企业“水果咖啡吧”项目立项策划方案大学论文.doc

壹度(High Yidu）咖啡联宝电子 “水果咖啡吧”项目经营方案201208修订项目采购单位：联宝（合肥）电子科技有限公司项目承接单位：合肥高壹度咖啡吧有限公司目 录一 企业简介2二 项目内容3三 项目计划4（一）经营理念5（二）市场定位5（三）设立分析5（四）管理理念6（五）产品介绍7-11（六）品牌设计12四 项目具体实施13直营店的销售模式 装修（见附件效果图） 人员配置13经营时间13管理制度131、总管理制度142、岗位责任制度（店长、服务员工作职责）15173、员工守则18 4、卫生管理制度195、储物管理20五 服务承诺21一、公司简介：“高壹度 COFFEE”是创始人考察并吸收众多欧洲咖啡文化与精华的基础上，创造出的极具特色与文化内涵的品牌。高壹度咖啡吧以纯正的口感及专业的服务，成为了华东地区首屈一指的集商务、休闲、社交为一体的时尚场所。时尚简约的营业场所，极具欧洲古典文化气息，充满日式风情的主题商务包间。高壹度咖啡吧巧妙地将西方与东方，古典与现代有机地融为一体，步入高壹度就步入了咖啡的殿堂。这里到处散发着咖啡的芳香，弥漫着文化的气息，置身其中，您立刻会被浓厚的咖啡文化所包围。高壹度咖啡的魅力让人不由自主的停下脚步，一杯怡香浓情的咖啡，一杯清凉感性的冰淇淋，一杯静雅醇醇的红酒，浓缩风情的中西餐，风味独特的茶点短暂的享受之后，您会带着高壹度的温情触动，继续生活的漫游“传播咖啡文化，垒筑壹度”一直是我们不变的信念，我们本着“鞭策激励、延伸人本价值链”的管理方针，实行“唯才是举，尽其所长”的用人准则，希望能与您携手共建魅力壹度！最终实现2018年成为中国休闲咖啡馆第一品牌的企业愿望！ 咖啡馆营运部门由前厅部、吧艺部、厨艺部组成。二、项目内容：企业商务洽谈、职工休闲咖啡吧三、项目计划：随着社会的发展，人们的生活节奏也随之不断的加快，由于社会的竞争力越来越大，身处大型企业的职工们工作压力也越来越大，每天繁重的工作压得员工喘不过气，在繁华的大都市的写字楼宇内到处都是忙碌的身影，忙忙碌碌工作中职工们渴望有一种适合自己的休闲和放松的适时场所，一些业务往来的商务会谈等候区，也同样需要一个舒适、优雅、安静的环境。咖啡吧无疑是一个最好的选择配上各种令人新奇的花式咖啡将会营造出一种轻松愉快商务洽谈工作气氛。从生活上说在无解压下职工的生活也变的异常单调简单，他们除了上班生活之外很少会去买一些水果之类的含有多种维生素的食品，这也使得很多员工因为缺少维生素而导致的一些疾病。职工们日常应注重维生素和营养的搭配。所以希望我们的的水果咖啡吧能带来一种“喝水果和喝咖啡的时尚”。（一）、经营理念 诠释咖啡文化,演绎现代企业生活,引领时尚潮流 （二）、市场定位 格调方面：咖啡吧为温馨、舒适的风格,为企业员工及来往过客提供优质的服务,让企业员工得到贵族式的尊享，我们的水果咖啡吧力求营造一种幽雅、舒适、 休闲的消费环境，增进企业文化，崇尚自然、追求健康的文化品质。 针对消费群体:企业全体职工及往来顾客. （三）、设立分析 企业设立职工咖啡吧，不光是为了追崇时尚潮流，除了增加企业文化，更多的是为职工缓解思想疲劳营造一个轻松的工作氛围！随着人们生活水平的不断提高,职工消费观念的逐步改变,企业办公区的咖啡吧已经成为职工们工作中一个重要的休闲聚会场所,咖啡吧越来越受到广大企业职工的青睐,尤其是年轻一代新新人类及高管对于咖啡的执著，无不彰显企业设立咖啡吧的重要性。在这里我们所要做的就是怎样利用好灵活的管理机制,本土资源优势,经营出一个具有办公特色咖啡吧。（四）、管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格. 2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 3营造团体气氛:既要上下属感受到咖啡吧纪律的严明,也要眷注员工,让员工感受到来自团体的温暖,有帮助于加强内聚力,提高工作踊跃性. 4.公平对待,一视同仁,各展其长,发挥才干 （五）、产品介绍 咖啡吧主营品原则：以专业咖啡为主，结合精美西点、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求. 1.咖啡 以纯品咖啡为主打2.西点类 以西式糕点、甜品为主3. 时尚水吧饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式嚒嚒茶等，主要以各类鲜水果鲜炸为主。4. 根据差别的季节拟定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 世界上的咖啡品种繁多不能可勇夺 的种类都引进，那么就选择一些特色的、符合大众口味的咖啡。咖啡类参比价品名产地介绍市场价（元/杯）供应价会员价毛利润率蓝山牙买加香醇，略带甘甜，咖啡中的极品28-68（上岛）18-4016.8-3615-20%摩卡也门芳香迷人，独特的酸味和柑橘的清香为人流连忘返25-2818-2015-16.8拿铁意大利浓郁的奶香，女性较爱30-4018-2016-18卡布奇诺意大利混入泡沫鲜奶与巧克力粉，时下最流行花式咖啡281816.8巴西巴西酸味配合甘苦、中间还带清草的香气，余味较为畅快281816.8 饮品系列稀米奶茶 百香奶茶 蛋蜜奶茶 鸳鸯奶茶 玫瑰奶茶 鲜炸类苹果牛奶汁黄瓜美白汁牛奶西瓜汁 金橘蜜汁 现榨新鲜果汁A、西瓜、哈密瓜、苹果、雪梨、凤梨12.00元 现榨新鲜果汁B、猕猴桃、木瓜12.00元爱琴海果汁(橙汁和西瓜汁的混合)15.00元冷饮三色冰淇淋6.00元 珍珠奶昔(香蕉、蓝梅、香芋)12.00元红豆奶昔(香蕉、蓝梅、香芋、哈密瓜、巧克力、木瓜、草莓)15.00元鲜奶8.00元 刨冰(咖啡、水果)12.00元各式冰淇淋5.00元 雪糕西点： 三明治系列 蒜茸面包(送汤)12.00元牛肉松饼25.00元什锦水果松饼12.00元蜂蜜松饼10.00元 西多士(奶油、花生、草莓、巧克力任选）9.00元 火腿蛋三文治8.00元 厚片土司(奶油、花生、草莓、巧克力任选)10.00元炸猪排三文治25.00元 鸡肉三文治25.00元总汇三文治12.00元 面包土丝系列 零食小点系列 注：以上品名与统计数据作进驻实物参数（六）、品牌设计 1品牌策略: 取一个富有内涵个性化凸起的名字如“水果咖啡吧”,营造典雅的个性气氛，符合该企业的消费者的消费需求,招牌的字体设计美观大方，要具有独特性；具符合企业整体室内格局设计。 2. 价格策略： 1)首要走中等价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给员工们带来最大限度的享受和心理满足。 2）针对消费者比力价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者. 3销售 咖啡厅的催销战略应以企业会员制为导向。在此基础拟定出详细的价目表，让员工明明白消费。在实施的过程中，通过宣扬独特产物或经营风格，树立起鲜明的企业形象。 四、项目具体实施方案 （一）直营店销售管理模式： 初期的实施方案首要按照咖啡吧的实施情况来执行。通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的功课态度来操作，包括：1、开业前规划，经营地考查从潜在消费分析,营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员应早日到位，其它岗位人员装修开始着手雇用培训。 2、咖啡吧服务业的模型。 以顾客为中心，以客户满意为目的，通过使顾客满意，终极到达本店经营理念的推广。 （二）装修1、面积：休闲区建议100-150平米左右2、装潢：效果图见附件（三）员工配置4-5人，三个固定员工，两名兼职员工，员工要求着统一工作服配带工牌。（四）设备配备（见附件）（五）经营时间 11：00-14：00 17：30-20：00 职工周一至五休闲时段 其他时间全天候服务（休息日与企业等同）（六）管理制度1、咖啡店经营的基本要素：经营企业咖啡吧作为一种富有企业文化的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求，的确是两全其美的选择。所以，许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆，使咖啡吧具备了丰厚的人文气息，从而让咖啡馆更加吸引人。事实上，目前国内大、中型企业都兴起了办公区咖啡吧的热潮。 咖啡馆是零售行业的一种，零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡吧属于精神消费范畴，最终是乐的范畴。由于与企业职工生活这做直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡吧的经营之上，因此，企业咖啡吧的经营，是给企业文化增添了另一道风景！ 优质的咖啡小规模的咖啡吧，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意咖啡品质，咖啡吧的咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，有咖啡的美丽便成为了咖啡吧成功的基础。 商品作为整体战略，对于咖啡吧而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡吧商品力的强化有相当密切的关系。卓越的服务 最直接的，就是咖啡吧的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强公司的宣传效果，并提供各种服务设施。总之，咖啡吧的服务能力必须动用人、设备、便利等种种因素的整店综合活动。 也就是说，一家咖啡吧的成功，基本上必须优质、咖啡、服务三项要素有效的运用与配合。同时在经营之际，时常的竞争情况及消费者的需求变迁等，也应该随时掌握，作为管理调整改进之用。2、实行店长岗位责任制岗位名称：店长一、 直接上级：咖啡厅总监二、 管理对象：咖啡吧所有。三、基本职能：协助公司市场总监负责项目咖啡吧的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位职工与客人提供高效服务和高质产品。四、 工作职责：1、 熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡吧产品和服务。2、 协助总监管理、日常工作，保证营业点高质量的工作水准。3、 加强对采购、验收和储存的管理与控制。4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡吧工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。5、 负责制定店内工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。6、 负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。7、 负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。8、与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。9、 协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。10、 负责营业点经营情况，负责督导、检查服务质量、各厨房生产质量。12、 负责广泛征集客人意见和建议，合理处理投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。13、 负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。14、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。15、 按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。16、 掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。17、 完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。服务员工作职责1,自觉遵守咖啡吧内的各项规章制度,工作安排2,信表端装,仪表大方,着装整洁.3,按要求做好责任区内的环境卫生4,做好餐具各项补充,以使替换5,严格遵守咖啡吧内的服务程序6,熟知咖啡吧内提供的出品和价格及特点.7,做好收台,翻台,提高多台利用率.8,做好收尾结束工作,做好防火,防盗.9,积极参加业务培训,不断提高服务技能.3、员工守则 为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本咖啡吧的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进我们店健康有续的发展.1,员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度.2,员工应服从领导安排,不和领导唱反调.3,员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次.4,员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁.5,员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗 .6,员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作.7,上班时间不准拨打或接听私人电话,更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外).8,上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情.9,员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声.10,服务员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误.11,员工应爱护公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),每天下班后应将工作场所打扫干净,关好电源,门窗,清理并检查现场,安全第一.12,员工应对店里的原材料,器具,耗品,合理使用不准浪费,应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏.13,员工禁止在上班时间吃零食,抽烟.员工如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出相应的惩罚.4、服务员职责4、卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序。2,餐具杯具等器皿的消毒措施(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.(2),消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度.(3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.3,周期性卫生清理工作,做到没有卫生死角的。5、储物管理1,各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风.2,食品调味料要上架存放3,不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品4,原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品5,保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.6,做好防盗等安全工作.7,服务员的工作由店长负责人监督执行,配送中心按要求根据工作需要进行相关工作协助以及物品的综合调配.8,每月30日晚必须按照财务部门要求盘点库存.服务承诺书为了保障联宝电子企业全体员工饮食、食品、卫生安全，汇合贸易咖啡吧向全体员工作出以下郑重承诺。 一、本着“诚信服务，顾客至上”的宗旨，做到微笑服务，礼貌待客，为客户提供卫生可口的饮品。 二、食品采购保证正规的采购渠道，使员工吃喝放心。三、咖啡吧本着服务员工，让利员工的原则，所售品类价格同等质量情况下低于市场价。四、保持个人卫生，生产、销售产品时，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，使用售货工具。咖啡吧员工持健康许可证上岗。五、咖啡吧的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，杯具用品进行严格的洗刷和消毒。六、严格遵循科学搭配、营养合理的原则，精心准备营养搭配的膳食及饮品，使员工们获得每日所需的能量。七、保持室内外环境整洁，积极营造优雅、清洁、卫生的操作环境，使员工能放心。 八、主动征求贵单位领导与员工的意见，虚心接受、监督，努力改进工作，提高服务水平。 以上各条，汇合贸易咖啡吧保证做到，如有违犯，甘愿按管理条例接受处理。二一二年八月十二日附件：效果图1：效果图2：水燕经理，您好：根据您这边前期提供的资料，现提出以下意见:1、 考核周期、考核标准，含：服务，卫生，口味，利润；能否提供一份！2、 如果入驻，你们需要放置的设备，以及需要我们提供的设备（如果有）。3、 费用结算方式，为方便员工，我们可能会安装刷卡机，你们一般的结算周期是多久。 这是我的工作邮箱，方案修改以后，请直接发给我，谢谢！ 祝工作顺利，石铭文 26 合肥高壹度咖啡吧有限公司