中国唐宋时期制茶方法与现代制茶工艺模板.doc
《中国唐宋时期制茶方法与现代制茶工艺模板.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中国唐宋时期制茶方法与现代制茶工艺模板.doc(10页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、中国唐宋时期制茶方法和现代制茶工艺一、唐代制茶方法如欲窥中国制茶技术演进全貌,从历代茶书探索,即可得一完整概念。唐朝以前因无专论茶书,相关茶总总,约只限于文人吟咏,而对其基础认识则文件阙阙,故难以考证汉、魏、六朝制法究为怎样?,不过由茶经第七章茶逸事中,摘录北魏张揖所着广雅一文曰:荆巴之间,采茶叶为饼状。由此可得悉唐以前即做成饼状团茶,这应是不会错,至茶经出,立即制茶器具及方法著书立论,承先启后,公诸社会,后人欲研究茶史、茶事,均首推茶经,原因即在此。对于制茶过程及使用器具,陆羽分二、三两章分别说明,而团茶制造方法陆羽则分采、蒸、捣,拍、焙穿、藏等七步骤。并列以下: 采茶茶叶采摘约在二、三月间
2、,若遇雨天或晴时多云阴天全部不采,一定等到晴天才可摘采,茶芽选择,以茶树上端长得挺拔嫩叶为佳。好品质茶树多野生于奇岩峭壁上,为了采得佳茗,常常要跋山涉水,承受体力劳累。那时又无采茶工人,茶师通常是自己背着茶笼上山采茶,神异记中曾记载茶人虞洪入山采茶,碰到仙人丹丘子指导佳茗产地,并求以茶祀之小说。蒸茶采回鲜叶放在木制或瓦制甑牛(蒸笼)甑又放在釜上,釜中加水置于鼍上,蒸笼内摆放一层竹皮做成箄,茶菁平摊其上;蒸熟后将箄取出即可。捣茶茶菁既已蒸熟,趁其未凉前,尽速放入杵臼中捣烂,捣得愈细愈好,以后将茶泥倒入茶模,模通常为铁制,木模则较不常见,模子有圆、方或花形,所以团茶形状有很多个。拍茶茶模下置檐布(
3、檐是褶文很细,表面光滑绸布)檐下放石承(受台),承二分之一埋入土中,使模固定而不滑动。茶泥倾入模后须加以拍击,使其结构紧密坚实不留有缝隙,等茶完全凝固,拉起檐布即可轻易取出,然后更换下一批凝固团茶,水份并未干燥,先置庄莉(竹篓)上透干。焙茶团茶水份若未干,易发霉,难以存藏故须焙干以利收藏。掠干后团茶,先用棨(锥刀)挖洞,再用竹扑将已干茶穴打通,最终用一根细竹棒将一块块团茶串起来,放在棚(木架)上焙干。焙炉掘地二尺深,宽二尺半,长一丈,上有低墙。焙茶木架高一尺,分上、下二棚,半干团茶放在下棚,全干燥后则移到上棚。穿茶焙干团茶分斤两贯串,如中国古代铜钱中有圆孔或方孔,可用线贯穿成串,方便贮蓄或携带
4、,团茶因中间有孔穴,故可穿成一串,较利于运销。江东削竹穿茶,陜西则缝合榖皮来穿茶。江东将一斤团茶穿成一串为上穿,半斤为中穿,四、五两为小穿,陜西则以一百二十片团茶为上穿,八十片为中穿,五十片为小穿。藏茶团茶贮藏是件关键工作,若收藏不妥则茶味将大受影响。育器是用来贮茶工具,它以竹片编成,四面并糊上纸,中间设有埋藏热灰装置,可常保温热,在梅雨季节时可燃烧加温,预防湿气霉坏团茶。二、宋代制茶方法唐代均以苯青团茶为主,依形状可分为八种等级(胡靴型、牛臆型、浮云型、拂水型、膏土型、地潦型、竹撬圣及霜荷型等,前二种为上极品,后二种为粗级品),至宋代对茶品质更为讲究,宋帝皆嗜茶饮,尤其是宋徽宗赵佶,她不仅在
5、艺术上有很高成就,对茶也有深刻研究,手着大观茶论谈论茶事,更不惜出重金以寻新品种贡茶,所以团茶种类不停翻新,据宣和北苑贡茶录所记,贡茶在极盛时,有四十余种品类,且在制茶技术更有一大步进展。 据赵汝砺北苑别录记载团茶制法。较陆羽制法又更精细,品质也更为提升,宋团茶制法是采、拣芽、榨、研、造、过黄等七个步骤。采茶因为贡茶大量需求,得训练一批采茶工担任采茶工作,采茶要在天明前开工,至旭日东升后便不宜再采,因为天明之前未受日照,茶芽肥厚滋润假如受日照,则茶芽膏腴会被消耗,茶汤亦无鲜明色泽。所以每于五更天方露白,则击鼓集合工人于茶山上至辰时(约七点)鸣鉎收工,这是为控制茶叶品质,怕有些人为增斤两,摘取不
6、合格茶芽。采茶宜用指尖折断,若用手掌搓揉,茶芽易于受损。由此亦可见其制作态度认真。拣芽茶工摘茶芽品质并不十分齐一,故须挑拣,如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种分别。形如小鹰爪者为小芽,芽先蒸熟,浸于水盆中只挑如针细小蕊制茶者为水芽,水芽是芽中精品小芽次之,中芽又下,紫芽、白合、乌带多不用。如能精选茶芽,茶之色、味必佳,所以拣芽对茶品质之高低有很大影响,宋代对品质重视更在唐人之上。蒸茶茶芽多少沾有灰尘,最好先用水洗涤清洁等蒸笼水滚沸,将茶芽置于甑中蒸。蒸茶须把握得宜过热则色黄味淡,不熟则包青且易沉淀,又略带青草味怎样才能中庸合适,这大约和茶师制茶经验和技术有很大关系吧。榨茶蒸熟茶芽谓茶黄
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 唐宋 时期 方法 现代 工艺 模板
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【a199****6536】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【a199****6536】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。