中餐厅服务测试题.doc
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1、中餐厅服务测试题姓名: 得分:一、 填空题:1、常见的托盘有 ,不锈钢托盘 木质托盘等。2、托盘方法按承载物重量分为 和 两种。3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为 、 、 、三种。4、餐巾折花的基本技法主要有 、 卷 和穿等六种。5、摆放餐桌时要求餐桌的腿 的方向,椅子整齐有序大桌 , 背 。6、铺台布要求 , 朝上,从 指向 四角下垂均等。7、日本清酒饮用时应温热至 左右。8、徒手斟到酒水时,服务员左手指 , ,右手指酒瓶的 ,商标 正对客人,右脚跨前踏在 之间,在客人 斟倒。9、服务员订餐完毕后,应由 取回放置到迎宾台。10、红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可以为 和 两种。11、
2、接待日本客人餐巾花不宜选用 ,主位花应 。12、国旗悬挂按国际惯例以右为,左为,由我国政府宴请来宾时,我国国旗挂在,外国国旗挂在。13、 台形布置注意突出主桌,按照台形布置原则即“、先右后左、来设计、安排。14、 上水果前应撤去桌面除外的所有餐具,摆好餐盘和、,再托着水果盘从客人分派水果,然后,从客人上洗手盅,盅内放温水、 和。15、 服务过程中应遵循 、 的服务原则。16、 西菜的主要流派按国家或地区分为、等等,其服务方式主要采用、和自助式服务17、 法国菜大都以地名、人名、来命名,受法式餐饮影响较大的国家有、等。18、 烤肉、熏制的和一直是英国人喜爱的食品。19、 美国人爱吃甜食和水果,尤
3、其是。20、 被称为红鱼子的是卵。21、 被俄国人称为第二面包的事物是。22、 是将原料加工及腌渍后,置入炭火炉中,以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。23、 冰镇酒水时,应在冰桶中放入桶冰块,再放入桶的水后,放在冰桶架上,请主人品评酒质应斟倒杯24、 当客人看完菜单后,得到主人首肯后,应先从开始依次点菜,最后为点菜25、 菜肴装盘时要注意蔬菜配菜应放在主菜,色拉摆放在主菜的、不挂盘边二、 选择题:1、物品装托盘时,正确的做法使( )A 重物 物放在外 ,先上桌的物品在上在后。B 轻物低物放在外 ,先上桌的物品在下在前。C 重物 物放在里 ,先上桌的物品在上在前。D轻物低物放在里 ,先
4、上桌的物品在下在后。2、轻拖的托重一般为( )左右。A 3kg B 5kg C 7kg D 10kg3、餐巾折花中最基本,最常用的技法是( )A 折叠 B 推折 C 卷 D 捏4、餐巾花用于打折的技法是( )A 折叠 B 推折 C 卷 D 捏5、主要用做鸟及其他动物的头部成型的折花技法是( )A 卷 B 翻拉 C穿 D 捏6、骨碟摆放时,离桌边应( )A 1cm B 1.5cm C 2cm D 3cm7、筷子摆放时应距离骨碟( )A 1cm B 1.5cm C 2cm D 3cm8、白葡萄酒的最佳饮用温度是( )A 68C B 8-10C C 8-12C D 12-15C9、采用冰箱冷藏的酒水
5、是( )A 白葡萄酒 B 红葡萄酒 C 玫瑰露酒 D 软饮料10、斟酒顺序正确的是( )A 从主宾开始,逆时针方向进行。B 从主人开始,逆时针方向进行。C 从主宾开始,顺时针方向进行。D 从主人开始,顺时针方向进行。11、正确的上菜位置是( )A 主人 B 主宾 C 儿童 D陪同之间12、上菜时机一般应掌握在小桌( )左右上完。A 10分钟 B 15分钟 C 20分钟 D 30分钟13、下列上菜顺序正确的是( )A 海鲜、内类、名贵菜肴、禽类B 海鲜、名贵菜肴、肉类、禽类C 名贵菜肴、海鲜、肉类、禽类D 肉类、禽类、海鲜、名贵菜肴14、迎宾员应走在客人( )左右A 左前方,1m B右前方,1m
6、 C左前方,1.5m D右前方,1.5m15、当客人入座后,迎宾员打开菜单( )递给( )A 第一页,主人 B 第一页,主宾 C 最后一页,主人 D 最后一页,主宾16、小毛巾服务至少提供( )A 一次 B 二次 C三次 D不限17、斟菜时,应分为( )斟至( )满。A 一次,八成 B 二次,八成 C 一次,五成 D 二次,满杯18、撤换餐具下面做法正确的是( )A 在客人右边服务 B 从主宾开始顺时针方向绕台进行C 先送上干净的再撤下用过的 D 尊重客人的习惯19、现金结账服务时下列做法不正确的式( )A 用账单夹或收银盘递送账单。B 主动服账单总金额C 找回零钱和发票用收银盘送给客人D 礼
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