SCAA杯测表使用方法.doc
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1、SCAA杯测表使用方法SCAA咖啡杯测表从6分开始标注,一共分为四个级别:6分为“好”;7分为“非常好”;8分为“优秀”;9分为“超凡”.另外,每个等级又分四个给分等级,给分单位是0.25分,所以,四个等级共16个给分点.SCAA咖啡杯测表中,水平标注代表“质量”的好坏,垂直标注代表“强中弱”的高低,仅“干香/湿香”、“酸”、“醇厚度”三栏涉及“强中弱”标记,但“强中弱”标记只供评审标注无关分数.一、干香/湿香(Fragrance/Aroma)干香是指咖啡豆的香气和磨成粉且还未用热水冲泡前所散发的挥发性香气,湿香是指用热水冲泡后产生的香气.杯测过程中,发现特殊的干香,可将其记录在香质(Qual
2、ities)栏中,以免忘记.热水冲泡后,浸泡35分钟后,用杯测勺破渣,闻其破渣的湿香.二、风味(Flavor)风味指的是水溶性滋味+挥发性气味,咖啡中的酸性脂肪和挥发性脂肪产生的一项综合感知.风味是由味觉对“酸、甜、苦、鲜”四种滋味和嗅觉对气化物回气鼻腔的气味汇总的整体感受.此评分栏需反应滋味与气味的强度、品质和丰富度.三、余韵(Aftertaste)余韵是指咖啡液吐掉后,留在口腔中的滋味.如果余韵出现令人不适的苦涩或其他杂味,此项分数会很低.相反,如果余韵充满回甘,层次分明、持久悠长,会给高分.需要注意的是,风味好香气好,余韵未必好,但风味差,余韵一定不好.四、酸(Acidity)强弱适当的
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