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水产动物蛋白质的营养.ppt
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1、5/26/20241可编辑版第一节第一节 蛋白质的组成、作用及特点蛋白质的组成、作用及特点第二节第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢蛋白质的消化、吸收和代谢第三节第三节 蛋白质的需要蛋白质的需要第四节第四节 水生动物的氨基酸营养水生动物的氨基酸营养第五节第五节 评定水生动物蛋白质评定水生动物蛋白质 和氨基酸营养价值和氨基酸营养价值第二章第二章 水产动物蛋白质的营养水产动物蛋白质的营养5/26/20242可编辑版第一节第一节 蛋白质的组成和作用蛋白质的组成和作用及特点及特点一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成二、蛋白质的生理二、蛋白质的生理 作用及特点作用及特点5/26/20243可编辑版一、一、蛋白质
2、的组成蛋白质的组成1 1、组成元素:、组成元素:P24P24 C C:505055%55%H H:6.06.08.0%8.0%O O:191924%24%N N:141419%19%S S:0 04%4%P:01.5 P:01.5 N N平均含量为平均含量为16%16%,这是概略养分分析法,这是概略养分分析法CPCP含量计算的理论依含量计算的理论依据。据。CP=CP=蛋白质含蛋白质含N N量量16%=16%=蛋白质含蛋白质含N N量量6.256.255/26/20244可编辑版 蛋白质的基本组成单位是氨基酸,主要由蛋白质的基本组成单位是氨基酸,主要由2020种氨基酸组成。种氨基酸组成。2、化合
3、物组成:、化合物组成:5/26/20245可编辑版二、蛋白质的生理作用及特点二、蛋白质的生理作用及特点1 1、蛋白质是水生动物主要的能量来源蛋白质是水生动物主要的能量来源(P27)(P27);2 2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋、体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白的现状;白的现状;3 3、用于生长(体蛋白质的增加);、用于生长(体蛋白质的增加);4 4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物、组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。学功能的物质。5/26/20246可编辑版一、蛋白质消化的主要场所一、蛋白质消化的主要场所二、蛋白质的消化过程二、蛋白质的消化过程三、消化酶活力
4、受到年龄大小的影响三、消化酶活力受到年龄大小的影响四、消化的主要产物及吸收位置四、消化的主要产物及吸收位置五、蛋白质的消化率五、蛋白质的消化率六、含氮物质在体内分解产物六、含氮物质在体内分解产物第二节第二节 蛋白质的消化特点蛋白质的消化特点5/26/20247可编辑版一、蛋白质消化的主要场所一、蛋白质消化的主要场所1、场所:、场所:有胃鱼在胃和小肠,而无胃鱼则主要在小肠;有胃鱼在胃和小肠,而无胃鱼则主要在小肠;2、原因:、原因:(1)在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白的酶类;)在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白的酶类;(2)鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白酶活性,)鲤鱼的胰腺、小肠粘膜
5、的提取物具有蛋白酶活性,其活性最高的部位是小肠后其活性最高的部位是小肠后1/3,而活性最高的酶是,而活性最高的酶是胰蛋白酶,活性最低的酶是寡肽酶和二肽酶。胰蛋白酶,活性最低的酶是寡肽酶和二肽酶。5/26/20248可编辑版HCLHCL胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶羧肽酶胃蛋白酶原胃蛋白酶原胰蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原羧肽酶原泌酸细胞泌酸细胞泌酸细胞泌酸细胞胰胰LargeLargeProteinProteinUnfoldedUnfoldedProteinProteinSmallerSmallerProteinProteinAA,di&tripeptid
6、esAA,di&tripeptides吸收吸收肠激酶肠激酶胃胃内内切切酶酶外外切切酶酶氨肽酶氨肽酶二、蛋白质的消化过程二、蛋白质的消化过程5/26/20249可编辑版三、消化酶活力受到年龄大小三、消化酶活力受到年龄大小的影响的影响5/26/202410可编辑版年龄(天)年龄(天)碱性蛋白酶活力碱性蛋白酶活力(ug/g)ug/g)8 8424217172192192222266266*在孵化出来的几天内,分泌蛋白酶的组织没有发在孵化出来的几天内,分泌蛋白酶的组织没有发育完全,酶活力较低。育完全,酶活力较低。表表5-1 5-1 幼鲤小肠蛋白消化酶活力幼鲤小肠蛋白消化酶活力5/26/202411可编
7、辑版重量重量胃蛋白酶活力胃蛋白酶活力肠蛋白酶活力肠蛋白酶活力3.93.9464611115.35.36363202011.911.98282494915.615.6767675758888100100100100172 172 8787939398098079796262表表5-2 5-2 虹鳟蛋白酶活力与体重的关系虹鳟蛋白酶活力与体重的关系5/26/202412可编辑版四、消化的主要产物及吸收位置四、消化的主要产物及吸收位置1 1、主要产物:、主要产物:氨基酸氨基酸?2 2、吸收位置:、吸收位置:鲤鱼的氨鲤鱼的氨基酸基酸65%65%是在小肠的前是在小肠的前1/21/2吸收。吸收。5/26/2
8、02413可编辑版五、蛋白质的消化率五、蛋白质的消化率(一)主要水生动物对蛋白质的消化率(表(一)主要水生动物对蛋白质的消化率(表5-5-3 35-65-6)(二)影响水生动物蛋白质消化率的主要因素(二)影响水生动物蛋白质消化率的主要因素(三)满足测定结果有意义的条件(三)满足测定结果有意义的条件5/26/202414可编辑版(一)主要水产动物对蛋白质的消化率主要水产动物对蛋白质的消化率5/26/202415可编辑版表表5-3 5-3 虹鳟蛋白质的消化率(体重虹鳟蛋白质的消化率(体重10-155g10-155g,ChaCha等,等,19791979)原料名称原料名称消化率消化率(%)(%)原料
9、名称原料名称消化率(消化率(%)酪蛋白酪蛋白 92-97 92-97水解羽毛粉水解羽毛粉 62 62牛肝牛肝 92-97 92-97豆豆 粕粕 68-87 68-87白鱼粉白鱼粉 76-92 76-92棉棉 粕粕 75 75鱼粉鱼粉 68-79 68-79 次次 粉粉 95 95血粉血粉 40 40干干 酵酵 母母 88 88蚕蛹蚕蛹 81-89 81-895/26/202416可编辑版表表5-4 5-4 斑点叉尾鮰蛋白质消化率(斑点叉尾鮰蛋白质消化率(WilsonWilson,1985)1985)原料原料消化率消化率(%)(%)原料原料消化率消化率(%)(%)鱼粉鱼粉70-8670-86小麦
10、小麦88-9288-92肉粉肉粉61-6861-68棉粕棉粕76-8376-83家禽下脚料家禽下脚料6565豆粕豆粕72-7972-79血粉血粉23-4723-47花生粕花生粕74-8674-86玉米蛋白粉玉米蛋白粉80-9280-92米皮米皮73-7873-78玉米玉米96-9796-975/26/202417可编辑版表表5-5 5-5 鲤鱼对饲料中蛋白消化率鲤鱼对饲料中蛋白消化率(OginoOgino等,等,19731973)原原 料料消化率(消化率(%)酪蛋白酪蛋白9999白鱼粉白鱼粉9595干蛋黄干蛋黄9595胶原蛋白胶原蛋白9797玉米蛋白玉米蛋白9191豆粕豆粕9696小麦胚小麦胚
11、97975/26/202418可编辑版表表5-6 5-6 草鱼的饲料中蛋白消化率(草鱼的饲料中蛋白消化率(LawLaw,19861986)原原 料料消化率(消化率(%)鱼鱼 粉粉9191豆豆 粕粕9696玉玉 米米 粉粉5151洗洗 米米 糠糠7171青青 干干 草草 粉粉73-7673-765/26/202419可编辑版(二)影响水产动物蛋白质消化率(二)影响水产动物蛋白质消化率的主要因素的主要因素1 1、个体大小、个体大小2 2、水温、水温3 3、蛋白质的摄入量、蛋白质的摄入量4 4、淀粉含量、淀粉含量5 5、非淀粉多糖、非淀粉多糖6 6、加工调质、加工调质5/26/202420可编辑版1
12、 1、个体大小、个体大小5/26/202421可编辑版表表5-7 5-7 不同体重大小对蛋白的消化率不同体重大小对蛋白的消化率(Kitamikado(Kitamikado,1964)1964)体重体重(g)(g)表观蛋白消化率(表观蛋白消化率(%)酪蛋白酪蛋白白鱼粉白鱼粉冻牛肝冻牛肝冻鱼冻鱼5.65.673734040828282826.46.476766969-11.811.8949482829191949419.119.195958282929293935/26/202422可编辑版2 2、水温、水温5/26/202423可编辑版表表5-8 5-8 水温对鲤鱼内源粪氮水温对鲤鱼内源粪氮EF
13、NEFN、鳃氮、鳃氮和尿氮的影响和尿氮的影响水温水温(0 0C)C)EFN(mg/100g.d)EFN(mg/100g.d)EN(mg/100g.d)EN(mg/100g.d)20203.33.37.27.222223.63.67.67.624243.93.98.08.026264.34.38.48.427274.44.48.68.6Y Y1 1=5.4210=5.4210-2-2+0.16X+0.16X1 1(r=0.9999 p0.005)(r=0.9999 p0.005)Y2=3.19+0.20XY2=3.19+0.20X2 2(r=0.9999 P0.005)(r=0.9999 P 杂
14、食性杂食性 草食性草食性5/26/202440可编辑版(二)食性的影响(二)食性的影响5/26/202441可编辑版表表5-14 5-14 不同食性建议蛋白质需要量(不同食性建议蛋白质需要量(%)(周小秋,(周小秋,19961996)肉食性肉食性杂食性杂食性草食性草食性水花水花45-5038-4238-42鱼苗鱼苗40-4535-4033-38成鱼成鱼35-4030-3525-325/26/202442可编辑版(三)水温环境(三)水温环境5/26/202443可编辑版表表5-15 5-15 不同水温条件下蛋白质需要量不同水温条件下蛋白质需要量动物动物水温水温(0 0C)C)蛋白需要蛋白需要资料
15、来源资料来源鲑鱼鲑鱼840Delong,19581555鲈鱼鲈鱼2047Millikin,19832455虹鳟虹鳟935NRC,198115455/26/202444可编辑版第四节第四节 水产动物氨基酸营养水产动物氨基酸营养一、水生动物的蛋白质、氨基酸代谢与一、水生动物的蛋白质、氨基酸代谢与N N平衡平衡二、水生动物必需氨基酸的种类及确定方法二、水生动物必需氨基酸的种类及确定方法三、研究氨基酸需要量的方法三、研究氨基酸需要量的方法四、主要水生动物氨基酸需要量四、主要水生动物氨基酸需要量五、氨基酸之间的营养关系五、氨基酸之间的营养关系六、氨基酸的消化率六、氨基酸的消化率七、合成氨基酸的应用七、合
16、成氨基酸的应用5/26/202445可编辑版一、水产动物的蛋白质、一、水产动物的蛋白质、氨基酸代谢与氨基酸代谢与N N平衡平衡5/26/202446可编辑版(一)蛋白质、氨基酸的代谢(一)蛋白质、氨基酸的代谢脱氨脱氨蛋蛋白白质质 氨气、尿素、尿酸等氨气、尿素、尿酸等不含氮部分不含氮部分COCO2 2、H H2 2O+O+能量能量糖、脂肪糖、脂肪氧化分解氧化分解氨基转换氨基转换新的氨基酸新的氨基酸合成合成组织蛋白、酶组织蛋白、酶转化转化脱羧脱羧胺类胺类氨氨基基酸酸含氮部分含氮部分5/26/202447可编辑版(二)氮平衡(二)氮平衡氮平衡:氮平衡:指动物所摄取的蛋白质的氮量指动物所摄取的蛋白质的
17、氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。与在粪和尿中排出的氮量之差。B=IB=I(F+U(F+U)BB氮平衡氮平衡II摄入的氮量摄入的氮量FF粪中的氮量粪中的氮量UU尿中的氮量尿中的氮量式中:式中:1.1.氮的总平衡:氮的总平衡:B=0B=02.2.正氮平衡:正氮平衡:B 0B 0,表现为体重增加表现为体重增加3.3.负氮平衡:负氮平衡:B0B0,表现为鱼体消瘦,表现为鱼体消瘦注注:5/26/202448可编辑版(二)氮的平衡(二)氮的平衡(Nitrogen balance)计算粪样尿样饲料氮平衡排泄量排泄量,g/d,g/d风干样风干样含含,%,%干物质干物质,%,%CP,%CP,%,风干基础风干基础
18、排泄量排泄量,ml/d,ml/d尿氮尿氮,gN/mlgN/ml采食量采食量,g,g风干样风干样/d/dDM,%DM,%CP,%CP,%风风干基础干基础420420414192928.48.44504500.02210.022152052092.392.314.4314.435/26/202449可编辑版二、水产动物必需氨基酸的二、水产动物必需氨基酸的种类及确定方法种类及确定方法(一)水生动物必需氨基酸种类(一)水生动物必需氨基酸种类 的确定方法的确定方法(二)水生动物必需氨基酸的种类(二)水生动物必需氨基酸的种类5/26/202450可编辑版(一)确定必需氨基酸的方法(一)确定必需氨基酸的方法
19、1 1、确定必需氨基酸的常用方法、确定必需氨基酸的常用方法2、目前水生动物必需氨基酸的、目前水生动物必需氨基酸的 确定方法确定方法5/26/202451可编辑版(1 1)生长实验)生长实验对照组对照组试验组试验组研究氨基酸研究氨基酸+观测指标:观测指标:缺乏症观察缺乏症观察增重(增重(SGR)饵料系数饵料系数判定依据:有显著差异,主要以增重和饵料系判定依据:有显著差异,主要以增重和饵料系数为主。数为主。表表5-16 5-16 生产实验的设计生产实验的设计 1 1、确定必需氨基酸的常用方法、确定必需氨基酸的常用方法5/26/202452可编辑版(2 2)同位素标记实验)同位素标记实验 1)1)原
20、理:原理:鱼类是否可以利用碳水化合物合成氨鱼类是否可以利用碳水化合物合成氨 基酸。基酸。2)2)方法:方法:给试验鱼注射给试验鱼注射1414C C标记的葡萄糖,分离组织标记的葡萄糖,分离组织蛋白并测定其放射性,具有放射性的氨基酸是蛋白并测定其放射性,具有放射性的氨基酸是鱼体以自身已具备的物质合成的,不是必要的鱼体以自身已具备的物质合成的,不是必要的食物成分,因此是非必需氨基酸;不具放射性食物成分,因此是非必需氨基酸;不具放射性的氨基酸不是在鱼体中合成,而是直接从食物的氨基酸不是在鱼体中合成,而是直接从食物中得到的,为必需氨基酸。中得到的,为必需氨基酸。5/26/202453可编辑版2 2、目前
21、水产动物必需氨基酸的、目前水产动物必需氨基酸的确定方法确定方法(1 1)生长试验:)生长试验:斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼、鳗鱼、斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼、鳗鱼、虹鳟、罗非鱼、鳖虹鳟、罗非鱼、鳖(2 2)同位素方法:)同位素方法:虾、鲽、鲈鱼虾、鲽、鲈鱼5/26/202454可编辑版(二)水产动物必需氨基酸的种类(二)水产动物必需氨基酸的种类1 1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念念 2 2、必需氨基酸的种类、必需氨基酸的种类5/26/202455可编辑版1 1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念(1 1)必需氨基酸()必需氨基酸(EAAEAA)
22、:指水生动物在体内不能合指水生动物在体内不能合成或合成的量很少,远不能满足其需要量,必成或合成的量很少,远不能满足其需要量,必须从饵料中供给,如果缺乏会严重的降低生产须从饵料中供给,如果缺乏会严重的降低生产性能,出现缺乏症。添加后生产性能得以部分性能,出现缺乏症。添加后生产性能得以部分恢复,缺乏症有所缓解,我们就称这些氨基酸恢复,缺乏症有所缓解,我们就称这些氨基酸为某水生动物的必需氨基酸为某水生动物的必需氨基酸。(2 2)非必需氨基酸:)非必需氨基酸:指水生动物体内能利用其他物指水生动物体内能利用其他物质合成足量的质合成足量的AAAA,不从饵料中供给,也不会出,不从饵料中供给,也不会出现缺乏症
23、。现缺乏症。5/26/202456可编辑版1 1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念半必需氨基酸(半必需氨基酸(条件必需氨基酸):条件必需氨基酸):p在一定条件下能替代或节省部分在一定条件下能替代或节省部分必需氨必需氨基酸基酸的氨基酸。的氨基酸。p苯丙氨酸苯丙氨酸酪氨酸酪氨酸 蛋氨酸蛋氨酸半胱氨酸半胱氨酸甘氨酸甘氨酸丝氨酸丝氨酸5/26/202457可编辑版2 2、必需氨基酸的种类、必需氨基酸的种类5/26/202458可编辑版表表5-17 5-17 水产动物必需氨基酸的种类水产动物必需氨基酸的种类AAAA种类种类缩写缩写结构式结构式备注备注赖氨酸赖氨酸LysLys
24、罗氏沼虾可以足够罗氏沼虾可以足够合成以满足需要合成以满足需要组氨酸组氨酸HisHis精氨酸精氨酸ArgArg缬氨酸缬氨酸ValVal色氨酸色氨酸TrpTrp5/26/202459可编辑版表表5-175-17水产动物必需氨基酸的种类(续)水产动物必需氨基酸的种类(续)AAAA种类种类缩写缩写结构式结构式备注备注亮氨酸亮氨酸LeuLeu异亮氨酸异亮氨酸IleIle蛋氨酸蛋氨酸MetMet苯丙氨酸苯丙氨酸PhePhe苏氨酸苏氨酸ThrThr天门冬氨酸天门冬氨酸ASPASP 只是小龙虾的只是小龙虾的必需氨基酸必需氨基酸5/26/202460可编辑版三三 研究氨基酸需要量的方法研究氨基酸需要量的方法(一
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