，然后铺上塑料布（比底略大），然后在窖底放20—30cm厚的秸秆，均匀喷洒菌液水，压实后再铺入20—30cm厚秸秆，再喷洒菌液压实，直到高出窖口50—100cm再封口。
4、封窖：装窖完毕后，再充分压实，在最上面均匀洒上食盐粉，再压实后盖上塑料薄膜，食盐用量为每平方米250克。盖上塑料薄膜后，在上面撒20—30cm厚的麦秸，覆土15—20cm，密封。
5、在微贮垛周围挖好排水沟，以防雨水渗入，贮料下沉后应及时加盖土。
（四）、饲喂方法：
1、秸秆微贮饲料一般30天后才能取喂。
2、饲喂时，可作为主要粗饲料与其它草料搭配，也可与精料同喂。
3、家畜对微贮饲料有一个适应过程，应循序渐进，逐步增加饲喂量。
4、一般每天每头饲喂量为牛15—20公斤，羊1—3公斤。
（五）、注意事项：
1、制作时一定要压实、密封，发发酵菌制造厌氧条件。
2、每次取出量应以当天喂完为宜。
3、每次取喂完毕后，必须立即将口封严，避免微贮饲料变质。
4、微贮饲料由于在制作时加入了食盐，这部分食盐应在日粮中扣除。

第五章 肉牛育肥技术

肉牛快速育肥，按饲养方式可分为放牧与舍饲育肥。舍饲育肥方式有持续育肥（一贯育肥）和后期集中育肥（架子牛育肥）。按牛的年龄划分又可分为犊牛肥育、育成牛肥育和架子牛肥育。
一、育成牛持续育肥
1、概念：犊牛随母哺乳，采用常规饲养，6个月断乳以后，就地转入育肥牛群，以舍饲拴系饲养方式进行强度育肥。采用高水平饲养，保持日增重1至2公斤，周岁体重达到400公斤以上出栏、屠宰。
2、育肥方法：肉用牛多是季节繁殖，4、5、6月配种，1、2、3月产犊，即早春产犊。我们以春季出生的育成牛为例介绍其育肥方法。
⑴饲养原则：春季出生的犊牛到6月龄断乳（7至9月份），正值夏秋季节，育成牛消化功能很强，利用青草、干草的能力很强。所以应采取以青、粗饲料为主，适当补给混合精料的育肥方法。
⑵混料调整方法：补精料的方法应随牛的生长和季节变化情况逐渐增加日喂量。断乳初期至7月龄时，日喂精料3.4公斤，每月调整一次喂料量，到12月龄平均每天补料4.1公斤。全育肥期约需692公斤混合料。
⑶育成牛的混合精料配方：玉