咖啡西餐厅市场调查分析报告.docx

咖啡西餐厅市场调查汇报
起源：职业餐饮网：02月09日
新意咖啡西餐厅市场调查汇报
一、咖啡厅发展两个阶段:
1．艰苦创业阶段。开业早期是人、物、财短缺艰苦阶段，在这段时间我们要面临好些困难，所以这段时间我们要以过硬服务，信誉，质量打好开业后基础，为以后工作做好铺垫。
2．发展阶段。在树立好前期阶段后，采取营销进攻法，进攻那就最好防御，利用营销手段，占领市场。
二、咖啡厅管理两个阶段:
1．模糊管理阶段。开业早期对多个管理有好些不明确方面，只能凭借经验管理，所以我们需要严格管理措施，对每件事情作出具体工作措施及步骤，为以后管理做好定位工作。
2．质量管理阶段。开业一段时间后，对基础分工，及管理逐步有所明确，这时候，我们要采取定位制度管理，对每件事情采取定位制度管理，严格根据规章制度来，方便以后便于管理。
三、在这些管理全部到位后，要以服务竖质量，以质量竖形象，最终要以形象竖品牌！！
其实说实话，咖啡厅关键讲究那就环境部署，讲究得那就品味，所以环境设计占到啦百分之六十，地理位置占到百分之二十，服务占到百分之十，一个好管理也起啦很大作用，要记住无规矩不成方圆，所以哪些全部有要有个制度管理，分工要具体，分工具体也是为啦便于管理增高工作效率。
一、产品介绍：
咖啡厅是地点在我校图书馆三楼。现在关键经营项目有多种咖啡、茶、果汁、鸡尾酒和小吃（中西餐结合）等。
在中国，绝大多数消费者把吃西餐看成是一件奢侈事。柔和灯光、典雅装潢、精巧餐具、彬彬有礼侍应生在好些人看来是一个遥不可及贵族消费表现，是和千千万万一般大学生无关一个存在。
在山东交通学院，名为新意咖啡西餐厅，将成为同学相聚、情侣交流、和好友洽谈首选浪漫之地。
创办咖啡厅关键目标是给我校在校学生提供实习机会,让学生在学习同时参与实践,从而增高学生综合素质,所以,由在校本科学生担当咖啡厅全部管理和服务人员是该咖啡厅一大特色。
二、市场情况分析
1．消费者需求分析。
对家庭经济充裕在校大学生，她们在校期间业余时间大多用来发展自己爱好，追求生活乐趣。大学生是社会消费一个特殊群体，尽管她们在经济上还未独立，但已是消费创新主力军之一：今天大学生消费已经不仅仅为啦满足生存需要，更多地是为啦展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中钱多啦，其消费领域也越来越宽。现在拥有手机、CD机、电脑等高等消费品大学生日渐增多，旅游、同学聚会和恋爱消费也日趋增加。
现在大学生消费情况不尽合理，如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理原因、过分追求时尚和名牌，存在攀比心理、恋爱支出过分等。消费不仅仅是个人行为，还会受到社会政治气候、经济情况、文化环境等原因影响。
学生到咖啡厅关键是追求一个高品味感受。尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分学生人看来，西餐厅和中餐厅没本质不一样，学生更重视实际，从很大水平上讲，西餐在她们看来那就另一个味道饮食。首先，为啦消除大家对西餐隔阂，新意咖啡西餐厅将自己定位调整为以中等消费者为主，在原来基础上实施全方面降价。在营销策略上实施“欲取先予”，进行市场开发，让更多学生消费者走进咖啡厅。
2．消费者分类。
　　(1)外来人士。高校是一个知识分子呆方面而且也是文化中心，商务人士和游客能够把对西餐需求和消费带到啦学校，促进啦西餐业发展，带动这个产业发展。
　　(2)环境尤其需求者。即使有学生对西餐消费不像白领阶级那样包涵对西方文化消费，但对西餐厅尤其环境，还是有需求。西餐厅环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么慌忙，不管是休闲还是谈话全部十分方便。所以，好些人全部把西餐厅作为和好友、同学、甚至用户商谈、交流、沟通一个场所。还部分人把在西餐厅或咖啡厅看成思索、独处或处理多个工作场所。
　　(3)追求时尚者。因为大学生是追求时尚年青消费群体。她们追求品味和个性，又不宥于固定模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐认同水平高，她们全部对西餐消费起到啦推进作用。这其中以情侣用餐最为关键，每十二个月情人节时尤其显著。
3．竞争者分析。
现有竞争者关键有三类：
　　一类是奶茶店，关键面向低级消费者，这一类消费者居多，我们学校周围奶茶3元/杯，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境即使差一点，但奶茶店是我们最首要竞争者
　　另一类是比较高级专业ktv，关键面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。
这类餐厅更适合中高级消费群体，在我们学校周围通常价格在20元/时，100多元就能够尽情享受一晚上，最首要是它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留心一下，价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面正确关键是对环境有尤其需求者和追求时尚者。
最终一类那就和我们一样咖啡厅，我们学校周围没咖啡厅，所以现在咖啡厅最首要对手是前两类，市场竞争仍是很猛烈。而我们咖啡厅是江城学院内唯一一家，在周围也是规模最大一家，只要做好宣传和市场细分，我们能够垄断这个市场。
三、新意咖啡西餐厅营销策略
　　新意咖啡西餐厅能够在学校及周围餐饮业猛烈市场竞争中站稳脚跟并高速发展，首先和其在营销地方一系列策略是分不开。
1．定位正确
(1)、大众化饮食、娱乐；
(2)、高级次享受,大众化价格；
(3)、休闲、饮食、娱乐于一体；
要成为一个市场领导者，一定有相当消费者。可是学生消费西餐人并不多，怎么样才能吸引消费者呢?为啦打破大家对西餐隔阂，降低价格，“先惠人，后惠己”，进行市场开发，让更多人走进西餐厅，新意应采取啦一个大胆策略：定位在满足第二、三类消费者需求上。面向中等消费者为主，兼有西餐舒适和中餐随意，走中式西餐道路。
2．产品创新
新意咖啡西餐厅贴近学生生活，对西餐内容和做法要进行啦大胆调整，好些学生风味菜式全部能在这里找到。在新意咖啡西餐厅，现有咖啡也有茶类，现有牛扒也有白饭。要对西餐进行改良，即使学生喜爱西餐厅幽雅环境，但终究是东方人，吃不惯正宗西式菜肴。新意咖啡西餐厅管理者要意识到啦学生市场消费特点，适时做出调整和改变。在双鱼座不仅能品尝到正宗西式食肆、地道菜，而且，还有男女生爱吃点心、蛋糕等甜品可供选择。
　　改变要以市场为导向，我是个学生，我很啦解我们学生需求，我不会为啦喝咖啡而喝咖啡，对新意咖啡西餐厅而言它所吸引并非是一小部分追求正宗西餐消费者，而是更广大消费群体，她们追求不是正宗，而是适宜。
3．传输策略　　
不过对新意咖啡西餐厅而言更首要还是一个口碑效应。学生在吃地方讲求实际，但作为开放大学，我们学生也愈加成熟，愿意为良好就餐环境消费，尤其是对环境有尤其需求者。新意咖啡西餐厅一定要抓住啦这一点，店里环境要独具个性并表现时尚。消费者在新意咖啡西餐厅就餐要能体验到一个文化，然后她们就会传输给亲朋好友，进而形成啦口碑。
4．服务策略
音乐 放些钢琴音乐 网 络 提供上网
服装 统一服装 优惠卡 Vip可打8折
特色 本店特色 最低消费 可无偿光临
包间 有包房 提供食物 提供多个中西餐
服务费 无需服务费 可否预订 可提前预订
可否刷卡 可刷卡（饭卡） 活动 定时举行公益活动
5．内部管理策略
咖啡厅成功也得益于其良好内部管理。
　1．独具慧眼用人策略。在创业之初，我提议咖啡厅管理者要以很远见和魄力从五星级东方宾馆请来啦一位有名西餐师傅做顾问，并支付每小时5元酬劳。
　2．良好培训。只有业务熟练人才能愈加好服务用户。在好些企业，快速扩张中最常出现那就人问题，尤其是服务行业，服务态度差，服务质量差，很大水平影响啦消费者情绪和连锁经营。而经过培训能够有效处理这个棘手问题。
　3．管理者不停学习和创新。管理者要从最初凭感性经营到经过专业学习完成啦从中小企业主到专业管理者转变，全部成功者全部是阅读者。
　4．组织结构不停完善。伴随企业不停发展和快速扩张，原来管理模式和管理手段出现啦不适应，留心采购出现黑洞，权力过于集中引发啦管理混乱等。
6、咖啡厅环境：
室内部署：
室内给人感觉是过于开阔,没隐蔽性,这么会使多个用户有不舒适感觉,终究咖啡厅应是给人提供一个私密空间。所以,在桌和桌之间合适方面加些隔板可能会很多。另外,在墙挂多个比整个画面亮一点创意海报（这些海报是宣传本咖啡厅服务、特色及多种优待等创意画面,使人看啦以后全部认为咖啡厅在服务、价格、食物等地方全部是别具一格,让人认为她进来这间咖啡厅是物有所值、快乐而来满足而归,并可能使她成为我们咖啡厅回头客。用兵之计,攻心为上。而这些画面内容一定要抓住用户心,既然用户进来啦,就一定要让她得到不一样精神享受,这么她下次才会再来）、POP广告（内容灵活变动来塑造整个咖啡厅形象和气氛、以此达成大众化感觉）、和多个特色菜介绍。我认为最好也把各个产品价格标出来，方便学生做出选择。
考虑到吧台摆设:
吧台能够加几张高凳,就像酒吧吧台一样能够供人喝酒、聊天,这就使得多个消费量不是很大人就不一定要到座位台上,这么也就显得这个咖啡厅就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、鸡尾酒全部能够,不要高消费,就能够在这么高级环境下得到高级享受；
室外：假如校方许可话,挂起较大招牌会更吸引大家眼光。
7、广告促销：
提议关键放在"大众化价格、不一样享受",这既符合现在定位,也适应目标消费者需求,又表现出咖啡厅和通常咖啡厅不一样,这是特点也是优势。
　　不管来咖啡厅用户,消费量大还是小,昂贵还是廉价,对整个咖啡厅来说客源是最首要。有客源才有些人气,人多才有口碑,对咖啡厅未来发展才有帮助。
在广告宣传上有必需做深入促销方案。
1、派发宣传单张、庆贺节假日优惠活动、或针对小孩子多个送小礼品做法。总而言之,尽可能让小孩子不能来,她会拉着父母来；家庭不来,个人来；高级白领不来,大众来；不来喝酒来喝饮品；不来娱乐来聚会来聊天。立即到来圣诞节和新年又是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年时候开Party或添加节目,节目能够是请人演出,也能够让本学院学生演出,并让用户和之互动起来,节日当日应给用户多个优惠。
2、派发优惠卡。用户达成一定消费次数，能够无偿送一张vip卡，此卡可在消费中打8折，还有更多优惠项目，比方能够来咖啡厅兼职等。
3、咖啡缘e线牵
沙龙场地安排：咖啡厅VIP包间或咖啡厅相对独立方面
沙龙参与人数：10~18人/次；
提议参与人群：21岁~40岁喜爱咖啡好友；
活动时间：x月x日（周日）晚上xx时间段
活动费用（AA制）：xx元/人（含水果、咖啡及学习咖啡制作等）；
活动目标：感受咖啡魅力，并学习亲手制作属于自己咖啡，过个出色周末
活动报名地点及形式：将个人介绍及参与时间发到邮箱。
地址：咖啡厅
电话：xxx
4、咖啡文化节。此项目交给学生组织来做，绕后再付一定经费，从学生来就要从学生去，欸能够咖啡厅有自己小说会。
8、提议总结
对经营战略把握和有效管理才能让餐饮企业快速成长起来。
首先，咖啡厅经营要留心成本效应和宣传效应。新意咖啡西餐厅要在特定时间内发展动力和速度来树立自己品牌，但同时要留心自己产品品质，使大家不知不觉地接收啦我们产品和品牌，及由此标示着一个时尚生活。
其次，针对消费者主体发生改变，新意咖啡西餐厅经营者抓住时机，正确信位。现在，高校餐饮市场关键以大众消费为主。因为学生特定经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地经营者提出啦更高要求。市场格局发生改变，使竞争愈加猛烈，经营者们也须不停调整思绪，突出特色，以迎适用户需求，使其产品和服务愈加适应市场需要。在这种情况下，新意咖啡西餐厅管理者能够把握这种改变趋势，以适宜产品、合理价位、舒适环境、优质服务赢得啦广大消费者青睐，取得啦市场上成功。
再次，从战略高度制订人才策略。新意咖啡西餐厅经过多个机制，如：培训、竞争上岗等，发明啦人才成长环境，提升人才竞争能力，使其管理程度、服务程度全部含有啦显著优势。在绿茵阁选人、用人到留人一系列进程中，全部表现啦企业整体发展战略思想，适应啦市场改变，表现啦管理创新观念。
咖啡演变成为文化，或将成为流行，或成为经典，不管是哪一个，全部将让咖啡经营者腰包保持鼓胀状态。
我认为要在我们学校内培养一个来咖啡厅坐坐文化，喝咖啡习惯，来咖啡厅谈事情习惯等，假如贵老板同意话，我们创业者协会能够成立咖啡文化节，立即就能够操作，每十二个月全部举行，立足协会，面向全校，让咖啡厅有自己小说。
这么一个咖啡品牌，所要发展方向当然不会局限于销售咖啡，她努力方向是为消费者提供更多体验，将咖啡厅打造成大众文化一部分。
全部这些努力方向背后，正如星巴克董事长舒兹说：成为大众文化一部分，连我们自己全部感到惊讶，用户许可我们延伸这种经验。
最终给贵老板一句话：成功咖啡厅=人员管理+宣传+服务质量+产品质量。