第三单元学期儿童的营养与膳食卫生练习题.doc

第三章学前儿童的营养与膳食卫生
一、选择题
1、能促进钙的吸收的维生素是（ ）
A、VA B、VB C、VC D、VD
2、下列哪种营养素不能被人体吸收（ ）
A、纤维素 B、乳糖 C、果糖 D、糊精
3、脚气病是由于缺乏（ ）
A、VA B、VB1 C、VB2 D、VC
4、维生素C缺乏时可导致（ ）
A、脚气病 B、坏血病 C、佝偻病 D、夜盲症
5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（ ）
A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐
6、对儿童平衡膳食要求中不包括（  ）。
A．合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用 B。合理烹调，减少营养素损失
C． 注意食物的色、香、味 D．每日应饮用含维生素的饮料
7．增强机体的抵抗力最主要靠(    )。 
A．蛋白质      B．脂肪     C．糖类       D．维生素
8．(   )是由多种氨基酸组成的。 
A．蛋白质     B．脂肪     C．糖类     D．无机盐 
9．幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共(     )种。 
A．8       B．9      C．1 0    D．1 1 
10．人体内的(   )以上的钙在骨骼和牙齿中。 
A．90％    B．95％      C．98％ D．99％ 
11．(    )能促进磷的吸收。 
A．维生素A     B．维生素B     C．维生素C  D．维生素D 
12．维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与(    )有密切关系。 
A．钙     B．铁    C．酶     D．碘 
1 3．与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是(     )。 
A．维生素A     B．维生素B     C．维生素C  D．维生素D 
14 ．维生素A只存在于(    )食品中。 
A．植物性     B．动物性     C．乳类     D．保健 
1 5．幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受(   )。 
 A．治疗     B．保健     C．水浴     D．日照
16．幼儿的进餐时间每次应控制在(     )分钟，不宜太长。 
A．20      B．30      C．40    D．60 
17、人体失水 以上即可危及生命：
A.10% B.15% C.20% D.25%
18、儿童较易缺乏的几种无机盐是：
A.钙铁锌碘磷 B.钙铁锌铜碘 C.铁锌铜碘磷 D.铁锌铜钠碘
19、属于水溶性的维生素有：
A.维生素A 维生素B1 维生素B2 B. 维生素B1 维生素B2 维生素 C
C. 维生素A 维生素C 维生素D D.维生素B1 维生素B2 维生素D
20、 蛋白质的营养价值较高的几种食物是：
A.肉类鱼类蛋类乳类 B.肉类蛋类乳类 粮谷 C. 蛋类乳类粮谷类豆类 D.肉类鱼类乳类蔬菜水果
二、判断题
1、人体所需要的六大营养素都能为机体提供能量。（ ）
2、所谓合理营养就是说，膳食中供给的营养与人体的营养需要保持平衡，既不过多，也不能不足。 （ ）
3、蛋白质是生命的物质基础,人体的一切组织细胞都是由蛋白质所组成的。（ ）
4、必需氨基酸在体内不能自行合成，必须由食物中的蛋白质来提供。（ ）
5、植物性蛋白质都是营养价值较低的，属非优质蛋白质。（ ）
6、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。（ ）
7、儿童需要的蛋白质比成人多，因此，每日膳食中要为他们供应充足的蛋白质食物，越多越好。（ ）
8、不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。（ ）
9、能够提供人体热量的主要来源是脂肪。（ ）
10、纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它能促进肠蠕动，促进食物的消化和排泄。（ ）
11、缺乏维生素B2时很容易患脚气病。（ ）
12、最理想的饮水应该是白开水。（ ）
13、科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。 （ ）
14、发绿、发芽的土豆不可食用，否则会造成食物中毒。（ ）
15、营养不良不影响幼儿智力和行为．
16、人体所需六大营养素，蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、 食物。
17．生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。变质的豆浆绝不能再饮用。
18．生的四季豆如果不煮熟、煮透，也会导致中毒。
19、铁是人体内含量最多的微量元素，缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。
20．幼儿对膳食有不同喜好，我们要根据幼儿喜好提供不同膳食。(    ) 
三、填空题
1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是______________、______________、___________、______________、______________和______________。 
2．幼儿膳食中要求每日总热量摄人糖类占__________________，脂肪占25％--30％，蛋白质 占__________________。 
3．食物中__________________含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。 
4．将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充， 从而提高混合食物的营养价值，称为__________________。 
5．菠菜、苋菜等含钙丰富，但__________________含量也高，会与钙形成难以吸收的__________________。 
6．磷是构成骨骼和__________________的重要成分。
7．铁主要来源于__________________食物。 
8．维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致__________________。 
9．维牛素B1为水溶性的，它是__________________的重要组成部分，在__________________
环境中极易被破坏。 
10．人体患重病或发生中毒时，使用__________________可起到保护和解毒的作用。
四、案例分析题
1．有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量丰富，对孩子的健康成长有利。请问这种做法对吗？这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐？ 

2．在婴幼儿的食物(如奶粉、饼干)产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育„„”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。     

3、有幼儿家长为防止孩子牙齿会坏掉，不准孩子吃糖，请问这种做法对吗？ 试评析。

4.一幼儿园把第一天没吃完的饭菜给幼儿热了继续吃，结果有10名幼儿中毒。评析这一问题，并举例说明如何预防食物中毒？

5、某幼儿家庭喜欢吃凉菜，如凉拌四季豆、土豆片、花生米等，请你分析这一生活习惯。