夫人与米饭饼现在正宗的常州米饭饼基本已经绝迹了.doc
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1、夫人与米饭饼现在正宗的常州米饭饼基本已经绝迹了 作者: 日期:9 个人收集整理 勿做商业用途夫人每次做甜白酒以后,都会留下点甜白酒卤,用于做米饭饼。一般情况下,一次要用2-3斤米粉。但几乎每次做的米饭饼,都会被兄弟姐妹、好朋友一抢而空,最后自己都没有留下几块,不得不在下次多做一些。记得有一次,夫人一下子买了斤米粉,在灶头边站立一个多小时,结果米饭饼依然供不应求。 夫人做的米饭饼缘何有着如此之魅力?说白了,离不了细、甜、软、香四个字。细即细腻如雪,说的是饼的质感;甜即甜而不腻,说的是饼的口感;软,指的米饭饼绵软松脆,一面绵软一面松脆;香,说的那么是饼入口时的浓郁醇香和下肚后的口有余香。 夫人做米
2、饭饼,除了甜白酒卤,米粉是选用常州江南水乡盛产的粳米磨成的细面。具体操作步骤是这样的: 第一,先在甜白酒卤加适量的温开水,然后把粳米粉放入稀释的甜白酒卤中,将米粉、适量白糖搅拌成米浆,放置-3小时。 第二,准备一小碗水,放入少许调和油。将一只平底锅放在燃气灶上,开小火。在平底锅里,舀一点油水,用小勺舀一勺米浆倒上去,成圆形或椭圆形均可,一个挨一个,直到锅底都排满,盖上盖子。饼的大小由自己掌握。 第三,焖个-分钟,再揭开,米饭饼就烘好了,用小铲子把一个个挨着的饼的连结处切开,一个断一个不断的,这样两个饼就成为连在一起的一付饼了。这时,一面贴着锅底,有点焦;一面雪白。有一点酒酿的香味,略微有点甜的
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