豫麦香餐饮连锁有限责任公司商业谋划方案书.doc

传统美食 健康人生

[“豫麦香”餐饮连锁有限责任公司]

商业计划书

[2007年6月7日]

创业团队成员：
联  系  人 ：
电 子 邮 件：rainer-l@
目   录
第一章：摘要 -----------------------------------------------------------------3
第二章：项目介绍 --------------------------------------------------------------5
一、市场背景 ---------------------------------------------------------------------------5
二、项目宗旨 ---------------------------------------------------------------------------6
三、项目简介 ---------------------------------------------------------------------------7
四、目标市场分析 -----------------------------------------------------------------------7
五、主要产品介绍 -----------------------------------------------------------------------8
六、产品策略 ---------------------------------------------------------------------------8
七、项目战略 ---------------------------------------------------------------------------9
八、核心员工的来源 ---------------------------------------------------------------------10
九、信息化解决方案 ---------------------------------------------------------------------10
十、风险 ------------------------------------------------------------------------------11
第三章：市场分析 -------------------------------------------------------------11
一、波特五力模型分析 -------------------------------------------------------------------11
二、目标市场 ---------------------------------------------------------------------------13
三、顾客的购买准则 ---------------------------------------------------------------------13
四、销售策略 ---------------------------------------------------------------------------13
五、市场渗透和销售量 -------------------------------------------------------------------14
第四章，产品与服务 -----------------------------------------------------------14
一、产品品种规划 -----------------------------------------------------------------------14
二、研究与开发 -------------------------------------------------------------------------15
三、服务规划 15
四、加工制作流程控制 --------------------------------------------------------------------15
第五章；经营管理 -------------------------------------------------------------15
一、店面选址原则 -----------------------------------------------------------------------15
二、公共关系 ---------------------------------------------------------------------------16
三、供货商 -----------------------------------------------------------------------------16
四、质量控制 ---------------------------------------------------------------------------16
第六章  营销策略 -------------------------------------------------------------16
一、定价策略 ---------------------------------------------------------------------------16
二、销售渠道 ---------------------------------------------------------------------------17
三、促销及广告宣传 ---------------------------------------------------------------------17
四、市场发展目标 -----------------------------------------------------------------------17
第七章  财务计划 -------------------------------------------------------------18
一、相关财务报表 -----------------------------------------------------------------------18
二、资金需求 ---------------------------------------------------------------------------20
附注：徽标介绍 ---------------------------------------------------------------22

第一章 摘要
宗旨
    本项目的宗旨是“传统美食，健康每个人”。通过提供营养丰富、色鲜味美的中国传统美食，获得企业发展必须的丰厚回报。
    但我们不只是提供产品，不会一味的盲目追求高利润。我们出售的是健康的消费观念，是为了让消费者体验价值。我们将把公司战略目标长期地渗透，消费者至上，不断地完善我们的产品和服务，做到可持续发展。
商业模式
    本项目采用连锁加盟的商务模式。初期的两年时间内将主要以自主开店为主，积累连锁经营形式的经验和研发产品，创建品牌；两年之后当品牌有一定的知名度，并且形成规范的操作和管理手册之后将主要以吸引加盟为主。
    当有一定的品牌优势之后，将会在全国寻找加盟商。进入一个新城市的时候，采用自主经营第一家模范店的方式在当地达到示范的效果，吸引加盟商的加入。本项目预备用4-5年的时间覆盖国内主要城市，之后在开拓二线城市的同时积极开拓国外市场。长期发展目标是成为全球知名的中式快餐连锁加盟商。
产品和服务：
    本项目提供的产品主要以面食为主，辅助一些其他传统风味美食和凉菜类。饮品以茶饮料和果汁为主，不提供含酒精类饮料。具体如下：
    4种烩面+3种拉面+3种刀削面+3种汤类+5种早点+4种烧饼点心+20余种凉菜+若干种饮料
    我们的主导产品包括烩面和拉面。我们的项目目前尚处于起步阶段，我们将加大我们的产品研发力度，将迅速推出速食或者半速食类烩面和拉面等产品，在保证质量和营养标准的情况下，满足当代社会快节奏的生活饮食需求。
市场定位（目标市场）：
    我们把我们的市场定位在快餐市场的中式快餐，目标顾客锁定为以写字楼或商住楼办公人员和商厦、银行、机关、工厂等大型团体客户。
竞争：
    我们的竞争对手包括所有的洋式快餐和中式快餐，以及很多规模小、条件差的小餐馆。但我们的餐饮产品在市场上是有选择性的，我们的目标客户主要是商务办公人员。我们提供的产品发源于中华文明的发源地，有深刻的历史和文化渊源；加上我们严格质量控制和成本控制，所以说我们的产品是一流的，也的确具有竞争优势。
管理：
组织结构图
    李##，男，MBA，总经理
    刘##，男，MBA，副总经理 
    谢##，男，MBA，副总经理
    夏##，男，MBA，融资经理，具有12年的银行工作经验。
    宋##，男，MBA，财务经理，具有4年的财务工作经验。
    窦##，男，MBA，采购经理，具有3年的采购工作经验。
    杨##，男，MBA，品牌推广经理，具有7年的销售和市场开拓的工作经验。
    黄##，男，MBA，物流管理经理，具有12年的物流运输工作经验。
    杨##，男，MBA，连锁运营经理，具有10年的房产开发和选址研究的工作经验。
    段##，男。MBA，公关事业经理，具有8年的市场宣传工作经验。
    林##，男，MBA，办公室主任， 具有8年的政府部门的工作经验。
资金需求：
    我们的第一笔融资需要2000万元，这笔资金用于在两年时间内在上海开10家店左右，包括项目运作初期的广告宣传、深入的市场调查和产品研发。两年后我们需要大约5000万元的融资，以尽快占领全国市场。在公司上市前，我们需要进行第三次融资，具体数目待定。
资金筹措方法：
    企业发展所需资金，除了在运营过程中产生的净现金流之外，我们准备利用一下融资途径：
    1、 首选国外风险资本
    2、 次之考虑引进国内投资商的资金
    3、 银行贷款
第二章：项目介绍
一、市场背景
    社会生活节奏普遍加快，给快餐业的存在和发展带来了机遇与挑战。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐的优势地位使大部分市场与中式快餐无缘。如何逐步占领市场，是首先需要解决的问题。
    目前，已经存在的西式快餐并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国快餐市场上，西式快餐的价格，普遍大众很难接受，这也决定了不可能让工薪阶层经常去消费那份新奇“快餐”。
    但通过对目前存在的一些中式快餐来看，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，这些问题给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营中存在的问题，并发展我们的自己的特色，那么我们进入中式快餐市场并且占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。
    就上海快餐市场来看，随着上海经济发展，人们的生活内容越来越丰富、活动越来越多，用在某一单项活动上的时间则越来越少。比如，上海市民用在厨房的时间比90年代初少一半，现在只有90分钟／天。这种情况必然带来餐饮业的迅速成长，因为人们对食品餐饮总的需求随生活水平提高和社交活动增多而逐渐增多的，但这些需求由家庭厨房满足的部分却越来越少。在一日三餐中早餐和午餐由市场化的餐饮企业提供的可能性最大。就上海看，城市地理功能划分较为明显，商业区、工业区和住宅区都是分开的，人们的居住地点和上班地点截然分开。一般人上班路上花的时间较多，为早餐的市场化提供了可能性，同理午餐的市场化趋势同样明显。随着国有企业改革日益深入，原来那种“企业办社会”的情况将越来越少，食堂等生活服务设施的社会化、市场化将越来越普遍。这样，午餐在市场上购买的比例将会越来越大。  
    综合以上，我们采用的战略将是差异化竞争和连锁经营。我们提供的产品将以羊（牛）肉烩面、牛肉拉面、羊肉汤等中原地区传统美食为主，以其味美价廉、滋补调理和营养丰富等特点，来吸引我们的目标客户。
二、项目宗旨
    我们的目标是建立规范、健全的中式快餐公司管理模式，通过有效的管理和投资，建立一家大型快餐连锁公司——豫麦香快餐公司。
    我们立志于开发中餐在快餐行业的标准化，在合理的价格范围内，为消费者提供丰富便捷的中式美食；我们坚持健康饮食观念，用绿色或无公害原材料制作优良的餐饮产品。我们不仅将提供高质量的产品，同时倡导优秀的中国传统饮食文化。
    为贯彻我们的目标和即定方针，我们决心以高度负责人的态度对待资金监护人、顾客及社会其他团体。
三、项目简介
    “豫麦香”餐饮连锁有限责任公司创业项目成立于2007年5月，其业务范围包括中式餐饮和酒水饮料。商业法定名称是“豫麦香”餐饮连锁有限责任公司。
    本项目运作初期将立足于中原地区丰富的传统美食，例如烩面、拉面、刀削面和油泼面等传统面食，羊肉汤、牛肉汤和鲫鱼豆腐汤等鲜汤，以及胡辣汤、豆沫、许昌热豆腐和杂面条等早点。在项目的运作工程中，将根据各地饮食习惯，有选择的逐步加入其他地区的名牌饮食产品，例如过桥米线、狗不理包子、天津麻花等。我们将首先自筹资金在上海市繁华的商业地段设立第一家店，预计营业面积为200平方米左右，我们计划利用一年时间的时间在第一家店的经营基础上形成完善的店面管理手册和推广方案。有了资金后，我们将采用自营店和加盟店两种方式在上海迅速推出20家店，两到三年在全国范围内的大中城市陆续推出200家店面，其中自营店占总数的40%。
四、目标市场分析
    官方统计数据表明，目前中国快餐年消费需求已至少在750亿元人民币，且一直以20%的年递增率迅猛增长。而据专家分析，到2010年全球方便食品在整个食品工业中所占的份额，将由目前的5%提高至13%。
    但就上海而言，06年上海快餐市场午饭容量至少在150 万份／日以上，且以每年20%的速度增长。消费者以写字楼或商住楼办公人员和商厦、银行、机关、工厂等大型团体客户为主，这也正是我们的目标客户。
（1）写字楼白领  
    在写字楼办公的白领，相对于其它人群来说，具有“三高”的特点：收入高，受教育程度高，对生活的品质要求高。收入高，决定了他们对于价格并不是十分敏感。受教育程度高，使他们易于尝试和接受新事物。要求较高的生活品质，意味着他们吃午饭不仅在于填饱肚子、补充热量，而且更渴望从优良的服务和美食文化中获取一种精神上的享受，如同人们光临麦当劳、肯德基所感受到的那样。而且白领往往是时尚的创造者和领导者，如果他们接受某种优质午饭的品牌，其他的人也会跟着效仿。这表明写字楼办公人员午饭市场是一个社会化程度最高，接近完全竞争的市场。能够在这个市场上站稳脚跟，占领制高点，再去攻克其它细分市场则要容易得多。
    就快餐市场化程度看，目前最成熟的是写字楼白领市场。经过调查，写字楼里的公司员工人数分布如图所示： 

    可见，虽然写字楼公司总的市场规模很大，但单个公司销量很少，员工51人以上的公司数量占总数的比例仅有18.4％，任何午饭公司都不足以凭借关系仅仅抓住某一两个小公司员工的订餐而生存。而在关系方面，任何餐饮企业都不可能与成百上千个公司有特殊的关系而牢牢把握住这些公司的市场，即使如此，也会因为交易成本太高而变得与市场化的方式相差无几。可见，写字楼市场是一个规模很大并且市场化程度很高的市场，适合于一般的餐饮企业进入。而且根据调查，一般写字楼并不固定向某一家午饭公司长期订饭，而是经常更换，具体调查数据如下图： 

    由图上可看出，换午饭供应商的比例达到77.3％，这为新企业进入市场提供了很好的机会。
（2）大型团体客户  
    目前，上海市已有不少商厦、银行、机关、工厂的午饭供应实现了社会化。这部分顾客数量大，就餐时间集中，需求量稳定，对饭菜质量要求也较高，非常适应大型快餐公司供餐。工作餐社会化已是一股不可逆转的时代潮流。 
五、主要产品介绍
（1）面食
· 烩面：羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。汤将采用羊骨头、羊肉配以佐料及枸杞、黄芪、当归、党参等中药材熬制而成，面是由面粉经反复揉压而成，盛碗时配以翠绿的香菜和香葱，色彩白绿相间，汤鲜肉嫩，兼具滋补之功效。
· 拉面：郑州的牛肉拉面以其“色泽金黄、肥而不腻、肉烂汤浓、面条筋斗”的特点而备受欢迎。
（2）汤类
· 羊肉汤：河南的羊肉汤已有1500年的历史了，其色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。
· 鲫鱼豆腐汤：
· 逍遥镇胡辣汤：逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，该名吃的汤料有十多种名贵中药材配制而成。正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。该汤可谓香辣可口，人见人爱，很有滋补功效。
（3）凉菜类：主要是提供极有特色的时鲜凉菜。
六、产品策略
    根据市场调查，消费者对快餐的满意情况和抱怨因素如图：  

    可见，消费者对快餐满意的仅占31.6％。抱怨因素中，卫生、口味、花样比重较大，因此我们的最佳产品策略是生产出在卫生、口味、花样方面令消费者满意的快餐。为此，在购进原料时我们严把质量关，原料的清洗做到科学、干净；注重面食的口感，通过反复揉搓保证烩面、拉面和刀削面的筋道；招募有经验、有特长的厨师制作凉菜，以保证凉菜的口味，并且锅灶等硬件设施一定要跟上；我们将通过加大研究开发的力度研究制定餐饮产品的花样，注重厨师培训，以落实到每一款产品上；研究开发中心还将设专业人员研究产品的原料、用法等，帮助提高口味。 
七、项目战略
    发展战略：立足上海的市场，不断发展，采取连锁加盟的形式在未来向全国甚至海外发展业务，创造规模效应。研发中式快餐的标准化制作工艺，利用实体店经营，结合电子商务网上订餐、电子化采购、虚拟团队管理和个性化定制服务，为未来可持续发展打好基础。　         
    人员战略：坚持以人为本的理念，对人员倍加重视。引进高级管理人才；定期给员工培训；成绩评定将实行正式、正规化评价方式。 
    产品战略:在提供优质食品的同时，提高标准化的程度，加快反应时间；在未来几年内，立足中原饮食产品的同时，拓宽产品组合，加深产品线。
    销售战略: 紧紧抓住商务办公区域的市场特点，把握好核心产品的生产和销售，围绕市场变化及时作出反应。同时吸引其他目标客户，比如附近小区住户、学校师生等。通过数据库信息管理分析市场，保证对市场脉搏的把握。
    服务战略:我们服务的宗旨是为顾客创造舒适的就餐环境和提供卫生的食品。我们还推出网上定制业务满足公司用户或者消费者个性化服务要求，创造最高的消费者满意度。
    实施战略：建立一支高素质的、有竞争力的职工队伍；建立一套支持战略运作的规范管理系统；建立一种符合公司发展的有特色的企业文化，激励员工自强不息，止于至善，实现目标。
    赢利战略：以传统经营为赢利基点，并形成品牌效应；结合电子商务模式，辐射周边更大范围的目标客户，创造更好的社会效益和更多的经济效益。
八、核心员工的来源
    河南有大量的烩面师傅及其他类型厨师，但能做出高质量的汤和持有药料配方的高手不是太多，聘用这类师傅有两种办法：一是“挖”人才，从郑州几家知名烩面店中寻找合适的人才，二就是通过社会关系找到以赋闲在家的老专家。
九、信息化解决方案
    1、项目初期解决方案
· 实现餐厅内部顾客点餐、员工下单、收银结帐的初步电脑化管理；
· 实现针对餐厅所需原材料或半成品的计划申请、领料入库、成品销售等环节中有关原材料利用率以及成本控制的电脑化管理；
· 电脑系统能够按用户需求自动汇总生成销售报表、财务营收报表，并能提供整体企业经营数据的智能发掘和分析决策，为企业管理决策者提供真实、有效的数据支持；
    2、最终解决方案
1. 整体电脑化：主要功能在于连锁总公司、店铺、配销中心、客户资 源的整合。在节省人力与时间、减少错误、强化品质等方面，餐饮企业的整体电脑化都能达到显著效果。 
2. 行政管理电脑化：这将涵盖企业的会计、财务、订货、库存管理、销售分析等方面。借由电脑随时收集营业数据，制作统计分析报表，可严密监督餐厅的正常运营，能为经营管理决策提供及时参考。 
3. 餐厅作业电脑化：利用自动点菜电脑系统，帮助顾客点菜，在时间、人力的节省和降低错误等方面将使企业收益不少。 
4. 企业系统管理与对外宣传的网络化：一个餐饮企业的分店或营销网络，可能会快速延伸至全国甚至全球，由此而来的统一资源管理，和统一市场营销活动及对外宣传，将只能借助完善的互联网络网站，才能实现。
十、风险
    本项目的主要风险有两点：
i. 创业团队中没有成员从事过餐饮行业和连锁行业。
ii. 中式快餐之所以竞争不过洋快餐的原因就是标准化问题，能否处理好这个问题决定着中式快餐能不能做大做强。
    解决第一个问题需要找到一个在餐饮和连锁行业都有经验的共同创业者，这样可以弥补创业团队在经验和运营方面的缺失。关于第二个问题，需要在保证餐饮质量的同时，创新加工流程。初步有以下解决方法：
1、 员工统一培训，分类制定面食和菜品质量管理统一标准；
2、 不提供现场炒菜，只提供凉菜和已做好的或者简单热一下就能食用的热菜。
第三章：市场分析
一、波特五力模型分析
    国内贸易部餐饮司有关人士分析说，现在全国每天大约有不少于4000万人次在不同岗位、地点、时段靠快餐来解决温饱，按人均5元消费计算，一年就是700多亿，此类人数今后每年还以500万以上速度递增，最终可形成每天有3亿人吃一次快餐的格局！ 
    具体到上海市场，快餐有着广阔的市场空间。上海有超过1000万上班族，如果有一半人每个工作日吃一顿快餐，每顿按人均8元消费计算，一年至少100亿元的消费额。乐观估计，这一数字在未来几年中还将有跳跃式的增长。
    从下面的五力模型分析我们可以更加清楚地了解这一市场。

· 供应商的议价能力
    该项目的上游供应商包括面粉、肉类、油类、和蔬菜供应商。其中面粉供应商由于国内面粉供应充足，处于供大于求的状况，所以其议价能力不强；至于其他供应商，项目初期由于我们规模小、店面少，所以我们将通过科学的管理方法降低运营成本，减少供应商价格波动的影响；长期来看，一旦我们达到一定的规模，采购量加大，将减弱供应商的讨价能力。
· 顾客的议价能力
    我们将采用差异化战略，提供市场上其他用户没有的餐点来抵消顾客的议价能力；另外由于快餐业的特点，顾客众多且一次性购买量有限，决定了其议价能力不强。
· 潜在进入者的入侵
    我们将采用如下两点措施来防止新进入者的入侵：
1. 一旦上海第一家店运营成功，形成了完善的管理手册，我们将迅速在全上海范围内推出20-30家加盟连锁店，抢占市场份额，达到规模效应，降低运营成本，使公司具备以更低价格运营的可能。
2. 通过差异化竞争策略，提高顾客的忠诚度。
· 替代品的威胁
    餐饮业的特点就是不同品牌之间各自不同的餐饮特色，我们提供的是差异化的产品，这就降低了替代品的威胁；另外，通过迅速的市场扩张，我们可以以更低的价格提供产品以达到降低替代品威胁的目的。
· 现存竞争者之间的竞争
    现存竞争者之间的关系直接决定了我们的项目是不是能够成功，我们的直接竞争对手是各种中式快餐店，包括一部分的洋式快餐。
    我们将通过以下几点保证我们的竞争优势：
1. 针对中式快餐的竞争：目前市场上的中式快餐有几个特点：卫生条件差、标准化程度不高、服务质量一般。针对这个特点我们的竞争策略是以食品卫生为先导，开发标准化的制作工艺，强调服务质量，实现高标准规范的管理模式。
2. 针对洋快餐的竞争：差异化是我们对洋快餐保持竞争力的最有效的手段，在当今倡导合理、健康、绿色的饮食文化中，我们通过提供优质、符合现代饮食标准的餐饮产品与洋快餐区别开来；另外中式快餐相对低廉的价格也能保证我们的竞争优势。
3. 其他策略：我们将建立高标准的企业形象管理，采用标准化与传统工艺并举的制作方法，瞄准我们的目标客户，提高营销的强度和效率。
二、目标市场
    我们的市场定位确定为中式传统营养快餐。目前，市场份额由永和大王、大娘水饺、新亚大包、振鼎鸡、南翔小笼、丰裕生煎及众多的小型中式快餐店占领。
    当前我们产品的典型客户是为了长江以北在上海工作的商务人员，而他们现在消费的主要是具有南方风味的中式快餐和部分洋快餐。我们可以激发他们购买我们产品的激情，原因是我们提供的快餐更加符合他们的饮食习惯，加上相对于洋快餐低廉的价格。这些信息是我们通过对身边的朋友的调查和网上调查了解到的。同时我们还感到，一旦我们的顾客发现我们的产品具有口味正宗、健康卫生和价格合理之后，我们将拥有众多忠诚的客户，进而这些客户会带来更多的喜欢中原地区传统美食的南方客户，这将使我们立于不败之地。
三、顾客的购买准则
    目前上海快餐市场上充斥的昂贵的洋式快餐和大量没有质量保证具有南方风味的中式快餐，大量北方人不得不忍受没有合适自己口味餐饮的现实。中原地区由于历史悠久，饮食文化源远流长，其饮食习惯属于北方范畴，其餐饮产品味美价廉、营养结构均衡，正是这些顾客需要的快餐产品，这也恰好是顾客的购买准则。
四、销售策略
    在项目运营初期，我们的目标客户分为散客为主，他们的特点是直接消费，要求快速、美味并且富含营养的食物，要求环境舒适，服务到位。针对这个特点，我们除了提供众多餐饮种类供他们选择之外，提高点餐到供餐之间的反应速度，深化员工的服务意识。
    随着研发能力的增强，标准化程度的提高，我们将着力开发企业用户，为企业用户提供午餐上门服务。
五、市场渗透和销售量
    营销方面，我们将会在周边的商务集聚地区派发传单，或者通过分众传媒的楼宇广告系统播放广告，这样，我们的信息会直接到达目标受众。并通过提供优惠就餐充值卡（分100-500不等）活动，简历重点客户档案，并通过顾客生日活动（比如送花、当日优惠等）等来提高顾客的粘度。
第四章：产品与服务
    我们提供的餐饮初期主要是河南省的传统美食，涵盖早点、面食和汤类，包括烩面、拉面、刀削面、羊肉泡馍、羊肉汤和鲫鱼豆腐汤等，以及胡辣汤、豆浆、豆沫、粥、包子、烧饼、火烧、贡馍等。随着业务的扩大，我们会适当推出符合当地特色的餐饮产品。
一、产品品种规划
· 早点
主食：油条、包子、油馍头、鸡蛋灌饼、糖苏烧饼等。
流质类：胡辣汤、豆腐脑、豆浆、豆沫、粥
· 午餐/晚餐
    考虑到目标客户的不同需求，分大小碗以不同的价格来满足消费者。
· 凉菜类
    菜品类全部分大小盘，售价不等。
二、研究与开发
    我们将在经营过程中，强调以我为主，联合上游供货商及相关研发单位，努力提高制作过程中标准化程度，缩短供餐的反应时间，提高运营效率和服务水平。
    比如：
· 开发烩面和拉面的速食产品。
· 针对公司用户，我们提供只需在微波炉里加热三分钟，然后配上我们原汁原味的汤料即可使用的烩面和拉面产品，并且味道和面的韧性与店里现场制作的几无差异。
· 组建专门的团队，针对不同地域人群的不同饮食喜好，开发不同口味的产品。
三、服务规划
    目前市场上的快餐行业普遍存在服务意识不到位，服务质量差的问题。我们将借鉴洋快餐成功的服务理念和管理方法，组织员工岗前培训和岗间培训，努力做到让顾客高兴而来，满意而去。并且我们将加强我们的研发能力，给用户提供更优质的产品和服务。
四、加工制作流程控制
    我们制定有厨房加工操作规范，在餐饮的制作过程中，要求厨房员工按照规范严格执行。从操作人员的衣着、头发和身体卫生条件，到每份餐点的重量、加工数序、时间控制等都在操作规范的范围之内。厨房张贴流程示意图和操作规范，使员工操作起来一目了然，最终使他们把这些规法和流程变成一种习惯。
第五章：经营管理
一、 店面选址原则
    选址原则：
    原则一：人流量大的商务办公密集区域商业街和旅游景点周边,如南京路、淮海路、徐家汇、静安寺等。
    原则二：交通便利；
二、 公共关系
    现代社会条件下，企业与公众的关系可以说是“唇齿相依”、“共存共荣”的关系，我们将和下面的一些部门建立良好的公共关系，创造良好的人际环境以取得树立良好的形象和声誉。
· 首先，与众多的政府职能部门发生工作关系：人民政府、公安城建、税务、消防（消防验收）、文化（娱乐项目经营内容）、城管（户外门头和户外主题企划活动）、物价（娱乐消费定价）、交通（户外指示系统，车流）、卫生防疫（娱乐餐饮的卫生）、环保（餐饮上下水和排烟）。
· 其次，我们将和周边办公大楼的物业管理人员建立友好关系，以便能在我们送餐时顺畅通行，也能从物业管理人员那里得到大楼办公企业的相关信息。
· 最后，我们将维护与周边小区及其他店面的良好关系，营造一个和谐的经营环境。
三、 供货商
    项目运营初期，我们将着重在当地（上海）寻找各种原料的供货商，这样将节省加速我们项目的筹备速度，降低我们的运营成本，也保证了供货商的供货反应速度；当达到一定的规模时，我们将在交通便利的周边地区寻找有一定实力的供货商，结成战略合作关系，从而保证原材料质量和进一步压低价格。
四、 质量控制
· 在上游，要求供应商提供相关资质证书和原料的质量证书，并对原料做进一步检测；
· 对原料的储存环境和条件按规定要求执行；
· 店内实行严格的质量控制体系，不允许员工带病上岗；
· 当天食品当天清理，剩余食品当天处理，不允许隔夜食品的存在。
第六章：营销策略
一、 定价策略
    在定价方面，我们的定价策略是成本加成定价：P=C*（1+R）
    式中：P为单位产品售价    C为单位产品成本      R为成本加成率
    我们主要产品定价如下所示：
   其中每份、每碗都包括大小份，小份价格比大份价格一半稍高。
二、 销售渠道
· 直接的店面经营；
· 电话订餐；
· 进军电子商务，开设网上订餐，免费上门送餐。
三、 促销及广告宣传
· 针对公司用户，以一定的优惠价格推出餐券销售。
· 针对个人用户，推出就餐卡服务，分200-500给于不同的折扣。
· 对在本餐厅一周消费超过200块钱的个人消费者，提供价值12元的免费餐券。
· 对网上订餐用户可以采取积分制度，在我们数据库有存档的顾客，我们通过到达一定积分给予优惠。
· 市场导入期，我们将做大量的广告宣传，例如传单、网站发布信息、优惠餐券、在楼宇广告平台登广告等。
四、 市场发展目标
    第一年：我们预测在第一年实现全年营业收入200万元人民币。同时制定完备的连锁加盟管理条例和规范的加盟店管理手册。
    第二年：吸引风险投资，准备在上海开拓8-10个加盟店或分店。同时考虑走出上海，发展到周边的苏州、杭州等地。营业额预计超过1500万元人民币。
    第三年：加盟店达到25家，基本覆盖全上海的商业圈和商务办公区域。周边城市实现加盟8家的目标，正是进入全国快餐竞争行列，预计年营业额达到6000万元人民币。
    第四年和第五年：进一步完善连锁加盟管理制度和管理手册，在全国范围内共开设200家加盟店，同时调研国外市场，重点是香港和东南亚，实现在国外开拓5家店。营业收入预计达到3.5亿元人民币。
    中期规划：用3-5年时间，继续加大开发国内市场，在全国主要城市和二线城市共开设500家加盟连锁店，争取做到中国快餐第一品牌；同时努力开拓国外市场，在全球范围内开拓150-200家店面。营业额突破10亿元人民币。同时公司在国内或国外主板市场上市。
    长期规划：在保持公司健康有序增长的同时，在全球范围内快餐市场上占据一席之地，发展成为与肯德基、麦当劳一样的世界性

第七章：财务计划
    作为一个新公司，我们没有历史数据可以参考，因此我们根据行业的历史数据和我们进行的调查进行下列的假设。
一、相关财务报表
    1、资产负债表
    注：店铺装修、购置设备等计入固定资产（30万＋35万＝65万）
    2、损益表

    3、现金流量表
    注：①(此处按初始投资中用于购置固定资产、取得营业许可、以及形成其他长期资产和无形资产的部分计，初始流动资金需求不计在内)
二、资金需求
    经过第一年的运营之后，我们需要在上海迅速推广连锁店，此时我们需要2000万元的融资，主要用于未来1年本项目的发展。第二年底，我们还需要增加5000万元的资金使我们迅速获得更大的发展。
资金使用计划：
    初期投资将用于新店开设、广告宣传、信息化建设、流动资金投入、研究开发、员工培训及市场调查等方面。资金使用明细如下：
· 新店开设：1000万元，开设10个新店；
· 广告宣传：200万元，用于报纸和多媒体广告的宣传；
· 信息化建设：200万元，包括ERP和其他配套的管理系统，网站等；
· 流动资金投入：400万元，用于在连锁经营规模扩大的时候维持企业正常运行；
· 研究开发：100万元，主要通过与外界专业研究机构合作开发，和设立内部奖励基金，鼓励员工自主研发；
· 员工培训：50万元，主要是优秀员工的管理培训，公司需要他们随着连锁店的增加成长成为新店的管理者；还有新员工培训；
· 市场调查：50万元，对周边城市如杭州、苏州和无锡等进行市场调查，为进入当地市场做准备。
融资回报
    通过第一年的运营，其营业利润率可达到16.75%，说明本项目前景可观。公司正处于快速发展阶段，且公司成长性良好。
    融资回报将有以下几种方式：
· 追随公司一起发展，将会在未来获得更大的汇报；
· 在3-5年时期，可协议转让所持股份，获得高额回报；
· 公司有在主板市场上市的计划，可通过主板市场推出，获得更大的收益；
· 其他途径。
结论
    根据我们的预计，我们认为投资于我们项目是一件非常理想的投资活动。为使本项目能够贯彻实施，希望您能同我们一起开创中国快餐业美好的未来。
附注：徽标介绍

    我们的餐饮主产品来自于河南的传统美食。河南简称“豫”，远古时期,这里河流纵横，森林茂密，野象众多，因此，河南又被形象地描述为人牵象之地,这就是象形宇"豫"的起源，也是河南简称"豫"的由来，也是我们徽标中“象”的寓意。
    河南是中国的冬小麦主产地，其面粉质量优异，所做成的面食是中原地区主食。我们的产品以面食为主，全部由正宗河南面粉做成正宗的河南美食，这就是图中麦穗的寓意。
目 录

一、