养生渔家乐餐厅创业计划书.docx

Xixi 养生渔家乐餐厅创业计划书

Xixi养生渔家乐餐厅
创业计划书

系别名称：经济管理系
专业名称：营销12-2

目录
一、 摘要············································3
二、 公司概述········································3
三、 公司研究与开发··································3
四、 产品及服务······································3
4.1核心产品·····································3
4.2期望产品·····································3
五、 管理团队········································4
5.1部门组成·····································4
5.2部门职能·····································3
5.3管理机制·····································4
六、 市场与竞争分析··································5
6.1市场背景·····································5
6.2市场的SWOT分析·····························5
6.2竞争者五力模型分析···························6
6.4目标市场的STP的·····························6
6.5价格·········································7
七、 生产经营计划····································7
7.1企业文化·····································7
7.2营销目标·····································7
7.3生产管理·····································7
7.4营销方式·····································7
7.5促销策略·····································8
八、 财务分析········································8
8.1假设·········································8
8.2投资现值·····································8
8.3财务管理·····································9
九、 风险因素········································9
十、 撤出机制········································10

一、摘要
随着现代社会的发展，人们对饮食的要求也在进一步的提高。人们的要求已不仅仅只是满足于温饱，而更倾向于合理、健康、养生的饮食方向。xixi养生渔家乐餐厅推出了集聚养生和渔家乐的菜品，通过对餐饮市场及竞争者的分析，确定目标市场。针对目标消费顾客推出营销计划 ，确定菜品价格，保证顾客满意；并且采用先进的管理机制、激励机制、财务管理机制，保证餐厅的健康可持续发展。从而实现服务顾客，健康万家的企业目标！

二、公司概述
餐厅名称：xixi养生渔家乐餐厅
餐厅地点：山东威海荣成滨海公园
餐厅性质：以绿色健康的新鲜有机食品为原料、以渔家乐为主题，以高质量的服务为依托，实现消费者的美食追求为目标的餐厅。
餐厅使命：服务顾客，健康万家。
餐厅规划：通过科学决策、精细管理、优质服务，争取两年内打响名气，拥有固定顾客，公司争取荣成市场的60%份额。五年之内实现连锁。
未来预测：争创自有品牌，实现连锁！
联系方式：0631-1234567

三、公司研究与开发
（1）研究资金的投入：原料及设备购进费，店面房祖，店面装潢，人员工资，其他费用
（2）研发人员情况：营养师，药膳师，渔家乐室内装潢专员，厨师，其他人员。
（3）研究设备：书籍，音响设备，烹饪设备，冷藏设备等。
（4）研发产品的技术：对现有药膳品种的改良；新型菜品的研发；菜品营养搭配的研究；提高菜品的营养价值，菜色，口味，从而提高顾客满意度。

四、产品及服务
4.1核心产品：本餐厅推出集聚养生与渔家乐相结合的色、香、味俱全的渔家菜品，以及集养生与美味一体的药膳。
4.2期望产品：
1）渔家乐店面装潢上，改革传统餐厅布局，餐厅采用渔家乐的模式，别具匠心，让顾客在繁忙的工作和城市钢铁混泥土的审美疲倦下得到放松。餐厅中央为渔家劳作场景，回复农村自然之美。在地板的设计上采用鹅卵石路与草皮地相间的形式，在细节方面为顾客做脚底按摩，回归自然，感受农家之乐，从而达到健体减压的效果。
2）室外环境：大海之畔，山水花草,鸟、木、鱼、虫,乡村人家和谐相处,自然幽静。山美,四季秀美、郁郁葱葱,有“蝉噪林欲静,鸟鸣山更幽”的意境。尤其冬季,漫山遍野山雾缭绕,雾气腾腾,有身处蓬莱仙岛的感觉。水美,清波绿水,鱼游浅底,绿柳长堤。另外“草长莺飞”、“雁阵惊寒”、“狗吠深巷中,鸡鸣桑树巅”、“落霞与孤骛齐飞,秋水更长天一色”等景观更是举不胜举,美不胜收。
3）在餐饮服务上，打破常规盲目点菜，餐厅推出
季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色养生药膳类。此外，餐厅推行点餐咨询，由专业药膳师和营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、更营养、更科学。
4） 在餐后服务上，创造新型餐后服务，用餐后派送一周有效免费营养早餐q券（早餐粥，营养馒头等）。同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康反馈与健康指导。
（3） 附加产品：VIP会员卡，优惠券，免费餐券等
以上的菜品及服务能够吸引顾客的眼球，给顾客提供一个舒适安逸的休息、娱乐、就餐环境，有利于从工作压力及生活压力中走出来，释放压抑情绪。同时更是消费者的味觉盛宴，是“吃货的天堂”

五、管理团队
5.1、部门组成
部门
人员组成
人数
总经理
1人
1
物流部
主管1人，采购1人，仓储管理1人
3
市场营销部
主管1人，员工2人
3
研发部
主管1人，员工2人
3
财务部
主管1人，员工2人
3
生产服务部
主管1人，健康咨询1人，厨师3人，服务员5人，客户资料管理1人
11
人力资源部
主管1人，员工1人
2
总计

26
5.2、部门职能
董事会：由公司大股东组成，负责公司总体发展战略。决定公司的经营计划和投资方案，制定公司年度财务预算决算方案，聘任或解聘总经理。
总经理：拟定公司基本管理制度；主持协调公司的生产经营管理工作，并向董事会报告工作；在各部门主管协助下制定公司的发展战略计划；代表公司出席各种公关活动。
人力资源部：人员招聘，劳动合同签订管理，员工技能培训，效绩考察。 物流部：食材、药材及一系列配套物品的采购、运输及仓储。
市场营销部：招商引资；广告策划及制作宣传，以打造公司良好形象；调查收集市场信息，并分析预测及规划未来市场；开发新的服务项目，形成公司特色。
研发部：对现有药膳品种的改良；新型菜品的研发；菜品营养搭配的研究；加工技术的研究改进；药材、食材的储运方式的改进；对公司其他部门的技术指导及培训。 财务部：资金筹集，日常会计工作，资金监管核算，财务分析及计划，申报缴纳各种税款，提交公司利润分配方案。
生产服务部：药膳的制作加工；餐厅内部各项服务；根据客户健康信息提供专业的菜品推荐及健康咨询、建议；客户健康信息的统计管理；负责客户投诉及意见反馈
5.3管理机制
（1）创新激励惩处机制：采取“优秀员工”评选等无形资产报酬激励方式，与职位晋升、工资奖金、股权、福利等有形资产报酬奖励方式相结合，以鼓励员工创新上进。对于玩忽职守，不认真履行责任的员工撤销评优的权力，扣除奖金，降职，开除的惩处方式。
（2）“360°”业绩考评机制：在考评项目上，注重全面性多样性（如：成本降低、销售增长、投资节约、能力增强、资源利用创新等方面），从而更好发掘员工能力特长。同时制定一套公平、具体、详细的考评标准。在考评方式上，综合自我考评、上级考评、下级考评、同级考评等方式，保证公平真实；并采取“360°”考评法，让考评者参加自身业绩考评，以帮助其全面深入了解自身状况。

六、市场与竞争者分析
6.1市场背景：
“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长，消费观念存在“求新，求异”，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点。现代人们尤其城市居民生活，工作压力大，寻求返璞归真，回归自然的感受，在宁静、自然中彻底放松自己。所以渔家乐养生餐厅应运而生
渔家养生菜品市场调查

从以上的农家养生菜品市场调查可以看出，农家养生菜品市场发展潜力巨大。
6.2市场的SWOT分析
类别名称 分析结果
1)优势(Strengths)
1.提前的技术,知识储备 2.掌握细致而有效的运营经验及先进的绩效体制
3.能够准确把握用户体验，综合的客户体系管理 4.具备良好的服务水平
5位居海边，环境宜人。6靠近海鲜产地，保证海鲜的新鲜度
2) 劣势(Weakness)
1.公司初创，没有足够强的品牌优势
2.缺乏保持现有水平以及技术升级的更强大的团队 3.如果财务应收时间较远,缺乏现金流上足够的抗风险能力
3) 机会(Opportunities)
1.目前缺乏非常专注的专业的竞争对手
4)威胁(Threats)
1.潜在竞争对手的专注与兴起
2.若资金受限,后续竞争力的维持和提高受到挑战 3.团队培养过程中，竞争对手挖人
6.3竞争者的五力模型分析

1) 行业竞争：荣成现有渔家乐酒店，及餐厅就有十一家例如：荣成美惠渔家乐、荣成东海金沙滩渔家乐、荣成老船长渔家乐、荣成渔家大院，竞争相对激烈。
2) 替代品企业：众多餐厅都有养生产品及海鲜菜品，在无形之中对渔家养生餐厅构成了威胁。
3) 潜在的新进入者：随着威海荣成旅游业的发展及渔家养生菜品盛行的，很多创业者对渔家养生餐厅窥视已久，想要进入或者刚刚进入的创业者增多，无形增加了渔家养生餐厅的竞争。
6.4目标市场的STP分析
1）、市场细分
渔家乐作为一种新发展起来的旅游形式，人们对它的兴趣也越来越大。因为它离市区比较近，使那些不能远出的人们也能够享受到旅游的快乐，同时渔家乐拥有丰富多彩的活动供人们游乐。使旅游者们在体验渔家情趣的过程中也能够锻炼身体，陶冶情操，让他们不虚此行。同时渔家乐的成本较低，大多数的人们都能够玩得尽兴而不必担心钱包的问题。不同年龄层次的人对渔家乐的要求不一样，所以我们将市场细分为：16-25岁的青少年，25以上的人群
2）、目标市场
16-25的青少年喜欢冒险，旅游，对新奇事物的比较好奇。他们选择渔家乐养生菜品这样的就餐形式是因为渔家乐做为一种新的就餐，他们对此充满了好奇。而且渔家乐中很多的渔家活动能够让他们了解到很多渔村的生活与文化，这些东西是他们很少接触到的。同时由于青少年的收入的限制，渔家乐的收费相对他们来说也不高，所以综合以上因素吸引了这样一群年轻的游客，并且哈尔滨理工大学就在附近，这样有利于形成固定的客源。
25-60，城市发展的中坚力量。他们每天忙于工作，身心疲惫，想要暂时逃离喧哗的城市，他们需要找到一片世外桃源让他们彻底放松。但是又由于工作的原因不能离城市太远，所以城市近郊的渔家乐成为了满足其需求的好地方。他们都有各自的家庭，这样更加方便一家人游玩，并且威海、荣成是著名的旅游胜地，吸引着来自全国各地的游客，他们有一定的支付能力。
3、对于老年人的调查表明，目前的市场中适合老年人的餐厅很少，且由于老年人消化能力以及味觉与中青年大有不同，目前的主流餐饮菜品中几乎没有适合老年人的菜品，并且老年人更加注重养生。由于我国即将进入老龄化社会，老年人整体的经济实力在快速的上升中，因此老年人市场是个值得挖掘且容易获利的行业
6.5价格
在价格方面我们首先明确公司的定价目标，根据当期利润最大化目标和后期市场占有率最大化制定与之事宜的价格，以及当季海鲜的价格同时也参照竞争者的产品价格并与我们的价格作比较，对价格做相关的调整
选择的定价方法： 我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法想结合。

七、生产营销计划
7.1 企业文化
1、企业使命：健康顾客，服务万家。
2、企业愿景：让顾客更健康。
3、企业核心价值观：
为顾客创造精品；
为员工创造机会；
为股东创造效益；为社会创造财富。
4、企业精神： 勇于创新领先世界，善于协作团结奋进。
5、企业作风：勤奋 务实 严谨 高效。
6、企业道德：重诺守信、感恩回报。
7、管理方针：科学决策、精细管理、优质服务、和谐发展。
7.2、营销目标分为短期，中期以及长期阶段目标
（1）短期：吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率，暂时只经营养生渔家乐菜品
（2）中期：达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前位，提高品牌效应，逐步实现吃、住、渔家娱乐一体化的系统。
（3）长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营。
7.3、 生产管理
（1）严格控制原料浪费，降低成本。
（2）零存库生产 ，从而保证菜品的口感。
（3）弹性的配置作业人数 ，同时保证服务的质量。
（4）将质量控制融入到每一道工序，菜品每经过一道工序就把关一次，从而保证新鲜，美味，养生的特点。
7.4、营销方式
餐厅采取差异性的营销方式，通过不同的营销组合服务于不同的细分市场，如：情侣餐、家庭餐、工作餐、聚会餐等，更好的满足顾客的需求，提高企业的竞争力，促进产品的销售。其次要在细分市场上占据优势，建立顾客管理里系统，增加专业化管理，进而在市场上形成良好的企业形象和企业文化，提高顾客对企业的信任，扩大产品的销售额，分散企业的经营风险中期：达到在养生渔家乐主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在荣成地区的饮食业排行中位列前位，提高品牌效应。
同时餐厅开通 微信，微博平台，将推出的菜品活动及时告诉广大消费者，同时也可以让消费者参与到新菜品及新活动的研发当中，加强与消费者的共同交流，拉近彼此之间的距离。同时与大众点评网，美团网，拉手网的合作，满足旅游者的提前预订；与饿了吗，美团网上订餐合作，满足哈理工学生的需求
7.5、促销策略
餐厅采用的是拉式策略，采用间接方式，通过广告和公共宣传吸引消费者 公司开始运营期间，采用投放广告于杂志，报纸，新闻媒体，电视传媒 根据不同的对象推行不同的策略：
（1） 对于哈理工大学生的调查表明宿舍、教室、食堂是大学校园三大信息集散地，互联网在大学生 接触的媒介中的影响比较深。基于以上特点我们将采用在哈理工校园食堂发放优惠券，沿途张贴海报，在各栋宿舍楼内发放传单，大学生凭学生证到即可享受九折优惠，生日去即可享受六折优惠，同时在大学生常去的各大论坛投放广告，以期达到宣传的目的。
（2） 中青年接触电视，报纸等较多，同时他们注重养生美容健康之道。
基于以上特点，我们将对于中青年消费者采取在人流密集的写字楼发放优惠券，并提供白领午餐系列，连续一个月免费送餐活动，同时在当地主流媒体电视节目，报纸中登载渔家养生主题餐厅的广告，打出我们是绿色健康养生的主题餐
（3） 我们将对于老年人消费者采取在社区公园发放广告，同时采用免费品尝的方式。老年人凭借老年证去享受九折优惠，生日当日六折优惠。另外在电视节目中投放适于老年人的广告

八财务分析
8.1、假设
在创业初期内，主要有以下几项基本假设：在各种设备无闲置情况、无怠工状态、工作量饱和的情况下做出的预测。
第一、国家政治因素、宏观经济政策、经济环境、中央银行的财政政策无重大变化。
第二、公司运作及发展所需资金、人力等条件均已具备，经营决策无重大失误。第三、为计算方便，假定公司从第一年1月1日正式运营；本企业所做财务报表皆遵循四条基本会计假设——会计主体、持续经营、会计分期、货币计量；本企业用来做财务分析的数据采集时皆遵循三大会计原则——历史成本原则、稳健性原则、权责发生制原则。
8.2、投资净现值
主要假设：公司的设备、原材料供应商的信誉足够好，设备到货、安装、调试在4—6个月内完成，生产中能够保证产品质量；
租赁厂房，选址在设施完善的„„，付租金即可运营。 NPV=∑(CI-CO)t(1+i)-t
NPV远大于零。计算期内盈利能力很好，投资方案可行。
（3）投资回收期
通过净现金流量、折现率、投资额等数据用插值法计算，投资回收期为3~4年。表明该方案前期投入大，但投资回收期短，经济效益见效快。投资方案可行。
回收期=累计净现值出现正值年数-1+(未收回现金/当年现值)
（4） 盈亏平衡分析

将计算结果与实际销售额对比，每一年的销售额都远远大于盈亏临界点销售额，安全边际逐年上升。由此可见，本项目风险小。 5.7投资回报
根据对未来几年公司经营状况的预测，公司能保持较高的利润增长，拟从净利润中提取合理比例的资金作为所有者回报
8.3、财务管理
财务是公司正常运转的保障，在财务管理上公司主要从下面几方面进行管理
（1）创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需
（2）统一规划公司的长短期投资，合理配置公司现有资金
（3）加强资金日常管理，以高资金使用效率
（4）合理分配受益，协调经济利益关系
（5）进行财务监督，维护财经纪律

九、风险因素
风险之一：新的商业模式（养生+渔家乐）不能被市场所接受
应对办法：第一，积极、深入的分析； 以及前期市场调查 。
第二，正式运作前的调查；
第三，正式运作前的试验；
风险之二：取得一定成绩后，竞争对手的挖人。
应对办法：第一，企业文化的深入建设，时刻不忘；
第二，合理的薪酬体系，相对完善的人力资源管理体系；
第三，培养企业内部的凝聚力。
风险之三：取得一定成绩后，竞争对手的模仿。
应对办法：我们将以发展用户占得先机，形成自己的品牌优势，积极更新信息,发展新鲜菜色,提供合理、有效的服务。

十、撤出机制
创业投资是企业发展的重要举措，其中风险性无可预知，因此在建立有效的投入机制的同时，也要建立有效的撤出机制。完善的撤出机制是风投获得最大利润唯一的渠道。企业资金的退出包括偿还各种债务、缴纳各项税费、向所有者分配利润等。

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