东北餐饮综合项目专业策划专项方案框架.docx

东北餐饮项目策划方案

东北菜文化以东三省饮食菜肴特点为基础，是历史悠久同时富有地方特色风味菜系。加受骗地特有物产资源，经过特有烹饪手法，精心酿制。能做到一菜多味，咸甜分明，色香味浓。东北菜形糙色重味浓，不拘泥于细节，现有市场东北餐厅因为轻易给人一个粗犷有余、精巧不足印象，创意入手点就是将颇为粗线条东北餐饮优雅化精巧化，以时尚为专题配合亲民路线使东北饮食文化成为时尚风尚。
一、项目构想
（一）名称：
创意点一： 龙抬头 “龙”文化专题餐厅，龙传说和龙文化是中国等部分东亚国家历史传承，是中华民族最具代表性文化象征之一。龙文化上下八千年，源远而流长，是中国文化突出符号。 同时，以龙抬头为名，取之民俗“二月二、龙抬头”，象征着春回大地、万物复苏。此日更是东北满族认为是龙腾虎跃关键节日，站在在以节日热点基础上深入民心，也预示餐饮项目企业营业有好兆头。龙更寓意“黑龙江”，以“龙抬头”命名龙江本土时尚东北菜，彰显项目企业大气人文气质和人文关心，也寄托对于龙江未来富饶美好憧憬。
创意点二： 味道*东北， 体术新时尚主义风格东北菜概念。
（二）项目性质：
以东北菜为特色中大型餐饮消费场所，关键经营时尚精品东北文化饮食。
（三）关键理念：
1、满足用户消费诉求
2、精细管理、精品菜肴
3、时尚亲民、物美价廉
4、服务主导、重视时尚品味
5、奋激勃发、树造品牌
6、龙之精神、大爱龙江
（三）社会责任：
1筑梦龙江 传输东北文化，将龙江品质、龙江精神向全国及世界传输
2诚心经营 重视真诚和信用 为消费者提供健康自然食材、口味绝佳菜品、优良用餐环境和优质餐饮服务
3引领时尚时尚 打破东北菜粗犷线条和农家专题传统思绪，刮起时尚时尚风尚，激活东北菜餐饮市场。
（三）愿景和使命
1愿 景
打造东北时尚精品餐饮第一品牌。
成为新时尚主义风格东北菜专题餐饮企业提倡者和领跑者。
2 使 命
将龙江大地所蕴含品质和情怀和时尚时尚高度融合。
携手共进，创福为民
3激励语
当我们知道了爱真谛，学会了珍爱，在人生旅途中，我们遗失就会少很多。不管迎面来是什么，我们全部能坦然面对。且不管前路怎样，今天有阳光，那么我们就拥抱温暖;当风雨来临时候，我们已经贮备了迎接严寒能量。好友，不要失落，不要气馁，抬起头，昂起胸，我为你激励，我为你祈祷，你明天，会愈加好。

二、市场分析
（一）市场现实状况分析
餐饮业现实状况和数据分析
（关键点说明）
1整个产品在目前市场规模。
现在时尚精品东北菜在市场规模较小，属于新创意新概念。
2品牌销售额、市场拥有率比较分析。
本项目标提出就是依靠新思绪新概念，经过销售量提升即在一定时期内实际促销出去产品数量。来达成一定市场份额，也就是对整个东北专题体餐厅市场达成一定控制。经过市场份额不停扩大，使该项目取得某种形式对于新时尚东北菜专题才停垄断，这种垄断既能带来垄断利润又能保持一定竞争优势。
3消费者群体市场目标分析。
消费群体情况涵盖全口径消费群体。尤其针对到东北旅游时尚青年和中年消费群体。
（二）项目SWOT分析
SWOT矩阵实例：（优势、劣势、机会和威胁）     
优    势 
1市场优势：多年来。东北菜在餐饮业发展快速，市场潜力巨大，行业发展前景看好。
   2项目品牌定位： 品牌创意定位在新时尚精巧东北菜，冲击传统以粗线条为基础、东北农家专题餐厅市场。
3定价：针对于普遍消费者采取亲民定价策略，以合理价格、优异质量作为前期市场突破手段，在短时间内打响名号，快速占领市场。     
4文化特色：项目融入文化概念含有一定独到特色，龙图腾文化专题、现代时尚餐饮文化概念
5产品优势：招牌菜+特色烹饪方法。能够不停吸引消费者光顾，并逐步形成口碑。
5食材优势：东北寒地黑土食材、特色水产、俄罗斯面粉及油
劣势
1销售网络： 对于东北菜市场以新思绪进行延展，没有固定消费者及用户群，需要慢慢培养自己消费者和用户群，在最初阶段，若效益不显著，最好争取为部分企业送精巧职员午餐，一步一步开拓用户群。 
 2著名度：著名度及特色品牌和创新经营思绪需要实践和培养一定要有自己特色。时尚精巧定位对于产品和服务要求高。
机会
 1市场前景宽广。 
对于餐饮业这一消费型产业，中国政府提出了扩大内需要求，而且，多年来，伴随国家经济增加和居民收入提升，大家消费理念改变，居民外出就餐机会增多，这全部为餐饮业提供了巨大消费带动，市场前景宽广。  
2管理经营理念转变。 
首先，中国餐饮业由单一价格竞争，发展到企业品牌竞争。现在餐饮业不再以打价格战、品种、装修战来吸引消费者，而是经过提升企业文化品位，来扩大企业著名度。其次，连锁经营逐步替换单店独家经营，面向更多大众群体，成为企业战略布署
(3)政府政策扶持。 
省商务主管部门已下发了《相关弘扬龙江饮食文化打造黑龙江特色餐饮通知》激励企业打造特色餐厅环境和菜品。 
威胁
 1强势资本投资。 
极强实力大集团在中国餐饮投资额逐年增多，大企业进入餐饮市场，其强势资本对于餐饮市场竞争冲击力逐步加大，对于资本实力动力不足企业压力增大。 
2西式餐饮业延伸能力强。 
西式餐饮业在其标准化要求下，扩展自己产业范围，比如专门原料起源基地和物流企业配送原料等。西式餐饮业延伸能力强，而这也恰恰是中餐微弱之处。 
3四大菜系竞争优势地位。 
鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，市场份额和影响力远远优越于东北菜，另外其本身较强创新力及发展内生动力十分雄厚。
三、菜品及服务 
（一）菜品特色 
在原材料方面，突出寒地黑土绿色有机食品概念，因物性、节令需求而有所变异，重博采时新，因材施艺。
在菜品方面，提出新时尚主义东北菜理念，口味崇尚清隽和醇，浓淡有度。外形刻意求工，可谓华朴相错，均求精到。仪态万方。
在菜系上能够以抚远鱼文化为主打菜系，兼及东北民间特色菜精巧制作特点。 为了适应竞争，跟着用户需求走，既保留东北菜特色，又结合时尚元素，从营养和健康角度出发，打造本企业产品特色。 
（二）服务特色 
打造以“龙”为专题就餐文化，设计饭店环境气氛，让用户感受到现代时尚且大气蓬勃意境。以“二月二龙抬头”节日为热点亲民爱民，以东北满族传统文化增添底蕴，不停吸引当地用户，还能够吸引外来游客。 
在服务员服装上，突出以龙为主打元素配合现代西式餐厅服务员穿着时尚气质和设计风格。饭店室内装修上，以新古典中式为设计风格，融入东北民间艺术——鱼皮画。让用户感受到，不仅是来吃饭，而且是在感受一个特色文化服务。 
三、项目管理和运行
（一）管理组织构架
董事会
高管及职能
厨师长 营业经理 人员配置、部门功效及职责
（二）人事制度薪酬体系
（三）运行策略
确定选择三大运行策略
一是扩大经营范围策略为主导，扩大产品和服务组合广度，方便在更大市场领域施展作用，增加经济效益和利润，而且分散投资危险，
二是“中低级”价格兼顾定价策略
三是产品服务差异化策略
(四)市场开发方法
确定销售方法。
直营+加盟
四、项目市场投放策略组合
（一）目标市场和空间发展布局。
前期目标市场为黑龙江全境，空间上以哈尔滨为中心，以哈大齐走廊 ，哈同线至抚远，哈牡绥东线，为目标市场空间战略布局，在哈尔滨先成立企业及直营旗舰店，分别在大庆 齐齐哈尔 佳木斯 抚远 绥芬河成立加盟分店。
　（二）销售目标
应以扩大市场拥有率优先，追求利润次之。企业年度实现营业目标????。直营店营业额？？？，加盟店数量？？营业额？？？
　（三）制订价格政策。
基础价格为人均50-60元
　　（四）广告表现和广告预算。
本项目官方网站、网络媒体、视频媒体，广博媒体。年度广宣预算为？？？
　　（五）促销和关活动活动关键和标准。
？？？
（六）推广计划
A 广告宣传：利用报纸、杂志、电视、广播、传单、户外广告等。要选择何种媒体？各占多少比率？广告视听率和接触率有多少？使产品特色和卖点深入人心。　
B分销渠道策略：前期本省区域经销商和终端两大块为主导，后期全国市场开展能够中间代理商形式。标准为 “有放矢”，充足利用企业有限资源和力量。　　
C促销价格策略：促销对象，促销活动种种方法，和采取多种促销活动所期望达成效果。　　
D公关活动策略：公关对象，公关活动种种方法，和举行多种公关活动所期望达成目标。
（九）细部计划
1广告表现计划：报纸和杂志广告稿设计（标题、文字、图案），电视广告创意脚本、广播稿等。　　
2媒体利用计划：
3促销活动计划：
4公关活动计划：