康师傅方便面调查研究报告.doc

康师傅以便面调查报告

一、前言

以便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方普通称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用面制食品。正是由于以便面如其名同样食用以便，因而受到人民大众青睐。特别是青少年，都很喜欢吃以便面。据调查，人们普通在工作繁忙时候，都会把以便面当作正常饭餐来食用。亦有些时候，人们把以便面当作零食来吃。据日本一种民意调查显示，以便面被以为是日本上个世纪最重要创造，全球共消费以便面550亿袋。由此可见，以便面在副食品中占据着非常庞大市场。但是，以便面成分及配料含量在营养价值方面颇受争议。以便面是垃圾食品，容易导致癌症等言论在社会中蔓延开来。为了让人们对以便面有所理解，本次调查特意选用了品牌以便面康师傅三种款式作为样品，进行进一步分析，为人们对的结识以便面和食用以便面提供科学合理指引。

二、康师傅以便面成分及配料：

1、成分

老火煲猪骨面：
面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）
酱包：猪骨抽取物、食用猪油、芝麻油、精炼棕榈油（含维生素E）
粉包：食用盐、白砂糖、麦芽糊精、猪肉抽出物、酵母粉、香辛料、食品添加剂（增味剂）
蔬菜包：脱水枸杞、脱水玉米、芝麻、脱水青葱、脱水猪肉

鲜虾鱼板面：
面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）
酱包：精炼棕榈油（含维生素E）、芝麻油、鱼提取物
粉包：食用盐、麦芽糊精、食品添加剂（增味剂、焦糖色）、虾肉精粉、白砂糖、香辛料
蔬菜包：脱水胡萝卜、脱水青葱、脱水虾仁、脱水海带芽、脱水鱼板

咖喱牛肉面：
面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）
酱包：精炼棕榈油（含维生素E）、食用牛油、牛肉抽出物、咖喱粉、洋葱、食品添加剂（乳化剂）
粉包：食用盐、食品添加剂（增味剂、焦糖色）、麦芽糊精、牛肉精粉、白砂糖、香辛料
蔬菜包：脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水土豆、脱水牛肉

2、配料

增稠剂：普通指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液大分子物质，又称食品胶。

水分保持剂：水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品稳定性，保持食品内部持水性，改进食品形态、风味、色泽等一类物质。

增味剂：增味剂是指能增强或改进食品风味物质。国内容许使用氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、呈味核苷酸二钠等5种。食品增味剂使用对食品产业发展起着重要作用，它可以改进风味、调节营养成分，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者各种需求。但若不科学地使用也会带来很大负面影响。

酸度调节剂：酸度调节剂为增强食品中酸味和调节食品中pH或具备缓冲作用酸、碱、盐类物质总称。国内规定容许使用酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具备腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完毕加工前予以中和。

栀子黄：异名藏花素是从茜草科植物栀子干燥成熟果实依照当代生物工程原理，采用独特高科技生产工艺提取而成天然食用色素。栀子黄色素普通为橙黄色粉末或深黄色液体，其重要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种罕见水溶性类胡萝卜素，水溶液为柠檬黄色。

猪肉抽提物：是将猪肉中水溶性成分涉及各种氨基酸、肽、核酸系列风味物质,以及有机酸、糖、无机盐等浸提出来，得到抽提物经烹调后会产生美拉德反映等各种反映，并带有典型猪肉风味。

麦芽糊精：也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低限度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。

乳化剂：在调味品中作为水不溶物增溶与分散剂。以便食品中能提高速溶性，延长保存期等。

焦糖色：深褐色易吸湿粉末或粘稠液体，有苦味和焦气用作酱油、糖果、醋、啤酒等着色剂。

三、以便面营养成分
营养成分表
项目
每份
营养素参照价值%
能量
1988千焦
24%
蛋白质
8.7克
14%
脂肪
23.6克
39%
碳水化合物
57.3克
19%
钠
1871毫克
94%

四、对化学物质含量及成分分析

1、简述
拨开概念层层面纱，消费者更关怀恐怕还是以便面成分究竟是什么、与否健康，而咱们发现，少数大品牌在成分标记上相对规范，并且有详细营养成分派比表，但距完全满足消费者“知情权”尚有一段距离。调查期间，在“康师傅老火煲猪骨面”配料表上看到，该产品成分标记很细致，例如面饼成分有小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、食用盐，食品添加剂(增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄)。诸多消费者表达：面饼其她成分都能看懂并理解，就是食品添加剂中增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂等没有详细名称，究竟都是什么东西，与否健康？在调查中，还发既有某些品牌标记更不完善，虽然也具有增稠剂、增味剂等，但却没有明确标明这些成分是食品添加剂。此外，康师傅老火煲猪骨面附有营养成分表，如含蛋白质11.9克、脂肪20.6克，碳水化合物56.5克，以及分别占人体每日所需比例，而其她则没有这方面信息。中华人民共和国营养学会常务理事李淑媛简介，蛋白质含量是一项非常重要营养指标，即将颁布以便面新国标修订稿中规定以便面蛋白质含量不能不大于8%，因此公司最佳在有关指标标注上进一步完善。

2、不同品牌以便面成分及含量对健康影响
（1）高盐分增长肾脏承担
　　据理解，为了减少面块脂肪含量或改进面质量，厂家会在面块中加盐。此外，为了达到以便面口味规定，调味粉包或酱包中也具有大量盐和味精，这使得以便面始终因含盐量高而广受诟病。公开资料显示，一包以便面大概含盐6克，足以满足一种人全天盐摄入量，如果吃诸多以便面然后又吃正餐，非常容易导致人体摄入食盐过多而影响肾脏或引起高血压。

（2）营养成分过于单一
　　诸多以便面公司宣称自己添加了各种成分，很有营养。专家指出，以便面重要成分是面粉和油脂，不失为一种良好能量食品，但营养价值乏善可陈——重要提供碳水化合物和脂肪，而维生素和矿物质含量低，膳食纤维少，如果长期作为主食，容易导致人体营养失衡。

（3）添加色素勾引食欲
　　在不少以便面配料表中都能看到色素身影，例如栀子黄，就经常被添加在面饼当中，这使得面饼颜色黄灿灿，看上去像加了诸多鸡蛋，相比那些没有添加色素而显得过白面饼，前者显然更容易引起人们食欲。而在诸多以便面酱包中，也经常添加色素，如焦糖色，来达到面汤诱人效果，但色素并非是对人体有益食品添加剂，特别是诸多品牌使用还是人工合成色素。

（4）越酥脆油脂越多
　　为什么同样是干嚼，小浣熊干脆面就比康师傅香菇炖鸡面吃起来更香更酥脆？那是由于干吃面有更高脂肪含量。据理解，即将出台以便面新国标中，普通油炸型以便面和干吃面脂肪上限分别为22%和25%。中华人民共和国农业大学食品安全系主任何计国简介，虽然两者都是油炸型以便面，但干吃面具有更多油脂，由于食物吸油越多越易保持坚挺，特别当饱和脂肪酸含量高时。虽然干脆面啃起来比普通泡面脆、口感好，但干吃时油脂不利消化。并且油脂含量越高，对健康危害越大，因此酥脆干脆面更不健康。
专家指出，油炸以便面归根究竟是一种油炸食品，用水泡过之后虽然成为一碗柔软面条，但不能变化其本质，因此一定要警惕油炸食品危害。以便面油炸时所用油脂绝大多数为棕榈油，棕榈油具有大量饱和脂肪酸，过多摄入可引起血清总胆固醇升高，产生吲哚、氨类及亚硝胺类等致癌物质。由于油炸食品缺少水分，普通还会倒吸人体水分，破坏人体内环境。

（5）热量偏高增肥胖风险
　　咱们发现，某品牌一种以便面热量为472千焦每包，而对于低运动量年轻女性，每日1200-1500千焦就足够，这意味着每天除了吃3包以便面，就不能吃任何别食物。专家指出，除了面饼自身高油脂含量，油包、酱包中也会具有脂肪，因此以便面总体脂肪含量更高，因脂肪产生热量比蛋白质、碳水化合物高诸多，加上面食自身就有很高热量，因此过量食用油炸以便面会引起肥胖。而相对而言，非油炸以便面热量略低而水分更多。

（6）过度加工 成分复杂
　　以便面属于过度精加工食品，添加了各种食品添加剂，这些复杂成分让以便面成为受欢迎以便食品，但多吃对人体无益，此外，以便面中调料远不如天然食物健康。例如康师傅西红柿打卤面调味粉包，成分中具有麦芽糊精、增味剂、焦糖色、酱油粉、番茄粉等；而“统一早餐速递木耳鸡汤味面”调味粉包里则具有植脂末(葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、乳化剂)。专家指出，酱油粉、番茄粉，必定不如新鲜酱油、新鲜番茄；而焦糖色是色素，氢化植物油则更会产生对健康有害反式脂肪酸物质。

（7）常吃以便面会得营养缺少症.
以便面是许多学生喜欢一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，并且食用以便，非常适合咱们。特别是不少男生，既没有女人那么多对于身材顾虑，又对饮食马马虎虎，以便面更是她们"宠儿"，经常会在寝室里放上几包。但是，经常吃以便面男生们，你们懂得嘛，吃时候以便了，可它会带给你多少麻烦吗？以便面是通过油炸后干燥密封包装而成。尽管当前诸多以便面都号称不是油炸，但多少都会具有食用油，因而，放置时间一长，以便面之中油脂就会被空气氧化分解，生成有毒醛类过氧化物。吃了这种油已变质以便面，会给你带来意想不到麻烦，例如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里以便面经常会超过了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。此外，以便面包装破裂、封闭不严、存储时间过长，也有被细菌、毒物污染也许。因而，以便面卫生不容忽视。普通要依照需要量来决定购买数量，一次不适当存储过多，存储时间不适当太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清晰。包装破裂就容易被污染，又会加速以便面氧化变质速度。即便是包装完整，食用前也要检查一下，除要注意与否过期以外，还要看看面饼质量，如果发现面饼表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，阐明面已经变质，不能再吃了。如果闻到有"哈喇"味，入口有辣味或其她异味时候，阐明油已经变质了，也不能食用了。虽然是新鲜以便面，如果长期用来代替主食，而不添加任何其她食品，就很容易导致人体营养缺少，对健康极为不利。

（8）以便不健康
以便面里食品添加剂分别起着增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期等各种作用，这些食品添加剂按规定都是可以使用。因而，偶尔吃以便面是无关紧要。但是，某些人经常拿来当早餐或懒得下厨房时把它当饭吃，更有甚者长年累月吃以便面，这就有碍身体健康了.油脂：为了延长保存期，大多数品种以便面都用油炸过，油脂通过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其她器官中，形成老化现象，加速人老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。食盐：一包以便面含盐约6克，而一种人一天食盐摄取量以6克为宜，因此以便面含盐量明显偏高。经常吃以便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改进以便面味道。但是，人体摄磷太多会使体内钙无法充分吸取、运用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。防氧化剂：以便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加防氧化剂和其她化学药物因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定害处。为此，关于专家建议最佳少吃以便面。为了防止和减少以便面对人体危害，吃以便面时，将泡以便面汤倒掉，再兑上开水或别汤，以减少其中盐及其她有害物质。此外，吃以便面时可加些含维生素丰富蔬菜，如菠菜、青椒等，以便冲淡各种添加剂对人体危害。

五、以便面健康吃法

1、以便面应当用温水冲泡一次
以便面看起来往往十分正常美丽，面条整洁有序。然而，研究表白，在面上那层蜡涂层对咱们身体有非常大毒害作用，咱们不应当过于频繁食用它。明智做法是，在咱们吃此外一包以便面之前要有一种2-3天休息。由于咱们身体大概需要3天把那层蜡涂层从咱们身体清理出去，如果储存在咱们身体系统有很长一段时间，这将导致癌症。
核心点要注意，在准备以便面时候：
（1）第一要用温水来洗净以便面，搅拌它，倒出具有蜡涂层水。
（2）重复第1步，并再次搅拌面条来洗走蜡涂层，再用此外一壶水来煮面条。
2、以便面应当煮着吃
想必诸多人都习惯将以便面用热水浸泡几分钟就开始食用。固然，也有习惯将以便面放在锅里煮着吃。在条件容许时候，以便面还是应当煮一煮。由于煮过面条更容易吸取水分，有助于肠胃消化，不容易让人感觉到腹胀等不良反映；同步，以便面煮着吃更以便自己按照口味添加调味料，更可以加上鸡蛋与蔬菜，使得面条更加营养可口。

3、泡完面应当把汤倒掉
吃过康师傅等“大品牌”以便面人应当都会有这样想法--相对于数量不是诸多面条，那一碗鲜美汤或许更有吸引力。但是从健康角度考虑，当咱们泡好面条时，应当把原汤倒掉，重新加入开水或者其他汤，这样可以减少盐分和其他有害物质，让以便面更为营养。同步，调味料不要所有加进去，避免盐分过多，对身体健康不利。以便面最佳用水煮，滤去水分再加自来水煮熟食用，以防止有害物质摄入。（注：附包赠送香料尽量别吃，最佳自己弄）

4、吃完以便面应当吃些水果
虽然说以便面食用以便，但是由于其自身并不完全具备人体所需要营养，因此在吃完以便面后来应当吃某些水果来维持身体营养；例如在吃完以便面后吃某些苹果，草莓，橙子等，就能弥补人体所需维生素与矿物质局限性。

5、不适当长期吃以便面
以便面只是作为一种应急食物，并非是主食。因此人们在不必要状况之下尽量少食用以便面。如果长期食用，不但会让身体营养缺少，并且也许引起某些由于油脂过多而产生疾病。小小以便面其实并不简朴，科学合理食用，才干让以便面以便咱们生活。

六、结论

本次调查基本完毕了对以便面配料及其带来作用有关研究。建议人们如何去食用以便面，在食用以便面中如何调配配料，以及如何健康地食用。所有一切都阐明一点，以便面对人体存在危害。建议人们尽量少吃以便面。请各位读者按照中华人民共和国营养研究学会提供膳食原则，每天健康进食。这才是拥有健康人生重要保证！

报告人：
XXXXXXX学院
XX工程XX级（X）班
XXX
XXXXXXXXXX
报告日期：
20XX年XX月XX日