中国酒史的“当代史”价值.pdf
《中国酒史的“当代史”价值.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中国酒史的“当代史”价值.pdf(7页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、者还是非吸烟者)日常生活中的作用、认知、价值观等是整体史研究中一个不可或缺的维度,这对以档案文献、正式出版物为主要材料的传统史学方法论提出了新的挑战。不过,整体史的研究路径并不意味着要对整个中国的当代烟草史展开面面俱到的研究。在具体研究中,广度和深度往往不能兼顾,况且中国烟草业的地区差异大,无论是生产销售还是消费习惯,都有很强的地域性,整体史研究反倒更应该缩小研究对象,深入探讨某个地区的某些烟厂或某些卷烟品牌,从更小的研究对象出发,与更大的政治、社会、经济环境相联系,进而作出整体性的考量和分析。三、面向未来的烟草史研究中国当代烟草史的研究有着非常好的史料基础。就已经出版的史料而言,中国烟草年鉴
2、 已经更新到了 2020 年,有烟草业倾全行业之力编纂的 通志,还有卷帙浩繁的地方性烟草志。未公布的史料则更为丰富。在编纂 通志 的过程中,相关部门积累了 3 亿多字的史料,既有各烟草企业的内部资料,还有调阅复制的烟草业相关政府部门的档案以及丰富的口述史料。这批史料不仅数量多,而且征集工作得到了国家烟草专卖局的支持,对烟草行业各方各面的材料都尽全力搜罗,就中国当代史研究而言是非常难得的主题明确、组织完备、形式多样的一手文献。这批资料在 通志 编纂完成后,整体移交给中国烟草博物馆,但并不对外开放,仅有限地供相关学者使用。比如,皇甫秋实对“大跃进”时期中国卷烟生产和消费的研究,就利用了当时农业部、
3、轻工业部、商业部的档案。如果研究中国当代史的学者能对这批成建制的史料善加利用,既会大大促进未来对烟草史的研究,也会有助于中国当代史的整体研究。中国当代烟草史是一个与当下中国社会密切相关的课题,研究对象虽然是历史,问题意识却面向未来。对个体而言,烟草制品已经是中国人生活中常态化的日常消费品;对国家而言,无论是其高额利税还是其带来的公共卫生挑战,都与国家利益存在密切关联。当然,烟草业现在又处于一个矛盾的处境中,一方面是庞大的国家烟草专卖体系,另一方面是明确的控烟目标,二者都有各自的历史渊源和行动逻辑。烟草业未来的解决方案十分需要带有批判性的历史学研究,既不成为烟草行业的代言人或辩护者,也不先入为主
4、地站在控烟立场上全盘否定烟草业,如此才能从人民福祉和国家利益出发,沿着历史发展的脉络找到阻力和冲突最小的前进方向。(本文作者 中国社会科学院近代史研究所副研究员、中国历史研究院近代以来中国历史学知识体系研究中心副研究员)中国酒史的“当代史”价值郭 子 健 酒是人类社会重要的消费品。中国酿酒、饮酒已有数千年历史,发展出独特的酿酒技术和消费文化。从考古学资料看,早在原始社会时期,中国就出现了酿酒活动;各类典籍文献和卜辞铭文对酿酒饮酒活动亦有记录。传统社会,酒的社会功能由中上阶层的祭祀、宴饮逐渐扩展至平民阶层的63中共党史研究 皇甫秋实:“大跃进”运动与中国卷烟生产和消费的常态化,近代史学刊 第 1
5、7 辑,社会科学文献出版社,2017年,第 162175 页。本文是中央高校基本科研业务费专项资金项目“新中国前期酒类消费政策研究(19491978)”(63232134)的阶段性成果。日常消费,酒业经营活动日趋普遍,专卖与征税作为常态化的酒政被逐步确立并日臻完善,榷酒或酒税收入一度成为国家财政收入的重要来源。近代以来,随着商业转型和交通、技术、媒介的变迁,酒类生产消费逐渐突破原有地域限制,中国酒业的新格局逐渐形成。酒进入历史学研究的视野,与其存在过程中涉及的政治经济制度有关。酿酒最初是人类将剩余的果实、谷物等食物再加工的过程。自酿酒活动出现,酒成为人类社会的日常饮品,并被逐步赋予若干功能,如
6、祭祀、宴饮、赠礼等,这反映出早期人类社会的等级秩序和交际模式。随着酿酒活动的普及,酒逐渐发展成为一种消费品。从事酿酒的人群走向行业化,酒的买卖演变为交易行为。与此同时,酒对粮食的占用,也不断与农业生产、粮食消费之间产生互动。当国家介入酿酒业的交易活动并对其利润进行征税时,酒又与国家政治产生密切联系。因此,酒政便成为史学界研究的经典议题。中国古代的酒政大体包括禁酒、征税与专卖三部分,学界多从制度史的角度,通过酒的案例分析王朝的财政、粮政、税制与治安等议题,在各断代史领域亦有不同侧重。学者在梳理历代榷酒、税酒政策时,往往体现了对国家治理能力的关怀。近代商业转型使酒逐渐从地域性土产走向品牌化,酒的销
7、售网络不断扩展,其生产经营方式进一步受到影响,国家对酒类消费品的管理方式亦发生变化。中国近现代酒业史研究起步较晚,研究者先是聚焦于酿酒业本身的生存转型,之后则以酒作为案例考察近代以来中国税收体制、央地关系、地方治理、区域经济等议题。然而,纵观中国酒史研究的学术脉络,学术界关于酒的历史研究仍集中于 1949 年以前。1949年后,酿酒业经历了整体性变革,并被纳入轻工业轨道,酒的产销体系亦得到重塑,随之变化的还有酒类专卖体制、民众饮酒消费、品牌格局等,上述变革也构成当代中国政治经济体制的重要内容。因此,无论是研究“酒的当代史”本身,还是从“酒”的角度发掘“中国当代史”的新议题,都具有一定的开拓性意
8、义。一、作为史学议题的“酒”及其当代价值与近现代相比,1949 年后酒在国家经济生活中的重要性显著提升,酿酒业的转型与发展又与中国共产党在社会主义革命和建设时期的若干重大经济决策密切相关。新中国成立初期,整个国家面临着巨大的财政压力。中共中央推行一系列政策,调整税收结构,统一财经,力图扭转财政赤字,酒类专卖政策正是财税政策中的关键一环。在讨论专卖政策时,中国方面曾听取苏联专家的建议,更注意到苏联烧酒垄断每年为国家积累了 5 亿卢布的建设资金,相当于 1927 年至 1928 年苏联基本建设投资的全部金额。1951 年,中财委曾估计当年全国可销酒 6 亿到 7 亿斤,专卖后不仅可获得9000 亿
9、到 1 万亿元(旧币)的货物税收,还可获得 4000 亿到 6000 亿元(旧币)的专卖利润。从新中国成立初期工商税收与财政收入的结构来看,1951 年酒的货物税收入可占到整个货物税的732024 年第 1 期 李华瑞:宋代酒的生产和征榷,河北大学出版社,1995 年,第 400 页。如李志英:近代中国传统酿酒业的发展,近代史研究 1991 年第 6 期;肖俊生:民国时期四川酒业资本与经营管理,四川师范大学学报 2008 年第 3 期;肖俊生:民国时期四川传统酒类的销售与市场,四川师范大学学报2010 年第 6 期;等等。如肖俊生:晚清酒税政策的演变论析,社会科学辑刊 2008 年第 3 期;
10、郭旭:国民政府时期酒税制度研究(19271949),贵州社会科学 2019 年第 9 期;王荣华:米、酒、税的三重变奏:20 世纪 40 年代福建禁酿问题研究,近代史研究 2021 年第 2 期;刘伟彦:抗战胜利后绍兴地区土酒税的征收与管理(19451949),中国经济史研究 2022 年第 5 期;等等。关于 1949 年以前中国酿酒史研究的梳理,可参见肖俊生、马芸芸:中国酿酒史研究的现状、问题及展望,中华文化论坛 2018 年第 12 期。中国专卖事业总公司首届专卖会议开幕报告(1951 年 1 月),有关副食品商业政策文件选辑(烟酒类)(1951.11957.4),1957 年印行,第
11、3 页。中共中央批准中财委提出的酒专卖方针(1951 年 5 月 23 日),中国的酒类专卖,中国商业出版社,1982 年,第276 页。5%,如果将各项税收和专卖利润叠加,酒所创造的财政收入可占到全年财政总收入的 1.2%。就单项消费品而言,这已是非常可观的数字,其背后更牵涉一整套新型财经制度的设计。计划经济时期,酒类专卖制度也随着农业合作化和城市工商业的社会主义改造逐步推行,全国建立起数以千计的县级国营酒厂,酿酒业经历了由私人手工作坊向国营工业企业的根本性变化,中国酒类消费量持续快速增长。改革开放以来,国有企业改革改变了酒类产销分开的局面,国营酒厂逐渐获得销售权、定价权,积极参与市场竞争,
12、实现了企业利润的快速增长,一些名酒厂甚至成为地方财政的支柱。此外,酒也在新中国政治社会生活中扮演着重要角色。1951 年,政务院机关事务管理局制定关于招待外国使节工作的改进办法,其中第四条称:“酒用国产葡萄酒、绍兴酒、啤酒、烟台张裕公司的白兰地、北京大喜公司制的香槟酒。如需要用烈性酒,则用汾酒。”一年后,中国专卖事业总公司举办了一场评酒会,评选出了政府认定的“八大名酒”。茅台、汾酒、绍兴酒等名酒逐步成为新中国外交礼节的一部分,进一步塑造了改革开放以来社会上的饮酒风尚与消费格局。近年来,新中国史、改革开放史的研究成果不断涌现,开拓中国当代酒史的新议题也显得尤为必要。从当代酒史的资料分布来看,开展
13、相关研究的条件业已成熟。随着近年来地方档案的开放,越来越多的研究者竭力搜集地方档案,研究新中国成立后的若干重要制度变革(如土地改革、公私合营、社会主义工业化、自由市场等),贡献了颇多新观点。有关酒的档案存量同样丰富,一方面是当代中国大量地方国营酒厂的存在使得利用企业档案成为可能,酒厂企业档案的保存与分类相对独立,一般由生产、基建、供销、人事、工资等板块构成,包括主管部门下发文件、厂内会议记录等在内的资料,对于了解当代酿酒业的生产体制、企业管理体制等皆有重要意义;另一方面,由于酒类专卖体制的建立,酒的生产、销售、流通、消费等诸环节均“归口管理”,成为政府行政事务的组成部分,这与地方档案文书流转、
14、保存的特征存在高度一致性。新中国成立后,国营酒厂先后划归地方专卖部门、地方工业部门、食品工业部门、轻工业部门管理,多数酒厂是驻县企业,在生产环节同时由省厅主管、市局代管其业务,并与县级政府发生业务往来,在销售环节则由本省市和外省商业部门、外贸部门负责收购、运销。总的来看,上述档案资料共同构成了当代酒史研究的基本史料群。此外,从方法与视角观之,当下史学界逐渐兴起的物质文化史也为酒的当代史研究提供了新路径。研究者可以关注酒作为“物质”本身的意义,尤其是物质与人的互动。物质文化史来源于历史学者对于近二三十年来新文化史研究的批判性继承,物质文化史与新文化史都关心研究对象背后的权力问题,然而新文化史多依
15、赖文本分析,物质文化史则将与人类活动有关的物质纳入历史学研究的视野和范畴。早期物质文化史研究对人类社会中的消费品格外关注,尤其是全球贸易链条中的大宗商品(如糖、茶、咖啡、酒、鸦片、香料等),如西敏司(Sidney Mintz)就认为蔗糖消费流动背后包含着一整套经济运转体系,希拉德(Mark Lawrence Schrad)也以伏特加酒为线索勾勒出数世纪以来俄国的特殊政治文化。物质文化史的叙事挑战了政治史、社会史以国家为中心视角的传83中共党史研究 三十六年工商税收统计资料(19501985),中国财政经济出版社,1988 年,第 18、30 页。比如,改革开放后,贵州茅台酒厂在贵州省财政中的占
16、比越来越高。1978 年,酒厂上缴利税 305 万元,仅占当年全省财政收入 6.26 亿元的 0.5%。2008 年,酒厂上缴利税已达 41 亿元,占当年全省财政收入 347.84 亿元的 11.7%。参见中国贵州茅台酒厂有限责任公司志,方志出版社,2011 年,第 139、142 页。国务院机关事务管理局大事记,1995 年印行,第 11 页。肖文超:西方物质文化史研究的兴起及其影响,史学理论研究 2017 年第 3 期。美 西敏司著,王超、朱健刚译:甜与权力:糖在近代历史上的地位,商务印书馆,2010 年。美 马克劳伦斯希拉德著,王进、余杜烽译:伏特加政治:酒精、专制和俄罗斯国家秘史,社会
17、科学文献出版社,2021 年。统框架,提示学界不再局限于涉及物质流通的行政机构及其政策史,而是围绕人类对物质的使用、改造、生产、交换、分配等内容,展现不同阶层、群体在与物质互动过程中形成的权力结构。比如在考察工业化背景下中国当代酿酒业的变革时,酒与粮的紧张关系就始终缠绕其间。从物质自身的角度出发,粮食是酿造白酒必不可少的原料,而粮食对于新中国成立后的财政维系和工业化进程也至关重要。如果继续围绕“物质性”展开思考,酒的发酵周期、储存空间、包装原料等都成为不同程度左右政治政策的因素。轻工业部门曾持续通过技术改造推动节粮酿酒甚至非粮酿酒,并尝试缩短发酵周期,包括颠覆传统工艺的“液态法”“人工老窖”“
18、代用品酒”等,还会投入行政成本促进经验推广、技术流动。但人与物质的互动从来就不是人类对物质的单方面改造,还包括物质对人的反作用 有限的资源、技术条件难以兼顾产量与质量,稀缺的粮食、玻璃瓶被用于有限的名酒,这也塑造了计划经济时期酒类分级分类的供应体制,并演化为当代中国的酒类消费景观和消费文化。二、中国当代酒史研究的基本面貌与不足目前有关中国当代酒史的研究,总体而言仍处于起步阶段,尚未被真正纳入当代中国史甚至历史学研究的范畴,不过仍形成了一些基本认知。20 世纪 80 年代以来,当代酿酒技术作为食品工业抑或食品科技的组成部分,受到发酵学家和科技史学家的关注,如熊子书著 中国名优白酒酿造与研究(中国
19、轻工业出版社,1995 年)一书对新中国白酒工业发展的历程、名酒技术试点经过、酿酒业技术协作机制等重要事件和制度进行了回顾,洪光住编著 中国酿酒科技发展史(中国轻工业出版社,2001 年)曾提及当代酿酒技术的演变与当代名酒企业的发展历程,等等。有关酒类专卖制度,先后有 中国的酒类专卖 上海酒类专卖管理 等史料集或研究著述出版,对专卖相关政策法规进行了初步梳理,亦有研究者注意到新中国成立初期对地方酒业同业公会的改造。中国当代酒史研究的另一个特点是围绕特定名酒的著述较为集中。1952 年秋,中国专卖事业总公司举行首届全国评酒会,评选出八种全国名酒。此后多次举办的评酒会又评选出更多全国名酒和优质酒。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 当代 价值
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。