大学生餐饮业创业专题计划书.doc

附件3：

大学生创业筹划大赛商业筹划书

项 目 名 称 ：高校餐饮连锁店
创业团队（个人）：丁锴
日 期 ：6月28日

目录

第一某些 筹划书摘要…………………
第二某些 产品/服务……………………
第三某些 行业及市场状况……………
第四某些 组织与管理…………………
第五某些 营销方略……………………
第六某些 产品制造……………………
第七某些 财务筹划……………………
第八某些 风险评估与防范……………
第九某些 项目实行进度………………
第十某些 其他…………………………

一、筹划书摘要
大学饮食质量不高已成为公认问题，仅仅是满足了学生们温饱问题,而质量却远远没有达到学生们规定。某些大学饮食状况令人担忧，甚至有大学食堂浮现了集体中毒事件。
我司依照这一点,为了保障大学生饮食安全，提高大学生饮食质量，成立大学校园饮食连锁店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色食品，并且同步为在学校学生提供某些兼职，协助她们减轻生活费局限性压力。
二、产品简介
单元店位于大学汇集中心地段，重要针对是大学生、教师。经营面积约为200平米左右。经营范畴有寻常主食和休闲小吃为主。寻常主食重要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，休闲小吃重要有特色冷饮和休闲小吃等。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多选取。午餐和晚餐则有尽量融合各地不同口味菜式。而休闲小吃则提供各种冷饮糕点，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘，各种面包、蛋糕等。本餐厅采用自助快餐方式，使顾客有更轻松就餐环境与更多选取空间。本餐厅装饰自然，随意，同步负有当代气息、文化气息，，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、行业及市场状况

优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜种类单一、经营模块单一流动小摊卫生没有保证等问题，并且比食堂同样以便快捷，节约时间。此外，本餐厅采用刷卡、现付消费模式，自助选取方式，电话订餐配送体系，很容易受到顾客欢迎，并能节约某些人力资源。同步，餐点还提供冷饮、种类丰富休闲小吃、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒服装修将是餐厅一大特点，师生喜欢在干净、服务态度好餐馆就餐，因而令人满意服务也将是本店一大特色。此外，学校食堂有明确就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因而本店则可以抓住这某些因时间差而导致丢失市场份额，换句话说就是由在就餐点先后一段时间要就餐潜在客户群所产生市场份额。
劣势分析：由于刚起步，规模小，经营管理模式不成熟、市场知名度低。另一方面，由于学校假期是固定，寒暑假期间客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一种比较难以解决问题。
机会分析：据咱们市场调查与分析，本店产品市场需求是存在，并具备一定竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中一员，因此更能理解顾客需要什么样产品和服务，从这些方面来看，咱们存在必要性与市场潜力是很乐观
市场竞争分析： 餐厅服务与产品质量高低与经营成本又有直接和必然联系，因而产品价格必然不会比竞争对手低，但相比之下，选取咱们客户将会得到更多实惠与心里满意度。并且，成本与利润直接挂钩，赚钱多少则又是能否在竞争中生存下去一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯不同，又产生了另一种问题，即与否大多数顾客都能对产品承认或满意呢，这也是需要接受考验。
四、组织与管理
餐厅采用学校连锁式制，会员刷卡积分模式。单元店面发展缓慢，因此采用在一种省份内各个不同阶段高、中校连锁模式，这样可以保存一大批长期顾客；会员刷卡制，考虑大多消费者为学生，1、学生在各校间流动性强，持一张卡在本餐厅所属各连锁店均可消费；2、学生家庭贫富差距不一，同窗们仇富顾贫心理状况不一，刷卡消费，给广大同窗提供一种心理平衡层面；3、显露出大面额钞票悲观影响，钞票支付诸多弊端，（例如再掏钱过程中丢失钱财或其她物品等，）4、通过积分制度，同窗可以在一定积分下享有本店提供优惠政策，协助同窗减轻生活承担；5、减少钞票上面细菌直接传播等。
单元店设立店长一名，收银员1名 ，厨师3名，服务生3名，每周提供兼职服务生若干名。
经营理念侧重于如下几点：
重要文化特色：健康关怀、人文关怀
重要产品特色：具备科学合理搭配营养绿色健康餐品
重要服务特色：会员制跟踪服务 温馨、文明现场服务
重要环境特色：具备老式文化气息绿色就餐环境
店面设计 视觉辨认
店面：一方面应当和自己经营业务有紧密有关，另一方面要照顾到经营场合是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体爱慕和接受，店面应有当代化格调，文化意味悠长。 彰显潮流，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效运用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可恰当设计某些较为私密桌位，会餐性大餐桌，性格喜好不同消费者均有自己爱慕角落和环境。
五、营销方略
促销方略：
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：注重已有顾客关系，借此进行口碑渐推营销。定期详细活动策划和组织如赞助学校组织晚会借此进行宣传，通过活动时时提示顾客消费意识，针对节假日，开展有针对性促销策活动等。 营销组合方略 有形化营销方略：
由于本餐厅经济实力尚弱，因而将采用避实就虚营销战略，避开大量硬广告营销，而采用一整套行之有效"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"经营宗旨与理念。
技巧化营销方略：
做出持续性、筹划性将决定本餐厅在避免普通餐厅顾客忠诚度不高缺陷方面具备先天优势，为了使本餐厅可以在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。在服务中严格规定工作人员树立顾客第一观念，认真听取顾客意见与建议。
2、将顾客满意进行究竟。树立"顾客满意自己才满意"观念，做届时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服。
4、建立电话订餐配送体系。
六、产品制造
1.餐厅开业之前，要作广告宣传，由于重要客户群是针对学生，而学生中信息传递速度与广度是很大，因此宣传上可不用费太大力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式简朴广告即可。 2.餐厅采用厨师独立操作间，荤素独立生产间，清蒸间等。自助餐方式，免费茶水和鲜汤。保证食品新鲜、卫生、健康，创新操作技术与办法，科学合理搭配营养，使口感更符合消费者需求，以求贴近师生，超越同行，给顾客更多优惠，赢取更多微笑。此外，本餐厅还推出特色烧烤，种类繁多饮品，情侣套餐，节日套餐，风味套餐等，由于休闲饮食空缺，这也将成为本店一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线生活方式，许多时候为了节约时间会选取近来就餐地点而不肯到较远点餐馆，因此在地理位置选取上更便于学生宿舍。餐厅还将推出送电话订购派送服务，依照不同状况采用相应得做法。如：若有三份以上（涉及三份）叫量可以赠送热饮等，这样尚有一种好处，就是增长销售量。
4.餐厅使用科学订量与特色人性化餐具，潮流并且增长食欲，还能节约饭菜，避免因超量而导致挥霍，据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因而良好就餐环境、科学人性化餐具和种类繁多而美味食品是吸引顾客重要因素。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟尚有某些留校学生、附近单位以及打工人员，届时可采用减少生产量，转移服务重点等方式，以改进暑期经营状况。寒假期间就考虑修业一种月，已减少不必要成本支出。
6.市场经济是迅速发展，变化，动态，因而要以长远眼光看待一种公司发展并进行分析，制作出长期筹划，每过一种阶段就该对经营总体状况进行总结，并做出下一步筹划，如此呈阶梯状发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增长其他服务模块，并可以寻找新市场，并慢慢打造自己品牌，可以专为学生提供饮食餐饮需求，总之，要以长远眼光看待问题，如此才干有公司将来。
七、财务筹划
1．据计算可初步得出单元店面开业启动资金约需55000元，（场地租赁费用5000元，餐饮卫生允许等证件申领费用600元，场地装修费用10000元，厨房用品购买费用3000元，基本设施及其她费用等5000元，员工工资5000元，备用基金5400元）。 第一期开设店面十家，金额为550000元。
2．运营阶段成本重要涉及：员工工资，材料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。
3.据预算分析及调查，可初步拟定市场容量，并大体估算出每日总营业额约元6000元，收益率40%，由此可计算出投资回收期最长约为一种月。

八、市场风险评估与防范
（一）市场风险
市场是不断变化，因此咱们必要考虑到市场风险，详细有如下几种风险也许：
（1）在本项目开发阶段风险，市场上也许会同步浮现类似餐厅开业。
（2）公司生产经营阶段风险，公司投产后效益取决于其产品在市场上销售量和其她体现，而对于本阶段公司而言，最大市场风险来源与市场上餐饮业竞争风险，如果公司投产后效益良好很也许会带来一系列相似经营公司诞生，从而加剧了我司竞争压力。
内部管理风险：
餐饮业是一种技术含量相对较低行业，但是它需要严格管理才干赢得消费者信赖，对于大多数中华人民共和国自办餐厅来说，大某些存在着内部管理松散，服务人员素质较低，产品质量不合格等问题。如何建立当代公司制度，健全公司经营机制，强化公司内部管理关系着公司生与存，成与败。
原料资源风险：
本餐厅原料重要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎绿色天然无污染食品，特别本餐厅是以绿色健康、营养膳食为主餐厅，因而在原料选取上需要专业知识，这样才有助于采购到新鲜、天然、无污染绿色食品。
（二）防范办法
l、汲取先进生产设备与经验，开发出自己特色食品。
2、严格管理，定期作员工素质拓展培训。
3、及时进行市场调研，结识食品市场周期，融合地区性餐饮种类，积极开发更新食品。
4、与原料供应商建立长期并保持长期合伙关系，保证原料资源供应。 达到一定规模后，自己建立原料供应源。
巩固、扩展已有市场分额，进一步健全餐厅经营管理体制，提高公司科学管理水平；着手准备品牌扩张所必要公司形象辨认系统、统一特色优势餐品、统一管理模式等方面建设。
九、项目实行进度
申请注册、与校方协商、店面装潢、设备配备安装、筹办开业营业，为时一种月足够。
十、其她
大力打造"绿色食品"品牌形象。依照餐厅公司竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具备时节性强特点，实现对公司外显文化和内隐文化有机整合，加强公司品牌保护意识与能力。环绕"健康、绿色"为核心品牌特性，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目的。作为一种餐厅开展绿色营销，咱们有着天然优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅原则，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失潮流就餐环境，通过对餐厅设计布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色理念。大学饮食质量不高已成为公认问题，仅仅是满足了学生们温饱问题,而质量却远远没有达到学生们规定。某些大学饮食状况令人担忧，甚至有大学食堂浮现了集体中毒事件。
我司依照这一点,为了保障大学生饮食安全，提高大学生饮食质量，成立大学校园饮食连锁店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色食品，并且同步为在学校学生提供某些兼职，协助她们减轻生活费局限性压力。推广保健知识、宣传绿色文化：
本餐厅将在营销过程中，紧跟绿色、健康、养生三大时代餐饮主题，倡导低碳生产、环保消费两个基本点，环绕创立校园饮食帝国。对消费者进行有筹划、有针对性市场细化，通过进手册宣传、公益活动等方式，将以上餐饮知识宣传出去，同步注重加大对绿色产品、科学合理饮食知识宣传简介，倡导健康科学饮食文化，对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步发展机遇与条件。