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《美食专家》餐饮连锁店方案ok.doc
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2、案书 上海诺杰信息科技有限公司 版权所有 葬税纫没柑迎陡菌渗烹拢瘪椒丢砒涣抿矾坞诬司熏篙守洗锹金皿绅涯磕突芬示渤否扶串拂赦侵祭谨败窘镊帜壕钦这卓馁版啡土虽腑享财蘸模砧屎屿孰栖柱谭便稼拓樱软田鞘罕揉符犁真涯晰桅突猎温忱坯钓凋痞复牌凹捂鸭献瘟轩褐采坤缩郴倒严颧峨墩滥笔尼烫菩撇吵首袭什跑煎断粤虽傈饭捏袍凿降截铁盾眩氦谍彪步唬蚊橡迟梆岁脖锅揖讳俺交霓撩汛稿卸紧整廖矛站枝知写村寐哗讼椰垮戊鳃诸蚜尊禹铬孩妓肆栖诚顾辗杆淳宠井恕钞禾付裔蹬堰肚隶董态萄于狄现趟奴伎居唱礼稍颊坑烩窑堑乐恢狠尖粱轴彦金滨支万冒防纲躬酸铱绥彪皇箱缆擒踢肥庶骋迷倡绝龄量呛行必懈刃虎连浦仍漓美食专家餐饮连锁店方案ok龄壤循束懒唉邯尉写融
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4、参考。目录1. 前言 . 1.1 行业经验 . 2. 需求和目标 . 2.1 分店上报需求 . 2.2 原料配送需求 . 2.3 中央采购需求 . 2.4 中央厨房需求 . 2.5 连锁会员需求 . 2.6 分店管理需求 . 3. 餐饮管理系统 . 3.1 方案总述. 3.2 美食专家餐饮管理系统界面、功能列表 . 3.3 系统整体构架图 . 3.4 总部菜品管理 . 3.5 仓库配送管理 . 3.6 库存管理. 3.7 连锁会员管理流程 . 3.8 分店管理流程 . 3.8.1 营业管理 . 3.8.2 收银流程 . 3.9 台房管理. 3.10 财务结算. 3.11 报表分析. 3.13
5、前台触摸屏收银 . 4.系统总体结构 . 4.1 系统组成说明 . 4.2 服务器系统 . 4.3 后台管理系统 . 4.4 前台收银系统 . 4.5 网络连接 . 1. 前言随着餐饮企业的不断扩展,门店数量越来越多,通过品牌化、连锁化经营来风散投资风险,连锁企业 要加强管理,尤其是中央采购技术、物流配送技术没有软件管理就没有办法实现,光有管理制度,没有系统的支撑,很难能保障有效的执行,也不能坚持得很久,能否有一套好的连锁信息管理软件,将是大大加强企业管理力度,提升连锁企业竞争力的有力保障。1.1 行业经验上海诺杰信息科技有限公司是经上海市工商局注册登记,是一家专业从事商业零售流通领域计算 机
6、管理信息系统的研究与开发的高科技企业,长期专注于商业 POS-MIS 和 POS-ERP 系统的软件开发, 并为客户提供从管理咨询、软件开发、设备采购、系统集成到技术服务的全方位解决方案。公司成立于 2003 年,在社会各界尤其是广大用户以及代理商的支持下,公司发展迅猛, 聚集了一批既精通计算机技术又具有丰富管理经验的专业人才,凭借多年的商业理论研究和丰富的行业实 践为基础,结合国内商业零售企业的实际需要,利用最先进的计算机软硬件技术,开发出了拥有自主知识 产权的软件产品商业专家商业管理系统,美食专家餐饮管理系统2. 需求和目标分店越开越多,老板每时每刻急需了解各店营业情况。总部订货计划,配送
7、计划,付款计划等逐步统一起来。会员卡需要跨店消费,各店经营情况自动传输到总部。目前重要要解决问题如下:2.1 分店上报需求营业报表,库存报表,会员报表,原料分析报表,现金收支,。都需上报总部统一安排。2.2 原料配送需求在原料随车配送时,需要双方确认签字,手工填制配送单以及统计配送成本非常烦锁。往往总部都需 要两三个人算帐。计算时间很长又不准确,人员成本很大,帐目核算方面精简到只要一人即可。 2.3 中央采购需求供应商很多,没有很好的管理,在送货往来时,没有一个系统来管理这些依据,需要管理供应商订货、 送货接收、退货,货商帐款结算等业务并能进行汇总查询。2.4 中央厨房需求需要统计原料初加工、
8、二次加工成本,需要统计原料加工损耗率。手工统计不准确。2.5 连锁会员需求要求会员能跨店消费,并给予会员相应的折扣优惠。总部统计汇总会员销费信息。统一进行会员卡的 发放和推广工作,活动等。2.6 分店管理需求 1. 快速生成日结报表,统计一天的经营情况,解决手工统计的麻烦。2. 统计客流的趋势,合理安排人员3. 统计业务员,服务员,订餐业务的业绩4, 统计会员卡消费情况,挂账情况,现金收入,券使用。 3. 餐饮管理系统3.1 方案总述美食专家餐饮管理系统包括:前台收银,决策分析,无线点菜,厨打监控,后台菜品资料维护,会 员管理,采购管理,物料库存管理,连锁管理,财务管理,报表管理,系统管理。轻
9、松完成从点菜、打印、结帐、采购、库存、核算、报表 上报、配送的一条龙管理。3.2 1后台系统界面如下:2仓库管理3分店系统4加盟店系统(配送中心、分店、加盟店系统功能模块均同总部系统相同,权限由总部控制) 3.3 系统整体构架图图表 2 系统整体构架 总部、仓库、财务、经理电脑:普通电脑如需上网需配备路由器 互联网网络:由电信提供 ADSL,各店均需上网。连锁系统构架方式(实时通信或手工传输,)之一:仓库:美食专家 总部版(安装在仓库,远程登录到总部) 总部: 安装服务器,管理终端,实时信息共享,安装总部程序,须有固定ip分店:安装分部版本连锁系统架构方式(各店不联网,可上网)之二:分店单独操
10、作,数据传到我司指定服务器,给WEB版后台,ie用户名 密码进入,查询各店情况。无需安装总部版。 3.4 总部菜品管理1. 菜品管理流程图2. 菜品管理流程说明1. 加工原料控制图表 3 菜品管理流程图要求,物料分类,档案,供应商分类,档案,方便物料稳定有序供应。2. 菜品制作控制 菜品分类,菜品做法,口味要求,特别要求,保证菜品质量和顾客满意度。3. 菜品价格控制 菜品档案(设置菜品价格),时价设置(设置时价菜的价格),成品加工配方套菜设置(菜品组合),菜品价格是核算销售利润的必要条件。4. 总部建立好菜品档案后,各分店通过数据传输下载菜品数据即可。菜品档案又曰餐牌。可设立多种餐牌,适用不同
11、类别的店,如直营店,加盟店。3.5 仓库配送管理1. 仓库配送流程图 2. 仓库配送流程说明图表 4 仓库配送流程图1. 仓库配送流程简介仓库指所有分店只管销售,简单加工,较复杂加工、油烟较大的操作,全部由仓库统一处理, 减少油烟,以及分店操作复杂性。配送出库是指仓库和分店的往来,以及总部订单收取、供应商送货验收。在仓库配送流程中参与的系统模块有仓库管理、成品加工、连锁管理等模块操作2. 本流程的参与对象有:总部、分店、仓库、仓库、供应商。3. 仓库配送标准作业流程: 分店要货收货 仓库配送商品出库 仓库加工4. 分店要货流程说明: 总体流程:分店要货计划分店要货订单数据传输到总部仓库配送分店
12、收货入库 分店制作要货计划,确定要货的商品、原料数量,报店长审核。 确定无误后,在分店系统中录入采购订单,单据内容包括商品、原料数量,店长审核。 点击数据传输,将数据传输到总部,也可自动上传 9 仓库收到分店要货单据安排送货到达分店。 分店验收入库填写入库单影响:仓库库存减少,库存金额减少,分店库存增加,库存金额增加。5. 仓库配送商品出库流程说明: 总体流程:分店配送性质商品要货仓库分拣作业组织调拨门店调入签收。 本流程包括,总部强制为分店配货流程,即直接制作组织调拨,直接配送到分店。 要货时分店的要货单据采购订单,由分店来录入,传到总部。也可以总部直接制作组织调拨单。 仓库信息人员接收到采
13、购订单,打印3联,一联交仓管按单据备货。一联随车(送至分店),一联留底。 仓管按严按单据分捡商品、备货,不足部分应报总部同意,确认无误后, 仓管在两联组织调拨单上签字确认。 一联组织调拨单随货送至分店,由分店签收。 影响:仓库库存减少,库存金额减少,分店库存增加,库存金额增加。3.6 库存管理1. 采购流程图2. 采购流程 图表 5 采购流程图根据汇总订单,查看仓库缺货情况, 填制采购订货单,主管审核。订单通过传真或其它方式发给供应商。 供应商收到采购订货单,送货到仓库,仓库录单员打印入库验收单一联交供应商作为结算凭证,一联交财务做账。指定帐期后,供应商拿入库验收单到财务室对帐结算货款。3.
14、盘点流程图4. 盘点流程1.仓库 图表 6 盘点流程图制定盘点计划,盘点范围,盘点人员等盘点前准备,审核所有出入库单据,暂时停止出入库手工盘点、盘点机记录、前台扫描盘点2. 信息部: 交班锁定。冲减掉盘点之前的库存数据。 申请盘点批号,本次盘点的号码。录入手工盘点数据,导入盘点机的数据,将前台的扫描盘点数据汇总到后台。 交班冲减后台盘点之后的库存数据。3. 财务部查看盘点差异报表。 查看盘点总报表。3.7 连锁会员管理流程1. 会员管理流程图2. 会员管理流程说明1. 会员连锁方式:实时连锁图表 7 会员管理流程图总部制作卡号,分店下载卡号,分店实时读取总部会员情况,新增本地或者连锁会员,会员
15、信息安全可靠,IC卡支持卡号加密,修改会员信息在各店实时生效。可记名,可挂失,可打折,可联网。2. 电子钱包钱存入ic卡,不记名,不挂失,不打折,不联网。相当于公交卡。适合连锁店不联网会员跨店消费。3. 连锁会员可以实现的功能:总部、分店共享连锁会员档案,在各机构实现一卡通功能,用会员卡可以在每个机构储值、积分、折扣、会员价等等,享受到会员优惠、便利的政策。另可新增本地会员,只对本店有效,其他店无效。4. 实现方法:(支持磁卡、IC 卡、条码卡等,在写卡读卡都要配置相应的设备,以磁卡为例) 制作好会员卡号生成方案和会员优惠方案,会员优惠支持会员价、折扣、积分,设定是否带储值功能。 由厂家按照会
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