大学生创业专项计划书火锅店专项计划书.doc

目录一、实施概要31.1 成立背景31.2 店面介绍3二、描述部分42.1 火锅品种42.2 现在关键火锅类型42.4 我们火锅店52.4.1 关键产品介绍52.4.2 研究和开发过程62.4.3 市场前景估计6三、市场分析6四、营销战略74.1 目标市场分析74.2 定价策略74.3 营销策略74.4 推广策略84.7 其它提议8五、业务体系95.1 总部建设95.2 生产管理105.3 厨房生产步骤控制计划11六、管理组织126.1 企业远景126.2 使命陈说126.3 组织机构126.4 服务136.4.1 服务基础标准146.4.2 服务基础要求15七、风险规避157.1 市场风险157.2 原料风险167.3 管理风险167.4 财务风险16附：调查问卷样卷17一、实施概要1.1 成立背景火锅这种独特中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人胃口。现在吃火锅变家常便饭，正因如此，火锅成为了一个巨大行业。餐饮市场达成1.2万亿元。将达成7万亿元，后将达成10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜，可见火锅市场之大。现代科技结果不停融入餐饮产品加工、管理经营、产品开发等各个步骤，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促进餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进消费作用显著，扩大内需贡献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费关键组成部分，也是从事商务活动关键场所。强劲餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。1.2 店面介绍我们火锅店提供纯正豪华型四川口味火锅，有高级服务，让人进入我们火锅店感觉到五星级般服务，其关键表现在以下三点：一环境：装修部署古色古香，采取了简约古朴和现代时尚审美情趣相结合装修风格，在不经意间营造了一个轻松自然、舒适怡情就餐气氛。同时店内所用餐具和锅具也颇具味道，高级火锅炉具和粗瓷碗、碟、杯、勺错落搭配，堪称其雅；锅具除了常见子母锅外，还有四格分档“不求人锅”、上下双层紫铜“尊者锅”、独自享用“景泰蓝锅”。让人在享受美食同时，也能享受到视觉愉悦。二菜品：我们火锅店，有南京滋奇先例，它底锅在网上被不少网友点评为“味道好，而且吃完后还没有一身火锅味”，这些也是我们现在标准。另外店内主菜所选材料全部必需精挑细选，调料全部是从麦德龙买来，主菜全部是选最好，很多菜还是自己做，如酱牛肉、肉丸、蛋饺等。三服务：我们服务是表现在细节上。点菜时服务人员会合适地提醒用户并为用户删减菜品以适应所需，同时通知点菜端上桌面是不退。之所以不给退菜，首先是对用户负责，其次是我们火锅店自律。用户多点菜能够带走，也能够推入火锅处理。我们火锅店采取水陆两用经营方法，将主店面设在龙子湖周围，并配合水上经营方法，利用我们特制船只在龙子湖上服务，这么用户能够边享受正宗火锅带来美味又能够放松心情，达成一举两得目标。我们关键用户是来龙子湖旅游高级人群，她们通常全部含有一定经济实力，而且她们更喜爱和众不一样个性化服务，所以对于这类人群我们含有较强竞争力.二、描述部分2.1 火锅品种四川火锅品种共有118种，为了迎合大部分人口味和投入更大精力去做愈加美味火锅，我们从118种火锅品种中提取3种作为我们店主打品牌，其中有：清汤火锅、 鸳鸯火锅、 啤酒鸭火锅、2.2 现在关键火锅类型 1、豪华型： 豪华型火锅店在某一区域全部有较高声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了含有通常火锅店特点外，其独特之处为价格较高，高质量火锅、高超服务及就餐环境相统一含有高级烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。 豪华型火锅店含有高价和火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品和技术高度统一，服务对象稳定和社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。 2、大众型： 大众型火锅店是火锅店中主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低级为主，风味以当地大多数人能够接收口味为主。这类火锅店以本身特点、规模、档次、服务差异，在用户中各有自己地位和形象。有本身独有特点，价格适中和火锅成本较低和风味大众化关系亲密，座位率和周转率较高。 大众型火锅店含有价格和大众化结合，经营方法灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合本身实际等特点。 3、风味型： 风味型火锅店是表现独特饮食文化，含有浓郁地方风味、品种比较单一、但影响很大火锅店，往往含有一定代表性，是历史性、地域性、民族性综合反应。这类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。 风味型火锅店含有布局和装修有丰富专题和内涵，用户能感受到独特文化熏陶和情调，吃和乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义活动，气氛轻松和睦等特点。 4、自助型： 自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）和餐具全部放在火锅厅某一区域，由客人自行选择，服务人员较少火锅店。这类火锅除了有着随意性、自由性特点外，还拥有较大选择性，感到较大满足感。 自助型火锅店含有布局上实施开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，用户参与性和自我满足感得到表现，讲究原料及菜肴丰富性、又避免浪费，充足利用空间和用户运动性等特点。2.4 我们火锅店2.4.1 关键产品介绍我们火锅店提供纯正豪华型四川口味火锅，有高级服务，让人进入我们火锅店感觉到五星级般服务，其关键表现在以下三点：一环境：装修部署古色古香，采取了简约古朴和现代时尚审美情趣相结合装修风格，在不经意间营造了一个轻松自然、舒适怡情就餐气氛。同时店内所用餐具和锅具也颇具味道，高级火锅炉具和粗瓷碗、碟、杯、勺错落搭配，堪称其雅；锅具除了常见子母锅外，还有四格分档“不求人锅”、上下双层紫铜“尊者锅”、独自享用“景泰蓝锅”。让人在享受美食同时，也能享受到视觉愉悦。二菜品：我们火锅店，有南京滋奇先例，它底锅在网上被不少网友点评为“味道好，而且吃完后还没有一身火锅味”，这些也是我们现在标准。另外店内主菜所选材料全部必需精挑细选，调料全部是从麦德龙买来，主菜全部是选最好，很多菜还是自己做，如酱牛肉、肉丸、蛋饺等。三服务：我们服务是表现在细节上。点菜时服务人员会合适地提醒用户并为用户删减菜品以适应所需，同时通知点菜端上桌面是不退。之所以不给退菜，首先是对用户负责，其次是我们火锅店自律。用户多点菜能够带走，也能够推入火锅处理。2.4.2 研究和开发过程川味火锅即使种类繁多，不过归结起来无非只有两类，一类是白汤火锅，一类是红汤火锅，而我们经营就是最具川味红汤火锅，我们会从四川当地聘用一系列火锅师傅作为我们本店正式厨师，刚开始时候我们会以正宗四川风味经营，经过三个月以后我们会依据用户点菜率和用户口碑和意见来合适调整一些火锅底料，以愈加好适应郑州市及前来郑州旅游大家口味。2.4.3 市场前景估计我们经过调查发觉郑州当地正宗四川风味并不多，而且郑州市政府将投入更大精力、财力来建设龙子湖及周围地域，龙子湖风景名胜区将成为郑州市旅游一大胜地和高消费地点，伴随改革开放三十年以来中国经济高速发展，旅游消费已经能为绝大部分一般居民所承受，所以我们产品一定会含有良好前景，我们服务也将根据大型酒店高标准服务来吸引用户，同时依据在龙子湖周围设点独有条件，我们会适时推出愈加好服务来赢得用户，相信有了高层次产品和高质量服务我们将会赢取高额利润。三、市场分析据统计，火锅市场容量达成了4000多亿元。在市场拥有率方面，小肥羊是火锅销量第一品牌，但其市场份额相比在几千亿大市场只是市场中毫不起眼一部分，在火锅市场远远未曾达成一个绝对强势品牌程度。从市场拥有率来看，整个中国火锅连锁市场还处于一个初级层面竞争，在一个未定型市场格局之中，一切皆有可能。那么在初级竞争状态下中国火锅市场，火锅将有着怎样发展趋势?存在着怎样品类机会?对于火锅企业或立即进入火锅市场企业来说，怎样把握住品牌延伸或进入市场方向和机会?和消费品市场相比，郑州市餐饮业增幅较有所下滑。但伴随经济形势不停好转和用餐标准不停提升，本市餐饮市场在婚宴、家宴、亲朋聚会等传统消费方法和商贸局组织开展“伏羊节”、“百家餐饮企业美食大联展”、“健康美食送到家”等大型餐饮业营销活动有效带动下，仍保持了20%以上增加速度，较上六个月提升了10个百分点。四、营销战略市场营销策划是一门研究竞争和不停改变市场环境中怎样识别，分析，评价，选择和利用市场机会，怎样开发适销对路产品，探求火锅店生产和销售最好形式和最合理路径，目标就是以最少劳动花费取得最大经济效益。 结合本酒店实际情况和中国传统民族风俗，为了愈加好开展本店销售服务工作，达成经济效益和社会效益双丰收，特制订此方案。 4.1 目标市场分析 本店用户关键是中层人士和单位工作人员，还有很多是家庭消费，但其中也有不少是公款消费，这要求我们必需了解那些公款消费。4.2 定价策略 1、菜基础上能够保持原价，可采取打折方法。 2、价格不要偏高，人均消费控制在100元以上（不含酒水）。 3、其它酒水价格和其它服务价格可依据本店实际情况灵活变动，在传统节气前后达成最低价（但要针对酒店纯利润来制订）。 4.3 营销策略 1、开创独特口味汤头以最基础原味汤头为基础，尽可能地寻求多种适合原物料融合其中，不停尝试发明出适合作为锅底新口味汤头，拉开和竞争对手间差距。 2、寻求特色性食材在了解现有全部汤头特征前提之下，寻求并引进适合这些汤头特色性食材，发明同业间没有差异化。 3、为淡季计划灵活行销策略火锅旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月季节交替时期。只要业者能在淡季时计划出有趣行销活动，将商品包装成能吸引全部些人眼光目标，不仅能延续旺季时营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。4、完善服务火锅业服务过程比通常餐店多出1至2倍时间，相形之下，完善服务尤其关键。 5、在关键节气期间，如中秋，国庆等，因为本店无住宿服务，可和其它以住宿为主大型宾馆联合行动，相互介绍用户，这么能够增加用户群。 6、在饭后赠予部分和火锅相关小礼品（上面要印上酒楼名称、电话、地址、网址）。 4.4 推广策略 1、在本店门口周围、汽车站放置户外广告（户外广告采取喷绘为主，条幅相结合形式）。2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。 3、用手机短信广告，群发关键是原来饭店老用户，注意要使用合适语言，关键介绍酒店最新活动。 4、提议做我们自己网站。网站上做个弹除框广告或比较大FLASH动画广告或是banner。网页动画和图片处理必需要和营销内容相符合。 5、也可采取传单广告，但传单质量必需要高。注意：以上广告可同时选择多个，推广关键在市区，也可向周围县市推广。 4.7 其它提议 1、随时保留部分关键用户资料。 2、在争取用户同意条件下，把用户信息统计下来（关键是用户名字和手机号码），为以后推广服务（以后能够细化这个内容）。 3、立即做好我们自己网站，网站必需要由专业人士制作，域名既要简单有要好记，网页设计上要表现出本店特色，颜色以暖色调为主，主页最好要一个大FLASH动画，还要有新闻公布系统、网上营销系统、用户留言板、用户论坛、职员娱乐等方面内容。经过网络营销（最大优势是受众范围大，花费少）增强本店著名度。五、业务体系5.1 总部建设一、饭店布局1.功效划分合理；2.设施使用方便、安全。二、内外装修采取高级、豪华材料，工艺精巧，含有突出风格。三、饭店内公共信息图形符号符合LB/T 001。四、有中央空调，各区域通风良好。五、有相适应计算机管理系统。六、有背景音乐系统。七、前厅（共20项）1.面积宽大，和接待能力相适应；2.气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足；3.有和饭店规模、星级相适应总服务台；4.总服务台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结帐，二十四小时有工作人员在岗；5.提供留言服务；6.提供一次性总帐单结帐服务（商品除外）；7.提供信用卡服务；9.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、多种交通工具时刻表、和住店客人相适应报刊；10.有饭店和客人同时开启珍贵物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人隐私；11.设门卫应接员，18小时迎送客人；12.有小件行李存放处；13.设值班经理，18小时接待客人；14.设大堂经理，18小时在前厅服务；15.在非经营区设客人休息场所；16.提供店内寻人服务17.提供代客预订和安排出租汽车服务；18.门厅及关键公共区域有残疾人出入坡道，配置轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供特殊服务；19.最少能用2种外语（英语为必备语种）提供服务。多种指示用和服务用文字最少用中英文同时表示；20.总机话务员最少能用3种外语（英语为必备语种）为客人提供电话服务。5.2 生产管理厨房管理是现代餐饮业管理关键组成部份。不光从对于客人不停改变餐饮要求方面看，仅从餐饮业取得最好利润和长远发展方面来看，厨房管理全部是关键。在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房职员乃至整个餐饮部、酒店将提倡和崇尚风气加以陈说。一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体职员，包含管理者和职员，职员和职员，职员和用户相互融洽如一家。 二、提倡团结风尚 所谓团结，即全体职员分工明确，又相互合作，是目标方案范文.库.整.理一致下团结。这种团结是企业实现方案-范文库.整理.自已目标方案范文.库.整.理根本确保，是企业发展动力，团结才能使职员同心同德，并肩工作。 三、提倡互助风尚 所谓互助，即职员不管在工作中，还是生活中全部相互相互关心相互珍惜和帮助。 四、提倡友爱， 即职员相互友好相处，相互厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能和她人友爱友善。职员全部有要求做到严于律已，宽于待人。 五、提倡勤俭风尚 所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业宝贵财富，而厉行节省，反对浪费，一样是企业兴业之道。 六、提倡尊重风尚 所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业每个组员全部要能相互尊重，不轻视她人，多看她人优点，多向她人学习，能尊重她人人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风尚 所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不管份内外事才全部能关心，尽心尽力地去做，主动帮助她人。 八、提倡信任风尚 所谓信任，即企业管理者和职员之间能相互了解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下全部能坦诚相见，热忱相待。 总而言之，我相信职员在这么良好气氛内工作，再加以管理肯定会树立良好企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场和产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。5.3 厨房生产步骤控制计划 厨房生产步骤包含加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不一样班组或岗位，这其间有很多步骤，要使每个步骤紧密联络又显著划分，就要对厨房生产 步骤加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个步骤中加以检验指导，随时消除一切生产性误差。确保达成预期成本标准，消除一切生产性浪费，确保职员全部按制作规范操作，形成最好生产秩序和步骤，计划以下： 1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。 2、对三个步骤产品制作标准加以规格化，包含加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格关键对原料加工要求用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制要求用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜要求调味汁百分比、盛器规格和装盘形式。3、按生产步骤实施程序控制，每一道步骤生产者，对上一道步骤食品质量，实施严格检验控制，不合标准要立即提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产每个过程全部受到监控。 4、厨房生产分工，实施责任控制法。每个岗位全部担任着一个方面工作，岗位责任要表现生产责任。首先每个职员必需对自己生产质量负责。其次，各部门责任人必需对本部门生产质量实施检验控制，并对本部门生产问题负担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品质量和整个厨房生产负责。 六、管理组织6.1 企业远景弘扬中国饮食文化，经过餐饮服务将中国介绍给世界。战略目标：经过五年左右发展，成为全国著名高级连锁餐饮企业。6.2 使命陈说为了从感情和功效方面为那些期望并理应取得最好酒店体验用户提供服务6.3 组织机构店名：雲龍居服务理念：团体一流，质量一流，服务一流企业组织结构形式：直线制 6.4 服务6.4.1 服务基础标准1、对客人礼貌、热情、亲切、友好。2、对全部客人，不分种族、民族、国别、贫富、亲疏，一视同仁。3、亲密关注并尽可能满足客人需求，高效率地完成对客服务。4、遵守国家法律法规，保护客人正当权益。5、尊重客人道德信仰和风俗习惯，不损害民族尊严。6.4.2 服务基础要求a.着工装、佩工牌上岗，仪容仪表端庄、大方、整齐；b.服务过程中表情自然、亲切、热情适度，提倡微笑服务；c.遵守饭店仪容仪表规范。a.站、坐、行姿符合各岗位规范和要求，主动服务，有职业风范；b.以协调适宜自然语言和身体语言对客服务，让客人感到尊重舒适；a.语言文明、简明、清楚，符合礼仪规范；七、风险规避7.1 市场风险因为现在餐饮服务市场上竞争猛烈，火锅这一卖点也一直受到对这一市场有爱好创业人士关注。中国火锅应首推川渝火锅，各地也纷纷涌现出不少川味火锅店。四川火锅发展到今天，从火锅品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经展现出了多元化特点，使多种从事火锅制作并提供火锅消费企业快速发展，也引发了从事和立即投资火锅产业企业和经营者极大热情和爱好。不过，怎样开一家正宗四川火锅店，却是一门不小学问。又因为我们所要经营是以火锅为主营业务五星级高级餐饮服务企业，所以在确保火锅正宗川味同时，还要提升我们服务档次。郑州火锅店很多，星级高级酒店也有几家。所以，我们面临着来自火锅业和星级酒店两方面竞争压力。在如此猛烈竞争中，想要不在开业之初就被扼杀，想要在这么多竞争者中分一杯羹，经营出自己特色并为广大用户欢迎，必需掌握高级川味火锅店风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定市场区域，创办含有特色火锅店，以取得稳定而可靠市场份额。7.2 原料风险我们为了确保川味火锅正宗风味，特地参考川渝地域火锅产品，并听取受访用户意见，在尽可能使用当地能采购到火锅原料同时，还将从川渝地域批量购进部分特殊材料。而那些比较高级难得原材料也将从其它地域运输过来。这么，我们原料采购成本就会增加，部分不易保鲜食材也将增加我们存货成本。7.3 管理风险企业早期吸收风险投资投入大量资金，风险投资者、经营者、基层管理者、职员将形成一系列管理风险，尤其是风险投资和经营者之间，风险投资和中层管理者之间将不可避免出现代理风险信用不对称和成本风险等原因，加上企业高级管理层决议能力和难以预料经营者之间短期自私行为，将使得管理风险在企业发展中日益增加。另外，管理模式和经验不成熟等方面也会增加我们管理风险。我们对策：在决议方面，我们将尽可能避免因为高级管理者个人决议失误而造成企业利润下降，采取民主决议，以填补管理者在经验上不足。在业务方面，我们将依靠企业文化、高薪和职员持股计划等一系列方法，激励职员尤其是高层管理者，让她们发挥最大效率。在生产管理方面，我们将采取式段负责制和严格质量检验相结合方法，努力争取在生产过程中每一个步骤全部做到尽善尽美，强化产品质量，降低无须要原材料浪费风险和降低管理成本支持。7.4 财务风险市场上充斥着很多变动原因，对于财务上不确定性，我们只能提前未雨绸缪，尽可能找到更多影响原因，降低损失。新创建企业，最大问题就是财务问题，只有充足现金流和合理资产负债率，才能对企业生存和后续发展、研发需要投入资金有充足保障，经分析，我们企业在未来可能出现关键财务风险可能有：1、筹资风险关键包含利率风险、财务杠杆效应。（1）利率风险：因为金融市场金融资产波动而造成筹资成本变动；（2）财务杠杆效应：因为企业使用杠杆融资给我企业利益相关者利益带来不确定性； 2、经营风险因为猛烈竞争造成我企业在生产经营过程中，供、产、销各个步骤不确定性原因增加，产生企业价值变动。具体包含采购风险、生产风险、存货变现风险、应收账款变现风险等3、存货管理风险保持一定量存货对于我企业进行正常生产来说是至关关键，存货太多会造成产品积压，占用企业资金，风险较高；存货太少又可能造成原料供给不立即，影响企业正常生产，严重时可能造成对用户违约，影响企业信誉。4、流动性风险因为猛烈竞争引发价格波动或销售量降低，造成销售收入降低。销售渠道步骤违约造成现金为负，使企业现金流出现问题，增加了企业财务压力。相关对策：依据本火锅店财务风险假定分析我们有较强抗风险能力。同时和银行保持良好信用关系，提升本身赢利能力，经过合理经营方法带来现金流来保障现金需求，降低企业财务风险。另外，做好宣传工作同时能够考虑寻求风险投资商，经过本企业专业人员财务分析和风险分析，切实找到适合本企业发展筹资、融资渠道和筹资、融资方法，制订切实可行资本营运方法，作到资本成本最低化和企业价值最大化。附：调查问卷样卷郑州火锅消费情况调查问卷1、您年纪段：A、20以下 B、2040 C、4060 D、60以上 2、您现在从事行业： ；3、您月收入为： ；4、您到火锅店消费频率（ ） 单选题 A、30天1-2次或更多 B、两个月1次 C、三个月1次 D、更少 5、您喜爱什么样就餐环境（ ） 多选题 A、有特设蒙古包式外场 B、经济大排档式 C、卡座式 D、包厢式 E、其它（ ）6、您喜爱在什么时间吃火锅（ ） 多选题（每行最少选一个） A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季 E、节假日 F、周末 G、中午 H、晚上 I、不确定8、您是在什么情况下选择去火锅店就餐 多选题 A、节日庆贺 B、好友聚餐 C、特价促销 D、家庭聚餐 E、其它9、您最高能够承受多少金额消费 单选题 A、100200 B、200500 C、5001000 D、1000以上10、你最喜爱优惠方法 单选题 A、送酒水 B、送菜品 C、打折 D、送优惠券11、您就餐时认为什么最关键 单选题 A、就餐环境 B、菜肴口感 C、餐馆服务 D、以上全部是12您选择火锅店关键标准是（ ） 多选题 A、位置便利 B、价格实惠C、档次高 D、就餐环境好 E、口味好13、您认为现在郑州火锅店普遍存在哪些问. 主观题 14、为了能够深入竭诚为您服务，为您提供. 主观题 15、您进高级火锅店最想得到什么样服务. 主观题