毕节市实施农村义务教育学生营养改善专题计划学校管理新规制度.doc

毕节市实行农村义务教诲学生营养改进筹划

学
校
管
理
制
度

目 录

1. 毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校食品安全责任制…………………… 3
2. 毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校领导小组及其办公室工作职责…… 4
3. 毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校膳食监督管理委员会职责………… 7
4. 毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校财务管理制度……………………… 8
5. 毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校食堂从业人员健康管理、培训管理及卫生管理制度…………………………………………………………………………… 10
6. 毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校食堂消防管理制度…………………13
7. 毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校食品安全管理制度…………………14
8. 毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校食品采购管理制度…………………16
9. 毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校食堂库房管理制度…………………17
10.毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校食品留样制度………………………19
11.毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校食品粗加工管理制度………………20
12.毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校烹调间加工管理制度………………21
13.毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校备餐间管理制度……………………22
14.毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校餐饮用品清洗消毒管理制度………23
15.毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校食品安全责任追究制度……………24
16.毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校食品安全事故应急处置预案………26
17.毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校食品安全事故应急处置操作手册…30
18.毕节市中小学学生就餐卫生制度……………………………………………………35
19.毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校餐厨废弃物管理制度………………36
毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校
食品安全责任制

为加强学校食品安全管理，防止食物中毒或者其她食源性疾患发生，保障师生员工身体健康，依照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实行条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
一、学校食品安全管理必要坚持“标本兼治、着力治本、防止为主”工作方针，实行“校长负总责、分管副校长主管”工作原则。校长是学校食品安全管理工作第一负责人。
二、把食品安全纳入学校重要议事日程，定期召开会议，专项研究食品安全工作。建立健全食堂及学生集体用餐食品安全管理制度、应急解决机制和报告制度、勉励机制和责任追究等制度。
三、成立食品安全工作领导小组，设立食品安全管理人员（注明专职或兼职），详细负责监督检查学校食品安全以及有关政策、办法、制度贯彻，负责贯彻监管部门提出整治意见。
四、学校食堂应获得《餐饮服务允许证》方可从事食堂经营活动；食堂从业人员必要持个人健康证明及培训证明上岗。
五、一旦发生食物中毒或其她食源性疾患事件，学校应积极组织急救，保护现场，及时向上级关于部门报告，防止事态扩大，并配合关于部门进行调查解决。

毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校
学生营养改进筹划工作领导小组及其办公室工作职责

为进一步加强学校食堂食品安全管理，夯实做好中小学学生营养改进筹划工作，切实保障学生饮食安全，各中小学成立学生营养改进筹划工作领导小组，重要职责如下：
1、负责学校学生营养改进筹划工作组织领导和实行协调；
2、加强对学校食品安全、营养改进筹划资金管理，保证筹划顺利实行；
3、制定贯彻营养改进筹划各项管理制度，定期检查食品安全防范办法贯彻状况，及时消除食品安全事故隐患。
4、领导小构成员轮流实行学校领导自费陪餐制度，随时掌握食堂供餐状况，及时指引整治筹划实行中浮现问题；
5、贯彻食品安全责任制和责任追究制；
6、把食品安全知识纳入学校健康教诲课程，加强对学生食品安全知识宣传和教诲。
7、协调解决筹划实行过程中浮现问题和困难。
8、承担法律、法规、规章、规范、原则规定其她职责。
学生营养改进筹划领导小组下设办公室（简称“营养办”），重要职责如下：
1.详细实行学校学生营养改进筹划，做好学校食堂学生集体用餐食品安全管理；
2.依照实名制管理办法做好资金核算、管理，按规定将食品采购、资金运营、供餐食谱、就餐人数等定期进行公示和小结；
3、负责食堂工勤人员聘任、培训、监督、管理，组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病人员调节到不影响食品安全工作岗位。
4、制定从业人员培训筹划并加以实行，加强对从业人员食品安全知识、法律知识和职业道德教诲。
5、加强对学校食堂监督检查，制定食品安全检查筹划，明确检查项目及考核原则，督促学校食堂切实贯彻各项管理制度，采用有效办法保证食品安全，并做好检查记录；
6、建立完善食品从业人员健康档案、培训档案，做好索证索票、进货验收、食品留样、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理、设备运营、检查记录等有关资料记录和保管，保证有关资料真实完整；
7.贯彻问题整治限时责任制和隐患消除“报账制”，及时整治存在问题，消除食品安全隐患，并向监管部门、膳食监督管理委员会、学生营养改进筹划领导小组提交整治报告；
8.科学、合理地做好供餐食谱搭配，坚持零利润，保证供餐质量；
9、完毕学生营养改进筹划领导小组交办有关工作任务。

附件一：
学生营养改进筹划工作领导小构成员名单及职责分工
组 长：xxx（学校校长），学校食品安全工作第一负责人，全面负责学校食品安全工作。
副组长：xxx（分管副校长），学校食品安全工作直接负责人，详细组织筹划实行。
成 员：xxx(食品安全管理人员，专职），详细负责监督检查学校食品安全及有关政策、办法、制度贯彻，履行监督检查职能，组织实行从业人员健康检查、培训工作等工作，执行学生营养改进筹划领导小组交办有关工作任务。
xxx （协助实行学生营养改进筹划）
xxx （协助实行学生营养改进筹划）
xxx （协助实行学生营养改进筹划）
xxx（协助实行学生营养改进筹划）

附件二：
学生营养改进筹划办公室成员及职责分工
主 任：xxx（分管副校长）
副主任：xxx（总务主任）
成 员：xxx(食品安全管理人员，专职）
xxx（会计）
xxx（出纳）
xxx（食堂负责人) 做好从业人员晨检等有关工作，
xxx（教师代表）
xxx（教师代表）
xxx（教师代表）

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膳食监督管理委员会职责

为切实做好中小学学生营养改进筹划工作，各中小学成立膳食监督管理委员会。委员会由地方党委政府代表、监管部门代表、家长代表、教师代表、学生代表及媒体代表构成，主任、副主任由委员会全体会议选举产生。重要职责如下：
　　1.监督学校食堂按有关规定采购大宗物品及寻常原材料；
　 2.定期或不定期开展监督检查，督促学校贯彻食品安全管理制度，对发现问题提出整治意见；
　　3.监督学校营养餐经费管理、使用，保证资金运营安全；
　 4.定期召开学生、家长座谈会和食堂管理人员、工勤人员座谈会，广泛听取各方面意见和建议；
5.对有关人员提出奖励或处分建议；
6.对学校学生营养改进筹划提出合理意见和建议。

附：××学校膳食监督管理委员会名单

毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校
财务管理制度

第一条 中小学营养改进筹划（如下简称筹划）财务管理按照“统一领导，分级管理”体制，实行校长负责制，由校长负总责，并做到“见账不见钱”。明确分管副校长负责详细资金管理和支付。
第二条 中小学校“筹划”资金按照“校财局管”规定，实行报账制度。中小学校按财务管理规定设立专户，拟定专人负责寻常账目核算工作。分设会计和出纳，会计做好分类核算，出纳做好钞票及银行存款日记账。账目核算要“日清月结”，并建立健全会计档案，以备审计核查。
第三条 学校每月初将当月“用款筹划”报教诲局核算中心，由核算中心预支一定限额备用金，学校财务人员及时审核汇总票据并附经学生签字承认实名花名册，经校长和分管副校长签字后，每月至少一次到教诲核算中心报账。
第四条 “筹划”资金实行专项管理，所有用于学生伙食。食堂工勤人员工资福利、食堂设备购买等费用由财政性经费予以保障，食堂煤水电等有关费用由学校公用经费予以补贴。
第五条 学校可收取社会捐赠或在国家补贴基本上家长乐意多交伙食费，收取时开具合法票据，收取费用及时纳入专户，用于提高学校食堂供餐质量。
第六条 食堂大宗原材料采购实行“统招、统购、统配、统送”，由教诲局核算中心统一结算并作账务解决。鲜活产品、零星原料由学校自行采购，并做到票据齐全。少数没有正式发票要有供货人签字收据并记录联系方式，据实核算入账。购物发票（收据）经采购人、验收人、分管负责人签字后，财务人员进行报账。每月进行采购清单登记表登记工作。
第七条 依照食堂原材料采购、保管、领用状况，保管人员据实填写材料入库单和出库单，每月进行出、入库清单及盘存表登记工作。
第八条 食堂建立固定资产台账和一级明细账。食堂固定资产购进实行批复制度，由食堂提出申请，报分管副校长审核、学校校长审批批准后，按规定办理采购手续，并办理固定资产入账手续。固定资产购进不能用“筹划”资金进行开支。
第九条 加强食堂成本核算。学校结合实际细化支出范畴和原则，厉行节约，严格控制成本开支范畴，保证伙食质量。
第十条 “筹划”当年资金结余流动到下一年度使用。
第十一条 学校建立实名制学生信息管理系统，对学生人数、补贴原则、受益人数等状况进行动态监控，严防套取、冒领资金。
第十二条 学校成立营养改进筹划监督小组，参加和监管经费收支等事项管理。
第十三条 中小学设立营养改进筹划公示制度，每周将菜谱、材料品种及数量、价格、资金使用状况进行全面公示。
第十四条 中小学建立财务公开制度。“筹划”资金收支状况每月发布一次，接受学生、家长和社会监督。
第十五条 教诲、财政等部门定期或不定期对“筹划”资金使用状况进行检查，审计部门将“筹划”资金使用和管理列为审计重点。
第十六条 对有如下状况发生，必要及时整治并追究当事人责任：
1.原材料采购价格明显高于市场价格，与供应商暗中勾结牟取非法利益。
2.资金使用账目不清，严重违背财经纪律，收支和原材料或物资管理存在明显漏洞。
3.虚列支出，弄虚作假，私设“小金库”。
4.克扣、挤占、挪用学生“筹划”资金。
5.其他违纪违规行为。

毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校
食堂从业人员健康管理、培训管理及卫生管理制度

食堂从业人员由学校一年一聘，每年初订立聘任合同。食堂从业人员必要政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。从业人员不按有关管理制度开展工作，不服从学校管理，由学校辞退。
一、从业人员健康管理制度
（一）食堂从业人员（含新参加工作和暂时参加工作人员）必要持有效健康证明上岗。
（二）食堂从业人员每年必要进行健康检查，体检符合规定，获得健康证明，方可从事食堂工作。
（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍食品安全疾病，不得从事接触直接入口食品工作。
（四）食堂从业人员一旦患上传染性疾病，必要及时停止一切也许影响食品安全工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。
（五）明确专人负责从业人员每日晨检并做好记录。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症、精神状态异常等有碍食品安全病症人员，应及时离开工作岗位，待查明因素并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。对个人卫生不符合食品安全规定，要督促从业人员整治。
（六）建立从业人员健康管理档案，一人一档，按年度整顿归档。内容涉及在岗从业人员一览表、聘任合同、从业人员历年体检表、健康证明原件或复印件、不良卫生习惯记录、晨检记录以及患有有碍食品安全疾病人员因病调离告知、病愈后复岗前体检申请、复查体检表等有关健康资料。
二、从业人员培训管理制度
（一）食堂从业人员（涉及新参加和暂时参加工作人员）上岗前必要参加教诲、餐饮服务监管、卫生、质监等部门组织食品安全知识、特种设备使用规范、职业道德和法制教诲等有关培训，合格后方能上岗。其中食品安全管理人员必要获得相应级别餐饮服务食品安全培训合格证明。
（二）学校应制定年度培训筹划，采用定期与不定期、脱产与在岗、分散与集中、课堂讲授与现场观摩等灵活多变形式加强对从业人员培训。
（三）从业人员培训应常规化、制度化，由食品安全管理人员负责组织实行并做好培训记录。从业人员应按照培训筹划和规定参加培训。
（四）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时餐饮服务食品安全集中培训。
（五）建立从业人员培训档案。内容涉及从业人员逐年培训合格证原件或复印件、年度培训筹划、培训记录（含培训时间、培训地点、参加培训人员、培训内容、培训效果评价）、试卷等有关资料。
三、从业人员卫生管理制度
（一）从业人员应穿戴清洁工作衣帽上岗，工作服应定期更换，保持清洁，接触直接入口食品操作人员工作服应每天更换。每名从业人员不得少于2套工作服。
（二）保持良好个人卫生，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
（三）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
（四）接触直接入口食品操作人员，有下列情形之一，应洗手并消毒：※解决食物前；※使用卫生间后；※接触生食物后；※接触受到污染工具、设备后；※咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；※解决动物或废弃物后；※触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其她部位后；※从事任何也许会污染双手活动后。
（五） 不得将私人物品带入食品解决区。不得在食品解决区内吸烟、饮食或从事其她也许污染食品行为。
（六）备餐间等接触直接入口食品岗位从业人员应佩戴口罩，口罩应遮盖口、鼻。
（七）从业人员上卫生间前应在食品解决区内脱去工作服。待清洗工作服应远离食品解决区。
（八）进入食品解决区非操作人员，应符合现场操作人员卫生规定。

毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校
食堂消防管理制度

一、加强食堂全体工作人员防火安全教诲，做到人人均有维护消防安全、保护消防设施、防止火灾、报告火警义务，人人熟知消防自救常识和安全逃生技能。
二、保障食堂内各种灭火设施良好，做到定期检查、维护，保证设备完好率100%，并做好检查记录。
三、爱护学校消防设施，禁止随意移动和损坏。
四、食堂内不得使用耐火级别低材料进行装修。
五、伙房、库房等禁止吸烟及使用明火，工作人员下班后关好门窗，切断不使用设备电源。
六、对的掌握和使用煤（燃）气办法，做好防漏气、防爆、防火工作，使用完毕要关闭气阀。
七、加强用电安全检查，食堂使用大功率电气设备必要定期对各种线路、设备、器材进行检查，发现隐患，及时整治、维护，保证安全。禁止私拉乱接电线。
八、学校食堂使用锅炉必要按照安监部门规定进行培训，获得相应合格证后才干持证上岗。
九、保持食堂安全出口及疏散通道畅通。

毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校
食堂食品安全管理制度

一、食堂必要严格执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关规定，加强管理，采用有效办法保证食品安全。
二、学校食堂必要获得《餐饮服务允许证》后方可经营，从业人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，持有效健康证明上岗。未经容许，食堂从业人员不能随意换岗。
三、食堂出入口、加工操作核心环节必要安装视频监控探头，禁止非食堂工作人员随意出入食品加工操作间及食品原料存储间，防止投毒事件发生。
四、学校设专职食品安全管理人员 名（1名以上），食品安全管理人员符合有关规定，经培训后获得相应级别餐饮服务食品安全培训合格证明上岗。
五、具备符合食品安全规定仓储、原料解决、加工、销售及就餐场合，并与有毒、有害场合保持规定距离。
六、有相应防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存储垃圾和废弃物设施且运转正常。
七、加强食品原辅材料采购管理，切实贯彻索证索票和验收等管理制度，禁止购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其她感官性状异常等也许对学生健康有害食品原料。
八、按照生产流程和食品安全规定加工制作食品。加工制作食品必要烧熟煮透，禁止加工制作凉菜或豆角，禁止使用亚硝酸盐。
九、食堂用水符合国家生活饮用水卫生原则。
十、加强设备运营管理，加工设施、设备按规定保养、擦拭，保持清洁，及时维护检修，保证设备正常运转。
十一、保持食堂及周边环境清洁卫生。每周大清扫一次，每日清扫多次（随时保洁），保证餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾、无油垢，玻璃光亮，环境整洁。
十二、加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化浓厚氛围，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约良好习惯，不乱丢杂物和纸屑。
十三、积极配合餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会做好食品安全工作，对餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会提出意见和建议及时采用办法进行整治。

毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校
食品采购管理制度

一、食堂采购人员必要熟悉食品安全原则，纯熟掌握食品感官性状、假劣食品辨识、加工贮存规定等有关知识及《食品安全法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规、规章，按照国家关于规定、政策、财务制度规定规范采购，廉洁奉公，依法办事，认真履行职责。
二、食品采购必要有2人以上参加、验罢手续完善。
三、食堂采购人员必要进一步市场调查研究，理解行情，按照同等价格比质量、同等质量比价格原则，采购质优价廉食品原材料。
四、采购米、面、油等大宗食品原料必要在政府统筹下，按照“统招、统购、统配、统送”方式进行采购。蔬菜等农副产品实行定点、集中采购，并与供货方订立质量安全保证合同，禁止采购“三无”产品和变质食品。
五、对拟购食品原辅材料，采购人员应从色泽、气味、外包装标记等方面进行认真检查。采购定型包装食品时，必要仔细查看包装标记或产品阐明，严格按照《食品安全法》第二十八条规定执行，防止购进假冒伪劣产品。
六、采购食品原辅材料时，应查验并按规定索取供货商提供食品流通允许证、工商营业执照、生产允许证、检查报告、动物产品检疫合格证明、易票通、发票或有供货商盖章（签名）销售凭证等有关票证。索取和查验票证按采购日期和台账登记顺序建档备查。
七、如实记录台账，载明购进日期、食品名称、规格、数量、购买地点、索取票证、验收状况、供货商联系方式等内容。
八、购进台账、票证等有关资料必要妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校
食堂库房管理制度

一、食堂库房必要设专人管理，做到进出随手关门上锁，非库房管理人员不得随意出入，库房内不得存储与生产加工无关其她物品。
二、食品与非食品分库存储，库房内禁止存储有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、消毒剂和农药等。
三、需在干燥处存储大米、面粉、干货等食品不得与蔬菜、泡菜等含水量高食品混放或混装。有异味或易吸潮食品必要密封保存或分库存储，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
四、库房通风干燥，门窗无破损，库房门下部加装60厘米防鼠板。
五、依照寻常库存量大小设立足够货品存储架（栏），按使用频率合理安排食品在货架上存储位置。使用频率较高存储在易取用地方，大包装食品、较重食品存储在货架下层。入库食品按货架上标注存储位置和名称分类分架、隔墙（15厘米以上）离地（20厘米以上）存储。
六、依照购物凭证查验所购物品，按照“一看二闻三物感”原则进行验收并入库，采购员和保管员在购物凭证上签字确认。保管员做好验收（入库）记录。
七、散装食品上架时需用带盖食品容器分装、加贴标签后存储，标签上标注食品名称、购买时间、地点、保质期、生产公司、储存规定、生产日期等内容。定型包装食品上架时需拆除包装箱，粘贴好脱落标签，擦拭干净外包装上异物，按照左进右出、先进先出原则有序上架存储。
八、出库时领用人员对食品原料名称、数量签字确认，填写出库登记记录并签名。
九、做到先进先出、易坏先用。新鲜食品采购后需立即使用，验收后由领用人员填写领用单后直接进入加工间操作。
十、定期清理库房，临近保质期食品要尽快解决，对超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存储在库房内。
十一、每天清扫，保持库房干燥、通风、整洁，保证周边环境卫生。
十二、提高警惕，做好防火、防盗等工作。
毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校
食品留样制度

一、食品留样由营养办和学校食堂管理人员各1人共同参加，食堂安全管理人员应督促有关人员做好留样工作。
二、留样柜使用带双锁专用冷藏冰箱，放置在备餐间内，明确标示用途，钥匙由营养办和学校食堂管理人员分别保管。
三、留样箱内禁止存储其她无关物品。
四、留样容器应使用易清洗消毒、不会污染内容物带盖容器。
五、学校食堂每餐供应每一种食品（含米饭、馒头等主食及菜肴、汤、饮料、牛奶等所有食物）均要留样。每种食物留样量不得少于100克，按品种分别盛放于清洗消毒后带盖专用容器内，并在容器外贴上标签，标明餐次、留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、当餐就餐人数、审核人员等信息，冷藏保存48小时。
六、做好留样记录。除记录标签上标注内容外，还需记录废弃样品解决、就餐人员有无异常等状况。

毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校
食品粗加工管理制度

一、食品加工前，工作人员必要认真检查待加工食品（冷冻食品需解冻后观测），发既有腐败变质或者性状异常，禁止加工和使用。
二、冷冻食品不得重复解冻。禁止屠宰、加工病死、毒死、死因不明家禽（畜）。
三、坚持一择、二洗、三切操作程序，各种食品原料在加工使用前必要洗净。
四、蔬菜、肉食品、水产品分别用专用水池清洗，禽蛋在使用前必要对外壳进行清洗，必要时进行消毒解决。禁止在食品洗涤池内洗涤餐饮具和其他不洁物，防止交叉污染。
五、食品原料、盛装食品容器不得直接置于地上。
六、加工制作食物刀具、案板、容器、设备必要生、熟、荤、素分开，保持清洁，定位存储并按标示用途使用。各种容器用前必要清洗消毒。
七、加工好食品及时送烹调间，防止存储时间过长变质。未加工完食品堆放有序，上架、离地、离墙。
八、随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁卫生、物品摆放整洁。加工结束后将地面、操作台及加工用品彻底清洗干净，并定期消毒。
九、食品加工解决后废弃物和垃圾放置于带盖垃圾桶内，当天清运。
毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校
烹调间加工管理制度

一、随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁卫生、物品摆放整洁。
二、烹调间禁止存储有毒有害物品及与生产经营无关个人用品等。
三、未洗净原、辅材料不得进入烹调间。烹饪环节工作人员应严格检查半成品质量，对不符合烧煮、烹调规定食品不得进行烹调加工。
四、加工制作食品必要烧熟烧透，并在70摄氏度或冷藏条件下存储，制作好至配餐前不得超过2小时。
五、品尝菜肴必要用专用工具，禁止用炒勺或手抓菜肴品尝。
六、禁止制作冷荤凉菜，禁止违规加工豆角（四季豆）、野生菌、使用发芽土豆或其她感官异常原辅料，禁止使用亚硝酸盐。
七、禁止向学生供应隔夜饭、菜或其她也许影响健康食品。
八、食品调味料采用规范不锈钢餐盒（具）盛装，用后加盖存储或者放置于保洁柜内；
九、冰柜（箱）内储存食品使用食品盒盛装，加贴注明食品名称、采购日期等有关信息标签，不得将食品（定型包装食品除外）直接放置于冰柜内或者使用塑料袋包装存储，冰柜（箱）应定期除霜并保持干燥、清洁。
十、加工结束后将地面、操作台及加工用品彻底清洗干净，并定期消毒。

毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校
备餐间管理制度

一、备餐间必要配备紫外消毒灯、防蝇纱窗等设施、保持清洁卫生。
二、有条件学校应在备餐间入口设缓冲间，设立二次更衣、消毒洗手设施，参照专间进行管理。
三、备餐间工作人员必要着干净工作服，戴一次性工作手套和口罩方能上岗。
四、工作人员分发饭菜时，必要先检查盛装饭菜容器与否清洁、卫生，通过清洗、消毒容器不能用围裙或抹布擦拭。
　　五、成品饭菜不能直接放在地上，必要放在操作台或架子上。
六、食品留样在备餐间进行，留样人员应按照操作规程做好有关工作。
　　七、非备餐间工作人员一律不得出入备餐间。

毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校
餐饮用品清洗消毒管理制度

一、食堂应有专人负责餐具洗涤和消毒。
　 二、餐具清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”程序进行。
三、学校食堂必要依照就餐学生数配齐就餐用品，学生使用后餐具必要进行消毒后才干继续使用。禁止重复使用一次性就餐用品。
四、采用物理办法消毒、化学办法消毒、红外线消毒时，必要严格按照规范操作程序和有关规定进行并做好消毒记录。
五、餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后及时清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
六、餐具清洗消毒在专间或专门区域内进行，配备餐具清洗消毒专用水池，每次操作结束后及时清洗干净。
七、餐具、菜具、饭盘、熟食容器等消毒完毕后及时放于清洁密闭橱柜内保洁。保洁设施内不准存储其她物品。已消毒和未消毒餐用品分开存储。
八、对盛放调味料器皿定期进行清洗消毒。
九、负责餐具消毒工作专职人员应身体健康，工作认真负责,并纯熟掌握消毒常识。
十、消毒人员应接受餐饮服务食品安全监管部门检查和群众监督。

毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校
食品安全责任追究制度

为全面贯彻贯彻《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规、规章，切实做好学生营养改进筹划实行，制定本制度。
一、学校食堂、食品安全管理人员不履行或不对的履行职责，有下列行为之一，导致发生食品安全事故，视事故情节轻重予以检讨、批评、党政纪处分或上报上级教诲行政部门解决等处分，若导致严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力，有关人员承担相应法律责任。
1.未建立学校食品安全校长负责制或未设立专职食品安全管理人员；
2.未按规定投入经费维修或更新食堂设施设备，存在安全隐患；
3.对从业人员管理不到位，采购食品把关不严，进货台帐不健全；
4.未开展相应食品安全思想教诲工作，未及时传达上级关于部门食品安全工作有关信息；
5. 食品安全管理不到位，未建立完善食品安全管理制度，食品安全法律法规、规章制度或食品安全管理制度贯彻不到位；
6.未对食堂进行常规检查，及时排查食品安全隐患，或进行常规检查但没有及时反馈整治规定；
7.对餐饮服务监管部门、卫生行政部门或教诲行政部门提出整治意见，没有按规定及时进行整治；
8.未及时检查各部门执行食物中毒报告制度贯彻状况，导致食物中毒事件发生后不能及时得到解决解决；
9. 瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采用有效办法施救致使事态扩大。
10.在食物中毒事件解决过程中拖拉、逃避等导致事件不能得到及时解决。
11.未获得餐饮服务允许证擅自生产经营。
二、由如下因素导致发生食堂和食品安全事故，追究食堂相应负责人责任，按情节轻重分别给以批评教诲、经济惩罚等处分，若导致严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力，有关人员承担相应法律责任。
1.未严格执行《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及学校各项食品安全管理制度；
2.学校食堂从业人员未获得健康证明或存在影响食品安全疾病未调离食堂工作岗位；
3.操作过程中流程不合理，不规范使用设施设备，导致事故发生；
4.因进货源头或进货原料不合格导致事故发生；
5.在食品加工过程中不规范操作使食品受污染引起事故；
6.未做好其他有关食品安全工作导致食品受污染引起事故；
7.经学校管理人员检查提出整治意见，未按规定进行整治，导致事故发生；
8. 食堂和食品安全事故发生后未及时全力配合进行调查解决。
毕节市农村义务教诲学生营养改进筹划学校
食品安全事故应急处置预案

为进一步贯彻贯彻《中华人民共和国食品安全法》，切实提高学校应对食品安全突发事件应急处置能力，依照教诲部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《省教诲厅关于印发〈贵州省校（园）食堂食品管理制度〉告知》规定，特制定学校食品安全突发事故应急处置预案。
一、组织机构及成员：
成立学校食品安全突发事故应急处置小组，负责突发食品安全事故应急处置组织和领导。
组 长：校长（注明姓名及职务）
副组长：分管食品安全副校长（注明姓名及职务）
成 员：学校食堂负责人、学校食品安全管理人员、各班班主任、校医。（注明姓名及职务）
二、工作职责：
1、组长：负责学校食品安全工作组织领导，采用有效办法防范食品安全事故。发生突发事件时负责总体协调，组织、指挥等应急工作安排。
2、副组长：协助组长开展学校食品安全管理和应急处置工作。在接到班主任、校医、食堂负责人等报告疑似食品安全事故信息时，负责及时核算并向组长报告，按规定向教诲主管部门、卫生部门、餐饮服务监管部门报告。在组长领导下及时展开工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。
3、学校食堂负责人：贯彻贯彻学校食品安全管理制度，加强管理，防范食品安全事故。负责向副组长报告发生在食堂管理范畴内疑似食品安全事故，配合做好病员救治、现场调查、封存、采样等有关工作。
4、学校食品安全管理人员：负责详细贯彻学校食品安全管理制度，督促学校食堂采用办法消除食品安全隐患。疑似食品安全事故发生后配合做好现场调查、封存、采样等有关工作。
5、各班班主任：加强对学生食品安全宣教，培养学生良好饮食习惯、健康习惯，对的应对疑似食品安全事故；负责本班学生晨检，询问并记录学生发热、腹泻、呕吐、头晕、头痛、面色异常等患病体征；负责向副组长报告本班学生疑似食品安全事故信息，配合做好病例筛查、患病学生救治、情绪安抚、心理疏导等工作。
6、校医：负责校内疑似食品安全事故监测，向副组长报告疑似食品安全事故信息，配合有关部门做好病例排查、病员救治等工作。
学校食堂负责人、学校食品安全管理人员和各班班主任、校医要提高对突发食品安全事故敏锐性，对发现可疑线索要及时调查核算并向副组长报告，查明事因，及时贯彻有关工作安排。
三、应急处置程序
同一班级有1名以上、同一年级有2名以上或全校有5名以上学生浮现不明因素呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，食堂负责人、食品安全管理员、班主任或校医等有关负责人应及时向副组长报告，副组长应迅速组织人员核算首发病例、典型症状等有关信息并向组长报告，由组长决定与否启动应急预案。
预案启动后，学校行政领导、有关工作人员必要及时赶赴现场，按如下程序做好应急处置工作：
1、及时组织人员将浮现疑似食物中毒症状学生分散就近送医（禁止急救车直接到校接病人）。安排人员守护，做好患者思想稳定和心理舒缓工作，配合医院、医务人员救治病人，做好呕吐物、血液、大小便等检材采集，配合有关部门开展个案调查，及时报告、解决和解决问题。
2、指定人员对有共同就餐史学生进行排查。采用分批分散方式，注意排查询问用语、方式，避免引起不必要恐慌，导致群体性心因性反映等严重后果。
3、副组长及时向地方政府及教诲、卫生、餐饮服务监管等有关部门报告，告知食物中毒发生时间、重要症状、人数等疑似食品安全事故初步状况。如怀疑是人为投毒或者有人死亡，应同步报告本地公安部门。
4、开展心理疏导，稳定师生、从业人员情绪，禁止以个人名义向外扩散消息，更不得进行渲染和夸大，以免引起不必要混乱。
5、指派专人保护食堂现场，禁止人员出入，保管好食品原辅料、留样食品及食堂监控视频资料，防止人为破坏。
6、将食堂从业人员召集到加工间外指定地点等待。
7、配合做好现场调查、采样等工作，按照监管部门指引，做好现场后续解决。
8、安保人员做好外来人员出入登记、交通疏导、现场秩序维持等工作，防止校外人员涌入学校影响正常工作。
四、后期处置
1、善后解决
配合本地政府和关于部门做好人员安顿、补偿，污染物收集、清理与解决等善后工作，妥善安顿和慰问受害和受影响人员，尽快恢复正常教学秩序，消除事故影响。
2、责任追究
对在食品安全事故防止、报告、调查、控制和解决过程中存在玩忽职守、失职、失职等行为负责人，配合教诲行政管理部门、检察院、纪检、监察等部门依法依规追究责任。
3、总结报告
事故善后处置结束后十个工作日内由学校食品安全应急工作小组完毕应急救援总结报告。报告应总结分析应急救援经验教训，提出加强食品安全工作及改进应急救援工作建议。

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食品安全事故应急操作手册

一、合用范畴
本操作手册合用于校区内发生、也许与食品有关突发食品安全事故应急处置。
二、食品安全事故报告
同一班级有1名以上、同一年级有2名以上或全校有5名以上学生浮现不明因素呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，食堂负责人、食品安全管理员、班主任或校医等有关负责人应及时向副组长报告，副组长应迅速组织人员核算首发病例、典型症状等有关信息并及时向组长报告。对初步核算疑似食品安全事故，要同步报县教诲局、县卫生局及餐饮服务监管部门。
任何单位和个人对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意她人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍她人报告。
（一）责任报告人
1、食堂负责人；
2、食品安全管理员；
3、班主任；
4、校医；
5、分管副校长
6、校长。
（二）报告时限规定
发现疑似食品安全事故时，食堂负责人、食品安全管理员、班主任或校医等有关负责人应及时向副组长报告。副组长应迅速组织人员核算首发病例、典型症状等有关信息并及时向组长报告。对初步核算疑似食品安全事故，应在0.5h内报县教诲局、县卫生局及餐饮服务监管部门。
（三）应急处置流程
见附件1
（四）联系电话
见附件2

附件1：疑似食品安全事故应急处置流程图
及时组织
疑似食品安全事故发生后，事故现场关于人员
分管副校长
核查
校长
县（市）食安委成员单位
1、将食堂从业人员召集到加工间外指定地点等待；
2、配合开呈现场调查、采样等工作；
组长
1、全面负责应急处置组织协调，合理调配人员；
2、组织将中毒人员分散就近送医，安排人员守护；
3、配合地方政府、监管部门做好有关工作。
响应终结
是
及时报告
及时
及时反馈
及时报告
依照状况决定与否启动预案
及时反馈
否
副组长
班主任
1、0.5小时内向地方政府及教诲、卫生、餐饮服务监管等有关部门报告；
2、配合组长、监管部门做好有关工作；
安保人员
做好外来人员出入登记、交通疏导、现场秩序维持等工作
食品安全管理人员
食堂负责人
校医
1、保护食堂现场，禁止人员出入，保管好食品原辅料、留样食品及食堂监控视频资料。
2、配合做好现场调查、采样等工作；
3、按照监管部门指引，做好现场后续解决；
1、守护患病学生，配合救治病人；
2、做好呕吐物、血液、大小便等检材采集；
3、提供学生晨检记录，配合开展个案调查；
4、及时报告、解决和解决问题。
1、对有共同就餐史学生进行排查；
2、配合开展中毒人员送医、