小作坊管理新规制度.doc

小作坊
质量安全管理制度

目 录
序号
名称
编号
备注
1
进货查验统计管理制度
ZD-01

2
食品出厂检验管理制度
ZD-02

3
食品安全自查管理制度
ZD-03

4
从业人员健康管理制度
ZD-04

5
食品标签管理制度
ZD-05

原辅材料进货查验管理制度
ZD-01
为采购验证原辅材料，确保食品质量安全，特制订本制度。
一、依据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索取许可证和产品合格证实文件等资料。
二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验收合格后方能入库，并建立相关档案统计。
三、发觉不合格原辅材料，不能投入生产使用。
四、若发觉原辅材料质量有问题进入生产步骤，应追究相关人员责任。
五、进货查验统计内容。
产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货者名称及联络方法、进货日期等内容。
六、统计保留。
统计保留期限不得少于二年。

食品出厂检验管理制度
ZD-02
为规范食品出坊检验要求，确保食品质量安全，特制订本制度。
一、感官检测。
对食品感官包含到形态、颜色、香气、滋味、异物等进行 评价，预防腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异 物、掺假掺杂或感官性状异常食品出坊。
二、净含量检测。
使用符合测量正确度要求计量器具，对每批出坊食品进行净含量检测，确保出坊食品净含量符合相关要求。
三、标签检测。
对标签进行检验，确保食品生产加工小作坊登记证号、产品名称、配料、生产者、生产地址、生产日期和保质期等基础信息完整无误，内容清楚、易于识别。

食品安全自查管理制度
ZD-03
为加强本厂食品安全管理，确保产品质量。特制订本制度。
一、自查内容：
1、是否根据要求要求在产品包装上标注小作坊登记证编号；
2、生产条件、委托检验、生产技术或工艺改变情况；
3、原辅材料进货验收制度是否有效运行情况；
4、产品出厂检验实施情况；
5、产品包装是否符合标识标注要求；
6、是否有重大质量投诉事件，及后处理情况
7、 检验产品包装，标示内容应符合国家相关标准及法律法规要求。
8、检验生产车间、生产设备运行情况。车间是否卫生洁净，生产设备、设施是否立即进行维修保养、清洗消毒。
9、查看原辅材料进货情况，原辅材料在生产许可证管理范围内是否索要供方生产许可证和合格证实文件。是否对原辅材料进货进行检验并填写进货检验统计。
10、查看计量设备检定情况。计量设备应定时进行检定，确保在检定使用期内使用。
11、查看生产环境及原辅材料、成品贮存环境。生产环境应保持卫生清洁，库房应洁净、通风干燥。并和生产相适应。
12、 查看车间人员情况。生产人员是否健康，是否能做到持证上岗。并对相关人员进行培训，使之能够独立完成生产。
二、每十二个月最少自查一次，并填写自查统计表。

从业人员健康管理制度
ZD-04
为提升从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控制， 确保食品质量安全，特制订本制度。
一、从事食品加工人员每十二个月做一次健康检验，取得健康证实后方可从事食品加工。
二、新进作坊人员必需经过体检合格后方可从事食品加工。
三、生产人员进入车间前，必需更换专用工作服、帽，并穿戴规范整齐，头发必需藏于帽内，不得外露；出车间须换下工作服、帽。
四、直接接触食品加工人员必需戴口罩。
五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。
六、进入车间前，必需认真洗手、消毒。
七、生产加工人员手部有外伤，不得直接从事食品加工。
八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。
九、清洁度不一样生产区人员不得相互串岗。
十、工作人员应定时接收食品卫生教育和培训。

食品标签标识管理制度
ZD-05
为了规范本作坊产品标签，使之符合相关法律、法规和相关标准。特制订本制度。
一、食品标签、标识是指粘贴、印刷、标识在食品或其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或使用方法，生产者或销售者等相关信息文字、符号、数字、图案和其它说明总称。
二、预包装食品包装上应该有标签。标签应该表明下列事项：食品名称、地址、配料、生产加工者、规格（内包、外箱）、 生产日期、食品贮存条件、保质期、登记证号、联络方法等信息。
三、出厂销售产品，不管是内包装还是外包装，其标注内容应清楚、醒目、易于识别和识读，印刷应牢靠，不易褪色和模糊。
四、内、外包装材料在投入使用之前，应仔细检验其印刷内容是否正确、无误，确保不会引发消费者误解。