微生物课件(周德庆)第二章Part-3-霉菌.pdf

第三节第三节第三节第三节 丝状真菌丝状真菌丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌霉菌霉菌(molds)molds)molds)molds)PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 内容提要：内容提要：常用和常见霉菌常用和常见霉菌霉菌的定义霉菌的定义霉菌的形态和构造霉菌的形态和构造霉菌的繁殖霉菌的繁殖霉菌的培养特征霉菌的培养特征霉菌与人类的关系霉菌与人类的关系霉菌在自然界中的分布霉菌在自然界中的分布PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 一、霉菌的定义一、霉菌的定义霉菌（霉菌（mould，mold）：是丝状真菌的一个俗称，意即）：是丝状真菌的一个俗称，意即“会引起物品霉变的真菌会引起物品霉变的真菌”，通常指那些，通常指那些菌丝体较发达又不菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌产生大型肉质子实体结构的真菌，常在营养基质上形成绒，常在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝体。分属真菌界的毛状、网状或絮状菌丝体。分属真菌界的藻状菌纲、子囊藻状菌纲、子囊菌纲和半知菌类菌纲和半知菌类。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 二、霉菌在自然界中的分布二、霉菌在自然界中的分布分布最广。分布最广。v以孢子以孢子方式方式繁殖和繁殖和传播传播，孢子，孢子抗干燥抗干燥、轻轻，随气随气流流、物质、物质运输到处传播运输到处传播。v分分解能力强解能力强，能能在在各种环境各种环境中生中生活活。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 三三、霉菌与人类的关系、霉菌与人类的关系PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 三三、霉菌与人类的关系、霉菌与人类的关系有害方面有害方面引起引起工农业工农业产品的霉变：产品的霉变：军军用用帆帆布布帐篷帐篷的的防防霉霉档案馆档案馆的的防防霉霉引起引起植植物的物的病害病害：是：是植植物最物最主主要的要的病病原原菌。菌。如稻瘟病如稻瘟病，棉花枯萎病等棉花枯萎病等。引起人体和引起人体和动动物的物的传染病传染病：如脚气如脚气等等。真菌真菌毒素毒素中中毒毒：黄曲黄曲霉霉毒素毒素。柑橘青柑橘青霉霉病病苹果黄腐病苹果黄腐病PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 棉花枯萎病棉花枯萎病病原病原菌：菌：尖尖孢孢镰刀镰刀菌菌PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 和和黄曲黄曲霉霉毒素毒素Aspergillus flavusPDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 工业工业上上重重要产品的生产要产品的生产：抗抗生生素素、有机酸有机酸、酶制酶制剂剂、农药农药、维维生生素等素等。食食品品制制造造：霉菌：霉菌有有较较强强的的糖化糖化和和蛋白水解能力蛋白水解能力，有有较较强强和和完整完整的的酶酶系。系。基基础理论研究础理论研究：粗糙脉粗糙脉孢菌和构孢菌和构巢曲巢曲霉在霉在微微生物生物遗传学研究遗传学研究中中有重有重要的要的应应用。用。三三、霉菌与人类的关系、霉菌与人类的关系有有利利方面方面PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 霉菌生产的霉菌生产的食食品品PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 四四、霉菌的形态和构造、霉菌的形态和构造四四、霉菌的形态和构造、霉菌的形态和构造霉菌的菌体霉菌的菌体由由分分枝枝或不分或不分枝枝的的菌丝（菌丝（hyphae)构成。菌构成。菌丝是真菌营养体的基丝是真菌营养体的基本单位本单位。菌丝是中。菌丝是中空管空管状结构，状结构，把它放把它放在在显显微微镜下观察镜下观察，很像很像一一根透明胶管根透明胶管，直径直径一一般般310m，比细比细菌和菌和放线放线菌的菌的细胞约细胞约粗粗几倍几倍到到几十倍几十倍，有有分分枝枝，有有隔膜隔膜或或无隔膜无隔膜。根据根据菌丝菌丝有有无隔膜无隔膜，可可以以将将真菌分成真菌分成低低等等真菌真菌和和高高等等真真菌菌两两大类，大类，有有隔膜隔膜的一的一般为高般为高等等真菌，真菌，无隔膜无隔膜的的为低为低等等真真菌。菌。许多许多菌丝分菌丝分枝连接枝连接，相互交织相互交织在一起在一起所所构成的形态称构成的形态称菌菌丝体（丝体（mycelium)。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 霉菌的菌丝类型霉菌的菌丝类型依依形态分：形态分：有有隔隔菌丝菌丝和和无隔无隔菌丝菌丝无隔无隔菌丝菌丝为长管为长管状状单细胞单细胞，细胞细胞质内质内含多含多个个核核。其其生生长表现为长表现为菌丝的菌丝的延长延长和和细胞核细胞核的的增多增多。这这是是低低等等真菌真菌所具所具有有的菌丝类型。的菌丝类型。有有隔隔菌丝菌丝菌丝中菌丝中有有隔膜隔膜，被隔膜隔开被隔膜隔开的一的一段段菌丝菌丝就就是一个是一个细胞细胞，菌丝，菌丝由多由多个个细细胞组胞组成，成，每每个个细胞细胞内内有有一一至多至多个个核核。隔膜隔膜上上有有单孔单孔或或多孔多孔，细胞细胞质质和和细胞核可细胞核可自自由由流流通，通，每每个个细胞功细胞功能能相同相同。这这是是高高等等真菌真菌所具所具有有的类的类型。型。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 霉菌的菌丝类型霉菌的菌丝类型按按分分化化程度程度分：营分：营养菌丝、养菌丝、气气生菌丝生菌丝和繁殖菌丝和繁殖菌丝v营养菌丝营养菌丝(Vegetatile hypha):在在固固体培养基上体培养基上伸入伸入基内的菌基内的菌丝，丝，行吸收行吸收养养料之功料之功能能。v气气生菌丝生菌丝(Aerial hypha):向空向空中生中生长长的菌丝。的菌丝。霉菌（霉菌（青青霉）的菌丝霉）的菌丝v繁殖菌丝繁殖菌丝（Reproductive hypha）：）：气气生菌丝 发生菌丝 发育育到到一一定定阶段可阶段可分分化化成成 孕育孕育（繁（繁殖）菌丝。殖）菌丝。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 气生菌丝气生菌丝孢子孢子（分生孢子）（分生孢子）萌萌发发培养基培养基繁殖萌发繁殖萌发菌丝分菌丝分为为：基内菌丝：基内菌丝气气生菌丝繁殖菌丝生菌丝繁殖菌丝基内菌丝菌丝类型菌丝类型PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 细 胞 膜细 胞 膜液 泡液 泡内 质 网内 质 网细 胞 壁细 胞 壁线 粒线 粒 体体细 胞 核细 胞 核核核 糖糖 体体由 细 胞 壁、细 胞 膜、细 胞 质、细 胞 核、线 粒 体、核 糖 体、内 质 网及 各 种 内 含 物（肝 糖、脂 肪 滴、异 染 粒 等）等 组成。幼 龄 菌 往 往 液 泡小 而 少，老 龄 菌具 有 较 大 的 液 泡。霉菌的霉菌的细胞细胞结构结构PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 次生壁形成区延伸区硬化区几丁质蛋白质？顶端亚顶端糖蛋白网成熟区无定形葡聚糖层典典型霉菌菌丝分型霉菌菌丝分化化及及细胞壁细胞壁成分成分隔膜区PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 Figure A.Tip growth of fungal hyphae.These three images from a videotape sequence were taken over a period of 20 minutes after a glass coverslip was placed on the margin of a colony of Neurospora crassa.The left-hand image is typical of a hypha,with extension growth at the hyphal apex,and branches arising from points behind the main apex.The addition of a coverslipdisturbs the normal tip growth,causing several branches to emerge from the existing tips(centre and right-hand images).PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 霉菌菌丝体的各种特化形式霉菌菌丝体的各种特化形式霉菌菌丝的变态：霉菌菌丝的变态：为为适适应应不不同同的的环境环境条件条件和和更更有有效地摄取效地摄取营养营养满足满足生生长长发发育育的的需需要，要，许多许多霉菌霉菌的菌丝的菌丝可可以分以分化化成一些特成一些特殊殊的形态和的形态和组织组织，这这种种特特化化的形态称的形态称为为菌丝变态。菌丝变态。附着枝分生孢子器和分生孢子座PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 吸取养料：假根、吸器附着：附着枝、附着胞休眠：菌核、菌索延伸：匍匐菌丝捕食：菌环、菌网特化的营养菌丝无性：分生孢子头、孢子囊有性：担子简单无性：分生孢子器、分生孢子座、分生孢子盘有性（子囊果）：闭囊壳、子囊壳、子囊盘复杂特化的气生菌丝（子实体）菌丝体霉菌菌丝体的各种特化形式霉菌菌丝体的各种特化形式PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 菌核：菌核：菌菌核核：大量菌丝集聚成的紧密组织，是一种大量菌丝集聚成的紧密组织，是一种大大量量菌丝菌丝集聚集聚成的成的紧密紧密组织组织，是一，是一种种休休休休眠体眠体眠眠体体，可抵抗不良的环境条件。其外层组织坚硬，可抵抗不良的环境条件。其外层组织坚硬，可可抵抵抗抗不不良良的的环境环境条件条件。其其外层外层组织组织坚硬坚硬，颜色较深；内层疏松，大多呈白色。如药用的茯颜色较深；内层疏松，大多呈白色。如药用的茯颜色颜色较较深；深；内内层疏松层疏松，大，大多多呈呈白白色色。如药如药用的用的茯茯苓、猪苓、麦角都是菌核。苓、猪苓、麦角都是菌核。苓苓、猪苓猪苓、麦角都麦角都是菌是菌核核。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 菌网和菌环：菌网和菌环：菌网和菌菌网和菌环环：某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状或某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状或某某些些捕捕食食性性霉菌的菌丝变态成霉菌的菌丝变态成环环状或状或网状，用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等。网状，用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等。网状，用网状，用于捕捉于捕捉其它其它小小生物生物如如线线虫虫、草履虫草履虫等等。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 假根：假根：假假根根：根霉属霉菌的菌丝与营养基质接触处分化根霉属霉菌的菌丝与营养基质接触处分化根根霉属霉菌的菌丝与营养基质霉属霉菌的菌丝与营养基质接接触触处处分分化化出的根状结构，有固着和吸收养料的功能出的根状结构，有固着和吸收养料的功能出出的的根根状结构，状结构，有有固固着着和和吸收吸收养养料料的的功功能能。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 吸器：吸器：吸吸器器：由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌由由专性寄专性寄生霉菌生霉菌如如锈锈菌、菌、霜霜霉菌和霉菌和白白粉粉菌菌等产生的菌丝变态，它们是从菌丝上产生出来的旁等产生的菌丝变态，它们是从菌丝上产生出来的旁等等产生的菌丝变态，产生的菌丝变态，它它们们是是从从菌丝上产生菌丝上产生出来出来的的旁旁枝，侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛手状枝，侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛手状枝枝，侵侵入细胞入细胞内分内分化化成成根根状、指状、状、指状、球球状和状和佛手佛手状状等，用以吸收寄主细胞内的养料等，用以吸收寄主细胞内的养料等等，用以，用以吸收吸收寄寄主主细胞细胞内的养内的养料料。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 子实体子实体子实体子实体子实体子实体子实体子实体：是由大量气生菌丝体特化而是由大量气生菌丝体特化而是是由由大大量量气气生菌丝体特生菌丝体特化化而而成，子实体是指在里面或上面可产生孢成，子实体是指在里面或上面可产生孢成，子实体是指在成，子实体是指在里里面面或上或上面面可可产生孢产生孢子的、有一定形状的任何构造。子的、有一定形状的任何构造。子的、子的、有有一定形状的一定形状的任何任何构造。构造。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 产产无无性性孢子的结构孢子的结构复杂复杂的子实体的子实体分生孢子分生孢子器器分生孢子分生孢子盘盘分生孢子分生孢子座座PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 子囊子囊果果的形状的形状子囊子囊果果(Ascocarp)：能能产生产生有有性性孢子的结构孢子的结构复杂复杂的子实的子实体，称体，称为为子囊子囊果果。子囊。子囊包包在在其其中。子囊中。子囊果果按其按其外外形形有三种有三种类类型：型：闭闭囊囊壳壳(Cleistothecium)子囊子囊壳壳(Perthecium)子囊子囊盘盘(Apothecium)PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 卵孢子卵孢子接合孢子接合孢子子囊孢子子囊孢子担孢子担孢子有性孢子有性孢子孢囊孢子孢囊孢子分生孢子分生孢子节孢子节孢子厚垣孢子厚垣孢子无性孢子无性孢子孢子孢子菌丝片段菌丝片段繁殖方式繁殖方式霉霉霉霉菌菌菌菌的的的的繁繁繁繁殖殖殖殖方方方方式式式式五、霉菌的繁殖五、霉菌的繁殖PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 真菌孢子的特真菌孢子的特点及点及与人类的关系与人类的关系孢子特孢子特点点：小小、轻轻、干干、多多，颜色色泽颜色色泽各各异异，休眠休眠期期长长和和有有较较强强的的抗抗逆性逆性。与人类的关系：与人类的关系：有害方面有害方面：造成造成杂杂菌菌污污染染、工农业工农业产品霉变和产品霉变和传播传播动动、植植物物病害病害。有有利利方面方面：有有利利于于接接种种、扩扩大培养、菌大培养、菌种种的的选选育育、鉴鉴定和定和保藏保藏。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 真菌孢子与细菌芽孢的比较真菌孢子与细菌芽孢的比较真菌孢子与细菌芽孢的比较真菌孢子与细菌芽孢的比较PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 无无性性孢子孢子无无性性孢子孢子孢囊孢子孢囊孢子孢囊孢子孢囊孢子（sporangiosporesporangiospore）形成特征：形成形成特征：形成于于菌丝的特菌丝的特化化结结构构孢子囊内。孢子囊内。孢子形态：孢子形态：近圆近圆形。形。举例举例：根根霉、毛霉。霉、毛霉。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 无无性性孢子孢子无无性性孢子孢子分生孢子分生孢子分生孢子分生孢子(CanidinmCanidinm)形成特征：形成特征：由由分生孢子分生孢子梗顶端梗顶端细胞细胞特特化化而而成的成的单单个个或或簇簇生的孢子。生的孢子。孢子形态：孢子形态：极极多多样样。举例举例：曲曲霉、霉、青青霉。霉。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 无无性性孢子孢子无无性性孢子孢子节节孢子孢子节节孢子孢子(arthrosporearthrospore，又称又称粉粉孢子孢子又称又称粉粉孢子孢子)形成特征：形成特征：由由菌丝菌丝断裂断裂而而成。成。孢子形态：常孢子形态：常呈呈成成串短柱串短柱状。状。举例举例：白白地地霉。霉。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 无无性性孢子孢子无无性性孢子孢子厚垣厚垣孢子（孢子（厚垣厚垣孢子（孢子（ChlamydosporeChlamydospore)形成特征形成特征：部部分菌丝分菌丝细胞细胞质质浓缩浓缩、变、变圆圆，周围周围生生出出厚厚壁壁而而成。成。孢子形态孢子形态：圆圆形、形、柱柱形形等等。举例举例：总总状毛霉。状毛霉。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 由由大大小小不不同同的的配配子囊结子囊结合合后后发发育育而而成。成。小小配配子囊称子囊称雄雄器器；大大配配子子囊称囊称藏藏卵卵器器。所所属分类属分类地地位位：卵卵菌纲。菌纲。有有性性孢子孢子有有性性孢子孢子 卵卵孢子（孢子（卵卵孢子（孢子（oosporeoospore)PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 由两个大小不同的配子由两个大小不同的配子囊结合后发育而成。其囊结合后发育而成。其小型配子囊称为雄器，小型配子囊称为雄器，大型的称为藏卵器。藏大型的称为藏卵器。藏卵器中的原生质在与雄卵器中的原生质在与雄器配合以前，往往又收器配合以前，往往又收缩成一个或数个原生质缩成一个或数个原生质团，叫作卵球。当雄器团，叫作卵球。当雄器与藏卵器配合时，雄器与藏卵器配合时，雄器中的内含物、细胞质、中的内含物、细胞质、细胞核通过受精管进入细胞核通过受精管进入藏卵器与卵球配合，此藏卵器与卵球配合，此后卵球生出外壁即成卵后卵球生出外壁即成卵孢子。孢子。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 藏卵器中的卵孢子藏卵器中的卵孢子PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 有有性性孢子孢子有有性性孢子孢子 接接合合孢子（孢子（接接合合孢子（孢子（zygosporezygospore)是是由由菌丝生菌丝生出出的的结构大结构大小小相相似似、形、形态态相同相同或或略略有有不不同同的的两两个个配配子囊子囊接接合后合后发发育育而而成。成。所所属分类属分类地地位位：接接合合菌纲菌纲接接合合孢子形成孢子形成过过程程:PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 根据根据产生产生接接合合孢子的菌丝孢子的菌丝来来源源或或亲亲和和力力不不同同,可可将接将接合合分分为两为两种种情况情况：同同宗配合宗配合(Hemothallism)：是是单单一的孢子囊一的孢子囊孢子孢子萌萌发发后后形成的菌丝，形成的菌丝，甚甚至同至同一菌丝的分一菌丝的分枝枝相互接相互接触触，而而形成形成接接合合孢子的孢子的过过程程。异异宗配合宗配合(Heterothallism)：是不是不同同菌系的菌菌系的菌丝丝相相遇后遇后，才才能能形成形成接接合合孢子，孢子，这两这两种有种有亲亲和和力力的菌系在形态上的菌系在形态上并并无无区别区别。同同宗配合宗配合与与异异宗配合宗配合同同宗配合宗配合与与异异宗配合宗配合：PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 有有性性孢子孢子有有性性孢子孢子子囊孢子（子囊孢子（子囊孢子（子囊孢子（ascosporeascospore):):在子囊中形成。在子囊中形成。子囊子囊：两两性性细胞接细胞接触触以以后后形成的囊状结构。子囊形成的囊状结构。子囊的形成的形成有有两两种方式种方式：两两个营养个营养细胞直接交细胞直接交配配而而成，成，其其外外面面无无菌丝菌丝包包裹裹；从从一个特一个特殊殊的、的、来来自产囊体菌丝（称自产囊体菌丝（称为为产囊丝）的结构产囊丝）的结构上产生子囊，上产生子囊，多多个子囊个子囊外外面面被被菌丝菌丝包包围围形成子实体，称形成子实体，称为为子囊子囊果果。所所属分类属分类地地位位：子囊菌纲：子囊菌纲PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 子囊孢子的形成子囊孢子的形成PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 子囊孢子子囊孢子PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 有有性性孢子孢子有有性性孢子孢子担担孢子孢子担担孢子孢子(basidiosporebasidiospore)担担子菌子菌所所特特有有，经经两两性性细细胞核胞核配合后配合后产生的产生的外外生孢生孢子。子。因因着着生在生在担担子上子上而而得得名名。所所属分类属分类地地位位：担担子菌纲子菌纲PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 菌菌落落特征：特征：霉菌的菌霉菌的菌落落大、大、疏松疏松、干燥干燥、不、不透明透明，多多呈呈绒毛绒毛状、絮状或网状状、絮状或网状等等，菌体，菌体可可沿沿培养基培养基表表面面蔓蔓延延生生长长，由由于于不不同同的真菌孢子的真菌孢子含含有有不不同同的的色色素素，所所以菌以菌落落可可呈呈红红、黄黄、绿绿、青青绿绿、青青灰灰、黑黑、白白、灰灰等等多多种种颜色颜色。液液体培养体培养时时的特征：的特征：如果如果是是静止静止培养，菌丝培养，菌丝往往往往在在液液体体表表面面生生长长，液液面面上形上形成菌成菌膜膜。如果如果是是震荡震荡培养，菌丝培养，菌丝可相互可相互缠绕缠绕在一起形成菌丝在一起形成菌丝球球，亦亦可可形成絮形成絮片片状，与状，与震荡速震荡速度度有有关。关。六六、霉菌的培养特征、霉菌的培养特征六六、霉菌的培养特征、霉菌的培养特征PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 黑曲霉的菌落黑曲霉的菌落PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 毛 霉毛 霉灰绿曲霉灰绿曲霉PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 黑曲霉黑曲霉白白曲霉曲霉PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 烟烟曲霉曲霉黄曲霉PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 青青霉霉链链孢霉孢霉PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 各种霉菌的菌落各种病原真菌的菌落青霉菌的菌落PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 比比较较细细菌、菌、放线放线菌、菌、酵母酵母菌和霉菌菌和霉菌四四大类大类微微生物生物细胞细胞形态和菌形态和菌落落特征的特征的差别差别。见见教材教材P59表表2-5。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 七七、常用与常见霉菌的、常用与常见霉菌的代代表表属属七七、常用与常见霉菌的、常用与常见霉菌的代代表表属属AspergillusMucorRhizopusPencillinmPDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 在自然界中分布广在自然界中分布广泛泛。土壤土壤空空气气中中都都有有很多很多，根根霉是一属霉是一属可可引起引起谷谷物，物，果果蔬蔬霉霉腐腐的霉菌，常在的霉菌，常在馒头馒头，甘薯甘薯等腐等腐败败的的食食物上物上出出现现，发发酵酵工工业业用用作作糖化糖化菌。菌。菌丝体菌丝体呈呈棉棉絮状，絮状，根根霉的霉的气气生生性性强强，大，大部部分菌丝分菌丝为为匍匐匍匐于于营养基质营养基质表表面面的的气气生菌丝，称生菌丝，称为为匍匐匍匐菌丝。菌丝。匍匐匍匐菌丝生菌丝生节节，从从节节上上向下向下分分枝枝形形成成假假根根状的基内菌丝，状的基内菌丝，假假根伸入根伸入营营养基质中养基质中吸收吸收养养料料。（一）（一）根根霉（霉（Rhizopus)PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 根根霉的霉的接接合孢子合孢子根根霉的孢子囊霉的孢子囊座座PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 根根霉孢子囊霉孢子囊PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 （二）（二）（二）（二）毛霉毛霉毛霉毛霉（MucorMucor)代代表表种种总总状毛霉、状毛霉、高高大毛大毛霉、霉、鲁氏鲁氏毛霉、毛霉、在自然界分布在自然界分布很很广广泛泛，土壤土壤中中很很多多，空空气气中中也也有有很多很多毛霉孢子，毛霉孢子，毛霉生毛霉生活活在在谷谷物物果果品品蔬菜蔬菜及及其它其它食食品上，品上，导致导致腐腐败败，毛霉毛霉作作为为糖糖化化菌菌应应用用于于酵酵造造工业工业中中，在，在腐腐乳乳制制造造过过程程中中豆豆腐腐的生霉的生霉阶段阶段生生出出的的就就是毛霉。是毛霉。毛霉的菌丝体毛霉的菌丝体呈呈棉棉絮状，絮状，由许多由许多分分枝枝的菌丝构成，菌丝的菌丝构成，菌丝无隔膜无隔膜，具多具多数数细胞核细胞核,毛霉的基内菌丝毛霉的基内菌丝和和气气生菌丝在形态上生菌丝在形态上没没有有区别区别。PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 v曲曲霉霉几几乎乎在在各种各种类型的类型的有机有机基质上基质上都都能能出出现现，常，常能能引引皮革皮革布布匹匹及及其它其它工业工业产品的产品的严严重重生霉，生霉，许多许多种能种能引起引起食食物霉物霉烂烂变质。变质。有有的的种种还还能能产生产生毒素毒素，如黄曲如黄曲霉霉(A.flavus)的的某某些菌系些菌系能能产生产生黄曲黄曲霉霉毒素毒素，黄曲黄曲霉霉毒素毒素是是致致癌癌因因子，子，近近年年来来引起引起极极大的大的重重视视。v许多许多种曲种曲霉霉具具有强有强大的大的酶活酶活性性，广，广泛泛应应用用于于工业工业生产，生产，我国我国自自古古以以来来就利就利用用曲曲霉霉做做发发酵酵食食品，品，例例如如：利利用用米米曲曲霉霉(A.oryzae)的的蛋白蛋白分分解能力解能力做酱做酱，利利用用黑黑曲曲霉霉(A.niger)的的糖化能力制糖化能力制酒酒等等。现现代代发发酵酵工业工业中中利利用用曲曲霉生产霉生产柠檬柠檬酸酸，葡萄葡萄糖酸糖酸、酶制剂等酶制剂等。v此此属菌的菌属菌的菌落落颜色颜色多多种种多多样样，而而且且比比较较稳稳定，是分类的定，是分类的主主要特要特征征之之一。一。（三三）曲曲霉霉(Aspergillus)PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 （三三）曲曲霉霉（三三）曲曲霉霉(AspergillusAspergillus)Aspergillus variecolorPDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 Aspergillus flavusPDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 米曲霉菌落米曲霉菌落米米曲霉菌落曲霉菌落PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 青青霉霉也也是常见的霉是常见的霉腐腐菌，菌，破坏破坏皮革皮革、布、布匹匹、谷谷物、物、果果品和品和饲饲料料的的作作用不用不亚亚于于曲曲霉，在霉，在微微生物实生物实验室验室中中也也是常见的是常见的污污染染菌。菌。同同样样，在，在工业工业上上也也有有很很大的大的经经济价值济价值，如有如有些些青青霉霉能能产生产生柠檬柠檬酸酸、延延胡索胡索酸酸、草草酸等有机酸酸等有机酸，也也可可用用于于生产生产酶制剂酶制剂和和食食品品加加工工。有有些些青青霉产生霉产生抗抗生生素素，如如：产产黄青黄青霉霉(P.chrysogernum)和和点点青青霉霉(P.notatum)为为青青霉霉素素生产菌。生产菌。（四四）青青霉（霉（Penicillum)PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 （四四）青青霉（霉（四四）青青霉（霉（PenicillumPenicillum):):PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 Aspergillus flavus（黄曲霉）（黄曲霉）Asp.niger（黑曲霉）（黑曲霉）Mucor mucedo（高大毛霉）（高大毛霉）Rhizopus oryzae（米根霉）（米根霉）Pencillinm chrysogenum（产黄青霉）（产黄青霉）Neurospora crassa（粗糙镰孢霉）（粗糙镰孢霉）Trichoderma viride（绿色木霉）（绿色木霉）请熟记请熟记以以下下霉菌霉菌学学名名：请熟记请熟记以以下下霉菌霉菌学学名名：PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建