水产有限公司生产作业指导书.docx
《水产有限公司生产作业指导书.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《水产有限公司生产作业指导书.docx(16页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、水产有限公司生产作业指导书受控状态受控编号编 制审 核批 准年 月 日发布年 月 日实施质量安全管理制度文件编号标题:生产作业指导书版本号共11页第 1 页干海参生产工艺流程图备注:带为关键控制点。质量安全管理制度文件编号DLDT-A-027标题:版本号A/0生产作业指导书共 11 页第2页干海参生产工艺操作要点:本生产工艺为干海参生产工艺,生产原料为鲜活海参,生产工序分原料验收一去脏一清洗一煮制一烘干一内包一外包一检验一入库。一、原辅料验收1. 采购部按照采购管理制度规定,对供方进行选择评价。2. 采购部对每批原辅料向供方索要合格检验报告。3. 质检部对所购原料进行感官验收。原料到厂后由质检
2、部人员现场验收。原料要求参体均匀,肉质厚,体形饱满,参体黑褐色。感官检验合格。4. 原辅料验收原则4.1所有产品包装标识、清楚,外包装无破损、污染迹象。4. 2所有产品必须在保质期内,并确保留有足够的使用时间。4. 3包装材料应全新、清洁、无毒、无害。4. 4感官检验无异味、颜色正常。4. 5所有产品不得使用含有禁用的添加剂。二、去脏将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门插入,贯穿头部后拉出内脏。或沿海参身体尾部剪开2cm-3cm左右小口,取出内脏,闻有无异味。三、清洗用细毛刷捅入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,再流水冲洗内脏黏液及体表分泌物、附
3、着物。四、煮制水沸腾后开始计时,水温保持20-30分钟,停止加热后静置4-6分钟后出锅;煮制过程煮液表面会产生浮沫,要不断捞出。质量安全管理制度文件编号DLDT-A-027标题:生产作业指导书版本号A/0共11页第 3 页五、烘干海参取出冷却后,置烘房内以5060C干燥,48-72小时。六、内包装冷却后包装,包装袋预杀菌后使用,包装后的成品通过周转筐进入外包车间。七、外包装将包装好的产品迅速装箱,装箱要求及时,并在外箱标明生产日期和规格。九、入库1、成品库应经常整理、清洁,产品不可直接接触地面。2、产品经清点后入库,按品种、规格、批次分别码放整齐,并距墙20cm.离地lOcmo质量安全管理制度
4、文件编号DLDT-A-027标题:生产作业指导书版本号A/0共11页第4页即食海参生产工艺流程图备注:带为关键控制点。质量安全管理制度文件编号DLDT-A-027标题:生产作业指导书版本号A/0共11页第5页即食海参生产工艺操作要点:本生产工艺为即食海参生产工艺,生产原料为鲜活海参,生产工序分原料验收一去脏一清洗一煮制一水发一速冻一内包一外包一检验一入库。一、原辅料验收1. 供销部按照采购管理制度规定,对供方进行选择评价。2. 供销部对每批原辅料向供方索要合格检验报告。3. 质检部对所购原料进行感官验收。原料到厂后由质检部人员现场验收。原料要求参体均匀,肉质厚,体形饱满,参体黑褐色。感官检验合
5、格。4. 原辅料验收原则4. 1所有产品包装标识、清楚,外包装无破损、污染迹象。4. 2所有产品必须在保质期内,并确保留有足够的使用时间。4. 3包装材料应全新、清洁、无毒、无害。4. 4感官检验无异味、颜色正常。4. 5所有产品不得使用含有禁用的添加剂。二、去脏将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门插入,贯穿头部后拉出内脏。或沿海参身体尾部剪开2cm-3cm左右小口,取出内脏,闻有无异味。三、清洗用细毛刷捅入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,再流水冲洗内脏黏液及体表分泌物、附着物。四、煮制水沸腾后开始计时,水温保持20-30分钟,停止加热后静置4
6、-6分钟后出锅;煮制过程煮液表面会产生浮沫,要不断捞出。质量安全管理制度文件编号DLDT-A-027标题:生产作业指导书版本号A/0共 11页第6页五、水发煮制后的海参放入周转车内,倒入纯净水没过海参,推入水发间,水发间温度控制在0C-4C,水发时间60-65小时,每24小时换水一次。六、速冻将水发后的产品摆放在周转盘上,放入速冻库。速冻间显示温度不低于30C,速冻时间不低于1小时。速冻后产品中心温度达到T8C以下。七、内包装速冻后的产品产品立即进行包装。净含量严格计量,封口严密。八、外包装将包装好的产品迅速装箱,装箱要求及时,速冻即食海参不得有返霜现象,并在外箱标明生产日期和规格。九、入库1
7、、冷藏库应保持清洁无异味,库温保持在T8P以下。2、产品码放要按照品种、规格、生产日期分批存放,码垛整齐,标识清晰。3、垛底有垫板要求垫高10厘米,货垛离墙50厘米,离顶10厘米,垛与垛之间要留有一定空隙,以便通风制冷,保持温度均匀。质量安全管理制度文件编号DLDT-A-027标题:生产作业指导书版本号A/0共 11页第7页干制水产品(虾皮、干贝、鱼干、干籽乌、烤虾)生产工艺流程图备注:带为关键控制点。质量安全管理制度文件编号DLDT-A-027标题:生产作业指导书版本号A/0共 11页第 8页干制水产品生产工艺操作要点:本生产工艺为干制水产品生产工艺,生产原料为鲜冻水产品,生产工序分原料验收
8、清洗一煮制一烘干一内包一外包一检验一入库。一、原辅料验收1. 供销部按照采购管理制度规定,对供方进行选择评价。2. 供销部对每批原辅料向供方索要合格检验报告。3. 质检部对所购原料进行感官验收。原料到厂后由质检部人员现场验收。原料要求新鲜,无异味,无杂质。4. 原辅料验收原则4. 1所有产品包装标识、清楚,外包装无破损、污染迹象。4. 2所有产品必须在保质期内,并确保留有足够的使用时间。4. 3包装材料应全新、清洁、无毒、无害。4. 4感官检验无异味、颜色正常。4. 5所有产品不得使用含有禁用的添加剂。二、清洗将新鲜原料在稀薄的淡盐水中进行清洗。三、煮制水沸腾后开始计时,根据原料大小、体积的不
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 水产 有限公司 生产 作业 指导书
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【天****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【天****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。