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餐饮部卫生制度4篇
【第1篇】s餐饮部卫生管理制度
餐饮部卫生管理制度
第一条 认真学习严格执行食品卫生法和制度,不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心,把好各道关口,严防食物中毒。定期投放药物,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。
第二条 餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消毒处理。
第三条 室内外环境卫生责任到人,做到工完场清,每周大扫除一次。机械炊具随用随洗保持清洁,固定存放位置摆放整齐。
第四条 各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记,存放冰箱留存待查。
第五条 个人卫生要求做到四勤,工作衣帽齐全清洁。
第六条 餐饮部门所有工作人员每年体检一次,无传染病者领取健康证方可在食堂工作。
第七条 操作间和售饭菜处不得吸烟,违反者给予处罚,屡教不改者加重处罚。
第八条 定期检查餐饮部门各食堂每项制度,按卫生网络检查,对卫生工作做得好的人经总公司批准给予卫生先进奖。

【第2篇】餐饮部卫生检查工作制度
餐饮卫生检查制度与标准
为加强餐饮部卫生质量管理,提高部门的标准,特制定本制度。
1、餐饮部每周由部门经理带队,对部门卫生进行例行检查一次。
2、部门主管、领班在开餐前后,对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。
3、对卫生质量不合格的(超过三条)或未达到部门要求标准的,给予一定的考核。
卫生检查标准为:
1、门、窗:门窗上的玻璃上无污迹、指纹,清彻透明,窗帘上无浮灰,窗槽内无灰沙,门槽内无疆灰,门上无污迹。
2、墙壁:墙脚线不得有污迹,护墙壁定期擦拭,电线、开关要擦干净(注意不能用湿抹布擦拭,容易弄脏墙面),空调、灯饰要干净整洁。
3、天花板:定期清洁通风口槽,灯具保养、维修要及时。
4、地面:营业后须及时清理地面,地毯须吸尘,地板须擦光亮,无污迹,要注意不留死角。
5、花木:须每天浇水,经常修剪枝叶。
6、服务柜台:营业后及时收去柜台上的物品,擦拭干净。柜台内放置口布,保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。
7、桌椅:桌椅要干净,无灰迹,无油污。
8、餐具:a:玻璃器皿服务员应及时清洁,擦拭时不能用手触摸器皿,做到无水迹、无指纹、无破损,光亮透明。b:瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹,做到光亮不变形。
9、卫生间要保持干净整洁无异味,拖把要清洗干净。
10、台面小件:号牌、花瓶、盐、胡椒盅,酱醋壶、糖缸、烟灰缸等,在营业前须擦拭清洁,定位摆放。服务人员在营业时如发现这此物品被污染,则应及时清洁。花瓶的水要经常更换,长时间会有异味。
11、布件:清洁无破损、无污迹,中心线对准门,四周下摆适中。
12、菜单、酒单:保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上),不得涂改、污染菜单、酒单

【第3篇】酒店餐饮部职员健康个人卫生管理制度
酒店餐饮部职员健康及个人卫生管理制度
1、从业人员必须经健康体检及食品卫生知识培训合格后持证上岗,且健康证到期前一个月要进行健康复查。
2、健康证由人事部负责统一管理,建立从业人员健康档案,并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检。不得超期使用健康证明。
3、严禁无健康证上岗或事后补证的情况发生,对于违反此规定的人员将严肃处理,并送卫生监督部门按相关法律法规处理。
4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗
5、常态下餐饮部经理对员工的健康情况检查应不少于每周一次,并应进行不定期检查,紧急情况下,如遇传染病或发现员工健康有异常时应加大频次及检查力度。
6、通过教育培训使从业人员掌握本岗位的卫生技术要求,严格遵守安全卫生操作规程。
7、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指;男性不留长发,女性将头发盘入帽子中,保证工作服整洁,做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手,先用消毒液洗,再用流动水冲洗。
8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。
9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进行自我医学观察,不得带病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

【第4篇】餐饮部卫生管理制度
餐饮部卫生管理制度
第一条 认真学习严格执行食品卫生法和制度,不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。
餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心,把好各道关口,严防食物中毒。
定期投放药物,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。
第二条 餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消毒处理。
第三条 室内外环境卫生责任到人,做到工完场清,每周大扫除一次。
机械炊具随用随洗保持清洁,固定存放位置摆放整齐。
第四条 各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记,存放冰箱留存待查。
第五条 个人卫生要求做到四勤,工作衣帽齐全清洁。
第六条 餐饮部门所有工作人员每年体检一次,无传染病者领取健康证方可在食堂工作。
第七条 操作间和售饭菜处不得吸烟,违反者给予处罚,屡教不改者加重处罚。
第八条 定期检查餐饮部门各食堂每项制度,按卫生网络检查,对卫生工作做得好的人经总公司批准给予卫生先进奖。
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