潮汕文化主题牛肉火锅餐饮空间的“国潮风”设计.pdf

鞋类工艺与设计SHOES TECHNOLOGY AND DESIGN2024 年 1 月第 4 卷 第 2 期Jan.2024Vol.4 No.270潮汕文化主题牛肉火锅餐饮空间的“国潮风”设计胡佳怡（温州商学院，浙江 宁波 315000）摘要：本文通过对潮汕地区的传统文化如英歌舞、古厝、剪纸等元素的提取和运用，设计一个以潮汕文化为主题的国潮风餐饮空间，既能满足消费者的就餐需求，也能满足顾客在就餐时的精神文化层次的需求。将潮汕文化元素与现代潮流相结合的方式既能推动国潮的正向发展，使餐饮空间的文化内涵得到艺术性的提升，也为餐饮品牌打造一个良好的品牌形象，促进餐饮行业的创新和发展。关键词：潮汕文化；国潮；餐饮空间；传统文化中图分类号TS943.8文献标识码A DOI:10.3969/j.issn.2096-3793.2024-02-023The“China-Chic Style”Design of Chaoshan Culture Theme Beef Hotpot Catering SpaceHU Jiayi(Wenzhou Business School,Ningbo 315000,China)Abstract:This paper designs a China-Chic style dining space with Chaoshan culture as the theme by extracting and applying the traditional culture of Chaoshan,such as Yingge Dance,Ancient Cuo,Paper Cuttings and other elements,which can not only meet the dining needs of consumers,but also meet the needs of customers at the spiritual and cultural level when dining.The combination of Chaoshan cultural elements and modern trends can not only promote the positive development of China-Chic,enhance the cultural connotation of catering space artistically,but also create a good brand image for catering brands and promote the innovation and development of the catering industry.Key words:chaoshan culture;china chic;catering space;traditional culture引 言随着中国餐饮行业发展日趋完善，其发展步伐也在加快，总体质量与水准也在逐步提高。近年来，民族潮流文化逐渐兴起，服装、化妆品、食品、饮料等行业都出现了大量的新产品。如李宁就引进了一条新的产品线，营造了一个新的国潮品牌“中国李宁”。一个国家民族潮流文化的发展，标志着该国家的流行趋势已经从产品本身转向了其所传递的文化归属与文化自信，中国的品牌正在越来越多地为消费者所选择。所以，餐饮市场上的机遇并不只限于已存在的热门品类。随着“文化信任”向“品牌信任”的转化，各餐饮企业应当考虑怎样把握这一潮流，使之成为一个名副其实的民族品牌，这值得每一个从事餐饮行业人的深思。1 国潮风在餐饮空间设计中的应用1.1 国潮的基本概念“国潮”是一种将传统元素与现代元素相融合的艺术形式，表达了我们对祖国和民族的热爱，对文化的继承。现代青年在用“创新”和“趣味”的方式理解和传承传统文化。国潮风不是复古风，它更像是一种流行的款式，能够被年轻一代所接纳。最简单粗暴的方法就是跨界合作，比如故宫文化创作的爆发、牛奶糖果与香水“大白兔”的联合命名。传统经典与时尚之间的碰撞，赋予了国潮多样的色彩。1.2 国潮的基本属性“国潮”是“传统”与“潮流”的结合体，这是对中国各个民族优秀传统文化的复兴。在“国潮”出现以前，“潮流”只是代表狭义上的某些品牌，是指中国本土设计师创造的、富有民族文化特色的时尚品牌。随着“国潮”的出现，这个词演变为更广泛的消费概念，即中国产品和具有中国特色产品的流行。作者简介：胡佳怡（2001-），女，本科在读，研究方向：环境设计，.第 2 期艺术设计胡佳怡 潮汕文化主题牛肉火锅餐饮空间的“国潮风”设计711.3 国潮风环境设计概况国潮兴起后，深受各行各业的追捧。不管是电视上的各种广告，还是各种宣传海报，国潮都在展示着自己的魅力。而且，这种风格还扩展到了展厅风格、餐饮空间风格和服饰店铺装修风格，很多大型的购物中心都会定期设置各种风格的展厅来招揽顾客，其中就包括了 2021 年广州凯德云尚商场举办的首场超酷炫国潮风主题潮流展。时尚和汉字文化的第一次碰撞吸引了大量的参观者。国潮风在餐饮界也很受欢迎，比如塔斯汀中国汉堡。这是一个典型的中国品牌，店铺主色调是火红色，还有蓝色的桌子和椅子、红色的墙壁等。在软装的搭配上，融合了中国文化的经典符号，例如折扇、灯笼、石雕等。这里也有很多人喜欢的火锅，火锅店里的中式装修也各不相同，内涵丰富1。本文的核心在于将潮汕文化融入国潮风餐厅中，将其打造成具有强烈潮汕特色的餐饮空间。本项目拟将英歌舞的文化内涵提炼出来，结合潮阳古厝建筑外观以及潮汕人民的生活习惯特点，将其融入饮食环境中，打造出一家独具传统文化内涵的国潮风餐厅。2 设计项目分析2.1 设计目标本文将潮汕文化要素提炼出来，并将其应用于饮食空间的设计之中，对饮食空间进行合理的分区，并按照它作为用餐区域、活动区域、厨房功能的需求来进行大致的划分。将潮汕的独特传统和现代工艺相融合，根据当地的文化，选用合适的材料，比如石材、木材、布料、砖瓦等，营造出空间代入感和氛围。围绕潮汕文化元素，完成国潮风餐饮空间设计。本文通过软装材料材质、肌理、色彩等的选择，精心营造了潮汕主题的国潮特色与氛围。除此之外，灯光的营造、家具的造型、色彩的渲染、餐具的搭配等均应充分反映出潮汕传统文化的国潮特色2。2.2 灵感来源因餐饮文化的差异，各个餐厅的文化内涵及菜系也各具特色。本文提炼出能够反映地方特色的各种文化符号，以此来体现餐厅的文化内涵，并将其运用到潮汕特色魅力的餐饮室内空间设计中，从而打造既能满足基本功能性需求又能满足人文精神需求的餐饮空间。2.3 区位分析潮州牌坊街坐落在潮州古城的核心地带，整条街道长 1948m，东西两边的骑楼和 22 座中式明清石牌坊交汇错落，并与 50 余条胡同相连。牌坊街是一条文化古街，融合“非遗”“传统工艺”和“特色小吃”于一身，是来潮州旅游的必去之地。古代潮州曾为广东的政治中心。明清时期，广东逐步引进了南洋建筑风格的骑楼式建筑，并在此基础上发展出富有地域特征的历史文化街区。1951 年，尚存的 19座石牌坊由于年久失修及废坠伤人影响通行，已被拆毁。重建工作于 2006 年开始，将牌坊街复刻为一条完整的街道。潮州素有“中国瓷都”之称，下辖的潮安区有中国瓷都陈列馆。另外，江西景德镇、河北磁县、河北唐山等地，都有“中国瓷都”的称谓。潮州工夫茶道是仅见于潮州地区的一种传统的饮茶方式，是中国茶道的代表，也是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。2.4 消费人群分析消费人群分为本地和外地两类，本地居民的衣食住行都在当地，但他们也会趁着闲暇与家庭成员到周围的景区游览。这种情况下，他们会在景区内的一家餐馆与一家人一起吃顿饭。来潮汕旅游的人不仅要看风景，还要吃本地的特色菜，而吃牛肉火锅就是其中之一。地域特色加上地域美食，简直是绝佳的选择。最近几年，小镇青年的消费水平有了显著的提高，他们有充足的娱乐时间。小城镇的年轻人对自己的民族有更强的认同感，也更乐意为自己的传统文化买单，从而对国潮的兴起产生积极的推动作用。上班族没有时间自己动手做饭，则订外卖，或是到餐厅就餐。现在，懒于自己动手做饭的人变多。在周末和假期的时候，大家都会约上几个朋友去饭店开个包厢。很多人都喜欢在一起吃火锅、聊天、玩游戏的氛围，以此来减轻一周的工作压力。3 国潮风在餐饮空间设计方案中的分析3.1 设计方案制作在国潮风餐饮空间设计过程中，首先确定通过 CAD绘制平面初稿，通过多次修改确定餐饮空间的功能分区和人流动线，完善平面布局。再使用建模软件渲染空间效果图，餐饮空间制作完毕后加入潮汕传统特色的国潮风元素，丰富餐厅空间层次。国潮风餐厅以潮汕文化为主要元素，通过与当今年轻人喜爱的动画、互动、沉浸式体验等新形式结合，打造出以潮汕文化为主题的现代时尚餐饮体验空间。3.2 平面布局本餐饮空间设计总面积为 334，平面布局为前台、散座区、包间、后厨和卫生间。前台位于餐厅入口右侧，便于顾客进店咨询及时提供就餐服务。散座区又分为 2 人桌、4 人桌和 6 人桌，满足不同人数进店用餐的就座需求。第 4 卷艺术设计鞋 类 工 艺 与 设 计72主入口有一处水景，古厝屋檐造型的屏风起到分割空间的作用，让前台与整个就餐区划分开。同时占地面积小，保持通向各个就餐区及包厢的过道连通并且宽敞。整体空间左侧是厨房，餐厅厨房面积 88，符合国家食药监总局规定餐饮厨房比例是整个店面面积的 20%25%。右侧是包间和卫生间，还有一扇消防门，这样的平面布置使员工动线和客人动线很好地划分开，使整个空间的人流动线及功能分区更加合理。国潮风是传统和潮流的结合，首先保留传统文化遗留的建筑风格，为餐饮空间提供传统基调。再通过英歌舞活动场景生成图案设计，为用餐区醒目的墙绘装饰，既能体现餐厅的文化底蕴又能巧妙运用现代手法把装饰效果体现出来。家具选用现代材质与仿古材质结合，提高空间文化内涵和品位，同时为品牌塑造良好形象。中式元素现在是所有国潮餐厅空间设计方案的主要元素和承载体，也是在国际上推广中国饮食文化的一种手段。（1）国潮风元素在餐饮空间背景墙上的应用。现代主题餐饮空间设计中通常采用大面积的墙绘塑造餐厅的主题形象，体现餐厅菜系的地域文化，恰当地运用符合当地特色文化风俗的墙绘。例如英歌舞演出首先亮相的角色时迁，手持手槌崛地而起的场景展示在餐厅背景墙上，从而创造潮汕传统文化演变的国潮风餐饮空间环境。墙绘大面积的背景运用了国潮风格最显著的红色，通过绘画的手段表达空间蕴含的英歌之魂。不仅把整个餐厅的热情氛围拉满，同时彰显潮汕人们代代相传的英歌精神。（2）国潮风元素在餐饮空间灯饰上的应用。光是空间的灵魂，灯是光的载体。灯饰在国潮风空间设计占据着十分重要的地位，新中式灯具凝聚了中国的传统文化，使国潮风得到更好的体现。（3）国潮风元素在餐饮空间布艺上的应用。空间设计的美是出于自然而高于自然，是情景交融的艺术与哲思的一份含蓄的美。餐椅坐垫多运用棉布材质，通过粗肌理面料、绣花工艺等元素为空间增添更多韵味。将英歌舞赞颂的水浒英雄故事情景，通过刺绣的形式运用到包间软装的布艺部分上，增强包间的主题性。3.3 国潮风餐饮空间的展示3.3.1 前台前台主色调为红色，后面的柱子运用蓝色涂料装饰使整个餐厅冷暖协调。长方形的柱体形成一个天然画框，而醒狮就像画面的主体物与柱子共同构成一幅画。入口处左右两边的柱子虽然不能拆改，但是运用中式博古架上面放置迎客松盆景，有欢迎顾客光临的寓意。左右两边对称布置，使前台与就餐区划分开，便于进店和离店的顾客的咨询服务。前台对面的柱子设计了一台电视，把空白的柱体利用起来。电视挂置高度离地较高，餐饮空间的电视不会长时间像家用型电视那样去使用。电视设置在入口处的目的是利用电视播放相关广告，可以为餐厅宣传做出极大的贡献，有趣的广告视频可以吸引来往顾客进店消费。还可以播放餐厅食材从选材到上菜的一些细节，让食客观看视频后安心用餐。外地来潮州旅游的旅客也可以通过观看热闹的英歌舞现场视频，感受当地的传统民俗氛围。在浓烈的地域氛围中享用晚餐，提高游客旅游的愉悦度，也为城市对外宣传出一份力。3.3.2 散座区在中堂就餐区中，中国元素的使用规模更大，效率最高。散座区墙面运用英歌舞插画墙绘大面积装饰，将整体空间的中式氛围烘托出来，充分展现国潮风餐饮空间的传统文化基调，营造独具潮汕风俗特色的餐厅环境，吸引食客进店用餐。选用中式火锅餐椅，中间是固定的卡座，同时靠近过道一侧搭配椅子，满足座位需求的同时保持过道的间距，维护人员动线畅通。3.3.3 包厢包厢的装饰材料主要选用当代材料与中式传统的木纹相结合，使用纯木质餐桌餐椅，彰显包厢整体空间的古典韵味，给人不同的精神感受。搭配绿植选择具有君子气节的竹子，整个背景墙是一幅描述水浒英雄故事的场景画。潮汕的功夫茶艺术也是赫赫有名，茶与英雄故事的融合为包厢营造舒适、闲逸的空间感受。4 结 语潮汕传统文化的保护与发展是一项系统工程，不仅需要关注历史遗存，还需要制定合理完善的保护计划。本文考虑到潮汕文化的发展现状和保护开发的策略，提出“突出重点，整体开发”的概念，即潮汕传统文化的保护不应局限于特定区域，而是与各地区共同规划，整体开发。将潮汕文化的元素转化为潮汕民族风格，不仅可以让城市居民有机会体验传统文化，品尝潮汕美食，而且可以振兴潮汕文化。希望通过对这一案例的研究和分析，能对该地区乃至中国未来传统文化的保护和发展起到参考作用。参考文献：1 方欣月,吕新河.国潮背景下老字号餐饮品牌发展与创新策略研究 J.食品安全导刊,2022,(29):150-152.2 郑敬玉,陈启贤.基于洁净技术制鞋车间的人性化空间设计理念探索 J.中国皮革,2020,49(06):51-55.