中餐宴会特殊问题的处理.ppt

中餐宴会特殊中餐宴会特殊问题的的处理理1.特殊问题的处理（一）儿童客人 特点：没有耐心、好动、喜爱参与、喜欢边吃边玩、控制能力差 解决方法：提供儿童椅、将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处、烫的食物提醒家长注意安全、服务要求及时 注意事项：1、不要随意摸孩子的头、脸和抱孩子 2、不能给孩子东西吃 3、不能单独把他们带走 2.3.（二）残疾客人 特点：自尊心强 注意事项：1、双目失明：应轻轻扶持并告知行走路线 2、聋哑：应用手语或笔和纸交流 3、四肢残疾：应提供能挡住残疾部位的餐位，并提供恰到的帮助4.5.（三）生病客人 注意事项：1、如有客人在用餐时感到不是，应立即通知上级和医务人员，保持镇定，尽量避免打扰其他客人用餐 2、严禁擅自送药给客人6.7.（四）醉酒客人 注意事项：1、过度饮酒：要礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含有酒精成分的饮料，可以提供果汁、矿泉水等软饮料 2、有醉酒人呕吐，应立即清理污物，并送上小毛巾和热茶，不得表现出不悦的表情8.9.（五）人数变动 应对措施：1、分散插入各桌，摆上相应的餐具用品 2、征求客人意见安排到附近适合的空宴会厅，通知厨房，根据最后实际人数计算总账单10.（六）突然停电 应对措施：1、自备发电机和两路线路 2、保持镇定，稳定客人，告知客人临时停电，请勿随意走动，以免造成意外伤害 3、立即采取临时照明措施 4、恢复供电后，向客人表示道歉11.（七）发生火灾 注意事项：1、保持镇定，并立即报告总机 2、大声告知客人不要慌乱，听从工作人员指挥，组织客人从绿色通道疏散到安全区域，不能乘电梯 3、如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进 4、开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火上身 5、疏散到安全区域后，不可擅自离开 6、收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失 12.13.