学校食堂从业人员管理新规制度.doc

学校食堂管理制度
1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。
2.全体食堂从业人员要增强时间观念，准时上下班，管理人员要认真遵守学校坐班制度。
3.严格遵守病事假请假制度。
4.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。
5.食堂从业人员必要在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。
6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工解决，不能干与工作无关事情，禁止在工作间内洗衣服。
7.禁止中午喝酒，禁止酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。
8.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。
9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，保证人员安全和机械设备正常运转。货梯内禁止乘人，防止安全事故发生。
10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取钞票。
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食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必要理解食品卫生知识，学校必要对食堂从业人员进行卫生知识培训，保证学校食堂食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和有关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做届时间贯彻，人员贯彻，培训内容贯彻。
三、食堂从业人员必要积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘任。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整顿存档备案。

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学生食堂安全管理制度 

 一、建立食堂安全管理责任制，构成后勤处——食堂管理员——炊事员三级安全管理网络，并张贴上墙。
二、建立每天值班制度，指定专人负责监督食堂安全管理工作，并认真做好值班记录，健全安全工作台帐。
三、禁止闲杂人员进入食堂操作间及蔬菜食品储藏间。
四、不采购和出售腐烂变质食品，防止发生食物中毒。如发生问题，要追究采购、出售人员责任。
五、电烤箱、电冰箱等电器设备应经常检查、维修，始终保持完好状态，以防意外事故发生。
六、加强消防安全管理，定期清除操作间烟道油垢，保持排烟管道干净、畅通。经常检查用电安全，及时更换老化电线，防止火灾和触电事故。维护好消防器材和设施，定期检查器材、设施完好状况，发现问题及时报告后勤处。

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食品原料采购索证制度

一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品采购关。食堂采购员必要到持有卫生允许证经营单位采购食品，并索取三证(卫生允许证、营业执照和产品检查合格证)；应到相对固定食品采购场合建立合同关系，以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要感官检查，食堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购如下食品：
1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其她感官状况异常，也许对人体健康有害。
2、具有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，也许对人体健康有害。
3、具有致腐性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定原则。
4、未经兽医卫生检查或检查不合格肉类及其她制品。
5、病死、毒死或者死因不明禽、畜、兽、水产动物等。
6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运送工具不洁导致污染。
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生。
8、用非食用原料加工。
9、超过保存期限。
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售。
11、具有未经国务院卫生行政部门批准使用添加剂、农药（残留）。
12、其她不符合食品卫生原则、卫生规定。
四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法规定向供货方索取同批产品卫生检查合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同步还要填写好食品验收登记表。

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餐具清洗消毒制度

1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应及时清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2．负责餐具消毒工作专职人员应身体健康、工作认真。
3．餐具清洗消毒必要严格按规定程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4．餐具消毒应做到下列规定：
热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。。
药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5．消毒完毕餐具、茶具等应及时放于清洁橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用食品容器、用品，必要在指定容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定消毒器内进行消毒，未经清洗消毒容器、用品不得使用。

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食品试尝、留样制度
一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反映方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供每餐、每样食品都必要由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必要按规定留足100克,分别盛放在已消毒餐具中。
四、留样食品取样后，必要及时放入完好食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必要用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必要及时密封好，贴好标签后必要及时存入专用留样冰箱内。
七、每餐必要作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必要保存48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内禁止存储与留样食品无关其她食品。

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餐厅卫生管理制度

1. 餐厅工作人员必要持健康证上岗，衣着整洁。
2. 台椅、工作证、台布等摆放要整洁无污渍，室内基本无蝇、无鼠、无蟑螂。
3. 餐厅所有餐具、食品用品必要有经消毒后才干使用。
4. 工作人员必要检查食品卫生质量，不将变质食品给学生使用。
5. 餐厅食堂应保持清洁，在餐具摆放后，有学生就餐时不准清扫地面。
6. 当发现或者被学生告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，工作人员应当及时撤销该食品。并同步告知关于备餐工作人员。
7. 工作人员不准留长指甲、不涂指甲油、工作时不戴首饰，便后洗手，勤换工作服，养成良好卫生习惯。

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       食品安全卫生及储存管理制度
1. 学校要建立完善食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内食品中毒或其她食源性疾患。
2. 学校食品生产经营场合要根据《食品卫生法》规定到市卫生防疫站申领《食品卫生允许证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存储垃圾和废弃物设施。
3. 食堂、从业人员应每年一次到本地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴整洁工作衣帽，销售直接入口食品时，必要使用售货工具。
4. 所提供食品应无毒、无害，符合应当有营养规定，具备相应色，味、美等感官性状。禁止购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其她感官性状异常、也许对师生健康有害食品原料。
5. 用水必要符合国家规定城乡生活饮用水卫生原则。
6. 学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品容器使用必要清洗、消毒。
7. 存储食品仓库应当干燥、通风，采用消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其她有害昆虫及其孳生条件办法，贮存食品容器必要安全、无害、防止食品污染。
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              食堂管理制度

1. 食堂工作人员必要全心全意为教诲、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
2. 食堂工作人员自觉接受校膳管会监督，虚心听取师生意见，不断改进，提高饭菜质量，增长菜品种，在色、香、味上下功夫。
3. 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
4. 要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同步采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量规定验收员要坚决回绝。复核员依照采购员两人签名原始进料单符合数量，价格有出入要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
5. 进菜、售菜价格公开，成本核算对的。每日凭原始进料单进账，日结日清。
6. 严格遵守劳动纪律，准时上下班。禁止在食品加工所吸烟，禁止在上班时间喝酒。准时开饭送菜，准时供应开水。
7. 爱护公物，食堂餐用品一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，有总务处核算解决。
8. 严格执行《食品卫生法》做到保持厨房、饭厅及周边环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必要穿戴工作衣帽。
9. 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇、吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
10. 增长消防、用电、用油、设备仪器等安全意识，重要设施、设备有专人负责。
11. 加强食堂职工心理健康指引，加强对营养与食品卫生知识培训及职业道德法制教诲。
12. 自觉接受校长、总务处领导和监督。

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 烹调加工卫生管理制度

1.烹调前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得进行烹调加工。
2.需要熟制加工食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低与70度。特别应注意易引起食品中毒海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。
3.熟制品应尽量现烧现吃，在烹饪后至食品前超过2小时存储食品，应当在高于60度或低于10度条件下存储。烹调后食品要保洁存储，并应与食品原料或半成品分开放置。
4.烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存储。
5.盛装调料容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油污。调料内无异物。
6.不得将回收后食品（涉及辅料）经烹调加工后再次供应。
7.加工后成品应与半成品、原料分开存储。
8.需要冷藏熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

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食物中毒应急解决制度
一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和有关人员急救治疗食物中毒人员，尽量按就近、相对集中原则进行急救解决。
二、及时用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教诲局、本地政府报告，报告中毒状况、发生时间、重要症状、中毒人数等。
三、全力保持学校稳定，全体教职工统一结识、统一思想，作好舆论导向和家长群众安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其她人员因不必要恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应及时向本地派出所报告。
四、呕吐有助于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于及时报告、解决和解决。
五、学校领导应派关于人员保护好现场，保管好供应给学生食物，对可疑食物和留样食品及时封存。待现场调查取证结束后，按照教诲局、市卫生执法监督所规定进行解决。
六、学校领导和关于人员要密切配合有关部门做好学生、家长和社会各方面工作，对发生食物中毒学生逐个进行个案调查，内容涉及重要症状、最早发病时间，如实阐明24-48小时迈进餐状况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
七、食管办迅速告知班主任、生活教师到现场，安抚本班学生，校医到现场指引急救办法。并由校长报教诲局申请该班或全校停课。
八、集中患者，以便急救车能迅速运送患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常急救工作。
九、班主任组织别的学生回到教室，并从心理学角度疏导学生心理，避免导致群体臆病现象，等待学校领导告知。
十、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，别的行政人员、涉及班班主任应到医院慰问、安抚患者。

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