食堂经营权竞标书模板.doc

武警广西总队机关及
直属分队食堂经营权

竞
标
书

竞标人：
日 期： 年 11 月 12 日

致；武警广西总队后勤处

1、 本企业在充足了解贵方发
《广西总队机关及直属分队饮食保障社会化改革实施方案》管理标准和要求基础上，我企业向贵单位提出广西总队机关及直属分队食堂经营权竞标书。
2、本竞标书附有下列证书原件复印件：
2.1个体工商户营业执照复印件；
2.2餐饮服务许可证；
2.3税务登记证证复印件；
2.4法定代表人身份证复印件；
3、假如我方被授予协议，我方将负担对应责任。
4、下述签字在此申明：本申请书所提交申明和资料在各方面全部是完整、真实和正确：
署名：

姓名：

签字日期：
11月12日

二、竞标必需合格条件相关资料

竞标人相关情况

序号
项目
内容
1
竞标人名称：

2
注册地址：

3
电话：

4
联络人：

5
注册类型：
个体工商户
6
注册年份：
4月26日
7
经营年限：
1月5日至4月26日
8
主营范围：
餐饮服务（根据餐饮服务许可证（桂餐证字（）53号）核准范围和时限开展经营活动）以上经营范围中包含国家法律、行政法规要求专题审批、按审批项目和时限开展经营活动）

三、竞标人组织机构图.

食堂责任经理

安全督察
厨师长

管事长
（兼食品卫生）
切配领班（兼收货）
点心领班

炉灶头炮（厨师长）
（厨师长兼）

中点
面点
综合
切配

仓保

目 录
一、 企业概况
二、 完整经营方案
1. 乙方对经营内容具体定位
2. 经营管理目标
3. 筹备方案
4. 运行方案及实施计划
5. 食堂管理相关制度
6. 食堂服务标准及承诺
7. 对该项目标技术支持
8. 安全承诺

9. 餐饮管理服务检验项目及处罚标准要求
10. 部队行军驻训餐饮保障方法

三；附件
1.营业执照复印件
2.餐饮服务许可证复印件
3.消防安全检验合格证复印件
4.排放污染物许可证复印件
第一章 企业概况
1.1 企业理念
南宁市Xxx餐饮管理企业是一家经国家工商、税务、卫生、劳动部门核准注册，含有承包经营食堂（企事业职员食堂、医院食堂、高校食堂、商务楼食堂），食堂承包膳食管理、团膳服务、配送，厨房设计，等食堂管理一体化后勤服务能力企业。企业引进西方国家之优异管理理念，结合中国之儒家思想及优良之殷勤待客传统渗透于专业服务及经营之中，企业坚持“以人为本、以情服务”宗旨，在重视企业效益同时，更重视社会效益，重视怎样愈加好地为各类用户服务。我们立足微利或保本，努力争取发明企业快餐品牌，切切实实地维护用户单位实际利益，努力为大家提供一个舒适、清洁、称心、满意用餐气氛。我们一直落实参考国家对健康需求及每日摄入足够蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等标准要求及不一样对象饮食需求，提供品种多样、价廉物美饭菜。
我们将每一位用户看成是我们好友，我们时刻关心她们；我们恪守（CARE）含意：
C 代表 COURTESY 礼貌
A 代表 ATTENTIVENESS 关注
R 代表 RESPECT 尊重
E 代表 EFFECTIVENESS 效率
每一位职员将〈用心地〉向客人提供〈最好〉之服务，所谓〈用心地〉是指每一位人员以挚诚及欢悦之心、以恰到好处之〈礼貌〉接待我们好友、随时随地〈关注 〉及〈尊重〉我们好友需要、以高度之〈效率〉投入及落实于每一个动作中，而〈最好〉是指客人在食堂内取得她认为〈有价值〉之〈满意〉。我们学府所要推行之承诺是 — CARING SERVICE — 具责任感关心服务。我们追求----极致追求提升企事业后勤管理和效率最大化和服务职员满意度最大化；极力追求个性化优质服务，使企业和用户最终取得多重双赢格局。我们秉承“星级服务，永续经营；立足上海，服务全国”经营服务理念。重视对用户承诺及质量提升！重视和用户沟通和倾听用户意见。

1.2 企业精神
诚信、 健康、 科学、 创新
更新观念，更新管理思维
锐意改革，拓展市场空间
以人为本，以情服务市场
求真务实，执着艰苦创业
主动创新，创新品牌服务
1.3 关键竞争力
l 多年餐饮经营管理经验；
l 满足多种不一样层次食堂饮食消费需求经验
l 自己培养高素质食堂工作人员；
l 自己蔬菜副食品配送中心；
第二章 餐饮整体管理构思
2.1.1 托管优势
项目
合作前情况
合作后效果
厨房餐厅卫生
因缺乏相比较对象,即使指定了严格标准,也可能会因为“习惯成自然”而落不到实处。
日常卫生制服和计划卫生制度相结合，配合一套细致检验制服和检验标准，再加上食堂竞争，能够让食堂和餐厅一直清洁明亮。
职员工作热情
职员流动性小，轻易形成惰性。
多家食堂之间工作流动，加上专门培训和人力资源管理制度，让职员一直置身于竞争环境中。
劳动
成本
一旦职员流动性过小，工资不停提升，势必提升劳动成本。
伴随委托单位增加，餐饮企业将已提升工资职员分流，同时吸纳学徒工，并解聘有了显著惰性职员。这么，能够确保单个食堂劳力成本不变
采购
成本
基础上是就近采购，并形成规模采购优势
以集中统一采购，配送，可大力降低成本。

2.1.2 管理经验优势
我企业是含有承包食堂，膳食托管，营养配餐，配送，厨房设计，食堂保洁，餐饮服务等食堂管理一体化后勤服务企业，多年来，我们坚持和用户“互动沟通从而产生共识达成共鸣”形成互动餐饮，满足和超越用户期望，不停发明用户热忱，建立含有差异化竞争优势服务体系理念，打造含有优异水平餐饮托管服务。
[统一采购]
含有完善物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用具采购网点；有专员专车从事配送服务，能快速正确按时地运输到贵企业所指定地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。
[专业管理人员]
精湛技术，有湘、川、滇、昆明当地特色菜等风味中高级厨师，可适合广西总队机关及直属分队食堂用餐人员多种口味。
[定时专业培训]
聘用教授、对在职职员和新入职员进行培训教育，提升职员整体素质、岗位知识和专业管理知识，让您职员在伙食生活方面得到专业、全方位服务。健康营养食谱： 得以确保食物色、香、味和成份，避免部队官兵因厌食、偏食而造成对身体伤害，四季改变菜色让您职员吃得更称心如意。
[服务365天]
我企业职员能主动配合部队，尽力为部队降低浪费，365天专业化热诚服务，让您天天放心、省心。
2.2 餐饮管理服务和承诺
2.2.1 我们服务
以专业服务为用户带来温馨和方便，以专业管理为健康和美味作保障，以专业知识优化资源降低成本，以专业视角全方面诠释增值。
天天――检验
每七天――审核
每个月――总结
每季――咨询
每十二个月――创新
2.2.2 我们承诺
l 确保卫生和质量，本企业对食堂卫生问题负全方面责任
l 全天候依时服务，风雨不改，不误工时
l 多品种服务，顾及五湖四海官兵不一样口味
l 限制利润率，没有短期行为，以质量求生存
l 开放式经营，接收各方监督

2.4 餐饮服务质量控制体系
2.4.1 为用户服务能力和水平，确保餐厅食品安全卫生
企业从多个方面入手，加强本身建设，不停提升为用户服务能力和水平
[严格遵守ISO2食品质量认证管理体系，不停提升服务质量]
从采购、贮存、加工售卖、管理服务、职员培训、设备管理多个步骤实施了严格控制。做到了时刻以用户为关注焦点，连续改善服务质量，并将标准化管理体系融入到企业餐饮服务每一个过程，表现在每一个细节，真正做到了“凡事有些人负责，凡事有章可循，凡事有据可查，凡事有些人监督”，质量意识和服务质量得到不停提升。在强化内部服务质量监督体系基础上，企业还建立健全了外部服务质量监督体系，经过设置服务监督栏、投诉电话征求部队官兵意见和提议。
[一直把部队官兵健康放在第一位]
企业成立质量管理部，负责对各餐厅卫生安全、饭菜质量、服务质量进行监督检验。企业将餐厅卫生安全情况，作为各部门主管竞聘上岗第一指标，实施一票否决制。
企业严格规范进货渠道，对全部供货商相关资质进行定时审定。同时，编制了《餐饮伙食原料采购判别指南》，使职员增强了对食品原料判别能力，有效预防了食物中毒和食源性传染病发生。根据安全卫生相关要求，做到“五专”（专间、专员、专用消毒设施、专用加工工具、专用冷藏设备），安装紫外线消毒灯。
2.4.2 不停提升服务水平和服务质量，构建优质餐饮服务保障体系
u 促改革，强管理，深挖潜，节能耗
[确保食堂伙食质量和价格稳定]
l 面对伙食原料价格连续上涨和高位运行，企业仍然遵照“全成本核实，微利润运行”经营方针，利润控制在百分之十五，并提出了“卫生安全、品种丰富、价格合理、服务多元”经营理念。适时转变经营观念，进行逆向思维，不仅保持饭菜价格不变，还加大了肉、蛋等伙食原料投放百分比。
企业实施责任管理和责任追究制度，明确分工，责任到人，实现职员绩效工资分配和营业收入紧密挂钩。食堂管理人员竞聘上岗后和企业签署《安全、经营目标责任书》，《目标责任书》对食堂燃料、水、电、关键伙食原料投放百分比全部提出了明确控制要求。企业依据运行成本控制效果进行奖罚。
同时，深入增强对餐厅伙食原料控制，做好食堂日报表，把菜品核实正确到每个品种。有效避免了浪费，确保了食堂伙食质量。使之真正成为经营决议有效依据，确保了企业整体运行质量稳定和健康。
[基础实现伙食成本全过程控制]
企业食堂操作步骤和管理模式进行探索，在食堂运转过程上确定了采购、库管、加工、售卖、成本核实五个监控点。
[恒定伙食原料价格，确保食堂伙食稳定]
企业从四季波动伙食原料价格中找出一个合理值，由此确定伙食原料进入食堂价格整年保持恒定。其不仅使食堂毛利率保持不变，而且让餐厅愈加明确了自己职责，有效确实保了食堂伙食价格和质量稳定。
伙食原料价格波动由企业蔬菜配送部负责平抑，当伙食原料价格低于平均值时，蔬菜配送部将差额资金贮备起来，当伙食原料高于平均线时，再把该资金补助给食堂，该项方法对平抑伙食原料价格波动给食堂带来影响起到了关键作用。
[实现饭菜制作、销售标准化]
企业对食堂餐厅饭菜提出了“四统一”要求，即统一品名、统一份量、统一投料、统一售价。企业具体要求了餐厅饭菜制作投料标准、制作规范和销售价格，明确了荤、素搭配百分比。以上方法不仅实现了饭菜制作、销售标准化，而且确保了伙食质量稳定。
[从采购入手，细化能源控制，实现节能降耗]
企业全部伙食原料实施统采统购，最大程度降低进货成本，并在一定程度上增加了食堂贮备能力。广西总队机关及直属分队食堂肉、蛋、油、米、面等伙食原料分别和供货商签署定点直供协议；蔬菜类伙食原料采购市场前移，施行“零点采购”。食堂规范了原料加工中丝、丁、片、条、块等形状，做到随时调整，合理配菜，提升了原材料利用率。增加了学生餐厅水表、电表和气表数量，从源头杜绝了“跑、冒、滴、漏”等现象发生，大大节省了成本。
u 实施差异化经营策略，丰富食堂，饭菜品种
企业遵照“差异经营、优势互补、共同发展”经营方针，基础实现广西总队机关及直属分队食堂有特色，以满足不一样消费着需求。调整优化中低级饭菜，新推出多个特色风味小吃。另外，企业在将开设“自选餐厅”，经过新经营形式为广西总队机关及直属分队食堂就餐提供了一个更大选择空间让用餐人员普遍欢迎。
2.4.3 坚持“三服务、两育人”服务宗旨
一直不动摇地坚持“三服务、两育人”服务宗旨，致力于人和企业共同发展，建立友好互动餐饮服务模式
企业改革过程也是服务意识不停深化过程。经过改革和实践，使我们愈加深刻认识到“三服务、两育人”宗旨不能变，人才发展目标不能变，服务使命感和责任感不能变。
u 充足发挥“服务育人、管理育人”功效，构建友好互动育人新模式
后勤是“没有讲台课堂”，后勤职员是“不上讲台老师”，后勤集团育人作用是学校育人系统中不可或缺一环。企业充足发挥企业“服务育人、管理育人”功效，努力构建友好互动育人新模式。
u 以人才发展为目标，加强学习和培训，创建友好创新团体
[重视职员培训，不停增强企业关键竞争力，发挥友好创新团体作用，为企业稳定高效运转提供有力保障]
开展“卓越计划”，有针对性对下属各企业不一样等级、不一样岗位职员进行培训。也从卫生安全知识、烹饪技能、服务水平、职业道德等方面对职员进行培训。采取请进来、派出去方法，针对性对职员实施岗前、岗中分阶段培训，并定时开展技术练兵、技术考评等活动。完善专业技术人员管理制度，引入竞争机制，充足调动职员主动性和发明性。给职员搭建充足展示、超越自我宽广平台。
[实现人和企业共同发展]
发展问题，是企业永恒课题，没有不想发展企业。科学发展观提出以后，大家对发展有了新认识，新发展观提出了可连续发展，经济、自然、社会和人共同发展等新思想。
“世界上没有完美人，但有完美团体”我们就是要建立一个以人发展为先导、带动企业共同发展、经过友好团体作用充足发挥，最终实现人全方面发展发展机制。
企业发展不单纯是利润增加，传统以物质发展为目标发展观，应转向以人发展为终极目标人和物质协调发展方向上来。人才培养出来了，但怎样留住优异人才呢？优异企业源于自以人为本理念。经过学习新颁布《劳动协议法》，向资深教授请教。现在餐饮企业大部分职员全部顺利交纳多种社会保险，提升福利待遇，处理她们“后顾之忧”。

2.5 餐饮管理分项服务
2.5.1 用户心声
l 已经习常见好服务，因为我要求高了。
l 我是很自我、很敏感，又很骄傲人。
l 你们必需亲切友好地招呼我，才不会伤害我自尊。
2.5.2 聚焦食堂服务质量现存问题
l 职员现存问题
l 管理者现存问题
l 企业现存问题
2.6 餐饮管理突发事件及应急方法
搞好安全生产是整个业务管理和服务工作中重中之重，确保消费者和职员生命安全（包含卫生安全、食品安全、消防安全等）、广西总队机关及直属分队食堂财产安全也是我企业在全过程管理中每个步骤必需牢牢掌握和控制。首先我们已制订了具体“安全生产（检验）工作要求”制度，明确了各级管理人员和各岗位职员责任标准。其次企业每个月对职员还必需组织安全教育培训和安全责任考评，企业要求格餐厅天天召开一次“职员行政例会”（所属全体职员参与）对安全一直放在心上。对各级管理人员和全体职员安全责任要层层明确，从而以确保安全生产一直如一和防患于未然。
第三章 岗位职责
u 3.1 财务人员（专、兼职）
u 负责本岗位工作范围记账、复核和会计核实工作，严格实施《会计法》要求，搞好财务工作；
u 负责建立和健全财务多种分类账册及台账，对多种单据和收、付款凭证认真审核，关键突出成本控制和费用支出，为食堂及企业领导提供必需信息；
u 严格遵守企业财经纪律，杜绝虚报和弄虚作假，不准私自泄漏和随意透露收、支及账、物具体数据等。配合仓保等相关人员认真做好库存及其它物资盘点工作及正确性；
u 负责本部门各类凭证复核，即收、领料单、调拨单、送货单等，做好本部经营日报表和送货单和结账单对账等工作；
u 负责本部门范围人员考勤汇总，做好职员缺勤凭证收存，考勤报表要仔细、认真和整齐；
u 完成企业领导或广西总队机关及直属分队食堂领导交办其它工作，遵守企业规章制度，服从分配，配合本部门搞好各项管理，努力搞好本职员作，为企业发展尽心尽责。
u 3.3 采购员（主管）
u 负责企业相关采购计划具体实施，熟悉了解食堂每日出品计划及供需实际，落实主、副料采购及其它用具采购；
u 严格掌握食堂所需物品名称、型号、规格、差价、用途和产地。检验和把关购进物品是否符合质量要求，控制采购食品原料质量，确保食品（荤、素类）新鲜、卫生和安全性；
u 了解市场供求信息，比值比价，努力降低成本和费用开支，定时将市场供给信息变动提供给食堂责任经理，采购过程中努力争取价廉物美和切实保障供给；
u 负责采购物品入库—验收—通知程序，掌握各库库存情况，对常见物资保持一定贮备量，对急需物资应立即采购，预防脱节；
u 严格实施食品卫生制度，拒绝徇私舞弊或不合格物品进入仓库或生产（加工）领域。要常常和仓库保持联络，做到既不脱档，又不积压，满足生产（服务）和经营需要；
u 认真实施采购申购、审批和实施程序要求，做到每日结账，账物相符，不准私自动用备用金或公款；
u 完成企业交给其它工作，遵守企业规章制度，服从分配，树立为生产第一线服务观念，为企业发展尽心尽责地搞好本职员作。
3.4 食堂责任经理（厨师长）
u 负责食堂日常生产、服务和管理工作，了解、制订每日工作计划和实施过程。加强经济（成本）核实，做到所属条块工作协调、监督和调设工作。
u 负责督促厨房人员认真实施其岗位工作步骤，确保饭、菜质量，掌握供需步骤切入口，预防饭菜供需脱节和过量剩下。严格控制原料进货渠道验收和确保质量，杜绝假冒伪劣霉变原料流入生产（加工）领域和严防食物中毒事故苗子发生。
u 负责生产（加工）场所卫生监督管理，认真落实和检验生产（加工）场所环境卫生，做到墙面、灶台、台面、地面、水池、下水道及窗口服务、就餐区域卫生整齐管理工作和检验，要求工作人员做到“三白四勤”和落手清责任要求。负责天天各市口、各岗位区域卫生打扫和组织每七天一次大扫除工作及检验等。
u 负责做好食堂水、电、煤等设施安全使用和检验维护工作，定时对厨具设备进行保养和清洗。严禁违章操作，全权负责食堂消防安全、治安保卫责任。
u 负责食堂人员考勤、劳动纪律、职业道德教育和业务培训工作，树立团体意识和互助友爱良好风气，确保企业各项规章制度和经营工作目标落实落实。
u 完成企业交给其它相关工作，参与企业组织业务交流和会议等，做到“上情下达，下情上报”。在工作中不停发觉新问题，处理新问题，常常听取用户（消费者）意见和提议，不停改善食堂各项工作，使企业品牌得以发展。

3.5 仓库保管
u 熟悉了解仓库各类食品原料和调料名称、规格和用途，掌握厨房间日常需要量及要求，库内存放货物、食物要分块分类堆放，标明品名、数量和入库时间、堆放（或上架）要求整齐美观、便于存放或领取。
u 严格把好进货关，入库时必需对食品原料和调料件件、笔笔验收，对有变质失效食品类拒绝签收，对质量、数量当面验收点清，做到货帐相符才可开出入库单，对入库货物或供给商不得弄虚作假损害企业利益。
u 对库存存放物品常清点、翻库、整理，做到三勤：勤查、勤翻、勤处理，存放货物、食品做到心中有数，对存放时间长应立即提醒厨房早使用，坚持“优异先出”标准，预防失效变质造成损失。
u 严格掌握领料手续，一律凭领料单（指定人员署名）发货，认真查对领料单，当面过磅，点清数量，预防差错，对整包整箱整桶货物可视厨房日常使用量给予拆零，分装，便于领料正确确保使用。
u 对库内全部物品等全部要入账登记，做到物物有账，账物相符，并常常和财务做好对账。仓库内不得闲人入内，不得存放私人物品，不私吃私拿来库内物品。坚守岗位随叫随到，确保服务质量。
u 搞好库内环境卫生和食品卫生，生熟分开、用具清洁、货架洁净、预防污染，仓库定时清扫，确保库内良好通风。
u 完成企业、食堂交给其它工作，遵守企业规章制度，服从分配，树立为生产第一线服务观念，为企业发展搞好本职员作。

3.6 厨师（烹饪）
u 了解当日生产（加工）品种、数量，负责上灶烹饪制作，食物烹饪严格按工艺要求进行操作，和切配人员亲密配合和合作，确保生产有序、出品优良和统筹出品速度及量能。
u 负责出品生产（加工）质量，严格色、香、味、形具体标准（企业专门要求）。合理使用主、副料配比及调料类用具品种，在确保质量前提下，降低成本和对原料及余料多用途利用，杜绝浪费和严防低质量出品改变。
u 重视个人仪容仪表和卫生要求，严格实施“三白四勤”要求，对岗位区域墙面、灶面等卫生负责；认真实施出品生产（加工）工作步骤，对炉灶设备及用具做到安全使用和维护、保养，合理利用能源、确保安全、严防相关事故苗子发生。
u 热锅起油必需严格控制温度，不得私自离开操作台；油锅过火时，合理使用防范方法和压火方法，注意自我保护和严防火苗蔓延，严禁“火上加油”或“火上浇水”，严格实施“两关一盖”。
u 严格实施企业各项规章制度和工作休息时间，服从分配，努力争取搞好各岗位间工作配合，严禁不合格出品出售；使生产管理，服务工作不脱节和有序正常运作。
3.7 切配师
u 负责了解、掌握当日营业计划，熟悉菜单（主、副料）配置，做好各项切配前准备工作；
u 负责领用、准备当日菜单多种备料（荤、素类），对营业开市中供给过程帮助食堂责任经理做好切配预备和应对方法，以确保用户正常见餐和供给。
u 经过刀工处理使原材料符合烹饪要求，相关原料上浆要到位，需冷藏原料应放入冰箱（通常零度左右）以确保原料新鲜和保质；
u 负责原材料切配食品卫生要求，坚持生熟分开不得混纺。对原材料切配前清洗要给予监督，确保原材料卫生达标；
u 负责各类大锅菜主、副料控制，严禁主、副料搭配失调，做到认真、细致和心中有数，以确保菜肴按菜单标准加工；
u 负责本岗位卫生区域保洁、清洗工作，保持刀、砧板、盛器等卫生。严禁多种原料及半成品落地存放。上岗时必需严格实施“三白”要求，同时完成每日小扫和参与每七天大扫除工作；
u 完成食堂责任经理交办其它工作，服从分配，配合厨师搞好烹饪工作，遵守企业各项规章制度，团结互助负有敬业精神，为企业有序地发展搞好本职员作。

3.8 点心师
u 负责了解、掌握当日营业点心计划，依据食堂责任经理要求，做好各项点心制作前准备工作；
u 负责领用、准备当日点心制作多种用料，对营业开市中供给过程做到心中有数和预制好各类点心半制成品以备窗口供给和满足用户用餐选择，同时负责好尾市收市工作；
u 按要求操作程序和质量标准制作各类点心及面点，合理使用原料，准备控制成本，杜绝浪费和不合格点心出品；
u 对原料领用、使用和余料保管负责，对点心（包含原料）盛器（如蒸格），保持卫生、消毒和整齐，严禁原料或半成品落地存放；
u 常常主动听取或征求用户意见，自觉钻研点心制作业务技能，要有创新意识，不停提升出品质量和推出点心花色品种；
u 负责本岗位卫生区域保洁、清洗工作，保持盆、勺、盛器等卫生，上岗时必需严格实施“三白”要求，同时完成每日小扫和参与每七天大扫除工作；
3.9 窗口服务生
u 负责本岗位各市口前后各项准备工作和收市工作；窗口服务认真做到：文明礼貌、热情接待、有问必答、耐心解释和礼貌用语。
u 窗口服务人员应严格服务工作职责，做到细心、耐心和用心，买卖公平和三个一样对待（即领导和群众、内部和外部、生人和熟人一样对待），认真负责搞好本职服务工作，不出差错。
u 严格做好卫生整齐工作和“三白”要求，对变质饭菜、点心或不合格商品严禁出售。进入密封间人员，必需做好先行消毒工作及戴好一次性手套，以良好形象来展现企业窗口面貌；要求天天做好台面、地面、窗口等处卫生整齐工作和参与每七天组织大扫除工作。
u 认真实施企业各项规章制度和工作休息时间，服从分配，搞好和其它岗位工作配合，熟练掌握卡机各项操作步骤，严防差错发生。
3.10 保洁员（洗碗工、勤杂工）
u 负责岗位范围内（区域）具体保洁工作，对台面、地面、餐桌面、碗筷盘、水池、下水道等卫生整齐工作负责。
u 严格保洁、清洗（洗碗）工作责任性，做到：手勤、腿勤、眼勤，保持本岗位分管区域卫生整齐和污秽立即清理。
u 认真做好开市前、后保洁准备工作和收市保洁完成工作，对死角或滞留物即时清理和巡视检验，确保厨房区域和就餐区整齐。
u 严格保洁（勤杂、洗碗工）工作步骤，一洗二过三清四消毒，注意水、电、煤气使用安全，确保用餐环境卫生，餐具卫生和厨具卫生。
第四章 规章制度
4.1 考勤
为了规范职员遵章守纪行为，理顺食堂人员考勤和相关假期处理标准，依据企业现在组织体制和管理要求，现对企业原职员《考勤工作要求》给予修订，各级管理人员和职员务必严格实施。
4.1.1 考勤方法
u 职员考勤实施上、下班二次考勤方法。上、下班前应指定专员负责考勤。考勤经办人员应严格按企业要求，正确给予出勤统计，不得弄虚作假；
u 每个月考勤报表汇总应在次月5日前交由财务经理复核，相关假期凭证一并报交。负责经办人员在填写统计考勤汇总表时应字迹清楚，每日出勤是否应标明确切避免差错；
u 考勤报表应一式二份，并由各食堂责任人审核署名后一份交企业财务，一份留底备查，凡迟到、早退、旷工或病假、事假等具体假期任证应另附一份清单。

4.1.2 迟到、早退、旷工处理
u 凡职员迟到10—15分钟内（含15分钟）每次扣10元，（迟到10分钟以内每次扣5元）；迟到15分钟以上不足1小时，则以事假1天扣罚，全月累计迟到3次以上，另扣除当月奖金并给予警告；
u 凡职员无故早退15分钟以内（含15分钟）每次扣20元；超出15分钟以上至30分钟以内按旷工处理，每次按事假一天扣罚（不包含15分钟内早退扣款数），全月累计早退3次以上，作严重旷工处理并给予解聘，扣罚半个月工资；
u 凡职员无故每旷工1天按事假3天扣罚（旷工半天以内做事假一天半扣罚），连续旷工2天或累计旷工3次及以上，作严重旷工处理并给予解聘和扣罚全月工资。
4.1.3 病假、事假处理
u 凡职员因身体不适而请病假需由医院具体病历、病假单及门、急诊医药（疗）费凭证方可有效（视作缺勤处理）；
u 凡职员确因家中有事，通常应事先办理请假手续并经部门领导审批方可有效（作缺勤处理），特殊情况未能事先办理请假手续应电话或其它方法通知部门领导并经同意后方可准假，未经同意作无故旷工处理。
4.2 卫生管理（检验）
为确保个人正常见餐，提供卫生、健康和良好服务，严格实施《中国食品卫生法》和上海市相关卫生管理条例，努力提升卫生管理（检验）工作质量，特制订本要求以下：
4.2.1 对广西总队机关及直属分队食堂要求
广西总队机关及直属分队食堂制订专员负责本食堂卫生管理和检验监督工作，严格按卫生防疫部门要求卫生要求给予实施和管理，全部职员必需持有“健康证”上岗。
4.2.2 卫生管理（检验）和项目及要求：
［生产（加工）和服务环境卫生］
l 炉灶灶面—无污垢痕迹，调料用具盛器等洁净卫生；
l 切配台面—无残留污垢或杂物，台面常常擦洗、生熟物品分砧切配，台面物品摆放整齐；
l 厨房地面—无混浊积水、垃圾或杂物，半成品及待烹饪品不得落地堆放；
l 厨房墙面—瓷砖洁净、无油垢残留痕迹。顶部、角落无网状灰尘；
l 清洗水池—池面洁净、无油污，池内无杂物或垃圾，常常保持池内整齐；
l 下水道—常常清理、疏通、冲洗，无垃圾或杂物积淀，保持通畅；
l 窗口服务—职员上岗需“三白”，窗口无油污、汤水积淀痕迹，供给窗口玻璃、橱柜无灰尘等；
l 就餐区域—用餐桌椅洁净、整齐。桌面剩菜、汤立即清理。做好巡视检验，确保卫生用餐。
［厨具、餐具、用具消毒种类及要求］
l 厨具类—厨、柜、保温台、蒸饭设备、搅拌机、切配工作台、货架等。
l 餐具类—熟类器皿、各类餐具（包含不锈钢器皿、大、小碗、调羹、筷筒、筷子、托盘及其它瓷器类）等。
l 用具类—刀、砧板、蒸格、锅铲、勺、调料盛器等。
l 消毒要求：餐具、用具类指定专员负责消毒，在消毒箱内或有蒸汽状态下，消毒时间不少于15—20分钟，其它用去污粉类或84消毒液等擦洗消毒。
［原料、半成品、成品验收、加工、存放（入库）和留样统计］
l 验收—除数量外，关键验收质量、是否过期、质次或合格是否。
l 加工—生熟分开，不得混用砧板、台面和盛器。
l 存放—要求生熟分开，尤其食（物）品冰箱保留（通常零度左右）。
l 留样统计—对大锅菜及数量大菜肴，应作留样，以备检验和统计。
4.2.3 卫生管理（检验）职责及要求：
［各岗位卫生责任人职责及汇报程序］
l 厨师—制订专员负责本岗位范围卫生管理工作，发觉问题立即按要求程序处理或汇报厨师长。
l 切配—制订专员负责本岗位范围卫生管理工作，发觉问题立即按要求程序处理或汇报厨师长。
l 服务员—制订专员负责本岗位范围卫生管理工作，发觉问题立即按要求程序处理或汇报厨师长。
l 保洁工—制订专员负责本岗位范围卫生管理工作，发觉问题立即按要求程序处理或汇报厨师长。
［搞好卫生保洁及大扫除工作要求］
l 每日小扫—分早、中、晚餐前、后，按各块及包干区域卫生要求给予清扫、保洁并由各块卫生责任人检验。
l 每七天大扫—确定具体时间，集中全体职员共同参与大扫除（分各块、包干区域）厨师长负责检验或督促整改及统计。
l 加强卫生工作管理、检验和各岗位经济责任制考评相结合，对个她人员造成卫生责任事故或产生一定后果影响，追究其工作责任和经济责任。

4.3 安全生产（检验）
为确保职员生命安全和企业财物安全，确保生产（加工）及服务工作正常工作进行，特制订安全生产（检验）工作要求以下：

4.3.1 安全生产责任人
u 根据“谁主管、谁负责”标准，本企业安全生产主管责任人为企业第一责任人；
u 食堂责任经理（厨师长）为安全生产第一责任人，全权负责食堂安全生产各项工作管理和检验；
u 按“谁在岗、谁负责”要求，各岗位职员必需严格根据本“安全生产工作操作要求”实施，违反本要求或企业其它相关安全要求，负担应负事故责任和经济责任。
4.3.2 安全生产基础内容（项目）和要求
u 水资源—工作前后应检验阀门开关，注意水管、龙头渗漏或严重漏水，发觉问题应立即报修。杜绝浪费，预防相关影响安全事故发生；
u 电器—按说明书或操作规程使用，严禁违章操作，如通常检修时应先切断电源后方可实施；
u 煤气—安全使用煤气，切实保持室内环境通风。常常检验管道和阀门开关安全性，严防事故发生
u 蒸箱等设备—按要求程序操作，做好维护保养工作，发觉问题立即和厂家、销售商或维修部门联络；
u 油锅等安全—按热油或烹饪程序操作，严禁过热或过火起用油锅，预防自我损伤或火灾事故苗子发生；
u 电源开关—保持开关功效完好性，严禁湿手或以硬件铁器类物品起动开关、维修时必需先切断总电源；
u 其它—仓库内不得私放物品或易燃易爆及有毒有害物品；要害部门严禁吸烟和明火操作。
4.3.3 安全生产检验和考评
u 检验—各岗位应严格按安全生产工作步骤操作，发觉安全隐患应稳妥处理和立即汇报。维修时应有专业人员负责，操作使用前、后切实注意安全和加强自我保护，厨师长也应常常巡查和监督。餐厅各关键部位应配置配齐必需消防器材，确保应急防范和采取防火方法，严防各类安全事故苗子发生；
u 考评—严格按本要求及其它上级相关安全生产制度和要求实施，如严重违反安全生产，造成一定责任事故应负担对应责任和经济赔偿责任。触犯法律由司法部门处理。

4.4 奖励和处罚
为了深入激励优异、教育落后，在职员中形成文明、良好社会风气和表现新奇企业面貌，为使全体职员共同发扬团结互助精神，愈加完善和实施好企业凝聚力工程需要，现制订《奖励和处罚相关要求》具体试行措施，为有序地搞好企业发展发明必需基础条件。
4.4.1 奖励［目标］
表彰优异，实施精神奖励和物质奖励想结合并以精神奖励为主标准，以激活职员钻研业务技能、提升服务水平、增强管理意识、努力为企业发明出精神文明硕果和最好经济条件。
［条件］
l 业务技能、服务水平、管理能力突出或一贯表现良好参与相关考评成绩优异；
l 为客人热情服务、认真实施服务准则受到客人尤其表彰或一定奖励；
l 拾金不昧，乐于做好人好事，价值较大事或感人；
l 开源节流，降本增效、合理化将设实施有显著成效；
l 推出菜肴新品，客人用餐满意，经济效益显著增加；
l 勇于抵制、揭发和阻止违法违纪不良现象，见义勇为；
l 发生重大事故苗子或隐患，立即采防范方法或汇报，避免人员伤亡或设备损坏事实贡献较大；
l 参与各类技术比赛、竞赛、评选、成绩游戏，取得相当等级证书、名次或奖励；
l 任劳任怨、团结互助，珍爱岗位对企业经营、服务或管理效果显著；
l 其它政府或社会团体要求给予表彰或奖励。
［标准］
l 每十二个月按食堂职员数10%—15%评选出优异职员给表彰和张榜公布（具体事迹由各分部（食堂）经理负责整理和书面材料上报为准;
l 按奖励条件中各类项目给20元—500元不等奖励（由企业综合平衡和获奖者具体事迹材料给予约定。
4.4.2 处罚［目标］
增强职员遵守国家法律和企业规章制度自觉性，坚持“扬善抑劣、改善陋习”标准，本项各类处罚只是手段，那提职员本身自律素质和管理者水平是根本目标。
［条款］
l 工作时扎推聊天、串刚，影响本职员作或其它给工作经检验渎职属实。
l 岗位责任性较差未按本岗位职责实施，影响工作质量或服务水准；
l 散布谣言、搬弄是非或恶意中伤其它职员，造成一定影响；
l 上班时间发生严重争吵、斗殴造成影响工作或致人受伤；
l 不服从领导工作安排或安排工作未完成及经教育仍未更正，影响较大；
l 拾到客人遗留物品，给予隐瞒、私吞、合作瓜分及未按要求上交，行为和影响较大；
l 考勤工作中弄虚作假或恶意打击检举人，工作中发生质量事故造成一定后果嫁祸于人，管理人员疏于管理，造成严重后果；
l 偷吃偷拿企业食品（物），偷窃职员或企业财物，造成不良后果影响极坏；
l 私自动用或损坏消防安全设备或严重违反安全操作规程，造成企业严重损失，禁烟区违章吸烟和触犯刑律或被公安机关拘留；
l 犯有其它严重过失或造成严劣影响，不处罚达不到教育目标。
［标准］
l 通常行为违反以上相关条款，给10元—100元罚款，严重违反以上相关条款给100元—5000元罚款；
l 违反“条款中”最终三项给警告或解聘处罚，职员被解聘除罚款外另停发其工资。
第五章 企业特色
5.1 主营特色
能依据广西总队机关及直属分队食堂管理要求和对经营食堂单位具体要求，我们有比较适应思绪和现场管理经验，在实际经营、管理过程中，我们一直努力在体制上给予强化和在具体工作中表现特点：
l 考察、选择含有职业经理水平管理者，是搞好食堂各项管理工作根本，职业经理管理“艺术”和敬业精神是搞好食堂工作成败是否关键，我们将选派一名含有综合管理水平职业厨师兼经理担任广西总队机关及直属分队食堂食堂责任人，以确保未来经营管理成功；
l 招聘、录用含有一定专业技能厨师、点心师等岗位人员，以确保食堂正常工作开展和烹饪质量提升及适合广